【文章內(nèi)容簡介】 生產(chǎn)車間成套制冷設(shè)備丹佛斯—40℃冷庫專用制冷設(shè)備丹佛斯—40℃(二)國產(chǎn)設(shè)備及性能 設(shè)備名稱 產(chǎn)地及品牌 性 能牛屠宰成套設(shè)備 南京 屠宰50頭／時(shí)牛分割肉加工及冷卻肉生產(chǎn)線 杭州 分割50頭／時(shí)低溫肉制品加工生產(chǎn)線 常熟 加工1噸／時(shí)中式產(chǎn)品生產(chǎn)線 常熟 加工1噸／時(shí)全自動(dòng)真空包裝機(jī)系列 山東諸城 包裝1噸／時(shí)牛骨加工設(shè)備 撫順 500kg／時(shí)血粉加工設(shè)備 常熟 200kg／時(shí)生化制藥成套設(shè)備 上海 10kg／時(shí)(三)配套與輔助設(shè)備及性能 設(shè)備名稱 產(chǎn)地及品牌 性能空氣微生物采樣器德國拜爾斯特 采集空氣樣品拍擊式均質(zhì)機(jī)器法國INTERSCIENCE 1OOkg／時(shí)全自動(dòng)微生物培養(yǎng)記錄儀MALTHUS 20個(gè)樣本／批食品熱處理過程評分與監(jiān)測系統(tǒng)丹麥ELLAB 熱處理食品監(jiān)測肉質(zhì)檢測系統(tǒng)丹麥SFK—Technology 肉質(zhì)、肉色測定二、生產(chǎn)工藝流程圖與工藝流程簡述(一)肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程圖肉牛→活體檢疫→稱重→噴淋→刺穴擊暈→翻板→毛牛吊掛→放血→電刺激排酸→高中低位預(yù)剝→進(jìn)入同步衛(wèi)檢→扯皮→開胸→取腸胃→取心肝肺→辟半→肉檢→病體處理→稱重→沖淋→預(yù)冷排酸→分割→包裝→凍結(jié)→冷藏→銷售。(二)西式灌腸制品加工工藝流程香腸是國內(nèi)國外肉制品的主要產(chǎn)品之一。根據(jù)目前香腸的生產(chǎn)趨勢分為濕腸、生鮮腸、發(fā)酵腸與乳化香腸等。原料肉的選擇和修理→低溫腌制→絞肉或斬拌→配料、混合→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→質(zhì)量檢驗(yàn)→貯藏→包裝→銷售。(三)西式火腿加工工藝流程1．壓制火腿加工工藝流程原料肉選擇→原料肉處理→加入鹽漬→調(diào)味和滾樣→裝模壓縮→熏制→蒸煮→冷卻出?！b→銷售。2．西式培根加工工藝流程原料肉→剔骨→整形→鹽漬→水浸→再整形→煙熏→質(zhì)量檢驗(yàn)→包裝→銷售。(四)中式肉制品加工工藝流程1．蒸煮制品 原料肉處理→腌制→絞肉和斬拌→成型→蒸煮→冷卻→包裝→速凍。2．油炸制品 原料肉處理→腌制→絞肉和斬拌→成型→冷卻→包裝→銷售。(五)雜骨綜合利用加工工藝流程商品名：蛋白胨、骨油、骨粉雜骨經(jīng)加工可提煉出使用價(jià)值高的蛋白胨、骨油和骨粉，從而得以綜合利用，提高效益。蛋白胨是醫(yī)藥、酶制劑等生物發(fā)酵的原料，骨油可制備機(jī)械用黃油及肥皂產(chǎn)品，骨粉是農(nóng)業(yè)的高效肥料和飼養(yǎng)業(yè)的飼料。雜骨原料→粗粉碎→蒸煮→干燥→細(xì)粉碎→裝袋→骨粉。 　　　　　　　 排湯→汕湯貯存→分離→油→裝桶→牛油 　　　　　　　 渣 湯 　　　　　　　　　　　　　　 　蛋白胨 第四節(jié) 　肉牛屠宰與牛肉加工廠基本條件分析一、廠區(qū)交通、通訊條件廠區(qū)交通運(yùn)輸(鐵路、公路、水運(yùn)、碼頭)條件和運(yùn)輸量的現(xiàn)狀與發(fā)展規(guī)劃(一)交通鐵路交通本項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)處于隴海鐵路沿線。