【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時(shí)所的橡膠手套不同。兩對(duì)手套必須用不同顏色區(qū)分。 所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛(wèi)生間的抹布。 消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求，使用含氯消毒藥時(shí)，有效氯應(yīng)達(dá) 200mg/l，作用時(shí) 間不少于 5 分鐘，或有效氯達(dá) 300mg/l，作用時(shí)間不少于 2 分鐘。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說(shuō)明用。 所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。 在 抹干用具的方法中，有條件的單位應(yīng)采用甲法。 廣州市旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程 ： 檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門(mén)口并緊靠房門(mén)。 通風(fēng)換氣： 拉開(kāi)窗簾，開(kāi)啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開(kāi)窗通風(fēng)換氣。 清出不潔物品 將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開(kāi)水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。 整理床鋪： 從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。 清潔除塵 清潔電話： 用干凈抹布，從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對(duì)話簡(jiǎn)進(jìn)行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換）。 清潔家具及室內(nèi)物品： 從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái)、燈具、 電器、玻璃窗等抹擦干凈。 清洗垃圾桶及煙灰盅： 將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。 地面清潔： 吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒 補(bǔ)充物品： 補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。 清洗衛(wèi)生間 首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。 ： 由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。 對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口、出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次保潔 ，并保持干凈。 對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。 對(duì)客房?jī)?nèi)及過(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持干凈。 客房?jī)?nèi)供客人用的食品、化妝品，必須分別符合《食品衛(wèi)生法》和《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》的有關(guān)規(guī)定。 在上述各清洗過(guò)程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及有關(guān)用品，必須符合衛(wèi)生要求。 清潔過(guò)程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應(yīng)按規(guī)定分隔存放，以免交叉污染。 廣州市公共場(chǎng)所杯 具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程 : 洗消間內(nèi)布局必須嚴(yán)格遵守“一洗、二過(guò)、三消毒、四保管”原則而設(shè)立。流程要合理，避免交叉污染。 洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有害污染源的地方。嚴(yán)禁防止“四害”及其他有害昆蟲(chóng)的進(jìn)入。洗消間面積應(yīng)與場(chǎng)所規(guī)模相適應(yīng)，但最小應(yīng)不得低于 3m2。 洗消間必須獨(dú)立專用，通風(fēng)換氣良好。并按流程設(shè)立前置工作臺(tái)、洗滌池、過(guò)水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺(tái)、保潔柜。各池應(yīng)有明顯標(biāo)志。各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng)。工作臺(tái)面和各池應(yīng)采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗， 不易積垢。前置工作臺(tái)用于存放未清潔杯具，后置工作臺(tái)用于存放清潔后待消毒杯具。 杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發(fā)霉的材料，保潔柜必須帶門(mén)，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。容量應(yīng)不小于日常用量的 2 倍。 洗消間內(nèi)四周墻壁應(yīng)貼瓷磚做墻裙，高度不低于 米：地面應(yīng)采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于 3%），易于排水。 市區(qū)內(nèi)各類場(chǎng)所的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件者也應(yīng)首選高溫消毒方法。 裝載臟杯與干凈的容器必須分開(kāi)使用，且標(biāo)注清晰，不得混用，并當(dāng)天清洗消毒。 清晰：清倒杯中 殘?jiān)安杷缓笤谙礈斐刂杏孟礉嵰呵逑?，并注意? 刷杯口。 過(guò)水：在過(guò)水池中用清水漂洗杯具。 消毒 洗碗（杯）機(jī)洗消：按洗碗（杯）機(jī)的使用方法操作。 高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100176。 C，消毒時(shí)間不少于 15 分鐘：遠(yuǎn)紅外線消毒（如遠(yuǎn)紅外線消毒柜）應(yīng)控制溫度 100176。 C，消毒時(shí)間不少于 15 分鐘。 藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說(shuō)明嚴(yán)格操作，用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá) 250mg/l 濃度，浸泡時(shí)間不少于 15 分鐘。當(dāng)浸泡有效氯含量低于 200mg/l，應(yīng)更換藥液或加藥使有效氯達(dá)到 250mg/l。 保管 采用高溫消毒：消毒后的杯具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。 采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過(guò) 15 分鐘）后才放入保 潔柜內(nèi)。 消毒柜同時(shí)兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于杯具日常最高用量的 2 倍。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。 保潔柜內(nèi)的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗 和消毒。 3. 注意事項(xiàng)： 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。 各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的 3 倍。 廣州市公共場(chǎng)所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程 1．設(shè)置及要求 1． 1 應(yīng)設(shè)置專用的拖鞋洗消間或區(qū)域。 1． 2 設(shè)置兩個(gè)洗消池或洗消桶。 1． 3 備有橡膠手套、消毒 藥物、水源等。 2．操作程序 2． 1 清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。 2． 2 過(guò)水：在過(guò)水池或過(guò)水桶中用清水漂洗拖鞋。 2． 3 消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說(shuō)明嚴(yán)格操作。