【文章內(nèi)容簡介】 ——一兩一杯的，而后用大杯———四兩一杯的?！　　　≈髋惆岩粌梢槐陌拙贫似饋砹?，笑吟吟地對大家說，說什么呢，無非是歡迎之類、指導(dǎo)之類、協(xié)作之類、友誼之類的客套話。然后，提議者為了讓大家都把自己跟前的白酒干了，說：“我先干一杯，這一杯不算，然后，我再倒?jié)M，我們大家都舉杯干了，好不好?”好聲一過，他便先自干掉了一杯，馬上有人再次給他斟滿，于是大家共同舉杯、碰杯，碰杯的時(shí)候要注意自己的杯要比人家的杯低下一節(jié)，以示自己的謙卑，然后，一仰脖都將自己手中的白酒干了。接著是：“吃菜吃菜!”一陣咀嚼聲之后，有人站起來再度舉杯。又有什么名堂呢？大約是為同齡人，或者老相識，或者老領(lǐng)導(dǎo)，或者老部下———干一杯!　　　　干完之后，接著又站起一個(gè)人來，擎著酒杯，代表本部門，或者代表自己，或者代表沒來的誰誰誰，干一杯，請。于是，又干了。這席面上的節(jié)目，大致相同，是輪番敬酒、輪番干杯。　　　喝得差不多了，豪飲這才真正開始了，女士小姐上陣了。又有人興奮地叫來幾瓶白酒，小杯不行了，大杯斟上，干!外地客人見了，早已嚇得面如土色，不要說英勇參戰(zhàn)，連招架之力也沒有了。于是又一頓觥籌交錯。這時(shí)節(jié)，都喝得容光煥發(fā)、興致勃勃了。　　于是有人建議某某某給大家唱一個(gè)。某某某便羞澀地放下筷子，說：“好。我這支歌就獻(xiàn)給大家，希望大家能喜歡?！贝蠹揖凸恼疲埃骸昂谩蹦衬衬城辶饲迳ぷ?，開始唱了，還伴有動作和那樣的眼神兒。一桌人笑得前仰后合的，一個(gè)唱完，另一個(gè)再接上，大家輪著唱?！　　　　〔粌H僅是唱，這期間酒還得喝。像魚頭酒、魚尾酒、魚眼睛酒、魚身子酒、搖頭擺尾酒，名堂多了，就喝吧?！　　【坪鹊竭@份兒上，稱呼也變了。變成了“哥兒們”、“大哥”“老弟”、“妹妹”、 “爺兒們”，總之，一切都一塌糊涂起來。而且相互勾肩搭背，或哭或笑，傾吐衷腸了。喝多了的，開始使酒罵座，罵這個(gè)不夠意思，罵那個(gè)不是東西，罵誰誰誰壓過他。于是，就有人勸，勸者也是一塌糊涂、不倫不類。在勸與罵之間，還要喝進(jìn)一些情緒酒、氣氛酒、夠意思酒、委屈酒、原諒酒、陪禮以及“門前清酒”。白酒都喝完了，再喝啤酒，啤酒不算酒。又是一陣豪飲，喝到最后，至少得有一半人喝醉了。　　　　當(dāng)然，喝酒也有斯文的。三四個(gè)人，一瓶白酒，就這些了，大家平分，喝完拉倒。這種喝法，是大家還有事兒，這屬于小酌。目前趨勢來看，喝酒越來越斯文了，勸酒現(xiàn)象越來越文明，但東北人的熱忱好客和基因中的天然酒量還是使得這個(gè)地方充滿了酒文化的馥郁芳香。２．東北人喝酒注重下酒菜的葷素涼熱搭配，但對酒品牌委實(shí)有些淡漠。 　　東北人愛酒，但對喝酒不是很挑剔。東北酒市場上的絕大多數(shù)品牌都是價(jià)格相對較低的地產(chǎn)酒，消費(fèi)者的品牌意識相對淡漠。親朋好友來了，關(guān)系親近的、經(jīng)濟(jì)條件一般的，將客人們請到食堂，弄幾個(gè)菜，或是把親朋好友請到家里，弄幾個(gè)炒花生米、炒雞蛋之類的菜，說說遠(yuǎn)方的故事、城里的新聞、個(gè)人的狀況，至于酒水大都是地產(chǎn)的中低檔酒甚至土制小燒，熱忱到了就感情深一口悶，酒就是個(gè)情緒的媒介了。條件好的要面子的，大都去有模有樣的館子，點(diǎn)上幾十元到百元以內(nèi)的中高檔白酒，一頓酣暢淋漓的大喝。至于商業(yè)宴請，檔次就高多了，酒水多采用地產(chǎn)的１５０元左右地產(chǎn)酒或者更高檔次幾百元一瓶傳統(tǒng)名酒?！　