合管理類-nbz01030食堂就餐管理規(guī)定(第2版)(編輯修改稿)
2025-07-13 08:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 補更換。食堂工作人員在操作時防止地面積水而造成的滑跌。送飯車輛每日做好檢查，制動不靈的嚴(yán)禁使用，人力三輪車和電瓶三輪車嚴(yán)禁超速行駛，在經(jīng)交叉路口、鐵水線、煉鋼與熱軋平板車過跨軌道減速慢行，嚴(yán)格執(zhí)行警報響時禁止通行的規(guī)定。外出購貨機動車不得無證駕駛，嚴(yán)格遵守國家道路安全規(guī)定，確保行駛安全。附件三：食堂安全、衛(wèi)生、操作管理標(biāo)準(zhǔn)考核細則 采購的食品不新鮮、變質(zhì)或超過保質(zhì)期，有異味,每發(fā)生一起罰款300元。 食用油、餐盒必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格品，并能提供相關(guān)合格證書復(fù)印件，出現(xiàn)不符合市場準(zhǔn)入規(guī)定的除不得使用外，每發(fā)生一起罰款300元。 豆制品、蔬菜當(dāng)天采購當(dāng)天使用，按違反一起考核100元. 提前半天準(zhǔn)備葷菜半成品加工，加工后放冰箱儲存，必須使用保鮮膜或保鮮袋，每違反一起考核100元。 中、晚、夜三餐炒菜類必須分開制作，用多少，炒多少，特別莖葉類綠色蔬菜，嚴(yán)禁只圖方便一次性炒制過多下餐再用，色香味變異飯菜嚴(yán)禁使用，每發(fā)現(xiàn)一次考核100元。 未按規(guī)定（或市場供應(yīng)原因未征得同意）隨意改換菜或方便面及調(diào)料品種，每發(fā)生一次考核100元。 嚴(yán)格按合同規(guī)定額度核算飯菜供應(yīng)，食物量控制在負(fù)3%以內(nèi)，并每天提供上一天投料成本核算表，且不得弄虛作假，每違反一次考核200元。 早、中、晚配菜必須標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)禁不按比例主配料隨意配比（主、配料定為1:3）每違反一次考核100元。 成品菜種發(fā)現(xiàn)異物或有職工投訴，經(jīng)查實除及時更換外，每起考核200元。 工作人員服務(wù)態(tài)度欠佳，服務(wù)不到位，每發(fā)生一起投訴考核50元。1 工作人員上班未穿工作服，不戴工作帽，打飯菜時不戴口罩，須戴手套的工序不戴手套，或戴手套直接抓菜，每發(fā)生一起考核50元。1 工作服不經(jīng)常換洗，帶圍裙、手袖上廁所每發(fā)現(xiàn)一起，考核50元。1 涂指甲油，戴首飾，手未按規(guī)定清洗、消毒、接觸直接入口的食品發(fā)現(xiàn)一起考核50元。1 大小灶操作間、餐廳地面、灶臺、地溝、窗戶玻璃以及工具、餐具衛(wèi)生檢查不符合要求，有衛(wèi)生死角的除補做至符合要求外，每次考核50元。1 個人衣物及毛巾、鞋等一律放進更衣櫥中，發(fā)現(xiàn)一起，考核20元，并累加計算。1 未按規(guī)定將使用過的餐盒收集并送到指定地點銷毀，垃圾不入桶、垃圾桶臟亂，每發(fā)生一起考核50元。1 食堂剩飯剩菜及食品下腳料桶每天專人及時清倒，不得產(chǎn)生異味，器具不使用時必須加蓋，每違反一次考核50元。1 冰箱生熟食品不得混放，存放冰箱太久的食品不準(zhǔn)使用，冷凍魚、肉類葷菜原料產(chǎn)生的血冰及時清理，每違反一次考核100元。1 未燒熟煮透及長時間暴露在外的食品未經(jīng)加熱處理，而供應(yīng)給員工食用，每發(fā)生一次考核200元。 直接接觸食品的用具，容器未經(jīng)清洗消毒使用，發(fā)現(xiàn)一起考核50元。2 煮熟食品和成熟的菜筐直接與地面接觸，發(fā)現(xiàn)一起考核50元。2 操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，發(fā)現(xiàn)一起考核100元。2 物品
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