【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及發(fā)現(xiàn)有客人嘔吐要及時(shí)地通知保潔員工來(lái)處理。 與洗碗部的配合 A、餐尾主動(dòng)協(xié)助阿姨去清洗家私或毛巾。 B、主動(dòng)將清洗完的家私協(xié)助入框及時(shí)充到備餐間。 C、主動(dòng)整理洗碗間堆積的家私，保證操作的順暢。 D、對(duì)運(yùn)送到洗碗間的家私要分類合理擺放方便洗滌時(shí)的安全和流暢。 第二節(jié) 鮑翅組配合細(xì)則一、與樓面的配合 拿酒水、開(kāi)酒水單。 協(xié)助上菜、分菜、換碟等簡(jiǎn)單的服務(wù)操作。 幫助服務(wù)員提前做好準(zhǔn)備工作。 幫助起菜、加菜、來(lái)番。 協(xié)助對(duì)備餐間進(jìn)行清理、保障操作流暢。 協(xié)助細(xì)節(jié)服務(wù)補(bǔ)位（如：點(diǎn)煙、倒酒、接掛衣服等）。 根據(jù)服務(wù)員的操作速度合理的控制菜式制作速度。 做好與服務(wù)員上位數(shù)菜的交接工作。 幫助退酒水、拿水果、算單。 協(xié)助加熱酒（花雕）及菜式。 1對(duì)翻臺(tái)的房間及時(shí)補(bǔ)位清理和做準(zhǔn)備。 1對(duì)制作后的器皿（分更、刀叉等）鮑魚(yú)車、餐車及時(shí)復(fù)位，方便服務(wù)員服務(wù)。 二、與營(yíng)業(yè)部的配合 協(xié)助咨客帶客補(bǔ)位。 幫咨客提沉重的客人物品。 幫助營(yíng)業(yè)員送手寫單到地喱。 餐中盡可能電腦讓營(yíng)業(yè)員優(yōu)先操作。 協(xié)助營(yíng)業(yè)員做好沽清菜式的工作。 餐前協(xié)助營(yíng)業(yè)員補(bǔ)位點(diǎn)菜。 將客人的愛(ài)好及對(duì)菜式的意見(jiàn)及時(shí)的反饋給營(yíng)業(yè)員。 幫助收銀臺(tái)對(duì)入了電腦的單送到相應(yīng)的房間或臺(tái)號(hào)。 幫助酒吧搬運(yùn)酒水。 幫助酒吧對(duì)扎壺、果盅、果盤的回收與投入再使用。 1協(xié)助及時(shí)通知沽清的果汁、菜式。 三、與內(nèi)部各部門的配合 與管事部的配合 A、配合加（撤）臺(tái)。 B、收家私、換下欄盆等。 注：沒(méi)有制作時(shí)，其它情況下履行一個(gè)管事生的職責(zé)。 與地喱部的配合 A、幫助接沉重、大的菜式。 B、協(xié)助核卡、打圓字印。 C、讓道意識(shí)，讓地喱部員工優(yōu)先通過(guò)。 D、特別忙的情況下，要協(xié)助地喱傳菜。 與保潔部的配合 A、對(duì)大理石上的油漬、水跡進(jìn)行處理。 B、對(duì)地毯上的油漬、紅酒第一時(shí)間通知保潔員工處理。 C、協(xié)助對(duì)停車場(chǎng)進(jìn)行刷洗。 D、當(dāng)保潔早班人員缺乏時(shí)，鮑翅組應(yīng)主動(dòng)協(xié)助做衛(wèi)生。 與洗碗部的配合 A、復(fù)位后，協(xié)助阿姨洗家私。 B、對(duì)洗完的家私協(xié)助入框并派發(fā)到相應(yīng)的部門。 C、協(xié)助阿姨對(duì)洗碗間的家私進(jìn)行清理，確保通道的操作順暢。 第三節(jié) 地喱配合細(xì)則一、與樓面的配合 上菜到樓面主動(dòng)報(bào)菜名，并帶回本部門的家私（如：菜蓋等）方便樓面操作順暢。 