云南廣西南寧市粉之都連鎖店米粉銷售現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究(編輯修改稿)
2025-07-16 00:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 家家樓的房子，通過幾臺簡陋的磨粉機(jī)，或者榨粉街等。往往3至8個人，一天就要生產(chǎn)300至1000公斤的米粉。很多技術(shù)或者是管理水平都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，但是，這樣的一人開店全家致富的方式，顯然已經(jīng)深入人心，在南寧市隨處可以見到，最終造成的后果實(shí)現(xiàn)而意見的，他們的技術(shù)水平達(dá)不到要求，生產(chǎn)出來的米粉品質(zhì)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法和南寧米粉的標(biāo)準(zhǔn)相滿足。即便是那些連鎖店鋪，在專門的管理和技術(shù)人才方面都比較欠缺，也沒有針對員工展開定期的培訓(xùn)。造成了管理人才嚴(yán)重欠缺的問題。南寧粉之都的在我國是比較出名的，也是廣受廣西人喜愛的品牌，很多當(dāng)?shù)氐娜?，一日三餐都對它十分青睞。甚至很多外出而歸的廣西人，回到家鄉(xiāng)，最想做的一件事情就是吃上地道的米粉。在南寧米粉店鋪很多，各個大街小巷幾乎都有分布。但是，大部分的經(jīng)營服務(wù)水平都比較低，很多店鋪的面積十分狹小，裝修十分的簡陋，環(huán)境衛(wèi)生十分的差勁。甚至很多米粉店的工作人員，直接用手抓起鹵菜就切給顧客了。而諸如酸豆角、蔥花以及辣椒等一系列的配料，基本上都是直接暴露在外，由人們自取，這種情況，是十分不衛(wèi)生的，特別是在夏天，更是容易招蒼蠅。很少有米粉店會對自己的想象比較重視，會進(jìn)行品牌形象的建設(shè)，就連很多老字號，也基本上不會顧及自己的形象，專修的十分簡陋，并且在店內(nèi)看到不到任何有關(guān)米粉文化的裝飾。工作人員的服裝上也沒有做到統(tǒng)一，各式各樣的都有。目前，南寧米粉的主要營銷方式有兩種，第一種是連鎖經(jīng)營，第二種是家族式傳承經(jīng)營。對于那些能夠發(fā)展為連鎖店的店鋪來講，那必然是具有一定的資金來精心店鋪的擴(kuò)展，或者有足夠的自己來雇傭員工的，同時在管理經(jīng)驗(yàn)方面也必然會具備一定的先進(jìn)性，企業(yè)內(nèi)部的分工也相對比較明確。不僅如此，很多連鎖店除了米粉之外，還兼顧經(jīng)營其他的一些簡餐。這一系類連鎖經(jīng)營的店鋪，企業(yè)的總店在進(jìn)行加盟店的選擇的時候，也會針對那些新加盟的分店，實(shí)施市場評估工作難過，針對所處的位置，以及未來盈利等等做出評估和預(yù)測?？梢哉f連鎖經(jīng)營店是南寧米粉傳統(tǒng)店鋪的一種提升。另外，從家族制的傳統(tǒng)經(jīng)營來看，基本上還停留在夫妻共同經(jīng)營或者是全家共同經(jīng)營的方式，這些店鋪也比較多，總的來看看這些店鋪的面積相對比較小，基本上都只有40至60平米左右，還有很多店鋪甚至還沒有達(dá)到40平米。而從其可供同時用餐人數(shù)來看，僅僅只有不超過20人，雇傭的工人數(shù)量也都在5個以內(nèi)。這種店鋪的最主要的特點(diǎn)就是夫妻不僅僅是出資者，而且也是工藝的傳承者。對于那些規(guī)模小的，老板自己親自下廚，老板娘做服務(wù)人員。在目前的情況下，夫妻店鋪應(yīng)該逐步開始轉(zhuǎn)型，朝著更加成熟的連鎖經(jīng)營店鋪的方向發(fā)展。，提升米粉品質(zhì)，傳承傳統(tǒng)米粉，這也是保留南寧味道的關(guān)鍵所在，在進(jìn)行米粉的選用的時候，一定要是用純手工以及純大米來進(jìn)行制作的。不管是傳統(tǒng)的南寧米粉，還是在外發(fā)展的南寧米粉，其實(shí)都應(yīng)該做到大同小異。這里所說的大同小異指的是不管是秉承著傳統(tǒng)，還是在傳統(tǒng)上做出一些改革，很多原則都應(yīng)該一直堅持。就拿南寧桂林米粉來講，鹵水是其精華所在，也是其與眾不同的地方。不管什么口味，必須要要做到12至16消失的熬煮，這是對任何一種口味的米粉都必須要滿足的要求。另外，不管添加的是什么樣的作料，鹵水都應(yīng)該滿足濃郁芬芳的要求，讓人回味無窮。事實(shí)上，不管少了什么步驟，或者少了什么調(diào)料，鹵水就不再是鹵水了，其口感也就不一樣了，所以，這種傳統(tǒng)的工藝或者原則，不管怎樣發(fā)展，都應(yīng)該傳承下來。，注重品牌建設(shè) 伴隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的日益提升，人們的消費(fèi)觀念也隨之發(fā)生了改變，如今，人們越來越對飲食環(huán)境和飲食文化引起重視。這時候，品牌建設(shè)顯得尤為重要了，通過品牌建設(shè)，有助于吸引消費(fèi)者，有助于將自身經(jīng)營效益提升。所以，對于粉之都米粉店鋪的店主來講，應(yīng)該改變自己的觀念，樹立起品牌意識，逐步將目前店面小切裝修簡陋的現(xiàn)狀加以改善，同時將對米粉的投資力度強(qiáng)化，構(gòu)建米粉品牌名店。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)該針對那些面積比較大的店鋪，安裝空調(diào)，并創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。在裝修上面，還應(yīng)該注意米粉文化的裝飾。在工作人員進(jìn)行切菜、配菜等工作的時候，一定要戴好一次性的手套。同時應(yīng)高保證鹵菜和配料等都放置在密封的地方。對于那些米粉老字號店鋪，還應(yīng)該在裝修上 ，做好相關(guān)自
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