215215豆制品廠作業(yè)指導(dǎo)書(編輯修改稿)
2025-06-09 18:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定了油炸用油的質(zhì)量控制要求。本規(guī)程適用于本廠炸豆腐泡在生產(chǎn)過程中用油的質(zhì)量控制。2要求油炸豆制品不合格的主要原因是過氧化值和酸價(jià)超標(biāo)，產(chǎn)生的原因是使用的油脂新鮮程度不高，長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用油炸用油所致。所以油炸用油的質(zhì)量直接影響到本廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全，本廠結(jié)合實(shí)際情況對(duì)油炸用油做出以下要求：2．每天第一鍋生產(chǎn)用油必須使用新鮮的色拉油，嚴(yán)禁使用或添加前一天的使用過的剩油。2．每油炸一鍋豆腐泡必須及時(shí)撈出雜質(zhì)，保證油質(zhì)的干凈。2．加工過程中應(yīng)及時(shí)向油鍋內(nèi)添加新鮮色拉油，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。2．為節(jié)約用油對(duì)加工剩余量不大的時(shí)候應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要添加新鮮色拉油，避免油的浪費(fèi)。2．每天加工完成后把鍋里的油及時(shí)清理到廢油回收桶內(nèi)。 1 適用范圍本制度規(guī)定了豆制品生產(chǎn)用的管道、設(shè)備、容器工具進(jìn)行清洗消毒的方法和要求。2 清洗消毒原則在整個(gè)清洗消毒過程中，嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，確保管道、設(shè)備、容器工具清洗消毒達(dá)標(biāo)，不得殘留消毒液，不得造成二次污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。3 清洗消毒范圍 生產(chǎn)管道 生產(chǎn)設(shè)備 容器工具4 清洗消毒方法，然后用堿水（配比為100水：1純堿）沖洗管道對(duì)管道進(jìn)行消毒。最后再用清水沖洗干凈，要求不得殘留消毒液。 每天生產(chǎn)前再用清水沖洗一遍管道。確保管道的衛(wèi)生達(dá)到加工要求。 生產(chǎn)設(shè)備（配比為100水：1純堿）擦拭然后用清水清潔。確保生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生達(dá)到加工要求。 容器工具，然后用堿水（配比為100水：1純堿）浸泡進(jìn)行消毒（浸泡時(shí)間510分鐘）。最后用清水清洗干凈，要求不得殘留消毒液。 每天生產(chǎn)前再用清水清洗一遍。確保容器工具的衛(wèi)生達(dá)到加工要求。5 清洗消毒要求 各工段人員負(fù)責(zé)各自工段的清洗，消毒衛(wèi)生工作。 各種清潔容器、工具應(yīng)保持衛(wèi)生并定點(diǎn)存放。，并詳細(xì)記錄在《管道設(shè)備容器清洗消毒記錄》上。 一、操作步驟：接通220V電源，打開電源開關(guān)顯示窗內(nèi)綠色顯示器顯示全亮88888后，接著依次顯示E1至E9，表示微機(jī)正在檢查天平各個(gè)部分，然后，顯示0. 00g，下面即可進(jìn)入正常稱量工作。為讀數(shù)精確，用戶可進(jìn)行校準(zhǔn)：a、空盤，顯示0. 00g或按去皮鍵“T”顯示0. 00g，按校準(zhǔn)鍵“C”，顯示C。b、放規(guī)程砝碼。c、天平發(fā)出連續(xù)“嘟、嘟”聲，并顯示校準(zhǔn)重量，表示天平校準(zhǔn)完畢，取下規(guī)程砝碼，天平自動(dòng)恢復(fù)零點(diǎn)，即可進(jìn)行正常稱量。把樣品放入秤盤，當(dāng)天平顯示器末位g顯示時(shí)，表示已穩(wěn)定，可以讀數(shù)。當(dāng)秤盤上放載荷時(shí)，待天平顯示穩(wěn)定后按一下去皮鍵“T”，下面再稱量，顯示為凈重。如果按去皮鍵“T”顯，拿掉載荷，顯示載荷的負(fù)值，再按一下去皮鍵“T”，顯示回零值。稱量結(jié)束，關(guān)掉電源開關(guān)，拔下電源插頭，斷開電源。二、注意事項(xiàng)：天平應(yīng)安放于穩(wěn)定無振動(dòng)的位置。天平在每次移動(dòng)或重新放置后，必須校準(zhǔn)。為了獲得準(zhǔn)確的稱量結(jié)果，天平必須通電15分鐘以上，方可校準(zhǔn)稱量。稱量物不能超過天平最大稱量值。食品添加劑使用申報(bào)登記表申報(bào)單位（蓋章）： 法定代表或負(fù)責(zé)人： 電話： 生產(chǎn)許可證號(hào)：食品名稱食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)食品添加劑名稱食品添加劑類別用途是否進(jìn)口食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)實(shí)際最大使用量食品添加劑來源詳細(xì)信息備注備注：食品添加劑名稱”一欄，GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的單一添加劑品種，要按照標(biāo)準(zhǔn)名稱填寫。企業(yè)填寫俗稱的，要責(zé)成企業(yè)改正（企業(yè)如不知道添加劑標(biāo)準(zhǔn)，名稱，則不可能對(duì)使用范圍和用量進(jìn)行控制，應(yīng)該糾正）；復(fù)合添加劑要在名稱后注明“復(fù)合”，并在備注欄中注明各單一物質(zhì)名稱；其他添加物質(zhì)注明“其他”?！笆称诽砑觿╊悇e”是指GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的單一品種食品添加劑所屬類別，復(fù)合添加劑在此欄填寫“復(fù)合添加劑”，GB2760標(biāo)準(zhǔn)外的添加物質(zhì)不填此項(xiàng)。“用途”一欄,GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的單一品種食品添加劑不必填寫，GB2760標(biāo)準(zhǔn)外的復(fù)合添加劑或其他添加物質(zhì)填此項(xiàng)?！笆称诽砑觿┥a(chǎn)企業(yè)”不清的，填寫“不清”。“食品添加劑衛(wèi)生許可證號(hào)”一欄，無證的填寫“無證”?！笆称诽砑觿┥a(chǎn)許可證號(hào)”一欄，無證的填寫“無證”；尚未列入發(fā)證范圍的，填寫“未列入發(fā)證”。進(jìn)口食品添加劑不需要填寫此欄。“實(shí)際最大使用量”是指企業(yè)在生產(chǎn)中的實(shí)際添加比例，填寫時(shí)應(yīng)寫明單位，如“g/kg”、“mg/kg”等。企業(yè)無控制的，
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1