【文章內(nèi)容簡介】 其在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中是（ ）。 AA. 不可缺少的 B. 可有可無的 C. 不需要添加的 D. 應(yīng)嚴(yán)格禁止使用的，也有人工合成的，在食品安全方面（ ）。 CA. 天然的一定比合成的安全 B. 合成的一定比天然的安全 C. 要根據(jù)毒性試驗(yàn)判斷 D. 純度越高越安全？ BA. 有很多氣孔 B. 熔點(diǎn)低、易融化 C. 含大量代可可脂 D. 不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化，吃起來會(huì)有麻舌頭的感覺，這是因?yàn)椴ぬ}中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，為什么沒有麻舌頭的感覺？ CA. 因?yàn)榧尤氲膭┝刻? B. 因?yàn)橹挥胁ぬ}蛋白酶才會(huì)麻舌頭 C. 經(jīng)過高溫加工后，蛋白酶都已經(jīng)變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)了 D. 因?yàn)槲覀儧]有注意，我們還有很多其他甜味劑，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感較好以外，它們還具有（ ）的特點(diǎn)。 BA. 價(jià)格便宜 B. 保護(hù)牙齒 C. 來源方便 D. 純天然提取、阿斯巴甜等合成甜味劑的甜度是蔗糖的（ ），所以在食品中的添加量很低，并且沒有能量，不影響胰島素，適合糖尿病人等食用。 CA. 幾倍 B. C. 幾百倍 D. 幾千倍、微生物超標(biāo)外以及（ ）含量不達(dá)標(biāo)。 CA. 有機(jī)酸B. 氨基酸 C. 茶多酚 D. 糖，（ ）是當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主起有益健康作用的活的微生物。 CA. 乳酸菌 B. 雙歧桿菌 C. 益生菌 D. 乳桿菌，不含（ ）。 DA. 糖B. 蛋白質(zhì) C. 乳酸 D. 乳酸菌，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（ ）飲用效果較好。 CA. 清晨 B. 飯前2小時(shí) C. 飯后2小時(shí) D. 睡前，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ） 。 DA. 蘇丹紅 B. 二氧化硫 C. 苯并芘 D. 丙烯酰胺、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其缺乏（ ），因此要與其他食物搭配著一起吃。 BA. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 維生素，原因是? BA. 不利于人體消化吸收 B. 營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 C. 不易貯存 D. 不易煮爛、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比，最容易損失的是? AA. 維生素 B. 蛋白質(zhì)C. 礦物質(zhì) D. 脂肪“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一，對(duì)于豆?jié){，以下正確的喝法是? CA. 喝沒有煮沸的豆?jié){ B. 豆?jié){中沖入雞蛋 C. 喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D. 用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){，是為了保護(hù)其中的（ ）。 BA. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 乳糖 D. 微量元素、表面發(fā)粘和渾濁，因此保存糖果應(yīng)盡量使其隔絕空氣，并保存在（ ）環(huán)境條件較為合適。 AA. 溫度低于20℃，濕度低于75% B. 溫度低于20℃，濕度高于75% C. 溫度高于20℃，濕度高于85% D. 溫度高于25℃，濕度高于75%，并應(yīng)（ ）貯存。 BA. 高溫 B. 低溫 C. 常溫 D. 無要求，保健食品適宜于（ ）食用。 DA. 嬰幼兒 B. 健康人群 C. 患病者 D. 特定人群（ ）食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的。 CA. 亞健康 B. 病人 C. 特定人群 D. 健康人群，因?yàn)椴げ酥泻写罅康模? ） ，會(huì)與鈣結(jié)合后生成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可將菠菜在沸水中焯一分鐘再撈出，降低該物質(zhì)的含量。 AA. 草酸B. 維生素C. 鉀 D. 鎂,除（ ） 操作外,都有助于保存蔬菜中的維生素。 DA. 避免高溫爆炒 B. 先洗菜后切菜 C. 切菜后隨切隨炒 D. 多放點(diǎn)鹽，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？ CA. 淡鹽水浸泡洗滌 B. 小蘇打浸泡洗滌 C. 切碎后沖洗 D. 40℃溫水浸泡洗滌，豆腐和魚搭配著吃，借助魚體內(nèi)（ ）的作用，有助于提高人體對(duì)鈣的吸收率。 BA. 維生素A B. 維生素D C. 維生素ED. 維生素Ｋ《飲料通則》規(guī)定，果汁、復(fù)合果汁飲料、復(fù)合果蔬飲料中果汁（漿）總含量不得低于（ ），否則只能稱為果汁風(fēng)味飲料，所以購買時(shí)應(yīng)該看清標(biāo)簽，仔細(xì)辨別。 