廚房領(lǐng)導(dǎo)個崗位責任制(編輯修改稿)
2025-07-21 14:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 自驗收。7．制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責檢查考核；抓好食物的出品質(zhì)量，對不合質(zhì)量要求的食品必須指出、糾正。8．做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。9．對下屬員工的技術(shù)要全面了解、掌握，加強培訓(xùn)。10．督導(dǎo)下屬員工搞好廚房的清潔衛(wèi)生工作和個人衛(wèi)生工作，檢查儀容、儀表。11．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題和故障及 匯報上司。二．衛(wèi)生1． 嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi) 生進行檢查。三．學(xué)習(xí)團隊精神1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求 精， 能不斷推出有特色的新菜。2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。負責整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。嚴格服從主管的領(lǐng)導(dǎo)，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動聽取員工意見，不斷改進工作。抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風。8；在中餐部經(jīng)理，行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責中廚的組織，指揮和烹飪工作?！ ? 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。 組織中廚房指揮大型宴會，酒會的菜品制作?！ ? 1組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃?！ ? 1熟悉各種原料各類、產(chǎn)地、制定價格。淡旺季熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作。同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存?！ ? 1定期與中餐部經(jīng)理，中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式?！ ? 1與中餐營業(yè)部，樓面部保持良好的聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量和基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。 1經(jīng)常與中餐部經(jīng)理，中餐營業(yè)部，采購部調(diào)查了解市場貨源進出，其它酒店的出品價格。做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率減少浪費。 1控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費?！ ?
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