沿東隴海鐵路西行是京滬、京九鐵路通往沿海廣州、福建、浙江、上海等省市及中南地區(qū)湖南、湖北、江西等省以及中原、華北的主要交通要道。公路交通項(xiàng)目所在點(diǎn)為河?xùn)|境內(nèi)，距連霍高等級公路2公里，交通十分方便。由工廠10分鐘可以進(jìn)入縣城市中心，30分鐘可以到達(dá)**市區(qū)。通過飛機(jī)運(yùn)輸，當(dāng)天上午生產(chǎn)的產(chǎn)品，下午可入上海、廣州、香港。(二)通信項(xiàng)目所在地有程控電話，移動(dòng)電話可以與國內(nèi)外聯(lián)系。電腦網(wǎng)絡(luò)健全，可以通過寬帶網(wǎng)與國內(nèi)外進(jìn)行交易和產(chǎn)品宣傳。二、動(dòng)力及水源供應(yīng)條件(一)電力消耗與來源條件分析牛加工與牛肉加工動(dòng)力負(fù)荷分析 本項(xiàng)目屠宰加工用電部門和定額消耗見下表。動(dòng)力負(fù)荷及配置用電部位、用電量　kW／h序號用電部門設(shè)備內(nèi)容(kw)需要系 數(shù)(kc)功率因素(cosΦ) 計(jì)算負(fù)荷(kw)有效無效視在1屠宰車間2肉制品車間3血粉及制藥車間4骨粉骨油車間5品控及新產(chǎn)品開發(fā)部6車間、辦公室照明7生活用電8鍋爐用電9倉庫用電合計(jì)電力來源 **核電站即將竣工，新海發(fā)電廠距該項(xiàng)目所在地僅30公里，水電與火電發(fā)達(dá)，國家電網(wǎng)覆蓋全省，項(xiàng)目所在地是電力生產(chǎn)與輸送的主要區(qū)域，用電完全有保證，且其電費(fèi)比其它區(qū)域優(yōu)惠。(二)廠區(qū)給水方案水源 利用本縣項(xiàng)目所選地段，地下水源豐富。該水源為地下泉水，不受人畜用水污染。水的用途與用量 生產(chǎn)及生活用水系統(tǒng)為管道接通自建畜水池供水系統(tǒng)。生產(chǎn)、生活用水量分析如下表。全廠生產(chǎn)、生活用水量序號 用水種類用水量備 注小時(shí)最大(立方)日平均(立方) 1肉品生產(chǎn) 含屠宰 2其它產(chǎn)品生產(chǎn) 3生活用水 70kg／ 4鍋爐用水 ／h 5冷庫用水 6合計(jì) 消防給水系統(tǒng) 與生活、生產(chǎn)用水同用主管道，進(jìn)入廠區(qū)分設(shè)專用管道。三、供熱及暖通與污物排放量分析(一)供熱及暖通方案 采用鍋爐蒸氣供熱和暖氣。(二)全年耗煤量、全年灰渣量分析 見下表。 全年耗煤量、全年灰渣量 　　　　　　　　單位：噸序號名稱使用量灰渣排棄量1 煤 30002煤、渣及宰后廢渣 1200合計(jì) 3000 1200四、消防地方消防和自建完善的消防體系相結(jié)合，建立完善消防制度與消防體系。第四章　肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)施方案第一節(jié)　項(xiàng)目選點(diǎn)方案分析一、核心育肥場項(xiàng)目選點(diǎn)分析核心育肥場定點(diǎn)心　建立在河?xùn)|縣失衡村一帶。