啤酒生產(chǎn)中甲醛殘留量的檢測與控制(編輯修改稿)
2025-08-03 13:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以甲醛加入量為橫坐標，加甲醛標準溶液試樣減去未加甲醛標準溶液試樣（零管）的吸光度差值為縱坐標繪制標準曲線，并求出線性回歸方程。甲醛加入量ml0甲醛含量ppm0 樣品的測定，用蒸餾水定容至10ml，各加1 ml乙酰丙酮溶液混勻，一支按上述條件保溫后測得吸光度值為A1，另一支則不經(jīng)保溫直接測得吸光度值為A2，樣品的吸光度A。 計算 A=A1A2 標準曲線的繪制：以甲醛濃度為橫坐標，以吸光值為縱坐標，繪制標準曲線。 樣品甲醛含量的計算根據(jù)樣品的吸光值從標準曲線中查出甲醛含量，再乘以稀釋倍數(shù)。3. 從啤酒生產(chǎn)過程中添加甲醛與不加、不同加量、以及用其它添加劑代替甲醛等不同工藝的試驗結(jié)果。 相同原輔料、相同糖化工藝，糖化過程添加甲醛（加量200ppm）與不加甲醛，定型麥汁澄清度及麥汁中甲醛、總多酚含量的檢測結(jié)果見表1。表1麥汁批次添加甲醛（加量200ppm）不加甲醛甲醛含量（ppm）多酚含量（ppm）麥汁澄清度甲醛含量（ppm）多酚含量（ppm）麥汁澄清度163清亮169混濁254清亮154混濁359清亮162混濁451清亮152混濁561清亮178混濁平均從表1試驗結(jié)果可以看出: ppm、 ppm、麥汁較清亮；不加甲醛，、麥汁較混濁。糖化過程添加適量的甲醛與不添加最終定型麥汁甲醛含量差異不大，不添加甲醛最終定型麥汁多酚含量明顯高，麥汁混濁不清亮。、相同糖化工藝，糖化過程添加甲醛量不同,分別為麥芽量的200ppm、300 ppm、400 ppm、 500 ppm、600 ppm，定型麥汁澄清度及麥汁中甲醛、總多酚的檢測結(jié)果見 表2。表2添加量100ppm200ppm300 ppm400 ppm500 ppm600 ppm800 ppm甲醛含量（ppm）多酚含量（ppm）100615951435048麥汁澄清度稍有混濁清亮清亮清亮清亮清亮清亮注：上述檢測數(shù)據(jù)為5次相同條件試驗檢測結(jié)果的平均值。從表2試驗結(jié)果可以看出: 糖化過程甲醛加量在200500 ppm， ppm間、多酚含量也較低在4361ppm間、麥汁清亮；隨著甲醛添加量的加大，雖最終定型麥汁多酚含量較低、麥汁清亮，但麥汁甲醛含量明顯增多；添加量在200ppm以下
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