臺(tái)北食尚廚藝競(jìng)賽活動(dòng)方案(編輯修改稿)
2025-06-05 23:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 種)乙道：以水產(chǎn)類(lèi)、家禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)食材為內(nèi)材料搭配其他副材製作，主材料可賽前清潔處理，生材進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)切割烹調(diào)。（c） 握壽司兩款(種)乙道：：以水產(chǎn)類(lèi)、家禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)食材為內(nèi)材料搭配其他副材製作，主材料可賽前清潔處理，生材進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)切割烹調(diào)。C. 呈現(xiàn)主軸：參賽者作品必須呈現(xiàn)出與日式板前料理餐點(diǎn)精神，菜單不限制任何材料，但必須呈現(xiàn)出日式料理傳統(tǒng)背景、精神及淵源意義。D. 呈現(xiàn)方式：（a）每道菜需製作1盤(pán)，每盤(pán)需一人份，共三盤(pán)擺放於展示檯擺設(shè)，餐盤(pán)器具不拘請(qǐng)選手自備。（b）參賽者將作品與展示檯製作整體造型，大會(huì)將提供45cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設(shè)。（c）另製作每道菜各一盤(pán)(每盤(pán)1人份)供評(píng)審試吃，餐盤(pán)器具不拘請(qǐng)選手自備。（d）作品展出時(shí)間需與主辦單位配合。（e）所有盤(pán)中材料皆為可食用材，大會(huì)將設(shè)計(jì)製作食譜解說(shuō)卡於作品旁以供評(píng)審參閱。E. 比賽時(shí)間：90分鐘，含工作區(qū)域清潔整理。F. 比賽場(chǎng)地：B1烘培教室 （12組）G. 比賽限制：無(wú)特殊限制。H. 大會(huì)提供設(shè)備及器具ㄧ覽表：刀具(自備)名稱(chēng)數(shù)量名稱(chēng)數(shù)量白色砧板(45*30*2公分)1個(gè)剪刀1把簡(jiǎn)易加熱爐具1組削皮器1把抹布(小方巾)白色2條洗碗精1瓶菜瓜布1個(gè)作品展示45cm x 60cm白色桌布1張 （4）臺(tái)北經(jīng)典料理職業(yè)廚師組A. 比賽對(duì)象：職業(yè)廚師組，設(shè)籍於臺(tái)北市餐飲業(yè)者為對(duì)象，報(bào)名時(shí)須附上廚師執(zhí)照、服務(wù)餐飲之營(yíng)利事業(yè)登記證及勞工保險(xiǎn)卡影本。B. 比賽形式：（a） 開(kāi)胃前菜乙道：主材料可賽前清潔處理，生材進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)切割烹調(diào)排盤(pán)。（b） 水產(chǎn)類(lèi)或家禽類(lèi)乙道：以水產(chǎn)類(lèi)或家禽類(lèi)食材為主材料搭配其他副材烹製。主材料可賽前清潔處理，生材進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)切割烹調(diào)。C. 呈現(xiàn)主軸：參賽者作品必須呈現(xiàn)出時(shí)尚新潮流無(wú)國(guó)界創(chuàng)意料理為導(dǎo)向，符合正確的專(zhuān)業(yè)烹調(diào)方式，合理的食材處理手法，呈現(xiàn)出Fashion Style現(xiàn)代餐飲廚藝的新趨勢(shì)。 D. 呈現(xiàn)方式：（a）每道菜需製作1盤(pán)，每盤(pán)需一人份，共兩盤(pán)擺放於展示檯擺設(shè)，餐盤(pán)器具不拘請(qǐng)選手自備。（b）參賽者將作品與展示檯製作整體造型，大會(huì)將提供60cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設(shè)。（c）另製作每道菜各一盤(pán)(每盤(pán)1人份)供評(píng)審試吃，餐盤(pán)器具不拘請(qǐng)選手自備。（d）作品展出時(shí)間需與主辦單位配合。（e）所有盤(pán)中材料皆為可食用材，大會(huì)將設(shè)計(jì)製作食譜解說(shuō)卡於作品旁以供評(píng)審參閱。E. 