用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá) 100－ 500mg/l，浸泡時(shí)間不少于 15 分鐘；用 2%戊二醛 應(yīng) 浸泡 30 分鐘， 2%戊二醛 14 天更換一次。 2． 4 保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置 10 至 15 分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。 3．注意事項(xiàng) 3． 1 所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文 號(hào)的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。 3． 2 消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說(shuō)明用。 廣州市理發(fā)、美容用具消毒衛(wèi)生操作規(guī)程 及藥物準(zhǔn)備 ：用于理發(fā)用刀、剪、梳子等的消毒； ：用于毛巾、面巾等的消毒； ：用搪瓷或不銹鋼滅菌缸浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具。 ：消毒前洗凈→消毒→保潔 ： ：將理發(fā)工具放入紫外線或臭氧消毒柜內(nèi)消毒，消毒時(shí)間為 20分鐘 2剪刀應(yīng)打平放，雙面消毒。 ：用蒸汽消毒柜熱力消毒， 80℃ 蒸 10分鐘以上或用 100500mg/l含氯制劑浸泡 15分鐘以上。 或使用一次性消毒毛巾 。 、眉夾美容工具：用 2%戊二醛在搪瓷或不銹鋼滅菌缸內(nèi)浸泡 30分鐘， 2%戊二醛 14天更換一次。 ：用 100500mg/l含氯消毒液浸泡 5分鐘消毒或使用一次性衛(wèi)生塑料袋。 ：洗凈后用酒精擦拭或用 100500mg/l含氯消毒液浸泡 2分鐘。 : ：消毒后的工具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。 ：消毒后的工具應(yīng)放置 10至 15分鐘后才放入保潔柜內(nèi)。 ：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于日常最高用量的 2倍。凡新置入的工具應(yīng)消毒后使用。 ： ，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。 。 2. 3 各類理發(fā)工具的 總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的 3 倍。 廣州市餐廳衛(wèi)生管理制度 、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。 ，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔 ,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。 ，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。 ，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、 不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。 （飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。 、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。 、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。 ，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。 應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備 ,并能正常使用。 ,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。 求。 廣州市餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度 備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。 備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 每餐 (或每次 )使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在 無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟 30 分鐘以上。 備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。 操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 上菜通道必須與餐具回收通道分開(kāi)，上菜時(shí)必須加蓋保潔。 從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。 從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”。 1 從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。 廣州市餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度 （飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行 ,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施 ,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途 。設(shè)有帶蓋的廢棄物 盛放桶 。設(shè)專人負(fù)責(zé)。 （飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。 （飲）具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開(kāi)存放。 （飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈 。無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門(mén)。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品 ,每天使用前應(yīng)清洗消毒。 、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采 用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 所用藥物必須符合衛(wèi)生要求 , 有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。 6. 食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒 ,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。 ，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說(shuō)明使用。 （飲）具、用具應(yīng)符合《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定。 食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求 ,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒） :食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性 附著物。 。 食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn) ,要求達(dá)到最高使用量的 3 以上。 （飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。 附件 : 推薦的餐飲具清洗消毒方法 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行： 一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或 2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上、用具 的洗滌劑或堿液。 （二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)⑽酃篙^多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。 二、消毒方法： ⑴ 煮沸、蒸氣消毒，保持 100℃作用 10 分鐘。 ⑵ 遠(yuǎn)紅外線消毒 ,控制溫度 120℃，作用 10 分鐘以上。 ⑶ 洗碗機(jī)消毒 ,水溫控制 85℃，沖洗消毒 40 秒以上。 ⑷ 消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250mg/L 的濃度，食具全部浸泡入液體中