】赡苁菤v史因素和飲食習(xí)慣的問題，東北人喝酒注重下酒菜的搭配，葷素和冷熱拼盤等等，可能是酷愛高度酒的緣故吧。但對酒水品牌就不太重視，特別是老百姓，只要口感適合，至于哪個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的就不那么關(guān)心了，而且常常更換酒的品牌。　?。常【蹠?、獨(dú)酌酷愛高度酒，大聚會飲酒度數(shù)偏低?！　∧壳皷|北的酒文化越來越發(fā)達(dá)，上至政府下至民工都對酒情有獨(dú)衷。所以這里的政府頂多是保護(hù)一下地產(chǎn)白酒指定飲用外，不可能頒布其他省份的公務(wù)員禁酒令，即使來了外省人擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)。所以未來東北的白酒消費(fèi)市場是最值得企業(yè)戰(zhàn)略投資的市場之一。 市場情況：目前東北白酒企業(yè)產(chǎn)銷量已經(jīng)達(dá)到65萬噸，約占全國市場份額的16％，雖然無法與白酒大省相比，可與歷史相比，產(chǎn)量、利潤、產(chǎn)值等綜合指標(biāo)都有了質(zhì)的進(jìn)步吉林市場：在長春市場中，地產(chǎn)酒居于絕對優(yōu)勢，占到了總份額的７０％以上。在高端酒中，五糧液、茅臺在超市和專賣店銷量穩(wěn)定，劍南春、榆樹錢走俏餐飲渠道，其中榆樹錢在餐飲渠道銷量最大。在中低端酒中，吉林三秀“洮兒河、洮南香、榆樹大曲銷量最好，而德惠大曲風(fēng)光不再?！　《质?、延吉市和四平市市場主要銷售一些低端的地產(chǎn)酒，中檔酒以榆樹錢、龍泉春、金六福為主，松原市場中高檔市場被榆樹錢、洮兒河、洮南香把持，而在低檔酒市場除洮兒河、洮南香外，地產(chǎn)郭爾羅斯也極為暢銷。黑龍江市場：哈爾濱白酒市場呈現(xiàn)兩種變化：首先，地產(chǎn)酒割據(jù)相較于前兩年發(fā)生了一定變化，龍江龍市場下滑，富裕老窖呈現(xiàn)一種上升趨勢，玉泉市場地位穩(wěn)定，在2005年糖酒會之后，黑土地在哈爾濱情況很好，但火了一年，其管理上出現(xiàn)問題導(dǎo)致了黑土地市場的沒落。其次，高檔酒中五糧液、茅臺、國窖157水井坊都有一定銷量，其中茅臺因?yàn)闈q價(jià)等因素下滑很快，瀘州系酒復(fù)興，瀘州老窖特曲換裝提價(jià)，六年陳頭曲和百年系列正在受到一定消費(fèi)者的追捧?！　〈髴c市場以黑土地、富裕老窖為首的地產(chǎn)軍團(tuán)穩(wěn)居六成份額，以五糧液、金六福等為主的川酒軍團(tuán)也表現(xiàn)不俗。川酒在大慶市場一直有著良好的基礎(chǔ)，消費(fèi)者比較認(rèn)可其中的大品牌。據(jù)了解，五糧液等高檔酒在商務(wù)、政務(wù)消費(fèi)中的比例很高。金六福則在中低檔領(lǐng)域占有一定的份額?！　↓R齊哈爾的富裕老窖、牡丹江的牡丹江大曲、佳木斯的北方佳賓等等都在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)不凡，地產(chǎn)酒的低檔酒以北大倉、玉泉大曲等盤踞市場。在高端酒水市場、茅五劍瀘傳統(tǒng)名酒都有銷量，但總量不大，而且主要是節(jié)慶消費(fèi)山西香型：清香型為主，兼顧其他香型 價(jià)位：0150元 本地品牌：汾酒，竹葉青酒，六曲香酒，長治潞酒 外來品牌：五糧液，茅臺，劍南春，國窖…… 喝酒習(xí)慣：山西久為唐虞之地，儒風(fēng)古樸，飲酒習(xí)俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。 山西人待客十分講究禮節(jié)。