【文章內(nèi)容簡介】 店助應(yīng)隨時(shí)注意檢查賣場和門店倉庫的存貨，若存貨低于安全存量或遇到門店開展促銷活動，都應(yīng)考慮訂貨。商品的存量過多則要及時(shí)處理（如門店之間的調(diào)撥、降低訂貨量等）。 2）要求基層主管及時(shí)訂貨，避免斷貨 門店 訂貨必須注意時(shí)效性，嚴(yán)禁滯后下訂單造成斷貨。 3）適量訂貨 訂貨量的決定非常復(fù)雜，須考慮多方面因素。在實(shí)際操作時(shí)，店助還要依靠自己的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)不同門店的實(shí)際情況來訂貨。 （二）收貨管理 收貨作業(yè)按進(jìn)貨的來源，分為采購配送中心配送到門店和供應(yīng)商直接配送到門店。 1．商品驗(yàn)收的重要性 商品驗(yàn)收可以防止財(cái)產(chǎn)損失，減少和消除商品差錯(cuò)事故的發(fā)生，避免門店財(cái)產(chǎn)損失；可以控制低劣商品進(jìn)入銷售領(lǐng)域，損害消費(fèi)者利益，損壞門店的商業(yè)聲譽(yù)。所以，必須認(rèn)真把好商品驗(yàn)收這一關(guān)，使進(jìn)入門店的商品，數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格，進(jìn)貨憑證齊全、數(shù)字 正確。 2．商品驗(yàn)收原則 1）商品從進(jìn)店到入庫、上柜，在各流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)隨著商品管理權(quán)的轉(zhuǎn)移，必須辦理驗(yàn)收和轉(zhuǎn)移手續(xù)。 2）商品驗(yàn)收必須及時(shí)、迅速、準(zhǔn)確； 3）根據(jù)商品的性質(zhì)和包裝特點(diǎn)，采取不同的驗(yàn)收方法，貴重商品還須有關(guān)主管參與驗(yàn)收； 4）驗(yàn)收過程中，發(fā)現(xiàn)過期、數(shù)量差錯(cuò)、殘損等異?，F(xiàn)象的商品予以拒收； 5）作好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄是進(jìn)行商品驗(yàn)收的重要書面記載，驗(yàn)收記錄一般包括：收發(fā)貨單位名稱、憑證號碼、實(shí)收商品數(shù)量、商品規(guī)格、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人等。 3．店助對收貨作業(yè)的監(jiān)督事項(xiàng) 1）是否先辦退貨再辦進(jìn)貨，以免退換商 品占用門店的庫存空間； 2）是否遵照手續(xù)，驗(yàn)收單、發(fā)票是否齊備； 3）商品分類是否清楚，并在指定區(qū)域進(jìn)行驗(yàn)收； 永輝集團(tuán) 「店長助理工作指導(dǎo)手冊」 WIHR0022020 第 13 頁 共 27 頁 4） 貨物碼放是否合理，層高是否符合包裝要求。 （三）商品調(diào)撥 1．調(diào)撥原由 1）門店銷售急劇擴(kuò)大，而存貨不足； 2）供應(yīng)商送貨明顯不足； 3）顧客（團(tuán)購）臨時(shí)下大量訂單。 2．調(diào)撥注意事項(xiàng) 1）門店之間商品調(diào)撥必須征得雙方的店長（助理）同意下才能進(jìn)行； 2）若是臨時(shí)大量訂單，門店在接單前最好先聯(lián)系一下采購配送中心和其他門店，確認(rèn)可調(diào)撥數(shù)量，以免造成違約； 3）必須嚴(yán)格辦理相關(guān)手續(xù)，便于財(cái)務(wù)記帳與核 查。 （四）退換貨管理 1．退換貨原因 1）品質(zhì)不良； 2）訂錯(cuò)貨； 3）送錯(cuò)貨； 4）過期品； 5）代銷商品； 6）總部明確的滯銷品等。 2．辦理退換貨注意事項(xiàng) 1）確認(rèn)供應(yīng)商，即查明待退換商品所屬供應(yīng)商或送貨單位； 2）退換商品要清點(diǎn)整理，妥善保存； 3）填寫退換貨申請單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因等； 4）迅速聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商或送貨單位辦理退換貨； 5）退貨時(shí)確認(rèn)扣款方式、時(shí)間及金額。 （五）倉庫管理 倉庫管理應(yīng)注意以下事項(xiàng)： 1．