【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 潔 員 工 員各部門職責(zé)一、酒吧經(jīng)理崗位職責(zé)：對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其匯報(bào)工作。認(rèn)真貫徹，執(zhí)行公司經(jīng)營決策與方針，保證酒吧正常運(yùn)作。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒吧的日常管理工作。建立和執(zhí)行本部門的規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工作流程及工作紀(jì)律；督促檢查所屬部門的工作計(jì)劃和落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防危杜漸，保證工作的有序運(yùn)作。抓好員工隊(duì)伍的建設(shè)，了解和掌握員工思想動(dòng)態(tài)，定期培訓(xùn)、考核新老員工，通過組織員工活動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)公司的凝聚力，激勵(lì)員工的工作積極性。主持每日工作例會(huì)，表揚(yáng)優(yōu)秀、解決問題，做到獎(jiǎng)罰分明。 檢查本部門員工的儀容、儀表，工作態(tài)度和工作效率，樹立良好的個(gè)人形象。管理酒吧的營業(yè)設(shè)備、設(shè)施和財(cái)物，減少物品的損耗。關(guān)心員工，以身作則，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求員工以高度主人翁精神和責(zé)任感去完成本職工作。1 帶領(lǐng)下屬員工落實(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)指派的各項(xiàng)工作任務(wù)及指標(biāo)。1積極配合其它部門的日常工作，建立與保持良好的部門工作關(guān)系。1與客戶建立良好的關(guān)系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。及時(shí)妥善處理客人的投訴。1積極主動(dòng)為公司的經(jīng)營與管理出謀劃策，提出合理化建議二．酒吧經(jīng)理助理崗位職責(zé)：1．對(duì)酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理和酒吧經(jīng)理工作指令，并向其匯報(bào)工作，2．協(xié)助酒吧經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)酒吧各個(gè)部門員工的工作，監(jiān)督員工按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)要求和行為規(guī)范，做好各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、接待服務(wù)、應(yīng)急突發(fā)事件處理等工作；3．密切關(guān)注酒吧的動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，現(xiàn)場(chǎng)指揮服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題予以糾正和指導(dǎo)，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月優(yōu)秀員工的依據(jù)；4．加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)出品和服務(wù)的意見和建議，與運(yùn)營部人員加強(qiáng)合作，實(shí)時(shí)了解客人的需求狀況和情緒變化，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映；5．熟練掌握酒吧服務(wù)項(xiàng)目及酒吧出品的詳細(xì)情況，指導(dǎo)酒吧員工做好酒水、小吃、果盤等產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助做好客人的咨詢、解答工作；6 ．帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺(tái)。7．檢查區(qū)域預(yù)訂的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生情況。8．迎客、點(diǎn)酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。9．時(shí)刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)，及時(shí)指正并批評(píng)，對(duì)屢教不改的進(jìn)行扣分處理。10．組織安排員工好班后收市衛(wèi)生（收杯具至洗杯間，收燭臺(tái)倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺(tái)面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲）11．從倉庫領(lǐng)出員工物品保管袋并分發(fā)，請(qǐng)示經(jīng)理召開班后例會(huì)。三、領(lǐng)班工作流程1．17：00參加管理層例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)前日區(qū)域工作情況。2．18：50之前到倉庫領(lǐng)出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機(jī)、開瓶器等），并帶上例會(huì)記錄本。3．19：00組織員工列隊(duì)并點(diǎn)名，請(qǐng)示值班經(jīng)理召開班前例會(huì)。4．開完例會(huì)到寄存臺(tái)領(lǐng)取預(yù)訂表，熟悉當(dāng)晚預(yù)訂。5．組織當(dāng)區(qū)員工在區(qū)域開班組例會(huì)，分派任務(wù)并定人定崗。6．帶領(lǐng)員工做好預(yù)訂擺臺(tái)。