【文章內(nèi)容簡介】 機(jī)物作為營養(yǎng)；③不同種類還需特定的生存條件，如有氧或無氧，等等。細(xì)菌都是形體十分微小的單細(xì)胞個(gè)體，只有在高倍顯微鏡或電鏡下才能觀察到細(xì)菌的形態(tài)。細(xì)菌的形態(tài)因種類不同而不同，其基本形態(tài)有球狀、桿狀、螺旋狀，分別被稱為球菌、桿菌、螺旋菌。雖然有些細(xì)菌相互連接成球團(tuán)或長鏈，但每個(gè)細(xì)菌都是獨(dú)立生活的。細(xì)菌是原核細(xì)胞（沒有細(xì)胞核的細(xì)胞），屬于單細(xì)胞個(gè)體，其細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒有成形的細(xì)胞核，只有DNA集中的核區(qū)，這是所有細(xì)菌都具有的基本結(jié)構(gòu)。另外有些細(xì)菌除這些基本結(jié)構(gòu)外,還有一些特殊結(jié)構(gòu),例如有些細(xì)菌細(xì)胞壁外有莢膜(保護(hù)細(xì)菌的作用),有些細(xì)菌生有鞭毛(能幫助細(xì)菌自由移動(dòng)),有些細(xì)菌在一定生活周期和一定條件下形成芽孢等。細(xì)菌的營養(yǎng)方式可以分成兩類：異養(yǎng)和自養(yǎng)?！　〈蠖鄶?shù)細(xì)菌因體內(nèi)不含葉綠素，只能進(jìn)行異養(yǎng)生活。異養(yǎng)是指依靠吸收現(xiàn)成的有機(jī)物來維持生活的營養(yǎng)方式。異養(yǎng)又分為腐生和寄生兩類。依靠分解動(dòng)植物的遺體（尸體、糞便和枯枝落葉等），從中吸取有機(jī)物來生活，這叫腐生。營腐生生活的細(xì)菌叫做腐生細(xì)菌，如枯草桿菌。從活的動(dòng)植物體內(nèi)吸取有機(jī)物來生活，這叫寄生。營寄生生活的細(xì)菌叫做寄生細(xì)菌，如寄生在腸道內(nèi)的痢疾桿菌?！　∩贁?shù)細(xì)菌是進(jìn)行自養(yǎng)生活的。所謂自養(yǎng)是指細(xì)菌不需要吸收外界現(xiàn)成的有機(jī)物，而是利用無機(jī)物作原料，自己制造有機(jī)物來維持生活的營養(yǎng)方式。營自養(yǎng)生活的細(xì)菌又可分為化能合成細(xì)菌（如硫細(xì)菌）和光能合成細(xì)菌（簡稱光合細(xì)菌）兩類。細(xì)菌的生殖方式為最簡單的分裂生殖（簡稱裂殖），這是一種不經(jīng)過兩性生殖細(xì)胞的相互融合，由母體直接橫裂為兩個(gè)子體的生殖方式。對細(xì)菌來說就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌。(1)細(xì)菌進(jìn)行分裂生殖時(shí)要受到一定環(huán)境條件的限制，如環(huán)境溫度過低或不夠，有機(jī)物減少時(shí)，細(xì)菌的生殖速度會(huì)明顯降低，甚至不能正常生殖。 (2)分裂生殖是無性繁殖，是所有細(xì)菌的生殖方式。真菌（依賴現(xiàn)成有機(jī)物生活，真菌的細(xì)胞與動(dòng)植物細(xì)胞一樣有細(xì)胞核，屬于真核細(xì)胞。）真菌的種類繁多，形態(tài)、大小也各異。有的為單細(xì)胞、形體微小，只有在顯微鏡下才能觀察到，如酵母菌；有的為多細(xì)胞、個(gè)體較大，如蘑菇；還有借助放大鏡就能觀察清楚的多細(xì)胞個(gè)體，如霉菌（青霉、曲霉等），習(xí)慣上將真菌分為酵母菌、霉菌和大型真菌（如蘑菇）。酵母菌是單細(xì)胞真核生物，基本形態(tài)有卵形、圓形或圓柱形，有的呈瓶形、三角形、彎曲形、檸檬形等。酵母菌細(xì)胞具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核，細(xì)胞質(zhì)里有一大的液泡。