C% % % %。紅薯含有大量（ ），是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。紅薯所含的物質(zhì)在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒。 DA. 礦物質(zhì) B. 赤糖 C. 維生素 D. 膳食纖維，所以要注意存儲(chǔ)條件,（ ）環(huán)境是不適宜的。 DA. 避光保存 B. 通風(fēng)干燥 C. 冷凍保存 D. 高溫（ ）是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，可健腦益智。 AA. 鋅和錳B. 鐵和銅C. 維生素BD. 維生素E，其原因是? CA. 不可能完全殺死肉中的微生物 B. 可能完全殺死肉中的寄生物 C. 煙氣中含有大量的致癌物質(zhì)苯并芘 D. 會(huì)加食品添加劑，哪種最為科學(xué)、有營養(yǎng)、易吸收？ AA. 蒸蛋羹B. 皮蛋 C. 茶葉蛋 D. 煎蛋℃溫度條件下儲(chǔ)存的肉為（ ）。 BA. 冷卻肉B. 冷凍肉 C. 冷鮮肉D. 新鮮肉（ ）不能吃。 CA. 腦B. 腎 C. 淋巴 D. 腸（ ）發(fā)育尚未健全，鉛極易對(duì)兒童的大腦造成損害。 DA. 肝臟的解毒功能 B. 腎臟的排泄功能 C. 神經(jīng)系統(tǒng)D. 血腦屏障，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（ ），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。 CA. 紅色“哭臉” B. 黃色“平臉” C. 綠色“笑臉”D. 白色“平臉”二、多選題？ AD A. 五谷雜糧 B. 膨化食品 C. 各種保健品 D. 新鮮水果？ ACD A. 食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開 B. 使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物C. 食物燒熟煮透 D. 使用安全的水和原材料加工食物？ABCDA. 包裝破損 B. 超過保質(zhì)期 C. 罐頭食品發(fā)生胖聽現(xiàn)象 D. 食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象？ ABCDA. 不食用不新鮮的食物 B. 盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱 C. 剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時(shí)間 D. 不吃過了保質(zhì)期的食物？ ABCDA. 河豚魚 B. 霉變的甘蔗 C. 有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D. 顏色鮮艷的蘑菇？ABC 　 ？ ABC A. 肥胖 B. 糖尿病C. 齲齒 D. 高血壓？ ABCDA. 易于消化吸收 B. 刺激胃酸分泌 C. 抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D. 減輕乳糖不耐癥癥狀？ABCDA. 糖果 B. 方便面C. 碳酸飲料 D. 冷飲？ ABCDA. 不定時(shí)定量進(jìn)食 B. 吃高糖、高鹽、高脂肪的食物 C. 偏食挑食 D. 長期吃快餐食品？ ABC A. 引發(fā)兒童行為過激 B. 影響兒童智力發(fā)育 C. 干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能 D. 影響兒童視力？ ABA. 漢堡 B. 炸薯?xiàng)l C. 粉絲 D. 米線？ ABCDA. 反復(fù)燒開的水 B. 燒焦的魚肉 C. 發(fā)霉的花生D. 發(fā)芽的土豆？ ABCDA. 衛(wèi)生條件差 從業(yè)B. 人員沒有健康證 C. 可能存在腐敗變質(zhì)的食物 D. 不知道食物來源，說法正確的是？ ABCDA. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲，飯前便后及時(shí)洗手 B. 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C. 食用前要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等 D. 盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱？ AD A. 有懸浮物 B. 沒有沉淀物 C. 清晰透明 D. 油色發(fā)暗？ ABC A. 胡蘿卜B. 雞蛋 C. 麥胚 D. 綠葉菜？ BCD A. 豬肉 B. 花生 C. 玉米 D. 花生油？ BCD A. 剛買的蘋果直接連皮吃 B. 蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡10分鐘左右 C. 至少每3個(gè)月對(duì)整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒 D. 飲水機(jī)定期清洗，還含有（ ）及卵磷脂等營養(yǎng)素，青少年宜經(jīng)常食用。 AC A. 維生素A B. 維生素B C. 核黃素 D. 膳食纖維，常常出現(xiàn)（ ）等消化道癥狀。 ABCDA. 惡心 B. 嘔吐 C. 腹痛 D. 腹瀉？ ABCDA. 低溫保藏 B. 高溫滅菌 C. 脫水干燥 D. 鹽漬、雪餅等，屬于（ ）類食品，不能經(jīng)常食用。 ABC A. 