粥部崗位觀察檢查表soc(編輯修改稿)
2025-07-28 00:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 球。1配米：米按量配好扎緊袋口放好，供下餐使用，不多備份。1鋼絲球：只在大掃除日使用，禁止洗刷一切器具內(nèi)壁，用后及時(shí)收起。1稱具：隨時(shí)清潔稱具，確保稱量準(zhǔn)確。早操例會后檢查 物品缺損：對固定點(diǎn)放置物品檢查有無缺損。 原料到位：對計(jì)劃單申購原料檢查或及時(shí)補(bǔ)購。配比 ： 八寶粥：大米2斤，，水35斤。注：八寶米：紅豆、綠豆、黃豆、豇豆、蕓豆、青豆、香米、糯米、麥子、黑米、黑豆、豌豆調(diào)配地瓜粥：地瓜5斤、大米2斤、水34斤小米粥：，水15斤麥子粥：大米1斤，麥子1斤，水15斤甜沫：熟花生米2兩，炸豆腐切丁2兩，粉絲1兩，五香粉2錢，小米面2兩，玉米面4兩。紫米粥：黑米1斤，一、備料：（1）將崗位原料如大米、葡萄、桂圓等提到崗位；（2）蔥花切配要求蔥花如2 粒米粒大小均勻；（3）將所用皮蛋入蒸車蒸熟去皮切碎大小如1/2花生米；（4）備甜沫料、煮花生米（應(yīng)用鋁鍋煮，使用鐵鍋花生米發(fā)黑）切配豆腐大片炸金黃色切如花生米大小、粉皮和菠菜；（5）切豬肝21cm大小塊交由炒鍋腌制；（6）；（7）泡好的香菇交由炒鍋爆鍋調(diào)味加水入蒸車蒸40分鐘左右取出切絲備用?？刂婆莅l(fā)香菇的數(shù)量，提示：香菇易酸，注意保護(hù)。（8）擦凈粥桶以備盛裝原味粥。（9）（芹菜末同）（10）壓制粥底以備用于咸甜味粥使用，米6斤，水40斤，堿8克（11）切蝦仁：將蝦仁切碎如1cm大小；（12）切木耳絲：；（13）雞片將雞腿肉剔下切成小片狀交由炒鍋腌制；
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