酵母菌不含葉綠素，營腐生生活，它在有氧和無氧條件下都能生活。1酵母菌的生殖方式：出芽生殖(當(dāng)環(huán)境條件適合時(shí),成熟的酵母菌向外生出突起,稱為芽體,芽體逐漸長大,最后從母體脫落,成為一個(gè)新的酵母菌。酵母菌進(jìn)行出芽生殖時(shí),生出的芽體,實(shí)際上是一個(gè)細(xì)胞,它沒有萌發(fā)過程,既不是孢子,也不是綠色開花植物的芽。出芽生殖是酵母菌的主要生殖方式。)　　孢子生殖：當(dāng)環(huán)境不利于生存時(shí),一個(gè)酵母菌細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生幾個(gè)孢子(通常為4),每個(gè)孢子最終都能發(fā)育成一個(gè)新個(gè)體。1青霉和曲霉（1）形態(tài):青霉和曲霉的菌體是由許多細(xì)胞連接起來的菌絲構(gòu)成的,其菌絲有橫隔,都是多細(xì)胞個(gè)體。青霉和曲霉的菌絲,有的在營養(yǎng)物質(zhì)表面向上生長,叫直立菌絲,有的蔓延到營養(yǎng)物質(zhì)的內(nèi)部,叫營養(yǎng)菌絲。青霉直立菌絲頂端長有掃帚狀結(jié)構(gòu),該結(jié)構(gòu)的每二個(gè)分枝上生有成串的孢子。成熟的孢子呈青綠色,使青霉呈現(xiàn)青色。曲霉的直立菌絲的頂端膨大成球狀，表面呈放射狀地生有成串的孢子，孢子隨曲霉的不同而呈黃色、橙紅色或黑色。因此,青霉和曲霉所呈現(xiàn)的顏色不同,都是孢子顏色造成的,它們的菌絲一般不含色素,是無色的。（2）結(jié)構(gòu):青霉和曲霉的每個(gè)細(xì)胞都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核，屬真核生物。（3）營養(yǎng)方式:青霉和曲霉細(xì)胞內(nèi)不含葉綠素,靠營養(yǎng)菌絲從營養(yǎng)物質(zhì)中吸取有機(jī)物,進(jìn)行腐生生活。（4）生殖方式:青霉和曲霉的直立菌絲頂端能夠產(chǎn)生孢子，依靠孢子進(jìn)行孢子生殖。1蘑菇有地上部分和地下部分之分,地上部分如一把張開的傘,由菌蓋和菌柄組成,稱子實(shí)體,由菌絲構(gòu)成。地下部分是交錯(cuò)伸展的纖細(xì)菌絲。(1) 蘑菇是多細(xì)胞大型真菌，其細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等構(gòu)成。(2) 蘑菇細(xì)胞不含葉綠素，依靠地下菌絲從土壤中吸收水和有機(jī)物進(jìn)行腐生生活。(3)生殖方式為孢子生殖。(4)蘑菇的菌蓋下面生有許多放射狀排列的菌褶,其上生有很多孢子,孢子成熟后散落下來,遇到適宜環(huán)境就萌發(fā)成菌絲,當(dāng)水分充足和菌絲里積聚了大量養(yǎng)料時(shí)就生出子實(shí)體。1細(xì)菌和真菌在自然界中的作用:大多數(shù)細(xì)菌和真菌營腐生生活,是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。它們在自然界中進(jìn)行腐生生活時(shí),將動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，使之回歸大自然,又成為綠色植物制造有機(jī)物不可缺少的原料。細(xì)菌和真菌對于自然界中二氧化碳等物質(zhì)循環(huán)起著主要的促進(jìn)作用。1細(xì)菌和真菌對動(dòng)植物和人類的危害:細(xì)菌和真菌中某些營寄生生活的種類，寄生在活的動(dòng)植物和人體的體表或體內(nèi)，吸取營養(yǎng)物質(zhì)，成為病原體，致使動(dòng)植物和人患不同的疾病。