臨夏回族飲食旅游資源開(kāi)發(fā)探析(編輯修改稿)
2025-07-25 17:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。 臨夏清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。臨夏人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。3．手抓羊肉、燴羊雜碎。主要有三種形式，一是將整個(gè)羊分為前腿、后腿、背子、脖子等五大塊，用冷水浸泡并洗凈血水后，放入清水鍋里煮，待水滾后除去浮沫，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟后趁熱吃，每人準(zhǔn)備一個(gè)小碟，調(diào)上醬、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干凈，邊撕邊蘸著吃。如果要招待客人，事先要將羊肉切成長(zhǎng)約3寸，寬1．5寸的條塊，用同樣方法煮熟即吃。；手抓羊肉一種是大羊肉，一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的制作方法一樣。臨夏山區(qū)農(nóng)村到了秋冬季節(jié)，幾個(gè)人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人頭分成若干份兒，一起下鍋煮，煮熟后每人手持一份，蘸著調(diào)料，下著蒜片吃?；刈宄允肿パ蛉?，一是用冷水浸泡，二是調(diào)料使得重，其肉味香，不膩不膻。東鄉(xiāng)手抓羊肉所用的東鄉(xiāng)羯羊產(chǎn)自甘肅省臨夏市東鄉(xiāng)族自治縣，那里山大溝深，干旱少雨，羊兒們每天順著高高山脊上的羊腸小道上山尋找牧草，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去仿佛是掛在天邊的一串串玉珠。特殊的地理環(huán)境讓東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，多食羊肉具有溫腎養(yǎng)胃，補(bǔ)充體力、美白皮膚的作用。 燴羊雜碎是西北廣為流傳的回族風(fēng)味小吃，甘肅臨夏等地的回族管它叫羊雜割?！⊙螂s碎一般人認(rèn)為是不登大雅之堂的，然而經(jīng)過(guò)愛(ài)清潔講衛(wèi)生。擅長(zhǎng)飲食業(yè)的回族之手，卻別具一格，名揚(yáng)主途?；刈遄鲅螂s碎，歷史悠久，富有經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)。羊頭羊蹄燎得又黃又亮，心肝腸肚用開(kāi)水燙洗得干干凈凈，尤其是灌面肺頗有技術(shù)。將羊肺從喉管灌滿水，然后倒去，反復(fù)數(shù)次，直到羊肺呈潔白色時(shí)，將洗去面筋的面糊灌入肺中，使羊肺擴(kuò)張，掛起空去水分。待全部洗好后，將羊頭、腸、肝、肚、肺一起下到開(kāi)水鍋里，除去浮沫，煮半小時(shí)取出。再撇出楊油炸辣椒而成為紅油。 燴羊雜碎時(shí)，將羊頭、肚、肝、肺均切成厚薄粗細(xì)均勻的線絲，下入原湯，凋入蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和其它時(shí)鮮蔬菜少量，即烹調(diào)成了色味俱全的燴羊雜碎。二、臨夏回族飲食的特點(diǎn) 臨夏回族眾多，且為聚居，在長(zhǎng)期的勞動(dòng)過(guò)程與原有文化背景以及所處自然環(huán)境的相互作用下形成了自己獨(dú)特的飲食。 1．臨夏回族飲食具有多元性臨夏特殊的自然生態(tài)環(huán)境決定回族多元文化體系，多元的文化體系又決定了回族飲食文化的多元性。臨夏市青藏高原與黃土高原的交匯地，地理環(huán)境與氣候換條件較為復(fù)雜，俗語(yǔ)有“十里不同風(fēng)，百里不同俗”之說(shuō)。臨夏地域特點(diǎn)為其飲食文化的多元性奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。在特殊的地理環(huán)境中為了生存人們利用當(dāng)?shù)厥澄镌现谱魇称?。如東鄉(xiāng)手抓就是利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的羊肉經(jīng)過(guò)加工而成；而河沿面片所用的羊
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