食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)(名詞解釋與問(wèn)答題)(編輯修改稿)
2025-07-04 23:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 抗病毒、抗氧化）膳食纖維有哪些生理功能？（1）改善大腸功能（2）降低血漿膽固醇的作用（3）改善血糖生成反應(yīng)（4）其他（增加胃部飽腹感、預(yù)防肥胖癥、防膽結(jié)石、防癌）第五章什么是基礎(chǔ)代謝？影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？基礎(chǔ)代謝（BM）是指維持人體生命活動(dòng)所需要的最低能量需要，是指人體在清醒、靜臥、空腹（進(jìn)食12—14h后）時(shí)維持呼吸、心跳、體溫、血液循環(huán)、腺體分泌、肝腎功能等生命活動(dòng)所必須消耗的能量。影響基礎(chǔ)代謝的因素主要有：年齡、性別、身高和體重、內(nèi)分泌、氣候等，其他因素如人體的情緒、是否處于應(yīng)激狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)狀況、疾病等也會(huì)影響基礎(chǔ)代謝。人體能量需要量的構(gòu)成有哪些？（4個(gè)）維持基礎(chǔ)代謝所需的能量、從事工作和生活活動(dòng)體力活動(dòng)所消耗的能量、食物熱效應(yīng)，處于生長(zhǎng)期還要包括生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量。其中工作和生活活動(dòng)所消耗的能量在正常成人能量消耗中所占比例較大。第六章維生素有哪些共同的特點(diǎn)？（1）生理上不是構(gòu)成各種組織的主要原料。（2）不會(huì)向機(jī)體提供能量。（3）維持機(jī)體正常代謝和生理功能所必需的一類(lèi)微量分子有機(jī)化合物。（4）一般以其本體的形式或以能被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。維生素A有哪些重要的生理功能？主要缺乏癥是什么？重要的生理功能（1）與視覺(jué)有關(guān)（2）維持機(jī)體正常的免疫功能（3）促進(jìn)正常的生長(zhǎng)和發(fā)育（4）參與細(xì)胞膜表面糖蛋白合成（5）抗氧化作用（6）抑制腫瘤生長(zhǎng)缺乏癥：（1）夜盲癥、（2）干眼病、（3）組織上皮干燥、粗糙、增生及角質(zhì)化等癥狀。第七章鈣有哪些重要的生理功能？干擾和促進(jìn)鈣吸收的因素分別有哪些？（1）構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒；（2）維持多種正常生理功能（如心臟的正常搏動(dòng)、肌肉、神經(jīng)正常興奮性的傳導(dǎo)和適宜感應(yīng)性的維持等）；（3）其他生理功能（如影響毛細(xì)血管的通透性并參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和質(zhì)膜的通透性及其轉(zhuǎn)換過(guò)程等）。干擾鈣吸收的因素有：膳食中的谷類(lèi)，某些蔬菜中含植酸、草酸較多，它們能與鈣形成不溶性鈣鹽，影響鈣的吸收；膳食纖維可以影響鈣的吸收，機(jī)理可能是膳食纖維中的醛糖酸殘基與鈣結(jié)合所致；脂肪消化不良時(shí)，常降低鈣的吸收，其原因可能是由于鈣與未被吸收的脂肪酸行程鈣皂，隨糞便排出所致。促進(jìn)鈣吸收的因素有：維生素D能促進(jìn)鈣的吸收；乳糖、膳食蛋白質(zhì)也可以促進(jìn)鈣的吸收，原因是它們能和鈣形成可溶性的絡(luò)合物或鈣鹽。鈣的缺乏癥有哪些？結(jié)合所學(xué)的知識(shí)，談?wù)勀銓?duì)補(bǔ)鈣的認(rèn)識(shí)。鈣的缺乏癥有：兒童期的佝僂病、成年人的骨質(zhì)疏松病、神經(jīng)肌肉的興奮性升高，可出現(xiàn)抽搐等癥狀。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人鈣的適宜攝入量為800mg/d，成年人以上各人群鈣的可耐受最高為2000mg/d。鈣缺乏的人群應(yīng)該多喝各種奶及奶制品，因?yàn)槟讨泻}豐富，吸收率也高。當(dāng)然也可以選擇一些含鈣豐富的蔬菜類(lèi)（如莧菜）及一些海鮮，如油炸的小魚(yú)小蝦。影響鐵吸收的因素有哪些？首先，高鐵離子和非血紅素不易被機(jī)體吸收；其次，膳食中的磷酸鹽、草酸鹽、植酸鹽以及膳食纖維可與鐵結(jié)合而降低鐵的吸收；無(wú)機(jī)鋅與無(wú)機(jī)鐵之間有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)作用，當(dāng)鋅的含量過(guò)多時(shí)可干擾無(wú)機(jī)鐵的吸收；再者，機(jī)體狀況也能左右鐵的吸收，胃酸缺乏時(shí)可影響亞鐵離子的釋放而影響鐵的吸收，體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量可以影響鐵的吸收，儲(chǔ)存量多則吸收率低，反之則吸收率高！第十章什么是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？如何理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要程度。不同食品營(yíng)養(yǎng)素的構(gòu)成不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就不同。如糧類(lèi)食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在能供給較多的碳水化合物和熱能，蛋
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