對(duì)有兩吃的菜式應(yīng)及時(shí)帶回地喱（如：龍蝦頭尾煲粥，魚(yú)骨等）。 如有翻出、加熱、托住的菜式應(yīng)協(xié)助帶回地喱。 對(duì)樓面的需求（如：芥醬、酒精爐等）應(yīng)第一時(shí)間送到相應(yīng)的房間或臺(tái)號(hào)。 對(duì)共備餐間的菜式應(yīng)主動(dòng)與服務(wù)員做好交接及留下夾子，以防服務(wù)員上錯(cuò)菜。 注意打圓字印的清晰度，方便服務(wù)員核卡。 幫服務(wù)員拿酒水、水果等。 對(duì)服務(wù)員的疑問(wèn)的菜式或有特殊的菜式及時(shí)的將信息反饋到地喱。 在沒(méi)有傳菜口的房間，傳菜員應(yīng)輕聲敲門通知服務(wù)員。 上菜到廳房備餐間若人員較多，應(yīng)及時(shí)的疏散人員交接打卡，不能防礙服務(wù)員的操作。 1主動(dòng)及時(shí)的提醒詢問(wèn)服務(wù)員是否上主食、甜品，做好補(bǔ)位。 1餐尾到各房間協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行收尾工作（如：擦洗家私，擺臺(tái)等）。 1主動(dòng)、熱情地協(xié)助服務(wù)員將追菜信息及時(shí)傳達(dá)到劃單干部處。 二、與營(yíng)業(yè)各部門的配合 打卡時(shí)，如營(yíng)業(yè)員需打卡，可優(yōu)先營(yíng)業(yè)員先用。 熱情幫助帶手寫單到地喱。 對(duì)營(yíng)業(yè)員交待（交接）工作應(yīng)快速及時(shí)地滿足。 主動(dòng)將存有例湯的數(shù)量及菜式的沽清情況及時(shí)的反饋給營(yíng)業(yè)員和樓面干部。 咨客帶客時(shí)地喱員工應(yīng)主動(dòng)讓道。 上菜返回地喱時(shí)，若碰到剛進(jìn)來(lái)用餐的客人應(yīng)主動(dòng)帶到前臺(tái)與咨客交接。 對(duì)酒吧所需的器皿（如：木瓜盅、火腿盅等）要及時(shí)的送到位。 協(xié)助對(duì)廚房加熱的玉米汁送回酒吧。 在地喱的海鮮桶及時(shí)的回收到海鮮池。 餐中可協(xié)助海鮮員帶海鮮送水臺(tái) 1餐前海鮮員拿夾子可幫忙清理夾子。 1及時(shí)的將每天銷售的各種高干數(shù)據(jù)反饋給營(yíng)業(yè)部。 1視情況可靈活的補(bǔ)位咨客帶客。 三、與后勤各部門的內(nèi)部配合 與管事部的配合 A、餐前主動(dòng)將明檔傳菜所需的各種規(guī)格的菜蓋送到鹵水檔。B、將廚房做的涼菜及時(shí)送到明檔。 C、對(duì)明檔電話傳達(dá)的信息（如：拿某某食品和物品）及時(shí)提供滿足。D、經(jīng)過(guò)明檔見(jiàn)到鹵水菜式主動(dòng)傳送。 E、主動(dòng)協(xié)助包、送涼菜。 F、當(dāng)有家私在備餐間或傳菜口積壓時(shí)應(yīng)幫忙帶回大備餐間。G、當(dāng)服務(wù)員有需要管事生去完成某項(xiàng)工作，但找不到管事生時(shí)，地喱員工應(yīng)主動(dòng)協(xié)助完成。H、當(dāng)公共備餐間有地喱或廚房物品（如：菜蓋、鐵板、刺身盤等）時(shí)應(yīng)主動(dòng)帶回地喱，方便管事 生操作更流暢。 