食品營養(yǎng)學(名詞解釋與問答題)(編輯修改稿)
2025-07-04 23:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 抗病毒、抗氧化）膳食纖維有哪些生理功能？（1）改善大腸功能（2）降低血漿膽固醇的作用（3）改善血糖生成反應（4）其他（增加胃部飽腹感、預防肥胖癥、防膽結(jié)石、防癌）第五章什么是基礎(chǔ)代謝？影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？基礎(chǔ)代謝（BM）是指維持人體生命活動所需要的最低能量需要，是指人體在清醒、靜臥、空腹（進食12—14h后）時維持呼吸、心跳、體溫、血液循環(huán)、腺體分泌、肝腎功能等生命活動所必須消耗的能量。影響基礎(chǔ)代謝的因素主要有：年齡、性別、身高和體重、內(nèi)分泌、氣候等，其他因素如人體的情緒、是否處于應激狀態(tài)、營養(yǎng)狀況、疾病等也會影響基礎(chǔ)代謝。人體能量需要量的構(gòu)成有哪些？（4個）維持基礎(chǔ)代謝所需的能量、從事工作和生活活動體力活動所消耗的能量、食物熱效應，處于生長期還要包括生長發(fā)育所需的能量。其中工作和生活活動所消耗的能量在正常成人能量消耗中所占比例較大。第六章維生素有哪些共同的特點？（1）生理上不是構(gòu)成各種組織的主要原料。（2）不會向機體提供能量。（3）維持機體正常代謝和生理功能所必需的一類微量分子有機化合物。（4）一般以其本體的形式或以能被機體利用的前體形式存在于天然食物中。維生素A有哪些重要的生理功能？主要缺乏癥是什么？重要的生理功能（1）與視覺有關(guān)（2）維持機體正常的免疫功能（3）促進正常的生長和發(fā)育（4）參與細胞膜表面糖蛋白合成（5）抗氧化作用（6）抑制腫瘤生長缺乏癥：（1）夜盲癥、（2）干眼病、（3）組織上皮干燥、粗糙、增生及角質(zhì)化等癥狀。第七章鈣有哪些重要的生理功能？干擾和促進鈣吸收的因素分別有哪些？（1）構(gòu)成機體的骨骼和牙齒；（2）維持多種正常生理功能（如心臟的正常搏動、肌肉、神經(jīng)正常興奮性的傳導和適宜感應性的維持等）；（3）其他生理功能（如影響毛細血管的通透性并參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和質(zhì)膜的通透性及其轉(zhuǎn)換過程等）。干擾鈣吸收的因素有：膳食中的谷類，某些蔬菜中含植酸、草酸較多，它們能與鈣形成不溶性鈣鹽，影響鈣的吸收；膳食纖維可以影響鈣的吸收，機理可能是膳食纖維中的醛糖酸殘基與鈣結(jié)合所致；脂肪消化不良時，常降低鈣的吸收，其原因可能是由于鈣與未被吸收的脂肪酸行程鈣皂，隨糞便排出所致。促進鈣吸收的因素有：維生素D能促進鈣的吸收；乳糖、膳食蛋白質(zhì)也可以促進鈣的吸收，原因是它們能和鈣形成可溶性的絡合物或鈣鹽。鈣的缺乏癥有哪些？結(jié)合所學的知識，談談你對補鈣的認識。鈣的缺乏癥有：兒童期的佝僂病、成年人的骨質(zhì)疏松病、神經(jīng)肌肉的興奮性升高，可出現(xiàn)抽搐等癥狀。中國營養(yǎng)學會推薦成人鈣的適宜攝入量為800mg/d，成年人以上各人群鈣的可耐受最高為2000mg/d。鈣缺乏的人群應該多喝各種奶及奶制品，因為奶中含鈣豐富，吸收率也高。當然也可以選擇一些含鈣豐富的蔬菜類（如莧菜）及一些海鮮，如油炸的小魚小蝦。影響鐵吸收的因素有哪些？首先，高鐵離子和非血紅素不易被機體吸收；其次，膳食中的磷酸鹽、草酸鹽、植酸鹽以及膳食纖維可與鐵結(jié)合而降低鐵的吸收；無機鋅與無機鐵之間有較強的競爭作用，當鋅的含量過多時可干擾無機鐵的吸收；再者，機體狀況也能左右鐵的吸收，胃酸缺乏時可影響亞鐵離子的釋放而影響鐵的吸收，體內(nèi)鐵的儲存量可以影響鐵的吸收，儲存量多則吸收率低，反之則吸收率高！第十章什么是營養(yǎng)價值？如何理解食物營養(yǎng)價值的相對性？營養(yǎng)價值是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要程度。不同食品營養(yǎng)素的構(gòu)成不同，其營養(yǎng)價值也就不同。如糧類食品，其營養(yǎng)價值體現(xiàn)在能供給較多的碳水化合物和熱能，蛋
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