【文章內容簡介】 Eurcic酸.4.1C24Lingoceric酸碘值5060657580125130140925011810510不飽和／飽和脂肪酸比率.9610總不飽和百分比總飽和百分比*這些值的總和不一定為100％，而是由GLC FPRF提供的資料（1995年）的各種脂肪化驗結果資料來自脂肪與蛋白質研究基金會公司第269號《董事摘要》。表4各種牲畜脂肪的滴定度和碘值（IV）動物種類滴定度0C（0F）碘值羊4448(111118)4243牛4245(108113)4345豬3640(97104)6365馬3538(95100)8085家禽3135(8995)7780資料來自脂肪與蛋白質研究基金會公司第269號《董事摘要》。動物性食用脂肪“飼料級”一詞要求該種產品經過充分試驗，證明其安全性適合于食用?！帮暳现尽币岔氝_到同樣的要求，但“飼料級”一詞無需出現(xiàn)在成分聲明中。動物性脂肪 – 經過商業(yè)性煉制或提煉工藝從哺乳動物與／或禽類獲得。％的不皂化物，但不溶性雜質不得超過1％。還必須保證含有最大的自由脂肪酸（FFA）與水分。帶有如牛、豬或禽類動物種類描述性名稱的產品必須與實質相符。如果滴定度不低于40度，脂肪稱為動物脂(tallow)，如果低于40滴定度，則稱為油脂(grease)。家禽脂肪 – 由100％的家禽下水的脂肪組成。混合飼料脂肪 – 是一類包括動物脂，油脂，家禽脂肪、植物脂肪與／或餐廳油脂／食用油的混合物?；旌蟿游?植物脂肪——包含飼料級動物、家禽、植物油和/或餐館油/食用油的混合物。其中可包括植物肥皂料，化學物與其它工業(yè)副產品。這類脂肪常稱為動植物混合脂肪。表5中列出了建議的動物飼料脂肪質量規(guī)格要求。雖然在包括《美國飼料管理規(guī)定》（AAFCO）在內的多項參考標準中清楚地規(guī)定了其規(guī)格要求，并列出了保證措施，但飼料脂肪供貨商可出售未達到行業(yè)標準但提供了標記和保證的產品。作為任何一種飼料成分，供貨商和采購者之間都必須完全理解其規(guī)格標準。表5飼料脂肪質量建議規(guī)格混合脂肪種類動物脂家禽脂飼料級動物脂動植物脂植物性皂料脂肪酸總含量最小百分含量9090909090游離脂肪酸最大百分含量151515158*50水分最大百分含量1111雜質最大百分含量1不皂化物最大百分含量111*4總MIU最大百分含量22226*如果混合飼料脂肪中含有酸化皂料，本規(guī)格可調整為允許含有更多游離脂肪酸（即每增加10％，可增加5個游離肪酸百分點）。含有皂料的混合脂肪也可含有更高的不皂化物。1） 脂肪必須通過添加制造商建議的適量飼料或食品級防氧化劑而穩(wěn)定。脂肪應通過AOM穩(wěn)定性測試要求。2） 用作蛋雞、種雞或肉用仔雞飼料的脂肪中不得含有棉籽皂料或其它棉籽副產品。3） 脂肪必須經證明其多氯聯(lián)苯與農藥殘留物在州與／或聯(lián)邦機構確定的允許范圍之內。4） 用作家禽飼料的脂肪必須通過在修訂過的LibermanBurchard檢測中證明其小雞水腫因子呈陰性。5） 脂肪中的礦物質或重金屬含量不得高于痕量級。6） 供貨商應盡可能在每次供貨中提供均勻的脂肪結構?？蔀橘徺I的脂肪種類確定其最小與／或最大碘值的物種形成過程。監(jiān)控碘值可確定產品的脂肪結構是否均勻。引用：《激勵營銷，俄亥俄州辛辛那提》（2004年）脂肪術語詞匯表總脂肪酸（TFA）由游離脂肪酸以及和甘油組合的脂肪酸（完整甘油酯）組成。脂肪由約90％的脂肪酸和10％的甘油組成。因脂肪酸所含的能量幾乎是甘油的兩倍，TFA含量可以看作是一項能量指針。游離脂肪酸（FFA）即不通過酯鍵與甘油鍵合，而是以游離態(tài)存在的脂肪酸。游離脂肪酸是脂肪氧化的副產品。因此，整個動物脂肪中的游離脂肪酸較高時會產生酸敗。水解脂肪中的游離脂肪酸是通過特意將甘油從游離脂肪酸含量比全脂高的全脂分離出來的。如果這些脂肪中含有能防止氧化增加游離脂肪酸含量的防氧化劑，則這種高游離脂肪酸含量不是有害的。水分:因水會加快脂肪處理設備的腐蝕，并可能增加由生銹導致的酸?。ㄤP是酸敗作用的有力促進劑），所以脂肪中的水是有害的。水分還會造成飼料缺少能量、潤滑性或造成其它缺陷，因此應盡量降低水分含量。脂肪中含水會導致難以準確采樣。絕對雜質：雜質通常由小纖維、毛發(fā)、毛皮、骨質、泥土或聚氧乙烯顆粒組成。它們在煤油醚中也難以溶解，可能會造成脂肪加工篩網、噴嘴等的阻塞問題，并導致脂肪儲缸的淤渣聚集。不皂化物：脂肪中含有固醇、碳氫化合物、色素、脂肪醇和維生素等化合物。這些化合物不能通過將甘油三酸酯分離成甘油和脂肪酸的加堿皂化進行水解。一般的不皂化物具有和脂肪差不多的飼料價值。不皂化物中碳氫化合物的二烯烴部分中含有如水腫因子等某些問題化合物。碘值：脂肪酸中的每個雙鍵都帶兩個碘原子。通過脂肪酸與碘的反應，即可測定脂肪或油的不飽和程度。碘價定義為每100克脂肪所吸收的碘的克數(shù)。自然不飽和脂肪的碘值比飽和脂肪高，可用于推定整個脂肪的結構。滴定度：該值可通過在脂肪酸水解后將其熔化而測定。脂肪酸經緩慢冷卻，以攝氏溫度為單位的凝結溫度即為滴定度。滴定度高于40度的動物脂肪為動物脂（tallow），低于40度的為油脂(grease)。很多買主誤以為它表示牛脂肪或豬脂肪。脂肪的顏色：脂肪的顏色不盡相同，從純白色或精煉牛脂到黃色油脂家禽脂肪，再到深黑色的酸化皂料。顏色不會影響脂肪的營養(yǎng)價值，可用作寵物食物與其它消費品。脂肪常用的色標有兩種：。Lovibond對于淡色脂肪要精確得多。脂肪穩(wěn)定性與防氧化劑：為了防止發(fā)生可能破壞維生素A, D與E并造成飼料的其它問題的氧化酸敗，建議所有飼料脂肪都使用防氧化劑。用于測定脂肪穩(wěn)定性的兩種主要測試方法如下：1） 過氧化值 – 這種測試方法可以測