主客就坐后，主人執(zhí)酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節(jié)為“茶七、飯八、酒十分”，斟茶敬客忌將茶水溢滿茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時(shí)可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅；請客人吃飯，盛飯不宜太滿，使客人接碗時(shí)方便，夾菜時(shí)又有余地，都是文雅端莊之意；酒席上就不同了，主人要顯示熱情與隆重，故以滿為敬，客人要以手護(hù)盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來輕抿一口以示禮貌。席間，主人要勤勸酒菜，客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃，會被視為“少禮失教”、“沒風(fēng)水”。酒未喝完不上飯。 山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”，勸酒風(fēng)俗各地又有不同。呂梁山區(qū)多數(shù)農(nóng)村待客勸酒時(shí)，講究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。如一桌10人，輪流打排子一圈下來，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子勸酒所用酒盅一般較小，約容六七錢（30－40毫升）。酒量小的人在打排子過程中，要以具體理由再三婉言謝絕，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認(rèn)為對主人和眾人不敬。晉南許多地方待客敬酒，習(xí)慣用一只盤子內(nèi)放6只酒盅，雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對方連飲6盅，此后在座各人流輪敬酒。一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認(rèn)為看不起主人?？腿藷o論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認(rèn)為“豪爽義氣”、“好相處”。在這種場合，最忌諱說話支支吾吾、喝酒躲躲閃閃。晉南個(gè)別縣鄉(xiāng)還有一種特殊的敬酒風(fēng)俗，桌上只備一只酒盅，主人與客人使用同一只酒盅以表示親密無間，輪流敬酒時(shí)，一人斟酒，眾目監(jiān)視，誰也甭想投機(jī)取巧。因其有不衛(wèi)生之嫌，此俗近年來已不多流行。 山西人平時(shí)吃飯較節(jié)儉，但遇紅白喜事或時(shí)令節(jié)日時(shí)，飯前必飲酒助興。尤其是婚嫁喜宴，不喝醉幾個(gè)人，主家就會覺得不夠紅火熱鬧。晉南有些鄉(xiāng)村，新嫁女兒回門時(shí)，要盡量將女婿灌醉，席間主家頻頻勸酒，眾人配合起哄。女婿臨走時(shí)，還要在院內(nèi)大門口放置酒桌一張，上置酒壺酒盅，非要女婿出門前喝幾杯不可，喝了方可出門上路，有人認(rèn)為這是娘家人擔(dān)心女兒日后受欺侮，先給男家一點(diǎn)厲害以作警示。 酒令、劃拳是鄉(xiāng)村中飲酒不可少的娛樂方式，嚴(yán)格講也是一種強(qiáng)制性的勸酒方式。劃拳輸了是必定要喝酒的，常有越輸越喝、越喝越輸，乃至醉倒在地的場面發(fā)生。劃拳也稱“猜拳”、“猜酒令”，雙方同時(shí)喊酒令、同時(shí)出拳，喊中雙拳相加之?dāng)?shù)者獲勝，對方罰喝一盅酒。