【文章內(nèi)容簡介】 些不法個(gè)體戶在制作豆芽時(shí)，為了使豆芽發(fā)得快，使用化肥甚至使用除草劑催發(fā)豆芽。用化肥和除草劑催發(fā)能使豆芽生長更快，而且使根須不發(fā)，豆芽顯得很好看。但是這種豆芽卻無清香脆嫩的自然風(fēng)味，并且會(huì)損害人的食欲和健康。那些殘存的化肥在微生物的作用下可生成亞硝酸胺，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。特別是有些除草劑本身就是致癌物，殘留部分會(huì)對人體造成危害?！　≡谫徺I豆芽時(shí)，先要抓一把聞一聞?dòng)袩o氨味，再看看根須，如發(fā)現(xiàn)有氨味又無根須的，肯定是化肥或除草劑催發(fā)的，千萬不要購買食用。并應(yīng)到有關(guān)部門告發(fā)，制止其出售，以免使善良的人們受害。煮牛奶時(shí)莫放糖　　牛奶有很高的營養(yǎng)價(jià)值，特別是對于普遍缺鈣的中國人來講喝牛奶大有好處。為了消滅牛奶中的細(xì)菌，人們喝牛奶前都要把牛奶加熱煮開，在煮牛奶時(shí)有些人把糖放到奶中一起煮，這是不對的?！　∫?yàn)榘滋怯捎诒４娌缓?，?huì)滋生大量的螨蟲，人食后會(huì)造成胃腸功能失調(diào)，因此很多人習(xí)慣把放糖的時(shí)間放在煮牛奶的時(shí)候。由于牛奶中的賴氨酸這種在高溫下可與糖起化學(xué)變化，生成果糖賴安酸有害物質(zhì)，影響人體特別是小孩的身體健康。因此，煮牛奶時(shí)不要放糖喝，如為了調(diào)味，可以在奶涼后放入清潔的白糖。使用過的食油不應(yīng)長期存放　　人們在生活中，為了調(diào)劑口味，經(jīng)常食用一些油炸食品。油炸食品時(shí)，一般都要剩下一些油，食用這些油時(shí)要注意，不要長期存放。炸過油條、魚蝦或其它食品的食油存放時(shí)間一長，油中的不飽合脂肪酸就會(huì)氧化而生成過氧脂質(zhì)。過氧脂質(zhì)對人體器官的功能有極大的摧殘破壞作用，并能抑制細(xì)胞的代謝和繁殖，使人過早衰老。因此，在油炸食品時(shí)，應(yīng)盡量把油量放到最低限度，不要炸很少的食品用大量的油。炸過食品后的油應(yīng)很快用掉，不要長期存放后再用。還要注意不要食用“萬年油”炸出的食品。一些食品店在油炸食物后，又摻些新油再來炸食物，反復(fù)使用，從不徹底更換。這種油經(jīng)過連續(xù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生甘油酯二聚物等十多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)能使人體肝臟腫大、消化道發(fā)炎、腹瀉，甚至誘發(fā)癌癥。因此，經(jīng)營油炸食品的加工廠、點(diǎn)必須經(jīng)常清除油底，最好3天一清底。如不清底，人們也不應(yīng)去買食。至于個(gè)人家里用油炸食品，更要注意，千萬不要把剩油放很久再加新油使用飲用花崗巖地帶地下水要注意防治氡污染　　一般人們都認(rèn)為城市地下水污染嚴(yán)重，飲用時(shí)需注意，而離開城市飲用地下水就沒問題了。這種觀念是不對的。不管在哪兒特別是飲用花崗巖地帶地下水要注意防治氡污染?！　‰睆V泛地存在于地下水中和沙石中，在衰變過程中放出氡子體這種放射性物質(zhì)，會(huì)對皮膚特別是對肺造成傷害。因此，人們飲用山泉水、地下水和井水時(shí)應(yīng)請有關(guān)部門分析和監(jiān)測一下，特別是身居花崗巖地帶的居民，對飲用當(dāng)?shù)鼐腿仨殗?yán)格測試后才能確定可否飲用。對氡濃度高的礦泉水不應(yīng)長期飲用，普通地區(qū)的井水和地下水吃前可攪拌10分鐘，燒開后再用，放射性物質(zhì)將會(huì)大部分跑掉。