核心育肥場選點(diǎn)分析 項(xiàng)目核心育肥場由河?xùn)|縣失衡鄉(xiāng)及河?xùn)|西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)村提供8000畝連片草山和耕地，可以基本保證項(xiàng)目牛舍建筑與草場建設(shè)的需要，可建草場8000畝。二、雜交牛生產(chǎn)供應(yīng)基地縣選點(diǎn)分析雜交牛生產(chǎn)供應(yīng)基地定點(diǎn) 選擇河?xùn)|、贛榆2個(gè)縣為雜交牛生產(chǎn)基地縣。基地縣選點(diǎn)分析 選擇上述2個(gè)縣為雜交牛生產(chǎn)與供應(yīng)基地其有下列優(yōu)勢：(1)2個(gè)縣有高等級公路相連，交通方便，距離河?xùn)|較近。(2)河?xùn)|縣交通運(yùn)輸方便，區(qū)位優(yōu)勢明顯。(3)上述縣牛的存欄數(shù)多，牛的品改工作基礎(chǔ)好。第二節(jié) 肉牛生產(chǎn)發(fā)展方案一、建設(shè)內(nèi)容(一)肉牛育肥核心場 建立一個(gè)牛舍建筑15萬平方米、人工高產(chǎn)牧草地8000畝的肉牛育肥場。(二)肉牛雜交改良體系 在2個(gè)縣建立每批能集中300頭母牛觀察配種的肉牛雜交配種點(diǎn)200個(gè)，年雜交輸配母牛15萬頭。(三)飼料加工廠 建配合飼料加工車間及相應(yīng)的倉儲和工作用房、化驗(yàn)室。購置和安裝現(xiàn)代配合飼料加工機(jī)組和配套設(shè)施、化驗(yàn)設(shè)備。年產(chǎn)肉牛專用配合飼料5萬噸。(飼料廠建設(shè)投資估算和可行性研究另見報(bào)告)。(四)牧草生產(chǎn)基地 年產(chǎn)草10噸干物質(zhì)／公頃的牧草高產(chǎn)牧草基地8000畝及其配套的技術(shù)推廣和服務(wù)體系。(五)其它建設(shè) 與基地配套的自來水、電、路，圍墻和排污水溝和環(huán)境綠化等；架子牛生產(chǎn)公司+農(nóng)戶聯(lián)合生產(chǎn)經(jīng)營體系和產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。(六)原料供應(yīng)基地建設(shè) 建立一個(gè)有10萬戶參加的綠肥種植及綠肥干草加工，每戶年種植綠肥3畝，戶生產(chǎn)綠肥干草1噸，年總產(chǎn)綠肥干草10萬噸的優(yōu)質(zhì)綠肥青干草生產(chǎn)和供應(yīng)基地。專門解決育肥基地的優(yōu)質(zhì)干草供應(yīng)。建立一個(gè)有3萬戶參加的優(yōu)質(zhì)玉米生產(chǎn)基地，每戶種植高賴氨酸玉米2畝，年總產(chǎn)3萬噸的優(yōu)質(zhì)玉米原料。實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目主要原料自給。二、主要采取的養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)方案及技術(shù)工藝流程(一)技術(shù)方案飼料供給技術(shù)方案(1) 青草生產(chǎn)供應(yīng)技術(shù)方案公司基地青料生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng) 固定種草耕地8000畝，實(shí)行二元種植，選擇皇竹草竹草和紫花苕綠肥和一年生黑麥三種草，夏秋生產(chǎn)皇竹草，秋季受割黃竹草后用綠肥和黑麥草混播。青飼料貯備技術(shù)方案 以青貯飼料為主，7—9月青貯皇竹草，3—5月進(jìn)行綠肥、黑麥草與稻草混合青貯。