庫存商品要進(jìn)行定位管理，將不同的商品按分類、分區(qū)域管理的原則存放，易燃、易爆 、易腐蝕商品必須在特定的區(qū)域存放。 2．符合消防安全規(guī)定，商品與燈的距離大于 75CM，不阻礙消防噴頭和其它電子設(shè)施，庫區(qū)要有“嚴(yán)禁吸煙”等安全標(biāo)示。 永輝集團(tuán) 「店長助理工作指導(dǎo)手冊」 WIHR0022020 第 14 頁 共 27 頁 3．商品不可直接接觸地面，一為避免潮濕，二為便于整齊堆放，三是由于某些商品還有衛(wèi)生規(guī)定。 4．要注意倉儲區(qū)的溫度和濕度控制。 5．倉庫內(nèi)要注意防水、防火、防盜。 6．加強(qiáng)庫存商品的管理，及時(shí)了解所儲存商品的數(shù)量動態(tài)，建立商品保管卡。 7．倉庫取貨必須遵循先進(jìn)先出原則。 四、盤點(diǎn)管理 1．盤點(diǎn)原則 1）實(shí)地盤點(diǎn)原則 針對門店未銷售的庫存商品，在門店實(shí)地進(jìn)行存貨數(shù) 量實(shí)際清點(diǎn)。只要無作業(yè)疏忽，就能掌握門店的實(shí)際存貨狀況，還可以了解門店滯銷品、存貨積壓或商品缺貨等真實(shí)情況。 2）帳面盤點(diǎn) 通過庫存帳本、銷售帳本與進(jìn)（出）貨帳本進(jìn)行核對盤查。帳面盤點(diǎn)可作為實(shí)地盤點(diǎn)的對照。 2．盤點(diǎn)周期 1）定期盤點(diǎn) 目前，各門店以月份為周期定期進(jìn)行盤點(diǎn)。 2）不定期盤點(diǎn) 不定期盤點(diǎn)一般在調(diào)整價(jià)格、改變供應(yīng)方法、人員調(diào)動、意外事故、清理倉庫等特殊情況下臨時(shí)組織進(jìn)行。 3．盤點(diǎn)組織 1）劃分盤點(diǎn)區(qū)域和確定盤點(diǎn)責(zé)任人 一般可用盤點(diǎn)配置圖來分盤點(diǎn)區(qū)域，圖上應(yīng)標(biāo)明賣場的通道、陳列架、后場倉庫的編號 ，在陳列架和冷藏柜上標(biāo)明與盤點(diǎn)配置相同的編號，其運(yùn)作辦法是：確定存貨及商品的位置；根據(jù)存貨位置編制盤點(diǎn)配置圖；對每個(gè)區(qū)位進(jìn)行編號；將編號作成貼紙，粘貼于陳列右上角。做好上述工作之后，就可以詳細(xì)地分配責(zé)任區(qū)域，并確定盤點(diǎn)負(fù)責(zé)人。 2）盤點(diǎn)作業(yè) 盤點(diǎn)作業(yè)可分為初盤、復(fù)盤和抽盤三項(xiàng)。 初盤以本部門的工作人員對本部門的商品進(jìn)行逐一清點(diǎn)，店助要注意把握好盤點(diǎn)的進(jìn)度。 復(fù)盤可在初盤結(jié)束之后，按照人員互換或部門交叉的辦法進(jìn)行，避免“自己盤自己”現(xiàn)象。復(fù)盤主要是根據(jù)初盤的盤點(diǎn)單，對照貨架上的商品，逐項(xiàng)進(jìn)行核對。 永輝集團(tuán) 「店長助理工作指導(dǎo)手冊」 WIHR0022020 第 15 頁 共 27 頁 抽盤是在初 盤或復(fù)盤結(jié)束后，門店店長、店助等負(fù)責(zé)人要加以抽查的作業(yè)。 3）盤點(diǎn)結(jié)束處理 在確認(rèn)盤點(diǎn)記錄無異常情況后，要進(jìn)行第二天正常營業(yè)的準(zhǔn)備和清掃工作。這項(xiàng)工作內(nèi)容包括如下幾項(xiàng)： Ⅰ）補(bǔ)充商品、陳列整理、清掃現(xiàn)場衛(wèi)生； Ⅱ）資料整理，將盤點(diǎn)單全部收回，進(jìn)行匯總，以做好財(cái)務(wù)會計(jì)處理； Ⅲ）根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲措施； Ⅳ）根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)提出改善對策。 五、價(jià)格管理 （一）定價(jià)方法 1．高價(jià)法 在新商品剛開始投放市場時(shí)，定價(jià)可大大高于成本，使企業(yè)在短期內(nèi)能獲得大量盈利，以后再根據(jù)市場形勢的變化來調(diào)整價(jià)格。 2．低價(jià)法 先將商品價(jià)格定得盡可能低，使新產(chǎn)品迅速被消費(fèi)者所接受，優(yōu)先在市場取得領(lǐng)先地位。 3．非整數(shù)定價(jià)法 這種把商品零售價(jià)格帶有零頭結(jié)尾的非整數(shù)的作法，有些銷售專家稱之為“非整數(shù)價(jià)格”。 4．