【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。公司在縣委、縣政府及有關(guān)部門的正確指導(dǎo)和大力支持下，緊緊圍繞國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，深入貫徹落實(shí)“中央一號(hào)”文件精神，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正在健康、快速運(yùn)行，公司隆重推向市場(chǎng)的“秦洋朱鹮”牌法系大白、法系長(zhǎng)白、比利時(shí)斯格配套系種豬，以其“生長(zhǎng)快、產(chǎn)仔多、瘦肉率高、肉質(zhì)好、無(wú)應(yīng)激”等品種優(yōu)勢(shì)穩(wěn)步占領(lǐng)了省內(nèi)外市場(chǎng)，呈現(xiàn)了“預(yù)付定金—簽訂合同—分批供貨”的喜人局面，發(fā)展勢(shì)頭良好。第五章 生產(chǎn)工藝流程一、養(yǎng)殖工藝技術(shù)方案(一)技術(shù)方案選擇的原則和依據(jù)GB/T 、小型集約化養(yǎng)豬場(chǎng)建設(shè)GB/、小型集約化養(yǎng)豬場(chǎng)設(shè)備GB/、小型集約化養(yǎng)豬場(chǎng)環(huán)境參數(shù)及環(huán)境管理 (二)工藝技術(shù)流程本項(xiàng)目采用固定基礎(chǔ)母豬群規(guī)?；蜃苑边x育留種。采取全進(jìn)全出、均衡生產(chǎn)的方式，以周為節(jié)律進(jìn)行生產(chǎn)的工廠化養(yǎng)豬生產(chǎn)工藝流程。舍內(nèi)采用自動(dòng)引水、人工送料、人工清糞的生產(chǎn)模式。豬舍環(huán)境條件環(huán)境對(duì)豬的健康和生產(chǎn)力有著多方面的深刻的影響，因此， 為保證豬的健康及生產(chǎn)力的充分發(fā)揮， 必須為其創(chuàng)造適宜的環(huán)境。溫度：因?yàn)樨i的體溫調(diào)節(jié)是通過(guò)對(duì)流、輻射、蒸發(fā)和傳導(dǎo)四種方式進(jìn)行的，所以， 在環(huán)境諸因素中起主導(dǎo)作用的是溫度和濕度。 故需為各階段豬只制定最佳環(huán)境參數(shù)，并通過(guò)各類手段達(dá)到豬對(duì)環(huán)境的要求。表63 各類豬舍溫濕度技術(shù)設(shè)計(jì)參數(shù)群豬類別溫度(℃)適宜相對(duì)濕度(%)適宜范圍最適溫度空懷、妊娠母豬15～171760分娩母豬15～201760新生仔豬27～322960生長(zhǎng)肥育豬15～171560～75種公豬15～171560仔豬對(duì)環(huán)境溫度敏感、要求高，可采用紅外線燈、白熾燈加保溫箱或可調(diào)溫的仔豬床電熱板局部加熱。 這樣可在保證仔豬溫度的同時(shí)不致使母豬過(guò)熱而影響泌乳和健康；另外夏秋季多雨和冬季保溫季節(jié)，豬舍濕度大，除加強(qiáng)通風(fēng)、換氣排濕措施外，分娩舍、保育舍采作高床網(wǎng)上培育，這樣對(duì)減少床面濕度，防止疫病十分有利。有害氣體控制：豬舍環(huán)境除溫度外還應(yīng)盡量降低有害氣體在舍內(nèi)的含量，下表是舍內(nèi)各類有害氣體的允許濃度。表64 　豬舍有害氣體允許濃度名　　稱允許濃度(ppm)二氧化碳1500氨20硫化氫主要生產(chǎn)程序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化喂料自動(dòng)化：母豬由于生產(chǎn)特點(diǎn)的需要，喂料量需加控制。要采用人工定量飼喂，其他豬只喂料實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，斷奶仔豬和育肥豬要用料箱喂料，實(shí)行自由采食。自動(dòng)飲水：采用飲水器自動(dòng)飲水。以便各類豬只能隨時(shí)喝到干凈、新鮮的飲水。建立完整的生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)、技術(shù)統(tǒng)計(jì)制度生產(chǎn)技術(shù)統(tǒng)計(jì)是平常生產(chǎn)水平的反映，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)資料的分析可及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也使豬場(chǎng)管理者對(duì)生產(chǎn)能做到心中有數(shù)。