【文章內(nèi)容簡介】 店助應隨時注意檢查賣場和門店倉庫的存貨，若存貨低于安全存量或遇到門店開展促銷活動，都應考慮訂貨。商品的存量過多則要及時處理（如門店之間的調(diào)撥、降低訂貨量等）。 2）要求基層主管及時訂貨，避免斷貨 門店 訂貨必須注意時效性，嚴禁滯后下訂單造成斷貨。 3）適量訂貨 訂貨量的決定非常復雜，須考慮多方面因素。在實際操作時，店助還要依靠自己的經(jīng)驗，根據(jù)不同門店的實際情況來訂貨。 （二）收貨管理 收貨作業(yè)按進貨的來源，分為采購配送中心配送到門店和供應商直接配送到門店。 1．商品驗收的重要性 商品驗收可以防止財產(chǎn)損失，減少和消除商品差錯事故的發(fā)生，避免門店財產(chǎn)損失；可以控制低劣商品進入銷售領(lǐng)域，損害消費者利益，損壞門店的商業(yè)聲譽。所以，必須認真把好商品驗收這一關(guān)，使進入門店的商品，數(shù)量準確、質(zhì)量合格，進貨憑證齊全、數(shù)字 正確。 2．商品驗收原則 1）商品從進店到入庫、上柜，在各流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)隨著商品管理權(quán)的轉(zhuǎn)移，必須辦理驗收和轉(zhuǎn)移手續(xù)。 2）商品驗收必須及時、迅速、準確； 3）根據(jù)商品的性質(zhì)和包裝特點，采取不同的驗收方法，貴重商品還須有關(guān)主管參與驗收； 4）驗收過程中，發(fā)現(xiàn)過期、數(shù)量差錯、殘損等異常現(xiàn)象的商品予以拒收； 5）作好驗收記錄。驗收記錄是進行商品驗收的重要書面記載，驗收記錄一般包括：收發(fā)貨單位名稱、憑證號碼、實收商品數(shù)量、商品規(guī)格、驗收日期、驗收人等。 3．店助對收貨作業(yè)的監(jiān)督事項 1）是否先辦退貨再辦進貨，以免退換商 品占用門店的庫存空間； 2）是否遵照手續(xù)，驗收單、發(fā)票是否齊備； 3）商品分類是否清楚，并在指定區(qū)域進行驗收； 永輝集團 「店長助理工作指導手冊」 WIHR0022020 第 13 頁 共 27 頁 4） 貨物碼放是否合理，層高是否符合包裝要求。 （三）商品調(diào)撥 1．調(diào)撥原由 1）門店銷售急劇擴大，而存貨不足； 2）供應商送貨明顯不足； 3）顧客（團購）臨時下大量訂單。 2．調(diào)撥注意事項 1）門店之間商品調(diào)撥必須征得雙方的店長（助理）同意下才能進行； 2）若是臨時大量訂單，門店在接單前最好先聯(lián)系一下采購配送中心和其他門店，確認可調(diào)撥數(shù)量，以免造成違約； 3）必須嚴格辦理相關(guān)手續(xù)，便于財務記帳與核 查。 （四）退換貨管理 1．退換貨原因 1）品質(zhì)不良； 2）訂錯貨； 3）送錯貨； 4）過期品； 5）代銷商品； 6）總部明確的滯銷品等。 2．辦理退換貨注意事項 1）確認供應商，即查明待退換商品所屬供應商或送貨單位； 2）退換商品要清點整理，妥善保存； 3）填寫退換貨申請單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因等； 4）迅速聯(lián)絡供應商或送貨單位辦理退換貨； 5）退貨時確認扣款方式、時間及金額。 （五）倉庫管理 倉庫管理應注意以下事項： 1．庫存商品要進行定位管理，將不同的商品按分類、分區(qū)域管理的原則存放，易燃、易爆 、易腐蝕商品必須在特定的區(qū)域存放。 