實(shí)現(xiàn)長年有青貯飼料供應(yīng)。農(nóng)戶青草供應(yīng) 改變農(nóng)田種植結(jié)構(gòu)，從一元型糧食種植改為糧、草二元種配套種植，利用農(nóng)閑田種草，草坡種草，用作物秸稈青稍、藤蔓、蔬菜邊葉和青割作物青貯解決青飼料的供給。每頭牛固定人工種草草地2畝，玉米青稍和紅苕藤等作物、蔬菜邊葉肥料提供需3畝耕地地，刈割草坡青雜草5噸。(2)粗料加工技術(shù)方案 方案一：采用微生態(tài)飼料技術(shù)，將農(nóng)作物秸稈通過微生物技術(shù)處理生產(chǎn)成秸稈生物飼料，將干草變?yōu)槎嘀暳?，提高秸稈的飼用效果；方案二：引進(jìn)加拿大秸稈熟化草餅技術(shù)，將秸稈變成熟化壓縮餅干式，提高秸稈飼用效果和減少保存空間和延長保存時(shí)間。每頭牛年需準(zhǔn)備作物秸稈6噸，包括冬季牛舍墊草。(3)多汁料生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng)方案 在附近農(nóng)村建立多汁飼料生產(chǎn)供應(yīng)基地村，推廣紅苕、馬鈴薯、胡羅卜高產(chǎn)種植技術(shù)，農(nóng)民利用旱地和冬閑田土種植高產(chǎn)塊根塊莖作物，用塊根塊莖提供給牛場作多汁飼料。冬春生產(chǎn)羅卜、馬鈴薯，解決春、夏供應(yīng)，秋季生產(chǎn)紅苕解決秋、冬兩季供應(yīng)。每頭牛按每天喂給10kg計(jì)算，需要1畝耕地。馬鈴薯熟化采用微生態(tài)飼料技術(shù)，將馬鈴薯打成漿與秸稈粉混合，接種微生態(tài)菌種發(fā)酵，通過生物發(fā)酵熟化后飼喂，提高馬鈴薯的飼喂效果。(4)精料混合料加工技術(shù)方案 采用《高效轉(zhuǎn)化、肉質(zhì)優(yōu)良、資源開發(fā)型全價(jià)飼料的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》、《新型畜禽營養(yǎng)再分配劑》、《糖萜素飼料添加劑》、《飼料工程酶》等成果技術(shù)及(3脂肪酸，肉毒堿等技術(shù)配套組合，生產(chǎn)出高效混合飼料。玉米生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng) 在附近農(nóng)村建立一個(gè)年種植高賴氨酸玉米6萬畝的基地，年生產(chǎn)和收購優(yōu)質(zhì)玉米3萬噸，專門供應(yīng)與公司作肉牛育肥能量飼料。綠肥草粉生產(chǎn)技術(shù)與供應(yīng)方案 與畢節(jié)地區(qū)綠肥生產(chǎn)和加工規(guī)?；目h簽定長期綠肥青干草。草的質(zhì)量要求：青綠、水分13％以下，3月份以前刈割，風(fēng)干狀態(tài)的蛋白質(zhì)20％以上。作肉牛育肥日糧的組成成分。其它飼料原料選擇 豆粕選用東北豆粕，骨粉、微量元素、維生素選擇符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)廠家固定供貨。非營養(yǎng)的生物制劑和營養(yǎng)調(diào)控劑由浙江大學(xué)飼料研究所提供。配合飼料加工設(shè)備和工藝 采用牧羊或栗陽正昌飼料機(jī)械集團(tuán)現(xiàn)代飼料加工設(shè)備和工藝。牛場建設(shè)(1)牛場模式 全封閉舍飼育肥牛場。(2)牛舍建筑 設(shè)10個(gè)生產(chǎn)車間，每個(gè)車間飼養(yǎng)100頭牛，選用現(xiàn)代建筑材料，購進(jìn)工廠生產(chǎn)成套牛舍或自行修建。