統(tǒng)計(jì)報(bào)表主要有以下幾種內(nèi)容：公豬配種記錄；公豬精液品質(zhì)檢查記錄； 母豬分娩記錄；斷奶仔豬培育記錄；生長(zhǎng)肥育豬培育記錄；各階段飼料消耗記錄；防疫記錄； 各階段生產(chǎn)成本分析記錄；各類豬死亡記錄。建立嚴(yán)格的防疫制度嚴(yán)格的防疫制度是集約化豬場(chǎng)正常生產(chǎn)的保證，要認(rèn)真貫徹“防重于治”的方針，建立健全嚴(yán)格的防疫制度和先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)施，以確保安全生產(chǎn)。（1）慎重引種。必須引種是要經(jīng)上級(jí)主管部門同意，由專業(yè)人員到非疫區(qū)引入。對(duì)能引入的種豬要隔離觀察40天。（2）豬場(chǎng)布局合理，生產(chǎn)、生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，生產(chǎn)區(qū)周圍應(yīng)有防護(hù)設(shè)施，非生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。（3）豬場(chǎng)應(yīng)設(shè)門衛(wèi)，場(chǎng)門口、生產(chǎn)區(qū)入口和每棟豬舍入口處要設(shè)有寬于門、長(zhǎng)于車輪一周半的消毒池，生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前應(yīng)洗澡、更衣、消毒，然后方可進(jìn)入。（4）豬場(chǎng)內(nèi)設(shè)病豬隔離舍、尸體剖檢室和尸體處理井，對(duì)病豬進(jìn)行隔離觀察、診治；對(duì)死亡的豬只，由獸醫(yī)進(jìn)行剖檢后，尸體投入尸井，嚴(yán)密消毒現(xiàn)場(chǎng)。（5）裝載種豬、肉豬的運(yùn)輸車輛應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，裝豬臺(tái)應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)圍墻外。（6）豬場(chǎng)獸醫(yī)不得外出行醫(yī)，豬場(chǎng)工作人員的家庭不得飼養(yǎng)生豬，豬場(chǎng)內(nèi)的職工食堂禁止在市場(chǎng)上購(gòu)買生肉，食堂用肉應(yīng)由場(chǎng)內(nèi)自行解決。（7）根據(jù)豬場(chǎng)和本地區(qū)的實(shí)際情況由獸醫(yī)制定本場(chǎng)的免疫程序，按計(jì)劃對(duì)豬群進(jìn)行免疫， 并做好免疫接種記錄。不同生產(chǎn)階段的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)（1）種公豬的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：①在集約化養(yǎng)豬場(chǎng)，～13兆焦，蛋白18%，%，%。②必須經(jīng)常注意公豬的營(yíng)養(yǎng)狀況，使其終年保持肌肉結(jié)實(shí)、精力充沛、性欲旺盛。發(fā)現(xiàn)過(guò) 肥或過(guò)瘦必須立即調(diào)整日糧，減少或增加喂量。③要求每半個(gè)月檢查公豬精液品質(zhì)一次，以保證公豬的配種效果，提高受胎率。④1～2歲的青年公豬，每周可配1～2次；2～5歲的壯年公豬，每天可配1～2次，每周休息2～3天；采用人工授精的壯年公豬可每周采精4天，每天1～2次，然后休息。⑤做好配種記錄，以作為評(píng)價(jià)公豬和生產(chǎn)性能鑒定的依據(jù)。（2）空懷和妊娠母豬的管理要點(diǎn)：①、粗蛋白13%、%、%。對(duì)體弱或過(guò)肥的母豬要適當(dāng)增減喂料量，并保證清潔飲水的經(jīng)常供應(yīng)。②對(duì)空懷和已配種的母豬，要每天清晨和停晚巡回檢查發(fā)情情況各一次；對(duì)已配種的母豬在配種后18～24天和38～44天要特別注意檢查是否返情，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)情和返情的母豬，應(yīng)爭(zhēng)取適時(shí)配種。