【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，未設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所?！骷庸げ僮鲌?chǎng)所未按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，不能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，無(wú)明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域未分開(kāi)設(shè)置?！称诽幚韰^(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。5切配烹飪場(chǎng)所面積≤食品處理區(qū)面積50%。5涼菜間面積≤食品處理區(qū)面積10%。※食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門(mén)窗與排水（40分）地面未用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且不平整、有裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面不易清洗、無(wú)排水系統(tǒng)。10地面和排水溝無(wú)排水坡度。5墻壁未采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。10門(mén)、窗裝配不嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗未設(shè)易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或未設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)不能自動(dòng)關(guān)閉。10天花板未采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。5餐用具清洗消毒保潔設(shè)施（10分）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的數(shù)量不足：采用化學(xué)消毒的，不足3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，不足2個(gè)專用水池。各類水池?zé)o明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途?！鋫洳荒苷＿\(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。未設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，無(wú)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)不密閉且不易清潔?！逑?、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量不能滿足需要。10食品原料、清潔工具清洗水池（12分）粗加工操作場(chǎng)所未按動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料設(shè)置清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量不相適應(yīng)。各類水池?zé)o明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。10未設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。2設(shè)備、工具和容器（15分）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。10接觸食品的設(shè)備、工具和容器不易清洗消毒。5通風(fēng)排煙設(shè)施（15分）烹調(diào)場(chǎng)所未采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部未加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器不便于清洗和更換。10排氣口未安裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5廢棄物暫存設(shè)施（7分）食品處理區(qū)未設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器無(wú)明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。5廢棄物容器未配有蓋子，不是以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁不光滑且不便清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子不是非手動(dòng)開(kāi)啟式。2庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所（20分）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房未分開(kāi)設(shè)置。10冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)不能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。10專間（20分）專間內(nèi)有明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗不是開(kāi)閉式，其他窗未封閉。專間墻裙未鋪設(shè)到頂。10專間門(mén)未采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，不能夠自動(dòng)關(guān)閉。10專間內(nèi)未設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間未設(shè)專用冷藏設(shè)施?！鶎ｉg入口處未設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施?！嫌?jì) 209分注： a. 可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分﹦實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分100。 b. ※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如不屬于合理缺項(xiàng),有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。c. 10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。：標(biāo)化分85%以上為優(yōu)秀； 7085%為良好； 6070%為一般。 60%以下或有關(guān)鍵項(xiàng)目不符合要求者為差?！兑?guī)范》是指《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。如設(shè)專間，則按量化評(píng)分表中專間要求設(shè)置。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí)實(shí)得分： 標(biāo)化分： 評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表3：快餐店（飲品店）類餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化評(píng)分表被檢查單位： 結(jié)論：優(yōu)秀（A級(jí)）、良好（B級(jí)）、一般（C級(jí)）地址： 電話： 類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得