【文章內(nèi)容簡介】 收貨標(biāo)準(zhǔn) 不能腐敗、變味、變色。 無破包、蟲咬、鼠咬。 需了解生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。 米糧類收貨標(biāo)準(zhǔn) 貨量大時抽驗稱重，檢查重量是否足夠。 未腐敗、變味、變色。 無蟲咬、鼠咬。 無破袋。 無雜質(zhì)。需了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（四）驗收商品后的處理 生鮮商品在完成驗收后，應(yīng)迅速作處理，否則鮮度將會下降，質(zhì)量變差，損耗加大。因此對于需冷藏、冷凍的蔬果、水產(chǎn)、肉類與日配、熟食均應(yīng)速送入庫內(nèi)保存，不可久存放在收貨區(qū)庫房內(nèi)。 （五）蔬果的加工陳列及銷售蔬果的加工處理方法對蔬果進行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價值、提高毛利，同時也方便顧客挑選，進而促進銷售。 葉菜類加工處理方法：去除枯萎、折斷的葉子，切去老化根部，洗去泥土、瀝干水分，再理齊分把用捆扎帶捆扎上貨。結(jié)球葉菜可直接去除外層枯萎、折斷的葉子后上架陳列，或用保鮮膜包裝后上貨。 根莖類：刷除泥土、削整葉柄分出形狀大小，可直接散裝陳列，也可用包裝網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。莖類要去除枯萎梗、折斷莖和泥土，理齊分把用捆扎帶捆扎。較細(xì)小的豆芽可直接投入周轉(zhuǎn)箱散裝售賣，也可用透氣袋包裝售賣。 花果類：切去老化梗，去除泥土，把腐爛、蟲咬的挑選出來，上貨。 較大的冬瓜、南瓜，切段用保鮮膜包裝，花菜可用保鮮膜包裝，如西蘭花。 菇菌類：去除泥土、污物，挑出腐敗變黑的，可用透氣袋分裝，也可用托盤盛裝、用保鮮膜包裝。 調(diào)味品類：蔥、青蒜等去腐葉，分把捆扎好；鮮姜去泥土用托盤盛裝，用保鮮膜包裝；蒜去泥土、外皮，可用網(wǎng)袋盛裝。 水果類：擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。進口高價值水果，部分易變質(zhì)熱帶水果（漿果類）要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。 加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類） 原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的蔬果，必須是可食用的。制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機加工，用瓶（約250～300毫）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。 （六）生鮮食品陳列規(guī)范1．商品的擺放要求 (1)商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。 (2)發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即返工，重新包裝(切記：注意包裝日期)。 (3)同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開擺放。(4)要注意保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立即補充。(5)冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價簽位置的準(zhǔn)確性。 2．價簽、POP的要求 (1)所有的標(biāo)價必須正確，保證每個商品都有標(biāo)價。 (2)每個POP必須用POP袋套住，特惠POP必須標(biāo)出原價。 (3)所有價格牌、POP必須干凈、整齊一致。 (4)在蔬菜陳列處，如有特惠商品，可用特惠POP標(biāo)出，POP在原價格牌下面。 3．展柜的要求 (1)展柜的照明應(yīng)保持良好，燈具無損壞。 (2)隨時保證展柜的清潔。 (3)主管對展柜的溫度應(yīng)定時進行追蹤記錄，出現(xiàn)異常應(yīng)立即通知設(shè)備組(化霜時間除外)。 4．果蔬的陳列要求 (1)果蔬陳列要求講究顏色的搭配，如：紅、黃、綠相間等。 (2)堆頭陳列：促銷時可運用堆頭方式進行，通過量販陳列吸弓[顧客；堆頭可通過墊高的方法達到豐滿；把毛利高、銷售好的商品擺在堆頭。 (3)陳列標(biāo)準(zhǔn)：及時補貨，覆蓋陳列架，保持貨架豐滿。