③發(fā)情母豬，在發(fā)情持續(xù)期內(nèi)，要求配種2次。第1次配種在母豬開(kāi)始發(fā)情14～16小時(shí)，過(guò)2 4小時(shí)之后，再進(jìn)行第2次配種。④在空懷母豬舍，要每天上下午用試情公豬欄試情各一次，這樣不僅可以找出發(fā)情母豬，還可刺激母豬發(fā)情。（3）產(chǎn)仔和哺乳母豬的管理要點(diǎn)：①母豬產(chǎn)前1周調(diào)入產(chǎn)房。在母豬調(diào)入產(chǎn)房前，必須對(duì)每個(gè)產(chǎn)圈的設(shè)備進(jìn)行檢查維修，并對(duì)每個(gè)產(chǎn)圈進(jìn)行徹底的清掃、沖洗和消毒。②待產(chǎn)母豬進(jìn)產(chǎn)房前，應(yīng)將母豬全身洗刷干凈，并選用適當(dāng)?shù)南疽簢姙⒅苌?，?jīng)洗刷消 毒后，方允許進(jìn)入產(chǎn)房。母豬臨產(chǎn)前，% 的高錳酸鉀溶液洗滌母豬的陰門、乳房和腹部。③母豬進(jìn)入產(chǎn)房后，逐漸減少飼料喂量。產(chǎn)前5天每天喂2千克，產(chǎn)仔當(dāng)天不喂料，產(chǎn)后逐漸增加喂料量，直至產(chǎn)后7天左右，才能按哺乳期的要求喂給。哺乳期母豬的喂給量以不剩料為準(zhǔn)，通常不做限制。哺乳母豬的日糧每千克應(yīng)含消化能13兆焦以上，粗蛋白16%，%，%，同時(shí)保證飲水的充足供應(yīng)。喂料量要根據(jù)母豬的膘情、食欲、帶仔多少和哺乳期的不同階段相應(yīng)增減，切忌一刀切。由于產(chǎn)房每個(gè)母豬的喂料量不同，最好在每個(gè)產(chǎn)床前掛上一個(gè)喂料量的牌子，按照牌子上的喂料量添加飼料并隨時(shí)調(diào)整。④ 按每頭母豬的預(yù)產(chǎn)期，隨時(shí)觀察母豬的動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)備接產(chǎn)。⑤仔豬出生后，要馬上用毛巾將口鼻部的粘液掏干凈，然后擦干周身。為防止仔豬在吮乳時(shí)咬傷母豬的乳頭，要在打耳號(hào)時(shí)用側(cè)切鉗子將新生仔豬的犬齒剪平。同時(shí)為防止豬長(zhǎng)大后 互相咬尾巴影響生長(zhǎng)發(fā)育，用側(cè)鉗將尾巴切掉，斷而用5%碘酒消毒。⑥同批進(jìn)入產(chǎn)房的母豬，產(chǎn)仔日期較近，為了使各窩仔豬發(fā)育一致，便于全進(jìn)全出，可進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)圈寄養(yǎng)。但寄養(yǎng)的仔豬必須吃上生母的初乳，未吃初乳的仔豬不能寄養(yǎng)。⑦為防止哺乳仔豬的缺鐵性貧血，可在仔豬出生后3 日齡內(nèi)肌肉注射右旋糖酐鐵，斷奶時(shí)再注射一次。⑧若發(fā)現(xiàn)個(gè)別母豬產(chǎn)后奶少或無(wú)奶，可注射催產(chǎn)素，刺激母豬泌乳。⑨仔豬根據(jù)情況可于28日齡或35日齡斷奶，斷奶時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量仔豬斷奶體重，并做好記錄。（4）育成仔豬管理要點(diǎn)：①哺乳仔豬28日或35日齡斷奶后，調(diào)入育仔舍，在網(wǎng)上飼養(yǎng)5周左右下網(wǎng)，體重應(yīng) 達(dá)15～25千克。②哺乳仔豬調(diào)入育成舍前，應(yīng)對(duì)育成舍的一切設(shè)備進(jìn)行檢修，然后將所有育仔欄清洗消毒，飼槽內(nèi)的陳料要徹底加以清除，并洗刷干凈。一切準(zhǔn)備就緒后，方允許轉(zhuǎn)入新豬群。③ 育仔舍應(yīng)經(jīng)常保持干燥、清潔，冬暖夏涼，空氣清新。④ 哺乳仔豬斷奶后，由原來(lái)喂乳豬料改喂仔豬料，應(yīng)逐漸過(guò)渡，直至7～10天，方能全喂仔豬料。⑤ 為防止斷奶仔豬拉稀，在斷奶后1～2周內(nèi)，一定要對(duì)飼料喂量加以控制。一般是斷奶后第一周食欲不振，采食量減少，數(shù)天后開(kāi)始適應(yīng)，第二周出現(xiàn)補(bǔ)償性過(guò)食，常造成消化不良而拉稀。在管理工作中，一定要注意由食欲不振轉(zhuǎn)向食欲大振階段仔豬的消化不良癥。⑥育仔舍的飼料要保持清潔，防止霉變，少喂勤添，剩料要定期清除。