注意保存花生防其酶變　　花生營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素B，由于花生可制成多種食品，且味香可口，老幼皆都喜歡，是家家戶戶常食的一種食品。在各類食品中，花生最易酶變，而且酶變的花生含致癌物黃曲酶素最多。因此，必須注意保存好花生，防止花生酶變?！　≠A存好花生使其不致酶變，關(guān)鍵要注意兩條，一是低溫，不要高于20℃。二是干燥，相對濕度25%左右為宜。最簡便的貯存辦法是買到花生后曬干，涼透，裝缸里保存。缸最好是口窄肚大的瓦缸，缸底放一些石灰，石灰上放紙隔開，將干燥的花生放入缸內(nèi)，并將缸口封緊。用這種方法貯存花生，貯放1年以至更長一點(diǎn)時(shí)間也不會(huì)發(fā)酶，而且營養(yǎng)成份也不會(huì)損失。關(guān)節(jié)炎病人應(yīng)少吃海產(chǎn)品　　海洋中有大量營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，是人類重要的食品供應(yīng)基地之一。海產(chǎn)品味道鮮美，深受人們的喜愛，百食不厭，但關(guān)節(jié)炎病人應(yīng)少吃海產(chǎn)品。　　海魚、海帶、海參、紫菜等海產(chǎn)品中含有一定量的血尿酸，被人體吸收以后能使關(guān)節(jié)炎的癥狀加重。因此，患關(guān)節(jié)炎的病人，以少吃海產(chǎn)品為宜。最好不喝白酒和啤酒　　酒對身體有益還是有害，世人評(píng)說不一。說它有害，卻從古流傳至今，久盛不衰；說它無害，就是喝酒的人也未敢這樣說?！　】偟膩碇v，酒是有害之物。酒一喝進(jìn)肚內(nèi)就很快分解為水和醇，醇是有毒的，需經(jīng)過肝臟分解排出體外。有人說身體健康的人每天飲2兩酒對身體影響不大，這是講人能承受的程度，實(shí)際上只要喝酒，就要加重肝臟的負(fù)擔(dān)。現(xiàn)代科學(xué)證明，酒中的甲醇能使人視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重者可導(dǎo)致失明。酒精還對后代產(chǎn)生不良影響，造成胎兒畸形，智力缺陷。婦女酒后妊娠對所生后代影響更大，酗酒婦女所生畸形兒的危險(xiǎn)性比不飲酒的高兩倍。酗酒還能引起血液病，酒精慢性中毒可造成惡性貧血、缺鐵性貧血及溶血性貧血；可引起白細(xì)胞減少，據(jù)調(diào)查大多數(shù)酗酒者白細(xì)胞減少在1500～4000之間，停酒一周后方能恢服正常；可以使血液中的淋巴細(xì)胞減少，使人體免疫力下降；還可以造成3～26%的人血小板減少。因此，奉勸嗜酒者最好把白酒戒掉。實(shí)在戒不掉的可少喝低度白酒，可減少酒精對身體造成的危害。　　有資料說日本的研究人員發(fā)現(xiàn)，結(jié)腸癌與酒精之間的關(guān)系極大。他們進(jìn)行了17年的研究，結(jié)果得出，經(jīng)常喝啤酒的人比不喝啤酒的人患結(jié)腸癌的可能性高四倍；每天都喝啤酒的人要高12倍。他們認(rèn)為，可能是啤酒使人的腸道不正常而患結(jié)腸癌，也可能因喝啤酒的人愛吃特別咸和低纖維的食物而形成結(jié)腸癌。科學(xué)家們研究表明，長期大量飲用啤酒會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，并使心肌組織中出現(xiàn)脂肪沉積，心臟變大，減弱收縮功能。大量飲用啤酒還會(huì)引起胃粘膜損傷，導(dǎo)致胃炎的發(fā)生。啤酒對肝損害也相當(dāng) 大，1989年全美專家會(huì)議上，啤酒被指控為謀殺肝臟的兇手?！　∫灿械难芯勘砻魃倭匡嬀?，即每日飲一、兩杯啤酒或一小杯果子酒能緩和動(dòng)脈粥樣化的危險(xiǎn)，預(yù)防心臟病的發(fā)作。