做好先進先出。變質(zhì)的商品不能上架。所有的菌類、菇類商品應(yīng)放冷柜。 5．熟食的陳列要求(1) 套餐柜：周一到周五，所有產(chǎn)品都用淺盤，這樣看起來好看并可減少損耗。周六、周日、節(jié)假日，小炒除了包類都可用深盤，要根據(jù)當(dāng)天的營業(yè)額來靈活調(diào)整。早班開店時水溫要開到60％，沒客人時要把玻璃門關(guān)上。有質(zhì)量問題的商品不能出售。價格牌要與電子秤相符。(2) 熟展柜：鹵水產(chǎn)品只開燈即可，不能開溫度。其他商品開溫度到6℃。所有商品價格牌與電子秤一致。所有商品在開門和交接班時要保持豐滿，但切片的商品為了減少損耗，可在周一到周五減少一些，在下面墊上成塊的商品可達到同樣豐富的效果。鹵水要每15分鐘翻動一次，并灑上香菜調(diào)色。有質(zhì)量問題的商品不能出售和陳列。 6．肉類的陳列要求 (1)開店前玻璃要干凈。 (2)肉類商品可做關(guān)聯(lián)陳列，陳列柜上可放相應(yīng)的調(diào)味品。 (3)包裝內(nèi)有血水時要及時收回，重新打包。 (4)變質(zhì)商品堅決不能上貨架。 (5)肉類商品應(yīng)每小時整理一次貨架。 (6)肉類陳列區(qū)域要保證地面無積水。7．水產(chǎn)的陳列要求 (1)陳列原則：要求視覺飽滿，顏色搭配和諧，裝飾有新意，有正確的貨架標(biāo)簽、POP，商品擺放有利顧客拿取，不易掉落，損耗少。 (2)冰臺：冰臺的冰不能太多太高，冰面要有傾斜度，讓遠(yuǎn)處的顧客一眼看到冰鮮魚。冰鮮魚的顏色要搭配和諧，裝飾有新意，每天有不同的花樣。冰鮮魚要充分和冰接觸，防止魚因脫水而變質(zhì)。陳列在冰臺的包裝商品，要高出冰面2／3，不能埋入冰內(nèi)，而且要歸類陳列。三文魚柳、魚頭、北寄貝等即食產(chǎn)品要和冰鱒魚間隔開，防止細(xì)菌感染。每種冰鮮魚要有醒目的價格牌且一一對應(yīng)。保持有干凈的檸檬水，方便顧客洗手。冰鮮魚陳列將要風(fēng)干時，必須用鹽冰水泡5分鐘后再陳列，保證色澤光亮新鮮。 (3)展示魚池：淡水魚和咸水魚要分開陳列。魚池內(nèi)的魚不能太少，保證每個品種在晚上8點前不少于陳列標(biāo)準(zhǔn)要求。不能有翻肚的魚、死蝦、死蟹在池內(nèi)。價格牌正確無誤，每一個魚池至少有一個價格牌。保持魚池、海鮮陳列臺干凈，魚池玻璃清潔明亮。 (4)冷凍陳列柜：陳列整齊有序，且飽滿以方便顧客拿取。不能有包裝破損、漏氣的商品，或者商品結(jié)霜、結(jié)冰現(xiàn)象。有正確的價簽。七）果蔬的陳列細(xì)節(jié)1．果菜陳列的基本方式超級市場中果菜的陳列主要有排列、堆積、置放、交疊、裝飾5種基本方式。 (1)排列。將果菜有順序地并排放置在一起，稱為排列。陳列重點是將果菜的根莖分別對齊，使其根齊葉順，給人留下美觀整潔的印象。 (2)堆積。將商品自下而上放置在一起，稱為堆積。頂層商品數(shù)量較少，底層商品數(shù)量最多，這種商品陳列既穩(wěn)妥，又有一定的立體感，以體現(xiàn)出商品純正的自然色。 (3)置放。將商品散開放置在容器中稱為置放。容器一般是敞口的。由于容器四個側(cè)面和底部有隔板，商品不會散落，只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。 (4)交疊。將大小不一、形狀各異的商品進行交錯排列，稱為交疊。交疊的目的就是為了使商品看起來整齊美觀一些。 (5)裝飾。將一些商品放在另外一些商品上，起陪襯的作用，稱為裝飾。例如用水草裝飾水產(chǎn)品，用假葉裝飾水果，用小樹枝裝飾荔枝等。裝飾的目的就是為了產(chǎn)生良好的視覺效果，使商品顯得更新鮮一點，更整齊一點，以達到促銷的目的。 2．果菜陳列的形態(tài) 超市中果菜陳列的類型可分為18種。 (1)圓積型。常使用于柚、蘋果等圓形的水果陳列，但像高麗菜、萵苣等蔬菜也可使用這種陳列形態(tài)。 陳列方法(見圖6—2)：首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面，然后才排中央面第一層的部分。第二層要排在第一層商品與商品的中心點。接下來再排第三層、第四層。圖6—2 圓積型陳列2)圓排型。在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形疊成不容易松垮的形態(tài)。鳳梨、萵苣、高麗菜等常采用此種陳列形態(tài)，但務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，高麗菜的葉子、萵苣的芯要朝下。 陳列方法(見圖6—3)：排好前面的部分，決定底面的第一層；因為有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品之間不要留有空隙。 