比賽時(shí)間：90分鐘，含工作區(qū)域清潔整理。F. 比賽場(chǎng)地：4/F中餐廚藝教室 （12組）G. 比賽限制：菜單材料必須使用包括水產(chǎn)類(lèi)、家畜類(lèi)、蔬菜類(lèi)，主菜必須要有配菜，配菜應(yīng)該要有一樣為澱粉類(lèi)(如：飯、麵、馬鈴薯等)及蔬菜類(lèi)。H. 大會(huì)提供設(shè)備及器具ㄧ覽表： 名稱(chēng)數(shù)量名稱(chēng)數(shù)量馬口碗(6公分)7個(gè)湯鍋()1個(gè)馬口碗()4個(gè)小湯匙1支馬口碗(5公分)2個(gè)刮鱗器1支配菜盤(pán)(7公分)2個(gè)剪刀1支配菜盤(pán)(8公分)2個(gè)削皮器1支配菜盤(pán)()公分2個(gè)挖球器1支銅盆(11公分)2個(gè)剁刀1支炒鏟1支沾機(jī)(生食)(長(zhǎng)15公分寬10公分)1個(gè)炒鍋()2個(gè)砧板(熟食)(長(zhǎng)15公分寬10公分)1個(gè)漏杓(9公分)1支湯碗(9公分)10個(gè)漏盆(10公分)1個(gè)瓷盤(pán)(9公分)3個(gè)湯碗(9公分)1個(gè)瓷盤(pán)(10公分)4個(gè)瓷盤(pán)(10公分)4個(gè)調(diào)味盒(8公分)1個(gè)蒸籠蓋(40公分)1個(gè)垃圾桶(8公分)1桶蒸籠肚(40公分)2個(gè)垃圾桶()1桶蒸籠底鍋(40公分)1個(gè)作品展示60cm x 60cm白色桌布1張 （5）臺(tái)北經(jīng)典料理明日之星組A. 比賽對(duì)象：限高中職以上餐飲相關(guān)科系學(xué)生，報(bào)名時(shí)須附上學(xué)生證影本。B. 比賽形式：（a） 開(kāi)胃前菜乙道：主材料可賽前清潔處理，生材進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)切割烹調(diào)排盤(pán)。（b） 水產(chǎn)類(lèi)或家禽類(lèi)乙道：以水產(chǎn)類(lèi)或家禽類(lèi)食材為主材料搭配其他副材烹製。主材料可賽前清潔處理，生材進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)切割烹調(diào)。C. 呈現(xiàn)主軸：參賽者作品必須呈現(xiàn)出時(shí)尚新潮流無(wú)國(guó)界創(chuàng)意料理為導(dǎo)向，符合正確的專(zhuān)業(yè)烹調(diào)方式，合理的食材處理手法，呈現(xiàn)出Fashion Style現(xiàn)代餐飲廚藝的新趨勢(shì)。 D. 呈現(xiàn)方式：（a）每道菜需製作1盤(pán)(餐盤(pán)不拘)，每盤(pán)需一人份，共兩盤(pán)擺放於展示檯擺設(shè)，餐盤(pán)器具不拘請(qǐng)選手自備。（b）參賽者將作品與展示檯製作整體造型，大會(huì)將提供60cmX60cm展示檯上鋪有白色檯布提供擺設(shè)。（c）另製作每道菜各一盤(pán)(每盤(pán)1人份)供評(píng)審試吃，餐盤(pán)器具不拘請(qǐng)選手自備。（d）作品展出時(shí)間需與主辦單位配合。（e）所有盤(pán)中材料皆為可食用材，大會(huì)將設(shè)計(jì)製作食譜解說(shuō)卡於作品旁以供評(píng)審參閱。E. 比賽時(shí)間：100分鐘，含工作區(qū)域清潔整理。F. 比賽場(chǎng)地：5/F 西餐廚藝教室 （12組）G. 比賽限制：菜單材料必須使用包括水產(chǎn)類(lèi)、家畜類(lèi)、蔬菜類(lèi)，主菜必須要有配菜，配菜應(yīng)該要有一樣為澱粉類(lèi)(如：飯、麵、馬鈴薯等)及蔬菜類(lèi)。H. 大會(huì)提供設(shè)備及器具ㄧ覽表： 名稱(chēng)數(shù)量名稱(chēng)數(shù)量名稱(chēng)數(shù)量1公斤彈簧秤1座大sauce鍋25cm1個(gè)砧板架1個(gè)強(qiáng)力夾1隻中sauce鍋20cm1個(gè)白色砧板1個(gè)打蛋器1隻小sauce鍋16cm1個(gè)藍(lán)色砧板1個(gè)肉槌1隻20cm鑄鐵平底鍋1個(gè)紅色砧板1個(gè)鋼盆3個(gè)25cm鑄鐵平底鍋1個(gè)綠色砧板1個(gè)馬口碗3個(gè)高湯鍋1個(gè)西餐刀具套1個(gè)保鮮盒5個(gè)燉鍋附鍋蓋1個(gè)挖球器1個(gè)1L量杯1個(gè)錐形漏斗1個(gè)磨刀棒1個(gè)木鏟1隻隔熱手套1個(gè)廚師刀1把
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