最新萬噸泡菜廠設計(編輯修改稿)
2025-07-27 03:49 本頁面
【文章內容簡介】 擬定時，列出幾個產品方案，進行比較、討論和分析后，確定一個較合理的產品方案作為工藝設計的重要依據。確定方案如下：產品品種：泡白菜，泡蘿卜，泡豇豆，泡大蒜產品產量：年產 100000 t產品產期：泡菜是普通百姓家中日常消費品，沒有淡季和旺季之分。根據不同種類蔬菜的收獲季節(jié)及工廠的生產規(guī)模大小，生產安排如下：每天生產 3 班，每班工作 8 小時，考慮到交接班等情況所耗費的時間，實際生產時間每班按照 小時計算。每年按 365 天計算，除去國家法定節(jié)假日共計 11 天（1月元旦節(jié) 1 天，2月春節(jié)3 天，4月清明節(jié) 1 天，5月勞動節(jié) 1 天，6月端午節(jié) 1 天，9月中秋節(jié) 1 天，10月國慶節(jié) 3 天），公司停產和設備保養(yǎng) 27 天（集中在每年8月份），每月休息 4 天（每月按 4 周計算，每周休息 1 天），全年實際工作日為 279 天（全年實際生產班次共計 837 班）。2 班產量的確定班產量是泡菜廠方便泡菜車間工藝設計中最主要的經濟基礎，直接影響到設備的配套、車間的布置和占地面積、公用設施和輔助設施的規(guī)格、大小及勞動力的定員和產品經濟效益等。決定班產量的因素：（1）原料的供應量多少；（2）生產季節(jié)的長短 ；（3）延長生存期的條件；（4）定型作業(yè)或主要設備的能力；（5）廠房、公用設施的綜合能力。表 31 產品生產方案月份（月）工作日（天）班產量（t/班）班次（班）日產量（t）月產量（t）泡白菜（t）泡蘿卜（t）泡豇豆（t）泡大蒜（t）126120336093609360———221120336075607560———32712033609720—9720——42512033609000—9000——52612033609360—9360——62512033609000——9000—72712033609720——9720—8—————————92512033609000———9000102412033608640———86401126120336093609360———1227120336097209720———本設計為年產 100000 t泡菜廠方便泡菜車間。由上表可知，班產 120 t，上半年產量 54000 t，下半年產量 46440 t，全年理論產量為 100440 t。其中產泡白菜 36000 t，產泡蘿卜 28080 t，產泡豇豆 18720 t，產泡大蒜 17640 t。此產品方案在設計過程中兼顧了“四個滿足”和“五個平衡”：“四個滿足”：（1）滿足主要產品的產量要求；（2）滿足原材料符合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產的要求；（4）滿足經濟效益的要求。同時考慮了中國傳統(tǒng)風俗習慣及對產品口味的要求，也切合各生產廠的實際?！拔鍌€平衡”：（1）產品產量與原料供應量平衡；（2）生產季節(jié)性與勞動力平衡；（3）生產班次要平衡；（4）產品生產量與設備生產能力要平衡；（5）水、電、氣負荷要平衡。同時考慮了產品的市場銷售、人們的生活習慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產廠的實際。3 泡菜產品行業(yè)標準四川泡菜行業(yè)標準中對泡菜產品的理化要求：表 32 理化指標項目指標水分/（g/100g）≤總酸（以乳酸計）/（g/100g）～食鹽（以NaCl計）/（g/100g）≤表 33 衛(wèi)生指標項目指標總砷（以As計）/（mg/Kg）≤鉛（Pb）/（mg/Kg）≤1亞硝酸鹽（以Na2NO3計）/（mg/Kg）≤20大腸桿菌/（MPN/100g）散裝瓶（袋）裝≤≤9030致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）≤不得檢出工藝流程：1 泡菜的工藝流程圖泡菜加工的基本工藝流程大致如下：入池泡漬鹽 漬清洗預處理驗質挑選原料驗收 配料拌和整形切分出池清洗搭 配脫鹽脫水噴 碼包裝(外包)整形除水殺菌冷卻計量包裝 成品入庫檢 驗2 工藝論證及說明本設計以泡白菜為主要產品進行工藝論證及說明，泡白菜全年產量為 36000 t，占全年泡菜產量的 36%。 原輔料驗收主要原料
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