(1）有些腐生細(xì)菌能使食品腐敗變餿；有些真菌如青霉、曲霉，使食品、衣服等發(fā)霉變質(zhì)、長毛腐爛等；還有一些曲霉如黃曲霉能產(chǎn)生黃曲霉毒素，使人致癌。(2）大型真菌中的蘑菇，有些種類本身含有毒素，稱毒蕈（毒蘑菇）；如毒蠅鵝膏、毒傘、花褶傘(“狗尿苔”)等，誤食了會(huì)引起中毒，甚至引起中毒死亡。1共生是生物界中常見的生物現(xiàn)象,它是指兩種生物共同生活在一起，相互依賴,彼此有利,一旦分開,兩者都不能獨(dú)立生活的現(xiàn)象。有些細(xì)菌、真菌與動(dòng)物或植物就存在著共生現(xiàn)象。它們彼此依賴,創(chuàng)造相互有利的營養(yǎng)和生活條件,較它單獨(dú)生活時(shí)更有利,更具生命力。1細(xì)菌與食品制作:營腐生生活的細(xì)菌,許多在有氧或無氧條件下將有機(jī)物分解，產(chǎn)生簡單的有機(jī)物，人們利用細(xì)菌生命活動(dòng)特點(diǎn)可以制作很多食品,如用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪。用醋酸桿菌制醋等。1真菌與食品制作:人們利用某些真菌能分解各種有機(jī)物的作用來加工生產(chǎn)各種食品、釀酒等,如用酵母菌蒸饅頭、制面包,用曲霉釀酒、制醬油和各種醬類,就是制豆腐乳也離不開曲霉。(以淀粉物質(zhì)為原料制酒時(shí)要以曲霉作糖化劑,將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖經(jīng)酵母菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生CO2。)1食品的腐敗主要是細(xì)菌和真菌引起,它們以食品為培養(yǎng)基,從食品中獲取有機(jī)物而大量生長繁殖,致使食品中營養(yǎng)價(jià)值降低或喪失,導(dǎo)致食品腐敗,同時(shí)食品失去了原有色、香、味。保存食品一個(gè)重要措施是防腐。常見方法有低溫保存、高溫滅菌保存、干燥保存、缺氧保存、化學(xué)保存、食鹽腌制保存。①,絕大多數(shù)其生長繁殖的最適宜溫度為20～40℃.10℃～0℃為食品冷藏溫度,此時(shí)腐敗菌活動(dòng)顯著減弱。②高溫滅菌保存將食品高溫處理,把其中的腐敗菌殺死并將所含的酶破壞達(dá)到較長時(shí)間保存的目的。③干燥保存:主要將食品中的水分降至腐敗菌生長繁殖所必須的含量以下，從而抑制腐敗菌的生長繁殖和代謝活動(dòng)，達(dá)到較長時(shí)間保存食品的目的。如干魚、薯干的制備。④缺氧保存主要是將食品置于缺氧環(huán)境中，從而抑制食品中好氧腐敗菌的呼吸，達(dá)到保存目的。如牛奶的真空包裝，新鮮蔬菜用無滴塑料膜制成的帷幕包裹籠罩起來等。⑤化學(xué)保存利用化學(xué)藥劑控制食品中腐敗菌的生長繁殖達(dá)到食品保存目的,如使用一定劑量防腐劑。⑥食鹽腌制保存:利用食鹽浸泡食品,將食品中的腐敗菌殺死,達(dá)到食品保存的目的。如咸菜、腌肉等。有些真菌能產(chǎn)生抗生素,利用抗生素殺死某些致病細(xì)菌或真菌來治療相應(yīng)的疾病。2細(xì)菌能分解生活污水和工業(yè)廢水的有機(jī)物,如在無氧條件下,有些桿菌、甲烷菌能通過發(fā)酵作用將廢水中的有機(jī)物分解,產(chǎn)生甲烷氣使廢水凈化。有的細(xì)菌則在有氧條件下將廢水中的有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水,從而使污水凈化,可見細(xì)菌通過凈化生活污水和工業(yè)廢水對環(huán)境保護(hù)起著重要作用。