要求牛舍內(nèi)部通風(fēng)、光照、排水良好，供水自動(dòng)化，供料自動(dòng)化或半自動(dòng)化。房設(shè)外觀美觀，舍間設(shè)立10米以上間距的綠化帶?？偨?00間?？偯娣e15000平方米。(3)青貯和干草保存 每存欄1頭牛建青貯池2立方米，需建40000立方米青貯窖。每頭牛建草料棚0．5平方米。總建設(shè)面積10000平方米，草料棚離牛舍50米以上，要求有嚴(yán)格防火設(shè)施。(4)獸醫(yī)和配種工作房 每場建立獸醫(yī)工作用房250平方米及配備專門的獸醫(yī)設(shè)備。(5)貯糞池 每棟牛舍建全封閉糞尿貯存池20立方米或建1個(gè)20立方米沼氣池?？傂杞ㄔO(shè)糞尿池4000立方米。(6)場內(nèi)綠化 每棟牛舍間綠化面積1畝，綠化樹木(不含道路綠圍)不少于50株?？傂杈G化面積200畝，綠化苗木10000株。(7)人員用房 每車間固定飼養(yǎng)人員2人，飼養(yǎng)人員總量400人，飼料采購與供應(yīng)10人，牧草飼料種植工人40人，其他輔助人員5人，獸醫(yī)5人，生產(chǎn)管理10人，基地場內(nèi)總?cè)藬?shù)460人，按每人10平方米計(jì)算需要建立5000平方米人員住房。(8)辦公用房 管理人員辦公室10間，會議室2間，職工娛樂室1000平方米。(9)職工食堂 500平方米。(10)廁所 每100人1個(gè)，4個(gè)，每個(gè)50平方米，共計(jì)200平方米。(11)圍墻與圍欄 8000畝草地地圍欄，按100畝分塊圍欄共80個(gè)，20000米，牛場圍墻5000米。飼養(yǎng)管理技術(shù)方案(1)肉牛育肥日糧 多汁、青料或青貯料、生物飼料喂養(yǎng)為主，每天保證有10％左右的剩料，精料為輔。(2)日糧飼喂順序 精料→多汁或青料→青貯飼料→干草或秸稈。(3)日喂次數(shù) 每天飼喂兩次?！?，—。(4)飲水 自動(dòng)飲水器飲水。(5)圈舍清掃 日掃2次。(6)牛體衛(wèi)生 每周梳洗牛體1次。(7)牛舍環(huán)境衛(wèi)生 每周打掃牛舍周圍、搽洗牛舍門窗和環(huán)境噴霧消毒1次。(8)牛床墊草　夏季晚上墊草每頭牛2kg，冬季和早春全天墊草，每天5—10kg。繁殖技術(shù)方案(1)父本選擇 從省品改站引進(jìn)西門塔爾，安格斯凍精作父本，與本地母牛通過人工授精雜交，雜交一代母牛留種，再選用蒙特埃爾等大型肉牛凍精進(jìn)行雜交。通過級進(jìn)雜交，借助與現(xiàn)代數(shù)量遺傳和分子遺傳學(xué)技術(shù)手段，逐代選留優(yōu)良雜交個(gè)體，3代后進(jìn)行橫交固定，培育出地方優(yōu)良肉牛品種。(2)提高受胎率技術(shù) 將分散的發(fā)情區(qū)母牛通過托牛方式集中觀察和配種，采用人工超數(shù)排卵和二重配技術(shù)，保證和提高奶牛受胎率。肉牛育肥技術(shù)方案 雜交肉牛在農(nóng)產(chǎn)中飼養(yǎng)，長到200kg體重時(shí)由公司回收進(jìn)行育肥。肉牛育肥采用全舍飼喂養(yǎng)。牛糞處理技術(shù)方案 方案一：每天收集肥料立即接種生物菌種進(jìn)行發(fā)酵處理生產(chǎn)成有機(jī)生物肥料。方案二：建立沼氣池，建立牛舍糞尿排放與沼氣池連通陰溝系統(tǒng)，牛舍排放的糞尿和污水直接進(jìn)入沼氣池，不與空氣接觸，產(chǎn)生沼氣作牛場工