盡管如此，權(quán)衡一下，飲酒還是弊大于利。因此，無論白酒和啤酒還是應(yīng)該少喝或干脆不喝，以免對身體造成危害。不要大量吃咸菜　　細(xì)加工的咸菜人人都愛吃，但吃時(shí)，切不可吃得太多，以免對人體健康造成損害?！　∠滩酥泻}高，本身對人體就有害。咸菜中還含有大量的亞硝酸鹽。如果人體內(nèi)過多地食入咸菜，亞硝酸鹽變會(huì)跟人體內(nèi)的血紅蛋白發(fā)生作用，使血紅蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+。而高鐵血紅蛋白跟氧結(jié)合不易分離，就不能再與氧結(jié)合，從而造成組織缺氧，出現(xiàn)頭昏、頭痛、呼吸困難等中毒現(xiàn)象。另外，亞硝酸鹽也是致癌物質(zhì)，在身體內(nèi)積累多了會(huì)致癌。因此，奉勸那些愛吃咸的朋友要克制一下，莫食咸菜過量。兒童不宜吃含人工添加劑食品　　總的來說，在一些餅干、點(diǎn)心等食品中放入一定量按國家規(guī)定使用的添加劑，對人體健康來講是利大于弊。但盡管如此，兒童最好還是不吃含人工添加劑食品?！　和刻斐韵聰?shù)量可觀的人工食品添加劑，可使兒童發(fā)生過度活動(dòng)癥狀。表現(xiàn)為不聽話，具有攻擊性、亂丟東西，易憤怒。這些兒童什么事情也做不好，學(xué)習(xí)能力也差。英國的一個(gè)醫(yī)生曾對35名行為乖張的兒童進(jìn)行研究。當(dāng)他把這些兒童的食物改成完全不用人工添加劑的食物后，其中30名兒童行為改變很大。有些兒童連續(xù)6個(gè)月食用不含人工添加劑的食物后，智商增加了5分以上。高溫可以消除肉類中殘留的農(nóng)藥　　肉類和蔬菜是人們常用的食物，食用時(shí)消除其中殘留的農(nóng)藥將有利于人們的健康?！　∪忸愔袣埩舻霓r(nóng)藥主要是這些肉食動(dòng)物生長過程中吃被農(nóng)藥污染的食品保留在體內(nèi)的。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，用高溫加熱的方法可以使肉中殘留農(nóng)藥的成份大大減少。油炸豬肉可以減少豬肉中10～40%的農(nóng)藥殘毒。用高壓鍋蒸肉20分鐘，可減少30%的農(nóng)藥殘毒。在正常烹調(diào)時(shí)加適量的酒和醋，對減少肉中殘留農(nóng)藥的毒性也很有作用。蔬菜上的農(nóng)藥殘留去除不能用高溫的辦法，那樣會(huì)損失蔬菜中的營養(yǎng)。最好的去除辦法是先把蔬菜用清水浸泡一段時(shí)間，然后用稀堿水清洗較為理想。把洗過的蔬菜放進(jìn)加入一粒黃豆大的純堿的一盆清水里浸泡一會(huì)，附著在蔬菜上的有機(jī)磷農(nóng)藥絕大部分能變成無毒物質(zhì)，用清水洗凈后再食用就不會(huì)受農(nóng)藥之害了。來經(jīng)后的女性應(yīng)少喝汽水　　女性在來月經(jīng)后多喝汽水，將會(huì)導(dǎo)致在月經(jīng)期和妊娠期鐵質(zhì)缺乏癥。美國的研究人員發(fā)現(xiàn)，汽水等飲料多數(shù)含有鹼酸鹽，它同人體內(nèi)的鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將那些對人體極為有利的鐵變成不可能利用的廢物。女性來月經(jīng)后會(huì)隨著經(jīng)血流失部分鐵質(zhì)，特別是妊娠期婦女，其鐵質(zhì)需要量比任何時(shí)需要都多。所以，來經(jīng)后女性應(yīng)盡量少喝汽水，口喝時(shí)喝茶水，吃西瓜都比喝汽水好。豆腐乳要蒸后再食　　豆腐乳是一種黃豆腌制品。由于它營養(yǎng)豐富，味道鮮美，成了很多家庭餐桌上受歡迎的小菜。很多人是從商店買回來直接放到餐桌上吃，這是不科學(xué)的?！　