7．檢查區(qū)域預(yù)訂的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生情況。8．迎客、點(diǎn)酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。9．時(shí)刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)，及時(shí)指正并批評(píng)，對(duì)屢教不改的進(jìn)行扣分處理。10．組織安排員工好班后收市衛(wèi)生（收杯具至洗杯間，收燭臺(tái)倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺(tái)面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲）11．從倉庫領(lǐng)出員工物品保管袋并分發(fā)，請(qǐng)示經(jīng)理召開班后例會(huì)。四、樓面服務(wù)員工作流程A普通服務(wù)員工作流程1．18：50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會(huì)。2．19：00列隊(duì)參加例會(huì)，認(rèn)真聽取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項(xiàng)。3．開完例會(huì)，進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會(huì)，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。4．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄臺(tái)位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放每張臺(tái)配2條凳，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)每張臺(tái)6個(gè)杯子3個(gè)色盅1個(gè)煙缸1個(gè)燭臺(tái)1張酒水單）。5．詢問領(lǐng)班今天的預(yù)定情況，并根據(jù)預(yù)定，將已預(yù)訂的臺(tái)位擺上大調(diào)小調(diào)。6．迎客（晚上好，拉凳讓座）、點(diǎn)酒水（面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時(shí)，介紹本場(chǎng)現(xiàn)在實(shí)行的優(yōu)惠方式、主打酒水）、買單（當(dāng)客人點(diǎn)齊酒水后，核對(duì)所點(diǎn)酒水，報(bào)名金額，并及時(shí)詢問客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請(qǐng)客人稍等，將錢幣和單據(jù)交給PTA員工）、找零（將PTA員工找回的零錢及時(shí)交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺(tái)打1/2的冰塊用4/5杯純洋酒倒入大調(diào)用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（隨時(shí)注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時(shí)應(yīng)及時(shí)征詢客人是否添加，并主動(dòng)推銷公司的主打酒水及特飲）、中途服務(wù)（清理臺(tái)面，勤巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺(tái)面時(shí)，進(jìn)行及時(shí)清理）等。7．時(shí)刻觀察所轄區(qū)域的臺(tái)面并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。8．換杯：00:00時(shí)刻為全場(chǎng)集中換杯時(shí)間，組織員工進(jìn)行全場(chǎng)換杯，撤走臺(tái)上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具；9．送客：當(dāng)客人走時(shí)，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。10．恢復(fù)迎客狀態(tài)：1）及時(shí)清理臺(tái)面擦凈桌面，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)位，等待下一撥翻臺(tái)的客人。2）．團(tuán)結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后，及時(shí)的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。（隨時(shí)留意自己區(qū)域的客人翻臺(tái)情況）11．收市：1）當(dāng)廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事（A收杯具至洗杯間，B收燭臺(tái)倒指定位置，C收煙缸、色盅并清洗，D擦拭臺(tái)面、酒水牌，E擦拭凳子并擺好，F(xiàn)消毒、滅蟲）。2）班后總結(jié)會(huì)議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào)；3）到指定位置進(jìn)行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查）BPDA員工工作流程1．18：50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機(jī)錢包并交領(lǐng)班保管等待參加例會(huì)。2．19：00列隊(duì)參加例會(huì)，認(rèn)真聽取經(jīng)理交待的工作任務(wù)和注意事項(xiàng)。3． 開完例會(huì)，進(jìn)入?yún)^(qū)域參加班組例會(huì)，聽取領(lǐng)班安排崗位及任務(wù)。4．到寄存臺(tái)領(lǐng)取PTA，并開機(jī)檢查保證使用通暢。5．