I、當(dāng)管事通知備餐間的某食品或物品（芥醬、小食、酒精爐等）需補(bǔ)充時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間滿足，以便提高管事的配合效率。 J、協(xié)助帶客人上洗手間 K、主動(dòng)將每天經(jīng)理餐剩下的米飯送回員工食堂。 L、餐尾主動(dòng)協(xié)助管事將康淋煲、汁煲送到洗碗部。 與鮑翅組的配合 A、主動(dòng)將鮑翅組做好制作的空煲?guī)Щ毓矀洳烷g。 B、及時(shí)將酒精爐及其它消防情況主動(dòng)與鮑翅組人員交接。 C、主動(dòng)說(shuō)明傳送菜（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩）的名稱、份量，方便鮑翅生操作。 D、餐前及時(shí)將各種魚(yú)翅汁、鮑汁備放一定數(shù)量到備餐間，以便餐中制作在少汁的情況下，及時(shí)的 補(bǔ)充。 E、餐尾協(xié)助鮑翅組將所有公共備餐間的空煲送回廚房清洗。 F、餐尾主動(dòng)協(xié)助鮑翅組將各區(qū)域的鮑魚(yú)車進(jìn)行集中。 G、鮑翅組對(duì)菜式的要求（如：追汁、口頭交接對(duì)菜式速度的要求等）應(yīng)及時(shí)向廚房傳達(dá)。 與保潔的配合 A、對(duì)大理石的水跡應(yīng)及時(shí)的補(bǔ)位處理。 B、對(duì)突發(fā)性事件（如：倒酒、倒油、客人嘔吐現(xiàn)象）及時(shí)通知保潔員工處理。 C、使用保潔工具后要及時(shí)的歸位。 與洗碗部的配合 A、餐前協(xié)助阿姨清理及折疊毛巾。 B、對(duì)廚房送上來(lái)的家私進(jìn)行破損把關(guān)。 C、餐尾協(xié)助阿姨刷洗家私幫助整理入柜。 第四節(jié) 保潔部配合細(xì)則一、與樓面的配合協(xié)助刷洗有油漬、污漬的餐椅、沙發(fā)。 熱情的提供各種家私、裝飾的護(hù)理藥劑及工具。對(duì)滴油、倒油、嘔吐的現(xiàn)象及時(shí)的幫助處理。 對(duì)服務(wù)所需第一時(shí)間提供協(xié)助（如：拿酒水、水果等） 主動(dòng)參與服務(wù)上的補(bǔ)位（如：幫客人點(diǎn)煙、倒茶等） 協(xié)助服務(wù)員翻臺(tái)、及時(shí)撤位。 二、與營(yíng)業(yè)部的配合 主動(dòng)協(xié)助收銀臺(tái)將輸好單的菜單送到相應(yīng)的房間或臺(tái)號(hào)。將點(diǎn)菜的信息及時(shí)反饋給營(yíng)業(yè)員。 主動(dòng)協(xié)助咨客補(bǔ)位帶客。 對(duì)扎壺、果盤、果盅及時(shí)的回收，讓酒吧投入洗凈后再使用。三、與內(nèi)部的配合 協(xié)助管事生拿酒水，及時(shí)收家私 餐中忙時(shí)補(bǔ)位管事滿足一切樓面服務(wù)所需。 餐前協(xié)助管事對(duì)毛巾回收送去清洗投入再使用。協(xié)助鮑翅組對(duì)制作后的物品、器皿進(jìn)行復(fù)位。 餐中忙時(shí)補(bǔ)位地喱員工進(jìn)行傳菜。 對(duì)地喱物品、器皿進(jìn)行回收，投入再使用。 通道上見(jiàn)到傳菜的員工應(yīng)有主動(dòng)讓道意識(shí)。 主動(dòng)幫地喱員工接菜、核卡。 協(xié)助洗碗阿姨洗家私及疏理通道。 第五節(jié) 洗碗部配合細(xì)則主動(dòng)協(xié)助樓面對(duì)杯具、餐具（筷子、筷夾等）進(jìn)行洗清。 