高油脂 B. 高熱量 C. 低粗纖維 D. 低糖（ ） 、大豆及其制品。 ABCDA. 魚蝦 B. 肉 C. 蛋 D. 奶，（ ）中也含有豐富的鈣質(zhì)。 ABD ？ ABC A. 可樂 B. 奶油蛋糕 C. 果凍 D. 海苔？ ABCDA. 香蕉 B. 巧克力 C. 西紅柿 D. 黃瓜？ ABC A. 核桃 B. 魚 C. 蛋黃 D. 糖果，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為？ ABCDA. 銷售摻雜、摻假的食品 B. 銷售以假充真、以次充好的食品 C. 采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的 D. 利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的，哪些是正確的？ ABC A. 攝取的食品應(yīng)供給人體足量的營養(yǎng)素和熱能 B. 食物應(yīng)對(duì)人體無毒害 C. 食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì) D. 爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法，下列哪些說法是正確的？ ABCDA. 碘是合成甲狀腺素的主要原料 B. 長期攝入過量碘可造成甲狀腺腫大 C. 海產(chǎn)品含碘豐富 D. 胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小?。?ABC A. 高血壓 B. 水腫 C. 腎臟疾病 D. 糖尿??？ ABCDA. 脂類食物 B. 蛋白質(zhì) C. 糖類和維生素 D. 礦物質(zhì)，不建議大量喝以下哪些飲品？ ABC A. 冰水 B. 奶茶 C. 可樂 D. 白開水？ ABCDA. 零食可以當(dāng)飯吃 B. 少吃飯多吃零食 C. 不餓就不吃 D. 餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃，其標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)包括哪些？ ABCDA. 食用方法 B. 保健作用和適宜人群 C. 儲(chǔ)藏方法 D. 適宜的食用量，以下說法正確的是？ BCD A. 全麥面包是用100%全麥制成的 B. 全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥面包 C. 全麥面包應(yīng)呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深D. 全麥面包應(yīng)能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質(zhì)地比較粗糙，以下說法正確的是？ ABC A. 早餐吃幾片全麥面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以獲得較全面的營養(yǎng) B. 2歲以上的兒童可以嘗試吃全麥面包，但要控制好攝入量 C. 青少年處于生長發(fā)育階段，攝入過多的全麥面包會(huì)抑制食欲 D. 全麥面包吃了不會(huì)發(fā)胖，可以毫無節(jié)制的吃？ CD A. 紅細(xì)胞凝血素 B. 異黃酮 C. 抗生物素蛋白 D. 抗胰蛋白酶因子 ，下列說法錯(cuò)誤的是？ ACD “國家早餐日”，關(guān)于不吃早餐的危害，以下說法正確的是？ ABCD A. 不吃早餐會(huì)增加體重B. 不吃早餐會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn) C. 不吃早餐會(huì)使血黏度增加，容易形成血栓 D. 不吃早餐大腦無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)？ ABCDA. 接觸生食物后 B. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C. 處理動(dòng)物或廢棄物后 D. 接觸受到污染的工具后，若發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時(shí)不要購買？ ABC A. 超過保質(zhì)期 B. 包裝破損的食品 C. 胖聽的罐頭食品 D. 未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品？ ABCDA. 缺鐵性貧血 B. 佝僂病 C. 發(fā)育遲緩 D. 青春期甲狀腺腫大？ BC A. 黃瓜 B. 海帶 C. 紫菜 D. 韭菜？ ACD A. 瓜果洗凈或削去外皮后食用 B. 剩菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用 C. 不購買無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照小店的食品D. 不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食物？ ABC A. 油炸類食品B. 膨化食品 C. 燒烤類食品D. 五谷雜糧48,.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（ ）、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 ABC A. 名稱 B. 生產(chǎn)日期 C. 保質(zhì)期D. 營養(yǎng)成分，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施哪些是正確的？ ABCD A. 催吐 B.