如果喊錯了酒令，也要罰喝一盅。山西有不少鄉(xiāng)村流行“過七”或“雞蟲棍”的勸酒游戲?！斑^七”有“明七”和“暗七”之別，圍坐一桌，由某人先報(bào)數(shù)，鄰座輪流報(bào)數(shù)，凡遇到七數(shù)（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍數(shù)（即暗七，如十四、二十一、二十八等）時(shí)只能喊“過”，誰喊出七或七的倍數(shù)就算輸，直至盡興。所謂“雞蟲棍”，則在兩人間進(jìn)行，一人手執(zhí)一根竹筷，同時(shí)敲筷同時(shí)報(bào)出名稱，按雞吃蟲子、蟲子咬棍子、棍子打雞的規(guī)則，輸者罰酒一杯。市場情況：山西白酒年銷售額在60億元左右（山西權(quán)威部門公布），但市場上90%的是汾酒集團(tuán)的產(chǎn)品或者是汾陽杏花村、孝義等相關(guān)地區(qū)的清香形產(chǎn)品，大部分人習(xí)慣了喝清香型的酒，對濃香型酒有抵制，很多人不愿接受新鮮事物，一枝獨(dú)秀的汾酒，幾乎壟斷了當(dāng)?shù)馗咧械蜋n各個(gè)價(jià)位的市場，外地酒鮮有拓市機(jī)會。從消費(fèi)度數(shù)來看，中高檔酒45～53度，中低檔酒39～42度。汾酒系列產(chǎn)品在太原形成了高中低檔一鍋燴”的壟斷局面，在20元以上價(jià)位尤其強(qiáng)勢。茅臺、五糧液多在年節(jié)時(shí)的禮品酒市場有走量，“送禮多、收藏多”，但終端即時(shí)消費(fèi)的不多。內(nèi)蒙古香型： 清香、濃香 價(jià)位： 0120 本地品牌：河套系列、草原白系列、蒙古王系列、奧醇系列、寧城老窖 外來品牌：茅臺、五糧液、汾酒、劍南春、郎酒，汾酒，瀘州老窖、牛欄山洋河…喝酒習(xí)慣：內(nèi)蒙古草原號稱“歌的海洋、酒的故鄉(xiāng)”，極力勸酒是內(nèi)蒙古人的習(xí)慣，消費(fèi)習(xí)慣：一、整體而言，內(nèi)蒙古地區(qū)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣比較保守，即成的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，因此雖然外地名酒的勢頭很猛，但地產(chǎn)品牌仍有相當(dāng)部分的生存空間，并且在未來兩年內(nèi)并不會輕易被其他品牌擊敗。二、消費(fèi)習(xí)慣上當(dāng)?shù)叵M(fèi)偏好清香、濃香、讀書則以38度的低度酒最為普遍，當(dāng)然，也有不同的觀點(diǎn)如赤峰經(jīng)銷商就認(rèn)為消費(fèi)者是培養(yǎng)出來的，在廠商培養(yǎng)下，赤峰市的52度左右的高度酒消費(fèi)正在上升，三、內(nèi)蒙古消費(fèi)者消費(fèi)水平西高東低，蒙西一帶如鄂爾多斯、誣害等地是內(nèi)蒙古消費(fèi)水平最高的地段，由此往東、一次從包頭、呼和浩特到赤峰通遼遞減，但是赤峰眾多的人口和通遼不少數(shù)量的大型國企，使得這兩地的民眾白酒購買力也不低。市場情況：內(nèi)蒙古白酒市場容量大概在50億左右，其中呼、包、鄂金三角的消費(fèi)量約能到30多億，此外赤峰作為蒙東地區(qū)第一大城市，也存在約4億的需求，二級市場通遼烏蘭察布、烏海、巴彥淖爾等相對較少，但也有幾億。市場格局，一、外地酒和本省酒的格局分布十分明顯，外省酒霸占高端市場多年，本地酒雄踞低端區(qū)間，二、總體氛圍來說，西部地區(qū)汾酒十分顯眼，東部地區(qū)則是瀘州老窖