圖6—3 圓排型陳列 (3)莖排型 將蔥等長形的果菜朝一定的方向排列時，邊面的地方就會形成一條直線。這種陳列稱為“莖排型”。 陳列方法(見圖6—4)：決定了果菜的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來。圖6—2圓積型陳列堆的時候要注意讓商品互相重疊。邊面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長度。 圖6—4 莖排型陳列(4)交叉型(互相配合型) 用于陳列像梨山芹菜或蔥那種長度較長、但厚度不同的果菜。 陳列方法(見圖6—5)：一層根(較粗的部分)一層葉(較細(xì)的部分)地交互堆積。如每一層中的兩列都以相同的方向來排列，所陳列出來的效果將會相當(dāng)?shù)耐昝馈?圖6—5 交叉型陳列 (5)格子型 蔥、紅蘿卜等長形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯組疊成類似格子的陳列，稱為“格子型”。 陳列方法(見圖6—6)：先決定好第一層商品的排列方向，然后陳列底面的部分，接著排前面和邊面的部分。排第二層的商品時，要與第一層的商品保持直角，形成格子狀。紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子的部分保持一定的方向，交互堆積成格子狀或“井”字狀。 圖6—6 格子型陳列 (6)段積型 這是商品陳列完成后，頂面的線會呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列形態(tài)?？捎脕黻惲邪b品或裝入紙盒的商品以及零散的、形狀較固定的果菜。 陳列方法(見圖6—7)：決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。 陳列第二層的商品時，要比第一層的商品后退約1個或1／2個，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會隨著改變)。 圖6—7 段積型陳列 (7)投入型 比較小的果菜(如高麗菜心、紅辣椒等)或形狀不一致的果菜(如四季豆、豆芽菜等)，利用容器或隔物板將前面及邊面固定后，就可將此類商品任意地投入，這種陳列形態(tài)就是“投入型”。 陳列的順序及不容易松散的方法(見圖6—8)：以隔物板來固定周圍時，可將商品堆放到不會掉出的高度為止。四季豆等比較長的變形果菜，多裝入一些也不容易松散。 圖6—8 投入型陳列 (8)并立型 利用板架等器具，讓商品呈站立式的并排陳列，就是并立型陳列。陳列大白菜、梨山芹菜時，為了使陳列富于變化，可采用此種形態(tài)。 陳列方法(見圖6—9)：先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜的方式排列。商品若稍微倒向板架(階梯式的臺子)，則較容易整理。 圖6—9 并立型陳列 將根莖類果菜的面排列整齊，堆積起來，就成為“莖積型”的陳列形態(tài)。請勿與莖排型混淆。 陳列方法(見圖6—13)：先決定邊面或前面的部分商品應(yīng)該朝哪個方向，然后才擺底面的商品。在前面的線上，將商品的展示排列整齊并往上堆。 圖6—13 莖積型陳列(9)堆積型 將包裝過的商品、袋裝的商品、變形的商品、長型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的高度，即為堆積型陳列。 陳列方法(見圖6—10)：前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來固定、堆積。若是變形的商品，則可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。 圖6—10 堆積型陳列 (10)植入型 將葉菜類果菜陳列得宛如栽種在田里的形態(tài)，即為“植入型”。 陳列方法(見圖6—11)：葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排好前面的部分，由最前面陳列起。從前面看只能看到葉子的部分，可堆放到2～3層。比較大把的商品若堆積3層以上，會給人一種宛如層層山丘的感覺。 圖6—11 植入型陳列(11)散置型形狀不一致的根菜類或香蕉等，只在前面和底面的部分排列整齊，中央面的部分任意地排列，就是“散置型”陳列。 陳列方法(見圖6—12)：先在底面的前面部分排好商品，接著再排邊面的部分。在陳列第二、第三層時，前面和邊面的部分都要注意使商品的面排列整齊。中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒必要留出空間，就可任意堆