【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 hinese Academy of Fishery Sciences ? 淀粉酶 ? 包括 α和 β— 淀粉酶、糖化酶以及支鏈淀粉酶和異淀粉酶。 ? 將淀粉水解為雙糖、寡糖和糊精，只能分解直鏈淀粉和支鏈淀粉的直鏈部分。 ? 將淀粉也水解為雙糖、寡糖和糊精。 ? 飼料中添加多用 β— 淀粉酶，使用時(shí)應(yīng)加少量的碳酸氫鈉或碳酸鈉以中和胃酸，以利于淀粉酶的活化，防止該酶在胃腸道失活。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? 、半纖維素酶 ? 包括木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和半乳聚糖酶等， ? 主要作用是將植物細(xì)胞中的半纖維素水解為多種五碳糖，且降低半纖維素溶于水后的黏度。 ? 這種高黏性液體表現(xiàn)對(duì)動(dòng)物的影響就是減緩生長(zhǎng)速度，降低飼料利用效率。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? 、纖維素酶 ? 包括 C Cx酶和 β — 葡聚糖酶。 ? 纖維素酶可破壞富含纖維素的細(xì)胞壁， ? 一方面使其包圍的淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等內(nèi)含物釋放并消化利用， ? 另一方面將纖維素部分降解為可消化吸收的還原糖，從而提高動(dòng)物對(duì)飼料干物質(zhì)、粗纖維、淀粉等的消化率。 ? Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? 、果膠酶 ? 果膠酶可裂解單糖之間的糖苷鍵，并脫去水分子，分解包裹在植物表皮的果膠，促使植物組織的分解，降低腸內(nèi)容物的黏度。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? 蛋白酶 ? 蛋白酶將蛋白質(zhì)水解成為可被腸道消化吸收的小分子物質(zhì)。 ? 根據(jù)最適 pH不同，將其分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶。 ? 由于動(dòng)物胃液呈酸性，小腸液多為中性，所以飼料中多添加酸性和中性蛋白酶，其主要作用是將飼料蛋白質(zhì)水解為氨基酸。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences 類(lèi)別 名稱(chēng) 來(lái)源 最適 pH值 可耐受最高溫度 (℃) 植物酶 木瓜蛋白酶 菠蘿蛋白酶 木瓜 菠蘿 5～ 7 5～ 7 70 50 真菌酶 酸性蛋白酶 中性蛋白酶 堿性蛋白酶 米曲霉菌 米曲霉菌 2～ 3 4～ 7 8～ 9 45 45 45 細(xì)菌酶 中性蛋白酶 堿性蛋白酶 枯草桿菌 地衣芽胞桿菌 5～ 8 8～ 9 50 55 動(dòng)物酶 胃蛋白酶 凝乳酶 胰蛋白酶 牛、豬胃 犢牛胃 牛、豬胰和小腸 2～ 3 4～ 6 6～ 9 60 45 45 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? 脂肪酶 ? 脂肪酶是水解脂肪分子中甘油酯鍵的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，微生物產(chǎn)生的脂肪酶通常在 pH 3． 5～ 7． 5時(shí)水解力最好，最適溫度 38— 40℃ ，因此微生物脂肪酶非常適用于飼料。 ? 脂肪酶一般從動(dòng)物消化液中提取。 ? 外源性脂肪酶的作用與動(dòng)物的年齡有關(guān)，生長(zhǎng)動(dòng)物體內(nèi)的脂肪酶足以滿足自身的需要，但幼畜日糧中添加脂肪酶可能有益。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? 植酸酶 ? 植酸酶又稱(chēng)為肌醇六磷酸水解酶，是一種可使植酸磷復(fù)合物中的磷變成可利用磷的酸性磷酸酯酶。 ? 作為商品生產(chǎn)的植酸酶主要是來(lái)源于真菌的發(fā)酵產(chǎn)物，也有一部分是用生物技術(shù)生產(chǎn)的。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences (二）飼用酶制劑的作用及其機(jī)理 ? ， 提高養(yǎng)分消化率 ? 細(xì)胞壁是由纖維素、半纖維素、果膠等組成的一種復(fù)雜聚合物，除草食動(dòng)物之外，其他動(dòng)物不能消化這類(lèi)物質(zhì)，這樣大大影響了植物飼料中淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。 ? 若在飼料中適當(dāng)?shù)靥砑幽芊纸膺@類(lèi)聚合物的酶；以破壞飼料中存在的植物細(xì)胞壁，使細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，可提高飼料中能量和蛋白質(zhì)的利用率。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? ， 減少疾病的發(fā)生 ? 構(gòu)成植物細(xì)胞壁的非淀粉多糖物質(zhì)能夠結(jié)合大量的水，增加了消化道食糜的黏度，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和內(nèi)源酶難以擴(kuò)散，這不僅降低了蛋白質(zhì)、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，而且也使畜禽產(chǎn)生黏糞現(xiàn)象。 ? 飼料中添加酶制劑可降低食糜的黏稠度，縮小胰臟和胃腸道的體積，減少糞便量，降低氮的排出率，提高畜禽的生產(chǎn)性能； Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? ? 有些飼料組分 (如日糧纖維和植酸磷 )是無(wú)法被動(dòng)物內(nèi)源酶消化的，同時(shí)這些不能被消化的養(yǎng)分還會(huì)產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用。 ? 添加外源性酶制劑可以部分或全部消除抗?fàn)I養(yǎng)因子(ANFs)所造成的不良影響。 ? 消化和降解這些抗?fàn)I養(yǎng)因子的外源酶包括：植酸酶、β — 葡聚糖酶、木聚糖酶、果膠酶、 α — 半乳糖苷酶。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? ， 激活內(nèi)源酶的分泌 ? 消化機(jī)能正常的成年動(dòng)物，能分泌足夠的消化飼料中淀粉、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等養(yǎng)分的酶。補(bǔ)充這些消化酶對(duì)成年健康動(dòng)物的作用甚微。 ? 消化酶在水產(chǎn)餌料中的研究與應(yīng)用表現(xiàn)出了明顯的輔助消化，降低餌料系數(shù)，改善水質(zhì)，減少肝臟和消化道疾病的作用。 ? 餌料中添加蛋白酶、脂肪降解酶能提高餌料中蛋白質(zhì)、脂類(lèi)的消化率，減少未消化物對(duì)水質(zhì)的影響。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences ? 淀粉是植物飼料中的主要物質(zhì)，也是人工餌料中最常用的安全、經(jīng)濟(jì)的粘合劑， ? 而水產(chǎn)動(dòng)物，尤其是肉食水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)淀粉酶活性低，對(duì)淀粉的消化力低，餌料中的淀粉不能被充分利用。 ? 這不僅造成養(yǎng)分的浪費(fèi)，影響水質(zhì)，由此還常產(chǎn)生消化不良和肝臟疾病，致使生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡（俗稱(chēng)“脹死”）。 ? 在餌料中添加淀粉酶，能明顯地提高淀粉的消化率，減少對(duì)水質(zhì)的污染，保證水產(chǎn)動(dòng)物的健康，降低死亡率。 ? 目前蛋白酶、脂解酶、淀粉酶在對(duì)蝦、鰻魚(yú)等較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水產(chǎn)餌料中已普遍應(yīng)用。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences （三）生產(chǎn)上使用酶制劑應(yīng)注意的問(wèn)題 酶制劑必須具有較高的質(zhì)量，應(yīng)避免其在生產(chǎn)或加工過(guò)程中大量失活； 飼料酶制劑種類(lèi)的選用與適宜添加量的確定應(yīng)與水產(chǎn)動(dòng)物種類(lèi)及其消化生理特點(diǎn)相適應(yīng)，并與飼料的原料組成及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)相統(tǒng)一； 注意保存：?jiǎn)渭兠钢苿┑谋４嫫诓怀^(guò) 6個(gè)月，制成預(yù)混料后保質(zhì)期不超過(guò) 3個(gè)月。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences （四）生產(chǎn)上使用酶制劑的方法 ? 直接添加 ? 