2．符合消防安全規(guī)定，商品與燈的距離大于 75CM，不阻礙消防噴頭和其它電子設(shè)施，庫區(qū)要有“嚴禁吸煙”等安全標示。 永輝集團 「店長助理工作指導手冊」 WIHR0022020 第 14 頁 共 27 頁 3．商品不可直接接觸地面，一為避免潮濕，二為便于整齊堆放，三是由于某些商品還有衛(wèi)生規(guī)定。 4．要注意倉儲區(qū)的溫度和濕度控制。 5．倉庫內(nèi)要注意防水、防火、防盜。 6．加強庫存商品的管理，及時了解所儲存商品的數(shù)量動態(tài)，建立商品保管卡。 7．倉庫取貨必須遵循先進先出原則。 四、盤點管理 1．盤點原則 1）實地盤點原則 針對門店未銷售的庫存商品，在門店實地進行存貨數(shù) 量實際清點。只要無作業(yè)疏忽，就能掌握門店的實際存貨狀況，還可以了解門店滯銷品、存貨積壓或商品缺貨等真實情況。 2）帳面盤點 通過庫存帳本、銷售帳本與進（出）貨帳本進行核對盤查。帳面盤點可作為實地盤點的對照。 2．盤點周期 1）定期盤點 目前，各門店以月份為周期定期進行盤點。 2）不定期盤點 不定期盤點一般在調(diào)整價格、改變供應方法、人員調(diào)動、意外事故、清理倉庫等特殊情況下臨時組織進行。 3．盤點組織 1）劃分盤點區(qū)域和確定盤點責任人 一般可用盤點配置圖來分盤點區(qū)域，圖上應標明賣場的通道、陳列架、后場倉庫的編號 ，在陳列架和冷藏柜上標明與盤點配置相同的編號，其運作辦法是：確定存貨及商品的位置；根據(jù)存貨位置編制盤點配置圖；對每個區(qū)位進行編號；將編號作成貼紙，粘貼于陳列右上角。做好上述工作之后，就可以詳細地分配責任區(qū)域，并確定盤點負責人。 2）盤點作業(yè) 盤點作業(yè)可分為初盤、復盤和抽盤三項。 初盤以本部門的工作人員對本部門的商品進行逐一清點，店助要注意把握好盤點的進度。 復盤可在初盤結(jié)束之后，按照人員互換或部門交叉的辦法進行，避免“自己盤自己”現(xiàn)象。復盤主要是根據(jù)初盤的盤點單，對照貨架上的商品，逐項進行核對。 永輝集團 「店長助理工作指導手冊」 WIHR0022020 第 15 頁 共 27 頁 抽盤是在初 盤或復盤結(jié)束后，門店店長、店助等負責人要加以抽查的作業(yè)。 3）盤點結(jié)束處理 在確認盤點記錄無異常情況后，要進行第二天正常營業(yè)的準備和清掃工作。這項工作內(nèi)容包括如下幾項： Ⅰ）補充商品、陳列整理、清掃現(xiàn)場衛(wèi)生； Ⅱ）資料整理，將盤點單全部收回，進行匯總，以做好財務會計處理； Ⅲ）根據(jù)盤點結(jié)果實施獎懲措施； Ⅳ）根據(jù)盤點結(jié)果發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出改善對策。 五、價格管理 （一）定價方法 1．高價法 在新商品剛開始投放市場時，定價可大大高于成本，使企業(yè)在短期內(nèi)能獲得大量盈利，以后再根據(jù)市場形勢的變化來調(diào)整價格。 2．低價法 先將商品價格定得盡可能低，使新產(chǎn)品迅速被消費者所接受，優(yōu)先在市場取得領(lǐng)先地位。 3．非整數(shù)定價法 這種把商品零售價格帶有零頭結(jié)尾的非整數(shù)的作法，有些銷售專家稱之為“非整數(shù)價格”。 4．九九尾數(shù)定價法 依照消費者的購物心理，采用“ 99”作為商品銷售價格的尾數(shù)，擴大商品銷售量。 