協(xié)助對(duì)清洗完的毛巾進(jìn)行折疊派送到各區(qū)域。 協(xié)助管事對(duì)清洗完的家私入框。 對(duì)消毒柜內(nèi)的器皿、家私及時(shí)協(xié)助補(bǔ)充。 對(duì)消防物品主動(dòng)集中（酒精爐等） 協(xié)助服務(wù)員將洗凈后的家私補(bǔ)充到各區(qū)域。 主動(dòng)對(duì)充家私用的框子進(jìn)行清洗。 對(duì)緊缺的家私器皿優(yōu)先清洗方便在第一時(shí)間投入再使用。第三章 禮貌用語(yǔ) 第一節(jié) 禮貌用語(yǔ)一、常用禮貌用語(yǔ)： 您好！ 請(qǐng)！ 對(duì)不起！ 請(qǐng)?jiān)彛? 謝謝！ 請(qǐng)慢用！ 沒(méi)關(guān)系！ 別客氣！ 歡迎光臨！ 歡迎下次光臨！ 二、環(huán)境禮貌用語(yǔ)： 員工之間每次見(jiàn)面：您好?。▎T工之間的真誠(chéng)配合應(yīng)從相互打招呼，問(wèn)候開(kāi)始） 任何時(shí)候遇見(jiàn)客人：您好！ 早晨好！ 下午好！ 晚上好！ 客人喜歡聽(tīng)你稱呼他的姓氏：先生（小姐），您好！ 總，您好！ 客人進(jìn)入餐廳：您好，歡迎光臨！ 見(jiàn)到客人拿有行李或手袋：您好！我來(lái)幫您拿，好嗎？ 客人上、下臺(tái)階：您好，請(qǐng)小心臺(tái)階！ 客人經(jīng)過(guò)有橫梁的地方：您好，請(qǐng)小心碰頭！ 客人經(jīng)過(guò)有水漬地方：您好，請(qǐng)小心地面很滑！ 給客人指引方向：先生（小姐），您這邊請(qǐng)?。ǜ揭允謩?shì)） 在通道上因急事要超過(guò)客人：對(duì)不起！請(qǐng)讓一讓。 1同事給你介紹客人：先生（小姐）您好！我叫，很高興為您服務(wù)！ 1應(yīng)答客人的問(wèn)候：很好，謝謝您！您還好嗎？ 1主動(dòng)給客人拉門：您好！這邊請(qǐng)。 1征詢客人用茶：請(qǐng)問(wèn)您（們）要喝什么茶？我們餐廳有……茶。 1應(yīng)答客人要求，訊即答：好的，我馬上就來(lái)！ 1給客人斟茶：請(qǐng)讓一讓，給您斟杯茶！/請(qǐng)用茶?。ㄒ竺看握宀钑r(shí)都要說(shuō)） 1客人需要菊花茶，應(yīng)遞上糖盅，這是白糖、您請(qǐng)用！ 1客人需要名茶：請(qǐng)問(wèn)你們沖一壺還是每位上？ 1給客人拉椅子：您好！請(qǐng)坐。 歡迎光臨！請(qǐng)坐。 給客人加坐：對(duì)不起！還差個(gè)位，您稍等，我馬上給您加好！ 2遇有帶小孩子的客人，主動(dòng)征求意見(jiàn)：請(qǐng)問(wèn)需要BB椅嗎？/我馬上去拿BB椅，您稍等！ 2派發(fā)香巾：請(qǐng)用香巾！ 2收香巾、換香巾：請(qǐng)問(wèn)這香巾可以收了嗎？ 打擾一下，給您換香巾！ 2征求客人意見(jiàn)開(kāi)電視機(jī)：請(qǐng)問(wèn)可以把電視機(jī)打開(kāi)嗎？/請(qǐng)問(wèn)您想要看哪個(gè)臺(tái)？/請(qǐng)問(wèn)您要唱 卡拉OK嗎？/請(qǐng)問(wèn)音量是否合適？/這是我們的點(diǎn)歌本，請(qǐng)過(guò)目。 2客人覺(jué)得室溫太冷或太熱：好的，我立即給您調(diào)小空調(diào)！/不好意思，我立即給您調(diào)小空調(diào)。/ 請(qǐng)問(wèn)