《垢樵谥谱鬟^程中需要一個(gè)自然發(fā)酵期，這段時(shí)間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養(yǎng)份，滋生繁殖，產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉，而營養(yǎng)成份僅破壞19%。味道沒有改變。如果蒸前在豆腐上滴幾滴麻油，蒸后的豆腐乳香味會(huì)更濃。因此，人們應(yīng)改變生吃豆腐乳的習(xí)慣，將豆腐乳蒸后再食。多食蔬菜有助于防止皮膚衰老　　人吃的食物中包括酸性食物和堿性食物。這兩類食物都是人體內(nèi)必需的物質(zhì)，但必須有個(gè)科學(xué)的比例，過量地?cái)z入酸性食物會(huì)使人的皮膚衰老加快。要維持人體酸堿度平衡，防止皮膚衰老，應(yīng)該按照四份堿性食物對一份酸性食物這個(gè)比例進(jìn)食。酸性食物包括所有淀粉質(zhì)、酒、咖啡、白面粉、可口、巧克力、蛋糕，所有肉類、魚、家禽、脂肪、油、糖果、汽水等。堿性食物包括芹菜、大蒜、梨、土豆、菠菜、卷心菜、豆芽、葡萄、草莓、紅蘿卜、蘑菇、蜜糖、洋蔥、蘋果等。多吃新鮮的蔬菜和水果可以為人體提供必需的礦物質(zhì)、維生素和酶。酶可以幫助分解肉、魚類食品中的蛋白質(zhì)。堿性食物中的纖維可以很好地清洗腸臟中的廢物和毒物。皮膚是人體拋棄廢物和毒物的器官之一，身體內(nèi)毒物減少以后，皮膚就會(huì)保持良好的狀態(tài)而減慢衰老的速度。多喝綠茶可以抑癌　　茶葉有提神、營養(yǎng)作用已廣為人知，喝茶有抑癌作用也已多次被實(shí)驗(yàn)所證實(shí)。我國的醫(yī)學(xué)科技工作者對浙江、安徽等7個(gè)主要產(chǎn)茶省區(qū)的145種茶葉進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)研究后發(fā)現(xiàn)，這些不同品種茶葉都含有能夠阻斷致癌物N—亞硝基化合物的茶多酚。這種茶多酚因茶葉的品種和加工的方法不同而在茶葉中呈現(xiàn)出不同的量，其中以綠茶的阻斷作用最強(qiáng)。每天兩次飲用5克茶葉沏泡的茶水（每次150ml），就可有效地阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成。其它的研究結(jié)果證明綠茶中的兒茶素有抑制突變的作用，它可以使某些解毒酶的活性增強(qiáng)，減弱與致癌代謝有關(guān)酶的活性，并能抑制癌變細(xì)胞與其它正常細(xì)胞間隙的信息的交換，制止其發(fā)展。不能吃毒死的野禽　　野禽是比較珍貴的食品，也深受人們的喜愛，但千萬不能吃毒死的野禽?！　∮行┤擞脺缡笏幎舅酪扒?，然后拿到市場上賣。滅鼠藥一般都是磷化鋅，這種藥毒性很大，如果有人誤食了用這種藥毒死的野禽，食量多了會(huì)引起中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、胸悶、氣短、發(fā)熱、發(fā)冷、心慌、頭痛等癥狀，甚至死亡。因此人們切不可買用藥物毒死的野禽吃。一旦誤食出現(xiàn)反映，應(yīng)馬上送醫(yī)院催吐，切忌服用油脂性食物和藥品。工商部門應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，禁止用藥物毒死的野禽上市。不要吃沒有包裝的糖葫蘆　　經(jīng)?？吹酱蠼稚嫌行┵u糖葫蘆的用稻草扎個(gè)捆，上面插著一串串糖葫蘆，一些人買了就吃，這很不衛(wèi)生。　　城市空氣中含有大量的工業(yè)粉塵，每月每平方公里可降幾十噸，這些粉塵中含有鉛、砷、汞等有毒物質(zhì)，落在地上汽車一跑又隨風(fēng)在空中飄浮，粘在糖葫蘆上，吃到肚里對人的健康不利。因此，吃糖葫蘆必須買包裝的。