5．整數(shù)定價法 對于高檔商品、耐用商品或價格較高的商品，宜采用整數(shù)定價策略，給顧客一種“一分錢一分貨”的感覺。 6．弧形數(shù)字定價法 利用顧客的消費心理，盡量采用弧形數(shù)字來標價，如 0、 2 等。 （二）生鮮 商品定價運用 1．定價策略 1）主打商品：主打商品是指處于銷售旺季或大量上市的商品，消費者購買頻率又是最高，該類商品的定價方式為：進價 +損耗 +綜合成本 +5℅利潤 =售價，該售價一般不要高于競爭對手或街頭小販。 主打商品銷售區(qū)域布置，既要方便多位顧客同時并列挑選，又要避免商品堆放太高，造成相互擠壓而增大陳列損耗。 主打商品的銷售評估：高銷售量、低利潤、品質(zhì)新鮮、價格便宜、口碑好，要達到引客永輝集團 「店長助理工作指導手冊」 WIHR0022020 第 16 頁 共 27 頁 作用。 2）普通商品：普通商品是指銷量一般，但又必須要銷售的商品，而且其在市場的周期較長，有一定的消費群體，銷售區(qū)域面積應占 生鮮商品總面積的 20— 30℅，攤位面積不應大于 ㎡ /種，陳列時一定要整齊、有序，陳列數(shù)量不要太多，但一定要及時添貨，保持臺面相對飽滿，突出商品的賣相，該類商品的定價方式為：進價 +損耗 +綜合成本 +10℅毛利 =售價，該售價要求與競爭對手或小販基本持平。 普通商品的銷售評估：產(chǎn)品豐富、價格公道、品質(zhì)優(yōu)良，讓顧客覺得超市內(nèi)商品很豐富，有值得多花時間選購的地方。 3）結(jié)構(gòu)性商品：此類商品一般是針對有特殊需求的客戶，經(jīng)營該類商品的風險很大，銷量極不穩(wěn)定，該類商品的定價方式：進價 +損耗 +綜合成本 +25℅毛利 =售價，該 售價要求不能高于專業(yè)市場的價格。 結(jié)構(gòu)性商品的銷售評估：增加商品品種，可以吸引顧客在本市場購買，不必專門到專業(yè)市場采購。 4）新品：新品是指產(chǎn)品剛剛上市或者新品種，這類商品的供應量不大，其定價方式為：進價 +損耗 +綜合成本 +50— 80℅毛利 =售價，該售價一般應為市場指導價，競爭對手一般要不到貨或者其價格更高；對于新品，店助和生鮮部經(jīng)理要進行跟蹤，根據(jù)新品的上市量和顧客接受的程度，進行價格調(diào)整；并根據(jù)市場變化，適時將其轉(zhuǎn)為主打商品，從而獲得高銷量、高利潤。 2．調(diào)價策略 1）進價突然提高，售價不能水漲船高，可以 提高 10%之內(nèi)，逐步分階段提價（一般 3—5 天），即使虧損，也要保持價格穩(wěn)定，可以通過定貨量的減少降低損失，但會賺取市場口碑的效益。 2）進價突然降低很厲害，絕對不能將售價也降下來，應分 2— 3 天將價格下降，期間可分兩段做特價，既提高銷量，也賺取高利潤（記住：顧客對批發(fā)市場的價格反應會慢我們 2— 3 天）。 3）調(diào)價（含變價）一定要根據(jù)品質(zhì)而定，調(diào)價只是定價因素之一，當商品質(zhì)量與價值不一致時，應以其實際價值給予定價，虧損了，要泰然接受，當務之急，應盡快把商品銷售出去，避免后面的更大損失。 4）特價：特價應指相對于近 期較為穩(wěn)定的某種商品價格，經(jīng)營者可根據(jù)市場價格變化或門店經(jīng)營需要，定出相對低的商品價格，以吸引顧客購買。其要達到的目的首先是告知顧客，今天這個商品價格比昨天低了多少錢；第二，通過購買特價商品的顧客