215215豆制品廠作業(yè)指導書(編輯修改稿)
2025-06-09 18:11 本頁面
【文章內容簡介】 定了油炸用油的質量控制要求。本規(guī)程適用于本廠炸豆腐泡在生產過程中用油的質量控制。2要求油炸豆制品不合格的主要原因是過氧化值和酸價超標，產生的原因是使用的油脂新鮮程度不高，長時間反復使用油炸用油所致。所以油炸用油的質量直接影響到本廠產品的質量安全，本廠結合實際情況對油炸用油做出以下要求：2．每天第一鍋生產用油必須使用新鮮的色拉油，嚴禁使用或添加前一天的使用過的剩油。2．每油炸一鍋豆腐泡必須及時撈出雜質，保證油質的干凈。2．加工過程中應及時向油鍋內添加新鮮色拉油，確保生產正常進行。2．為節(jié)約用油對加工剩余量不大的時候應根據(jù)實際需要添加新鮮色拉油，避免油的浪費。2．每天加工完成后把鍋里的油及時清理到廢油回收桶內。 1 適用范圍本制度規(guī)定了豆制品生產用的管道、設備、容器工具進行清洗消毒的方法和要求。2 清洗消毒原則在整個清洗消毒過程中，嚴格按照制度執(zhí)行，確保管道、設備、容器工具清洗消毒達標，不得殘留消毒液，不得造成二次污染，影響產品質量。3 清洗消毒范圍 生產管道 生產設備 容器工具4 清洗消毒方法，然后用堿水（配比為100水：1純堿）沖洗管道對管道進行消毒。最后再用清水沖洗干凈，要求不得殘留消毒液。 每天生產前再用清水沖洗一遍管道。確保管道的衛(wèi)生達到加工要求。 生產設備（配比為100水：1純堿）擦拭然后用清水清潔。確保生產設備的衛(wèi)生達到加工要求。 容器工具，然后用堿水（配比為100水：1純堿）浸泡進行消毒（浸泡時間510分鐘）。最后用清水清洗干凈，要求不得殘留消毒液。 每天生產前再用清水清洗一遍。確保容器工具的衛(wèi)生達到加工要求。5 清洗消毒要求 各工段人員負責各自工段的清洗，消毒衛(wèi)生工作。 各種清潔容器、工具應保持衛(wèi)生并定點存放。，并詳細記錄在《管道設備容器清洗消毒記錄》上。 一、操作步驟：接通220V電源，打開電源開關顯示窗內綠色顯示器顯示全亮88888后，接著依次顯示E1至E9，表示微機正在檢查天平各個部分，然后，顯示0. 00g，下面即可進入正常稱量工作。為讀數(shù)精確，用戶可進行校準：a、空盤，顯示0. 00g或按去皮鍵“T”顯示0. 00g，按校準鍵“C”，顯示C。b、放規(guī)程砝碼。c、天平發(fā)出連續(xù)“嘟、嘟”聲，并顯示校準重量，表示天平校準完畢，取下規(guī)程砝碼，天平自動恢復零點，即可進行正常稱量。把樣品放入秤盤，當天平顯示器末位g顯示時，表示已穩(wěn)定，可以讀數(shù)。當秤盤上放載荷時，待天平顯示穩(wěn)定后按一下去皮鍵“T”，下面再稱量，顯示為凈重。如果按去皮鍵“T”顯，拿掉載荷，顯示載荷的負值，再按一下去皮鍵“T”，顯示回零值。稱量結束，關掉電源開關，拔下電源插頭，斷開電源。二、注意事項：天平應安放于穩(wěn)定無振動的位置。天平在每次移動或重新放置后，必須校準。為了獲得準確的稱量結果，天平必須通電15分鐘以上，方可校準稱量。稱量物不能超過天平最大稱量值。食品添加劑使用申報登記表申報單位（蓋章）： 法定代表或負責人： 電話： 生產許可證號：食品名稱食品執(zhí)行標準號食品添加劑名稱食品添加劑類別用途是否進口食品添加劑生產企業(yè)食品添加劑生產許可證號實際最大使用量食品添加劑來源詳細信息備注備注：食品添加劑名稱”一欄，GB2760標準中規(guī)定的單一添加劑品種，要按照標準名稱填寫。企業(yè)填寫俗稱的，要責成企業(yè)改正（企業(yè)如不知道添加劑標準，名稱，則不可能對使用范圍和用量進行控制，應該糾正）；復合添加劑要在名稱后注明“復合”，并在備注欄中注明各單一物質名稱；其他添加物質注明“其他”?！笆称诽砑觿╊悇e”是指GB2760標準中規(guī)定的單一品種食品添加劑所屬類別，復合添加劑在此欄填寫“復合添加劑”，GB2760標準外的添加物質不填此項。“用途”一欄,GB2760標準中規(guī)定的單一品種食品添加劑不必填寫，GB2760標準外的復合添加劑或其他添加物質填此項?！笆称诽砑觿┥a企業(yè)”不清的，填寫“不清”?！笆称诽砑觿┬l(wèi)生許可證號”一欄，無證的填寫“無證”?！笆称诽砑觿┥a許可證號”一欄，無證的填寫“無證”；尚未列入發(fā)證范圍的，填寫“未列入發(fā)證”。進口食品添加劑不需要填寫此欄?！皩嶋H最大使用量”是指企業(yè)在生產中的實際添加比例，填寫時應寫明單位，如“g/kg”、“mg/kg”等。企業(yè)無控制的，
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