同時(shí)要注意，不要買顏色特紅的糖葫蘆，因?yàn)轭伾^于紅并不是山楂的本色，而是放過多色素的結(jié)果。要喝新燒的開水　　喝開水已成了人們的生活習(xí)慣，但有幾種開水是不宜飲用的。一種是在爐灶上沸騰時(shí)間長的開水；第二種是在暖瓶里放了幾天的水；第三種是開水鍋里反復(fù)煮沸殘留的開水；第四種是蒸飯后的“下腳水”?！　∵@幾種水不宜飲用的原因主要有兩條。一是反復(fù)燒開的水中所含的鈣、鎂、氯等重金屬成分增高了，長期喝這種水會(huì)形成腎結(jié)石。二是這幾種水亞硝酸鹽易增多，人喝后易造成血液輸氧困難。而且亞硝酸鹽在腸道內(nèi)，易與仲胺互相作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝酸胺，對人體造成更大的危害。　　燒開水以沸騰2—3分鐘最好。加氯消毒的自來水溫達(dá)到100℃，3分鐘時(shí)，，這都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。如果水繼續(xù)沸騰下去，這兩種物質(zhì)會(huì)越來越少，但水中其它不揮發(fā)性的物質(zhì)數(shù)量卻在向增長方向發(fā)展，同樣對人有害。吃土豆要削皮　　馬鈴薯含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和人體健康必需的氨基酸有鈣、抗癩皮病的維生素、多種維生素B、C，以及鉀、磷、硫、氯、鎂和鐵。常吃馬鈴薯對人體健康有好處，但不要吃皮?？茖W(xué)家們研究表明，馬鈴薯皮中含有天然的化合物配糖生物堿。這是一種毒素，若大量食用可引起頭痛、惡心和腹瀉。吃新鮮的馬鈴薯，烹調(diào)前應(yīng)先削皮，如果馬鈴薯儲(chǔ)存了幾個(gè)月，皮就要削掉得厚一些。不能喝雄黃酒　　有的地方過端午節(jié)要飲雄黃酒，用來避邪驅(qū)瘟。這是一種很愚昧的行為，容易對身體造成嚴(yán)重的損害?！　⌒埸S為硫化物，含有硫化砷，受熱能分解出三氯化二砷和砷化氫等劇毒物質(zhì)。雄黃外用，可治瘡、癤、疽、痔等。內(nèi)服必須注意劑量，必須遵照醫(yī)囑。端午節(jié)喝雄黃酒，一般往酒中倒雄黃不好掌握量，一旦用多，等于多給人服用了砒霜，會(huì)對內(nèi)臟造成很大的損傷，重者可引起呼吸系統(tǒng)功能衰竭而死亡。因此，端午切不可喝雄黃酒。要科學(xué)地食用銀耳　　銀耳作為一種滋補(bǔ)品已日益走進(jìn)了人們的生活，但必須科學(xué)食用。　　銀耳的主要污染物是米酵菌酸，屬劇毒物質(zhì)，可危害人體的大腦和腎等器官，嚴(yán)重中毒時(shí)死亡高過40%。%。去除這種毒素可采用日曬和紫外線照射等辦法。實(shí)踐表明，鮮銀耳日曬兩天可去除毒素95～97%。干銀耳曬8天可去毒94%。因此人們食用鮮銀耳時(shí)要先曬兩天，吃干銀耳不要現(xiàn)吃現(xiàn)買，要提前買回來曬一星期再食，就可以避免中毒了。咸白菜要腌透再吃　　大白菜在北方地區(qū)是家庭長吃的蔬菜之一。吃大白菜一般不會(huì)出現(xiàn)什么不適的反應(yīng)，但腌制的大白菜一定要腌透再吃?！　〈蟀撞酥凶钪饕奈廴驹词且?yàn)樵谏L過程中施用含硝酸鹽的化肥，體內(nèi)可積蓄較多的硝酸鹽。這些硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可變成毒性強(qiáng)的亞硝酸鹽。腌白菜時(shí)，腌菜的時(shí)間、溫度、食鹽的濃度與亞硝酸鹽的含量有關(guān)。腌白菜最初2—4天食鹽濃度為5%時(shí)，溫度越高產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越多。在37℃左右時(shí)最高；腌至1周左右產(chǎn)生的亞硝酸鹽最多。10