九九尾數(shù)定價(jià)法 依照消費(fèi)者的購物心理，采用“ 99”作為商品銷售價(jià)格的尾數(shù)，擴(kuò)大商品銷售量。 5．整數(shù)定價(jià)法 對于高檔商品、耐用商品或價(jià)格較高的商品，宜采用整數(shù)定價(jià)策略，給顧客一種“一分錢一分貨”的感覺。 6．弧形數(shù)字定價(jià)法 利用顧客的消費(fèi)心理，盡量采用弧形數(shù)字來標(biāo)價(jià)，如 0、 2 等。 （二）生鮮 商品定價(jià)運(yùn)用 1．定價(jià)策略 1）主打商品：主打商品是指處于銷售旺季或大量上市的商品，消費(fèi)者購買頻率又是最高，該類商品的定價(jià)方式為：進(jìn)價(jià) +損耗 +綜合成本 +5℅利潤 =售價(jià)，該售價(jià)一般不要高于競爭對手或街頭小販。 主打商品銷售區(qū)域布置，既要方便多位顧客同時(shí)并列挑選，又要避免商品堆放太高，造成相互擠壓而增大陳列損耗。 主打商品的銷售評估：高銷售量、低利潤、品質(zhì)新鮮、價(jià)格便宜、口碑好，要達(dá)到引客永輝集團(tuán) 「店長助理工作指導(dǎo)手冊」 WIHR0022020 第 16 頁 共 27 頁 作用。 2）普通商品：普通商品是指銷量一般，但又必須要銷售的商品，而且其在市場的周期較長，有一定的消費(fèi)群體，銷售區(qū)域面積應(yīng)占 生鮮商品總面積的 20— 30℅，攤位面積不應(yīng)大于 ㎡ /種，陳列時(shí)一定要整齊、有序，陳列數(shù)量不要太多，但一定要及時(shí)添貨，保持臺面相對飽滿，突出商品的賣相，該類商品的定價(jià)方式為：進(jìn)價(jià) +損耗 +綜合成本 +10℅毛利 =售價(jià)，該售價(jià)要求與競爭對手或小販基本持平。 普通商品的銷售評估：產(chǎn)品豐富、價(jià)格公道、品質(zhì)優(yōu)良，讓顧客覺得超市內(nèi)商品很豐富，有值得多花時(shí)間選購的地方。 3）結(jié)構(gòu)性商品：此類商品一般是針對有特殊需求的客戶，經(jīng)營該類商品的風(fēng)險(xiǎn)很大，銷量極不穩(wěn)定，該類商品的定價(jià)方式：進(jìn)價(jià) +損耗 +綜合成本 +25℅毛利 =售價(jià)，該 售價(jià)要求不能高于專業(yè)市場的價(jià)格。 結(jié)構(gòu)性商品的銷售評估：增加商品品種，可以吸引顧客在本市場購買，不必專門到專業(yè)市場采購。 4）新品：新品是指產(chǎn)品剛剛上市或者新品種，這類商品的供應(yīng)量不大，其定價(jià)方式為：進(jìn)價(jià) +損耗 +綜合成本 +50— 80℅毛利 =售價(jià)，該售價(jià)一般應(yīng)為市場指導(dǎo)價(jià)，競爭對手一般要不到貨或者其價(jià)格更高；對于新品，店助和生鮮部經(jīng)理要進(jìn)行跟蹤，根據(jù)新品的上市量和顧客接受的程度，進(jìn)行價(jià)格調(diào)整；并根據(jù)市場變化，適時(shí)將其轉(zhuǎn)為主打商品，從而獲得高銷量、高利潤。 2．調(diào)價(jià)策略 1）進(jìn)價(jià)突然提高，售價(jià)不能水漲船高，可以 提高 10%之內(nèi)，逐步分階段提價(jià)（一般 3—5 天），即使虧損，也要保持價(jià)格穩(wěn)定，可以通過定貨量的減少降低損失，但會賺取市場口碑的效益。 2）進(jìn)價(jià)突然降低很厲害，絕對不能將售價(jià)也降下來，應(yīng)分 2— 3 天將價(jià)格下降，期間可分兩段做特價(jià)，既提高銷量，也賺取高利潤（記?。侯櫩蛯εl(fā)市場的價(jià)格反應(yīng)會慢我們 2— 3 天）。 3）調(diào)價(jià)（含變價(jià)）一定要根據(jù)品質(zhì)而定，調(diào)價(jià)只是定價(jià)因素之一，當(dāng)商品質(zhì)量與價(jià)值不一致時(shí)，應(yīng)以其實(shí)際價(jià)值給予定價(jià)，虧損了，要泰然接受，當(dāng)務(wù)之急，應(yīng)盡快把商品銷售出去，避免后面的更大損失。 4）特價(jià)：特價(jià)應(yīng)指相對于近 期較為穩(wěn)定的某種商品價(jià)格，經(jīng)營者可根據(jù)市場價(jià)格變化或門店經(jīng)營需要，定出相對低的商品價(jià)格，以吸引顧客購買。其要達(dá)到的目的首先是告知顧客，今天這個(gè)商品價(jià)格比昨天低了多少錢；第二，通過購買特價(jià)商品的顧客