酒店開業(yè)運(yùn)營策劃方案【文庫精品】(編輯修改稿)
2025-07-04 04:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 名保潔員2名前廳：4名計(jì)劃編制人數(shù)：19名備注：樓層設(shè)置2名領(lǐng)班是確保各樓面細(xì)節(jié)管理，并且各自在本職工作做好的同時還承擔(dān)部門各項(xiàng)基礎(chǔ)管理，能夠起到各盡其責(zé)又能相互配合的目的，在運(yùn)營穩(wěn)定后可考慮通過考核提撥主管1名，增強(qiáng)部門管理力量，同時給予員工努力發(fā)展的平口。建議將客房的清掃和服務(wù)兩大職責(zé)劃分，設(shè)清掃組和服務(wù)組，主要目的是為了提高服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量，以前很多酒店采用服務(wù)員做客房衛(wèi)生又查房的工作方式，這樣的弊端就是服務(wù)質(zhì)量跟不上，查房速度慢，衛(wèi)生質(zhì)量上不去。我采用職責(zé)分開但又能相互協(xié)作的模式，這就需要清掃員和服務(wù)員培訓(xùn)不分開，技能全面化，但在日常工作中能用心做好自已的本職工作，服務(wù)效率和工作效率可以提高。分籌備期和運(yùn)營期的目的主要是考慮到酒店人員流失性較大，酒店剛開業(yè)時由于理論培訓(xùn)還未升華為技能操作嫻熟造成工作進(jìn)度慢，且存在有員工在工作后經(jīng)過考核不能勝任本職工作三大原因，所以前期盡量多儲備人員。另外的優(yōu)勢就是可以各崗位互相補(bǔ)位，不會造成服務(wù)空怠的現(xiàn)象。保潔員的工作量較大，且客房很多區(qū)域需要定期性的保養(yǎng)，因涉及到許多專業(yè)機(jī)器操作及保潔用具保管、藥水的配置等因素，必須設(shè)置一名專業(yè)的PA人員做好客房的日常保養(yǎng)維護(hù)工作，保潔員在日常保潔的同時可配合技術(shù)員進(jìn)行各項(xiàng)養(yǎng)護(hù)工作，逐漸學(xué)會操作技能。前廳因涉及的工作量和對客服務(wù)的細(xì)致和繁瑣性，且是24小時工作制，必須要多培養(yǎng)一批人員，所在在前廳的人員編制上要適當(dāng)放寬，運(yùn)營正常后可考慮由領(lǐng)班頂替換休人員適當(dāng)減少編制。在客房出租率不夠飽合或淡旺季明顯期的情況下，可考慮招用院校畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生在部門實(shí)習(xí)，以減少固定人員的薪酬開支，同時也可為酒店儲備相對比例的人員。將工程、安全合并是為確保消防安全和工程相結(jié)合進(jìn)行整體維護(hù)，減少信息傳達(dá)的繁瑣和誤導(dǎo)性。設(shè)文員目的是為了將人力資源和檔案管理的工作做到有序進(jìn)行。根據(jù)以上的酒店人員架構(gòu)計(jì)劃則是為了盡量精減人員，減少不必要的人力開支，提高單一人員的福利水平，能做到一人多用。那么整個酒店的部門形成就是三部一室?？傮w人員編制計(jì)劃在3035人左右。制定物品采購清單：采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，在制定各部門采購清單時，各部門應(yīng)通力協(xié)作，且應(yīng)考慮到一些因素：(1) 酒店的規(guī)模和開業(yè)前的使用量應(yīng)成正比，比如低值易耗品一般都是考慮三個月的用量，杜絕長期壓倉。(2) 布草的比例應(yīng)考慮周全，周期使用量和換洗量，一般是1: 3的比例。(3) 樓層工作車及相應(yīng)清潔設(shè)備按每層樓的實(shí)際房數(shù)來定，可考慮兩層共用的方法。(4) 家具的訂制和門的進(jìn)口是否有沖突，以免造成房間改造的不方便。(5) 購買物品應(yīng)結(jié)合旅游局制訂的酒店客房用品質(zhì)量與配備要求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免浪費(fèi)。(6) 結(jié)合酒店的整體經(jīng)營思路和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行目標(biāo)市場定位。(7) 方便、美觀、實(shí)用、人性化為原則。(8) 采購清單必須詳細(xì)并有底存。(9) 各部門均應(yīng)協(xié)助制訂采購計(jì)劃，防止遺漏。(10) 做到急需的先買，非急用的零星采購后考慮的原則。(11) 要考慮到各項(xiàng)購買的周期，以確保開業(yè)前到位時間。(12) 簽定合同的有效保障，制定一定比例的質(zhì)量保證金，以便于出現(xiàn)問題后的資金截流。制作酒店人員制服，確保開業(yè)時儀容儀表統(tǒng)一劃規(guī)，此項(xiàng)工作應(yīng)在開業(yè)前一個半月完成（根據(jù)制服制作周期而定）。編寫酒店各部門工作手冊，目的是用于酒店開業(yè)前的整體培訓(xùn)和酒店運(yùn)營后的運(yùn)行準(zhǔn)則。主要包括崗位職責(zé)、崗位說明書、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分，以下是需要編制的酒店各項(xiàng)工作說明；a) 酒店員工手冊b) 各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、制度c) 酒店薪酬制度d) 全員考核制度前臺區(qū)域工作程序：a) 散客登記程序b) 散客離店結(jié)賬程序c) 散客預(yù)定程序d) 協(xié)議客戶登記程序e) 協(xié)議客戶預(yù)定程序f) 調(diào)房換價程序g) 賓客延、續(xù)房程序h) 叫早服務(wù)程序i) 預(yù)定取消操作程序j) 處理客人投訴操作程序k) VIP客人接待程序l)緊急事件處理程序m)食品售賣服務(wù)程序n)行李寄存服務(wù)程序o)貴重物品服務(wù)程序p) 代辦服務(wù)程序q)團(tuán)隊(duì)抵、離店操作程序r)團(tuán)隊(duì)預(yù)定程序前臺區(qū)域工作制度及標(biāo)準(zhǔn)a) 禮貌禮儀制度b) 當(dāng)班交辦制度c) 客人行李寄存制度d) 貴重物品保管制度e) 儀容儀表制度f) 衛(wèi)生制度g) 發(fā)票及備用金管理制度h) 前臺操作安全制度i) 交班制度j)接聽電話標(biāo)準(zhǔn)k)轉(zhuǎn)接電話標(biāo)準(zhǔn) 客房區(qū)域工作程序a) 客房衛(wèi)生打掃程序b) 當(dāng)班交班制度
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