根據(jù)領(lǐng)班的安排，對(duì)所轄臺(tái)位進(jìn)行檢查（地面是否干凈，登子是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放每張臺(tái)配2條凳，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)每張臺(tái)6個(gè)杯子3個(gè)色盅1個(gè)煙缸1個(gè)燭臺(tái)1張酒水單）。6．詢問領(lǐng)班今天的預(yù)定情況，并根據(jù)預(yù)定，將已預(yù)訂的臺(tái)位擺上大調(diào)小調(diào)。7．迎客（晚上好，拉凳讓座）、點(diǎn)酒水（面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時(shí)，介紹本場(chǎng)現(xiàn)在實(shí)行的優(yōu)惠方式、主打酒水）、買單（當(dāng)客人點(diǎn)齊酒水核對(duì)無誤后，及時(shí)輸入PTA并報(bào)名金額，及時(shí)詢問客人買單，唱收和應(yīng)找金額然后請(qǐng)客人稍等，）、買單（將收到的錢幣交給收銀臺(tái)進(jìn)行買單）、找零（將找回的零錢及時(shí)交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺(tái)打1/2的冰塊用4/5杯純洋酒倒入大調(diào)用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（隨時(shí)注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時(shí)應(yīng)及時(shí)征詢客人是否添加，并主動(dòng)推銷公司的主打酒水及特飲）、中途服務(wù)（清理臺(tái)面，勤巡臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，當(dāng)客人需要換煙缸和清理臺(tái)面時(shí)，進(jìn)行及時(shí)清理）等。8．點(diǎn)單、買單（收到區(qū)域同事點(diǎn)單和錢幣，及時(shí)將數(shù)據(jù)輸入PTA，到收銀臺(tái)買單，及時(shí)找回零錢給區(qū)域同事）。9．時(shí)刻觀察所轄區(qū)域的臺(tái)面并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲(chǔ)物藍(lán)地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。10．換杯：00:00時(shí)刻為全場(chǎng)集中換杯時(shí)間，組織員工進(jìn)行全場(chǎng)換杯，撤走臺(tái)上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具；11．送客：當(dāng)客人走時(shí)，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。12．恢復(fù)迎客狀態(tài)：1）及時(shí)清理臺(tái)面擦凈桌面，按上班前的標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)位，等待下一撥翻臺(tái)的客人。2）．團(tuán)結(jié)協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后，及時(shí)的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務(wù)員工作。（隨時(shí)留意自己區(qū)域的客人翻臺(tái)情況）13．收市：1）當(dāng)廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領(lǐng)班的安排各司其事(A收杯具至洗杯間，B收燭臺(tái)倒指定位置，C收煙缸、色盅并清洗，D擦拭臺(tái)面、酒水牌，E擦拭凳子并擺好，F(xiàn)消毒、滅蟲)。2）班后總結(jié)會(huì)議，將當(dāng)晚當(dāng)區(qū)發(fā)生的重要事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào)；3）到指定位置進(jìn)行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查）五、吧臺(tái)主管崗位職責(zé)1．保證吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)，維護(hù)吧臺(tái)設(shè)施并匯報(bào)狀態(tài)。2．帶領(lǐng)下屬員工做好客戶的日常維護(hù)，營造氛圍。3.制定本部門各項(xiàng)工作制度、服務(wù)流程、操作規(guī)范及出品標(biāo)準(zhǔn)等。4．督導(dǎo)下屬員工積極工作，制定吧員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。5．熟悉各類酒水知識(shí)和酒水價(jià)格，制定各種雞尾酒的配方，要求下屬員工嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)和流程操作。6．根據(jù)每日營業(yè)需要，及時(shí)上報(bào)申購各種酒水、飲料、水果，保證部門之間正常供給。7．帶領(lǐng)員工做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。8．熟悉和掌握員工思想動(dòng)態(tài)，抓好員工隊(duì)伍的建設(shè)，帶領(lǐng)吧員加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。9．與客戶建立良好健康的關(guān)系，收集客戶資料，建立客戶檔案，超額完成月度任務(wù)指標(biāo)。10． 配合財(cái)務(wù)部做好月底盤點(diǎn)工作（包括貨源盤點(diǎn)表及破損統(tǒng)計(jì)表）。11．推陳出新，不斷提升出品質(zhì)量、改良出品制作；并有效控制成本。12．定期對(duì)下屬員工進(jìn)行考核和培訓(xùn)，不斷提升部門的業(yè)務(wù)技能。13．