（5）肥育豬的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：①前批豬出欄后，應(yīng)對(duì)空圈進(jìn)行徹底的清掃、沖洗和消毒，從空圈到進(jìn)豬最好間隔一周時(shí)間。②育仔豬轉(zhuǎn)群時(shí)要進(jìn)行稱重，根據(jù)體重、性別和品種分組，以便于管理和發(fā)育整齊。③育仔轉(zhuǎn)育成初期，豬的消化機(jī)能尚未發(fā)育完全，飼料喂得過(guò)多，也易引起拉稀，影響增重。因此，在轉(zhuǎn)群初期7～10天內(nèi)，除對(duì)喂料量必須加以控制外，配合飼料的種類也應(yīng)逐步更換。當(dāng)育肥豬體重長(zhǎng)到60千克左右時(shí)，再逐步改喂肥豬料。④在中大豬舍裝豬時(shí)，應(yīng)有意留出3～4個(gè)空圈，以便今后陸續(xù)將整個(gè)育肥期中出現(xiàn)的病弱 豬調(diào)出集中進(jìn)行飼養(yǎng)和治療。二、屠宰加工及冷藏運(yùn)輸工藝 (一)工藝流程淋浴—致昏—放血—脫毛—開(kāi)膛—劈半—酮體修整—內(nèi)臟整理—涼肉—分割—修整—成品冷卻—包裝—凍結(jié)—凍藏—運(yùn)輸—銷售(二)工藝技術(shù)方案淋浴放血前用20℃左右的水給豬進(jìn)行淋浴。一是減少污染，而是保證放血效果。致昏致昏的方法有許多種，選用時(shí)以操作簡(jiǎn)便、安全，既符合衛(wèi)生要求，又保證肉的質(zhì)量為原則。常用的方法有：麻電法和二氧化碳麻醉法。二氧化碳麻醉法的優(yōu)點(diǎn)是屠畜無(wú)緊張感，可減少屠體內(nèi)糖原的消耗，致昏度深，二氧化碳可加劇屠畜的呼吸頻率，促進(jìn)血液循環(huán)，放血效果好，能克服電擊法的缺點(diǎn)且效率高。但二氧化碳法成本高。一般采用豬自動(dòng)麻電法。放血放血是保持畜禽在正常生理下?tīng)顟B(tài)下，通過(guò)各種方法將血液排出體外，使被宰畜禽于較短時(shí)間內(nèi)死亡的一種措施。放血完全與否對(duì)肉品質(zhì)及衛(wèi)生學(xué)意義很大。燙毛及煺毛燙毛是為了更好的煺毛。水溫和燙毛時(shí)間依實(shí)際需要靈活掌握。如水溫過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則表皮蛋白膠化，毛孔收縮，煺毛困難；如水溫過(guò)低或時(shí)間過(guò)短，則由于毛孔尚未擴(kuò)大，煺毛也困難。在浸燙中如頭和四肢已開(kāi)始順利的掉毛，即表示已燙好。豬燙毛水溫以60~63℃、5~8分鐘為宜。拔毛的方法有手工熱燙脫毛、機(jī)器脫毛、冷燙刮毛、松香拔毛等。吊掛、燎毛清洗頭蹄后，倒懸掛到軌道上，這樣既可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，又可減少胴體被胃腸內(nèi)容物污染的機(jī)會(huì)。燎毛時(shí)要注意火焰不斷移動(dòng)，以免燒焦皮膚。開(kāi)膛、劈半、冷卻開(kāi)膛、劈半工作在脫毛后立即進(jìn)行，以免影響內(nèi)臟的使用價(jià)值。胴體清洗后置冷卻間冷卻。胴體分割 按照市場(chǎng)銷售的規(guī)格要求，將牲畜經(jīng)過(guò)屠宰加工整理后的肉胴體按部件進(jìn)行分割加工成的塊狀肉稱為分割肉。根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，豬胴體肉可分割加工成帶骨分割肉，或剔骨去皮、去脂肪等不同規(guī)格的冷卻分割肉，或凍結(jié)分割肉。在發(fā)達(dá)國(guó)家，肉類大多以分割去骨包裝，或加工成肉糜等形式進(jìn)入市場(chǎng)。 我國(guó)對(duì)豬分割肉基本是采用熱分割工藝，即經(jīng)過(guò)屠宰加工后的豬肉胴體經(jīng)晾肉后被直接送入分割肉車間進(jìn)行分割加工。在國(guó)際上較多采用冷分割工藝，即將原料肉冷卻到4℃后再進(jìn)行分割。采用這種工藝除了有保證肉品質(zhì)量的因素外，主要是因?yàn)榉指钊饧庸ぼ囬g與屠宰加工車間不是設(shè)在同一地，原料肉需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后才能進(jìn)行分割加工。根據(jù)實(shí)驗(yàn)對(duì)比，采用冷分割工藝工人的勞動(dòng)生產(chǎn)率明顯低于我國(guó)采用的熱分割工