酶制劑可用于生產(chǎn)全價(jià)配合飼料和濃縮料 ，一般在配合飼料中的添加量為 0． 1％ 一 0． 3％ 。 ? 制粒后添加技術(shù) ? 添加方法類(lèi)似于油脂的噴霧涂抹工藝 。 ? 用于飼料調(diào)制 ? 飼料原料在應(yīng)用之前使用酶制劑進(jìn)行調(diào)制，有利于改善飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼用價(jià)值。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences （五）酶制劑的發(fā)展方向 ? ， 許多問(wèn)題尚不清楚 ， ? ，在提高飼料的利用率、減少環(huán)境污染、提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益等方面的功效尚未充分發(fā)揮。 ? 要解決這些問(wèn)題： ? 必須在酶活分析方法的標(biāo)準(zhǔn)化、酶制劑的穩(wěn)定性、酶制劑與飼糧成分的關(guān)系、酶制劑之間及與內(nèi)源酶之間的相互關(guān)系、酶制劑與飼料工藝之間的關(guān)系等方面開(kāi)展系統(tǒng)深入的研究。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences 六、誘食劑 （ 一）誘食劑的主要作用機(jī)制 提高配合飼料的適口性，誘引和促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料的攝食。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences 用化學(xué)提取分離法把魚(yú)蝦飼料進(jìn)行依次分離精制，然后用生物鑒定法確認(rèn)各組分活性； 以飼料分離提取物的分析結(jié)果為依據(jù)，用純化學(xué)試劑調(diào)配成與提取物具有同樣活性的人工合成物，將其添加到不含促攝食物質(zhì)的基礎(chǔ)飼料中，用生物鑒定法比較依次除去各成分后人工合成物的活性變化。 (二 )確認(rèn)天然飼料中誘食劑存在的方法 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences (三 )促攝食物質(zhì)活性研究的方法 電生理法 該法通過(guò)對(duì)化學(xué)感受器用試驗(yàn)液施以化學(xué)刺激，紀(jì)錄神經(jīng)沖動(dòng)來(lái)判斷試驗(yàn)液的活性。 生物鑒定法 大致分為兩種： （ 1）將試驗(yàn)液注入水槽，觀察試驗(yàn)動(dòng)物的集合、攝食等反應(yīng)； （ 2）將試驗(yàn)液與酪蛋白或淀粉混合制成試驗(yàn)飼料，投喂后，一方面觀察抓食頻率，同時(shí)測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)的攝食量。 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences 試驗(yàn)動(dòng)物 誘食劑 虹鱒 AA混合物 鰻鱺 Gly ； Ala； His； Pro； AA混合物； UMP 海鱸魚(yú) AA混合物 金鰭鋸石鱸 AA；甜菜堿 真鯛 肌苷酸； ADP； ATP； Gly； Ala； Val； Lys； 甜菜堿；蝦青酸 黑鯛 Gly； Ala； Pro； Arg； Glu；核苷酸 菱體兔牙鯛 Gly； Phe； Asp； Ile；甜菜堿 大菱鲆 次黃單磷酸；肌苷 鰨 Gly； AA；甜菜堿 鯉魚(yú) AA；熒光物質(zhì) 日本對(duì)蝦 Gly； Ser；?；撬? 美洲龍蝦 Glu； Asp； Arg； Gly； Ala；?；撬幔涣u脯氨酸 （四）部分種類(lèi)魚(yú)、蝦的誘食劑 Freshwater Fisheries Research Center of the Chinese Academy of Fishery Sciences 七、著色劑 ? 著色劑也稱(chēng)調(diào)色劑、增色劑。 在飼料中添加著色劑的目的主要在于增加畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品的色澤。 ? 如使牛奶中的黃油增色、禽蛋的蛋黃與肉禽的皮膚和羽毛增色； ? 使水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物如青魚(yú)、白鰱、鮭魚(yú)、鯽魚(yú)、鱒魚(yú)及對(duì)蝦的肉增色； ? 使鮭魚(yú)與鱒魚(yú)的體表和卵增色； ? 使錦鯉、金魚(yú)、斑節(jié)蝦的體表具有更鮮艷美觀的色澤，以提高其商品價(jià)值。 Freshwater Fisheries Research Center of