維護(hù)本部門設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)維修。14.及時(shí)完成上級(jí)交派的其它工作任務(wù)。15.積極主動(dòng)為公司出謀劃策，提出合理化建議。六、吧臺(tái)主管工作流程：營業(yè)前1） 召開部門每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，工裝干凈整齊；2）及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示，分配工作任務(wù)；3）正確對(duì)待下屬員工的意見；4）根據(jù)《營業(yè)前檢查例表》檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。營業(yè)中1）巡視檢查吧臺(tái)員工的崗位情況和工作狀態(tài)；2）督促員工嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)和流程操作，杜絕一切違紀(jì)違規(guī)事件發(fā)生；3）及時(shí)處理客人投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠懇；4）及時(shí)跟進(jìn)營業(yè)中突發(fā)事件并上報(bào)經(jīng)理。營業(yè)后1）安排員工對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行每日的全面盤點(diǎn)；2）安排并檢查部門收吧工作，杯具清理、消毒，物品擺放整齊。3）制作并檢查吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表，要求真實(shí)準(zhǔn)確、仔細(xì)認(rèn)真；4） 組織召開班后例會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作并分析解決問題；七、吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照吧臺(tái)的服務(wù)流程操作；協(xié)助吧臺(tái)主管做好日常工作，主管休假時(shí)代替主持吧臺(tái)日常工作；帶領(lǐng)吧臺(tái)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；帶領(lǐng)員工完成所屬區(qū)域的衛(wèi)生，并檢查吧凳、杯具、物品擺設(shè)是否整齊，嚴(yán)格按照公司的標(biāo)準(zhǔn)檢查杯具器皿及衛(wèi)生情況；每日檢查冰柜展示柜的衛(wèi)生，查看吧臺(tái)所用冰塊是否準(zhǔn)備充足；營業(yè)中全面督促吧生“一對(duì)一”服務(wù)，不斷提高吧臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量；工作中隨時(shí)掌握客人動(dòng)態(tài)和需求，及時(shí)跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量；收集客人的信息及投訴，并及時(shí)的反映給上級(jí)； 領(lǐng)取吧員的必備工具、杯具器皿和其他物品，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作； 安排、督促、檢查收班工作，做好吧臺(tái)衛(wèi)生，整理好杯具器皿和其他用品。八、吧臺(tái)領(lǐng)班工作流程：1．17：00參加管理層例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)前日吧臺(tái)工作情況。2．18：50協(xié)助值班領(lǐng)班做好例會(huì)前準(zhǔn)備工作。3． 列隊(duì)召開例會(huì)時(shí)，協(xié)作值班領(lǐng)班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。4．組織吧臺(tái)員工召開班組例會(huì)，分派任務(wù)并定人定崗。5． 帶領(lǐng)員工做好吧臺(tái)的準(zhǔn)備工作（A領(lǐng)取杯具器皿擺放在各個(gè)方位，B領(lǐng)取基酒并擺放，C領(lǐng)取檸檬、鹽、雞蛋等配料）。6．根據(jù)《衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》檢查區(qū)域衛(wèi)生情況。8．迎客、點(diǎn)酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務(wù)等。9．時(shí)刻檢查監(jiān)督員工按標(biāo)準(zhǔn)（2個(gè)小調(diào)永遠(yuǎn)是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，臺(tái)上地面沒有空瓶，臺(tái)面無水漬紙巾）進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)，及時(shí)指正并批評(píng)，對(duì)屢教不改的進(jìn)行扣分處理。10．帶領(lǐng)員工積極與客人互動(dòng)，營造吧臺(tái)氛圍。11．給有需要的客人進(jìn)行存取酒。12．在鄰近下班時(shí)（大廳客人不足1/5）根據(jù)吧臺(tái)工作的安排（加扣分管理，排班排崗，衛(wèi)生大掃除等）進(jìn)行總結(jié)、計(jì)劃、統(tǒng)計(jì)。13．帶領(lǐng)部門員工進(jìn)行收市衛(wèi)生打掃。二、吧員（吧生、吧麗）（一）吧員崗位職責(zé)在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，進(jìn)行吧臺(tái)的日常工作。1）無條件服從領(lǐng)班下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。2）正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)按質(zhì)完成任務(wù)。3）參加班前例會(huì)，認(rèn)真聽取上級(jí)的工作安排，清楚自己的崗位和工作范圍。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：1