【文章內(nèi)容簡介】 造新產(chǎn)品，開發(fā)特色產(chǎn)品，根據(jù)市場需要不斷細(xì)分，不同消費(fèi)層次、消費(fèi)群體的需求。 第五章 工程技術(shù)方案 一、產(chǎn)品技術(shù)方案 生產(chǎn)方案 原料。本項(xiàng)目以安梨為主要原料。安梨屬于秋子梨系統(tǒng)，出汁率、可溶性固形物、酸度均較高，果汁風(fēng)味濃郁。該品種豐產(chǎn)、抗病、耐儲運(yùn)，是制梨汁的理想品種。安梨含有糖、十三種氨基酸、有機(jī)酸和豐富的VBVc、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，還具有利肝利肺、清心潤喉、止咳化痰、增進(jìn)食欲等藥用價(jià)值。 某某鄉(xiāng)安梨種植面積大，產(chǎn)品優(yōu)良，是本項(xiàng)目原料梨的主要供應(yīng)區(qū)，周邊其他地區(qū)是原料梨的補(bǔ)充供應(yīng)區(qū)。 水源：該項(xiàng)目以項(xiàng)目區(qū)地下水為水源。 主要標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)：(1)感官指標(biāo)(見下表)感官指標(biāo)項(xiàng)目果汁果味汽水型果汁型果網(wǎng)型果味型果汁型色澤類似鲆果或果汁添加物的色澤應(yīng)接近與品色相符的鮮果事果汁的色澤香氣具有該品種鮮果之香氣，還應(yīng)具有與添加物相符的香氣具有該品種鮮果之香氣，香氣較協(xié)調(diào)柔和具有近似該果品之香氣，香氣協(xié)調(diào)柔和滋味具有該品種鮮果之香氣之滋味以及添加物郭相符的品位，味感協(xié)調(diào)適口具有該品種鮮果之滋味，味感協(xié)調(diào)、柔和、甜適口、有清涼感具有近似該品種鮮果之滋味，味感協(xié)調(diào)、柔和、甜適口、有清涼感透明濁度清汁型：澄清透明，無沉淀渾汁渾汁型：渾濁度均勻一致，濁度適宜，允許有少量果肉沉淀清汁型：澄清透明，無沉淀渾汁型：渾濁度均勻一致，濁度適宜，允許有少量果肉沉淀雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)(2)理化指標(biāo)(見下表)理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)果汁型二合一果汁型果味汽水型可溶性固型物（20℃折光法計(jì)）%中糖：≥6低糖：≥3≥3≥7原果汗含量%≥15≥10總酸（以適當(dāng)?shù)乃嶂荨荨菔称诽砑觿┌碐B2760規(guī)定按GB2760規(guī)定按GB2760規(guī)定CO2氣容量（20℃時(shí)容各倍數(shù)）≥苯甲酸鈉含量g/kg≤≤≤≤凈含量偏差%177。5注：果汁果肉型飲料理化指標(biāo)除要求表2中指標(biāo)外，還要求果肉懸浮量≥15%（m/v）(3)衛(wèi)生指標(biāo)(見下表)衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（菌落數(shù)）個(gè)/ml≤100大腸菌群個(gè)/ml≤6致病群霉菌、酵母個(gè)/ml≤20砷（以Ag計(jì)）mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤銅（以Cu計(jì)）mg/kg≤二、工藝方案 生產(chǎn)方法和工藝流程簡述 本項(xiàng)目生產(chǎn)車間由以下幾個(gè)生產(chǎn)工段組成： 果汁前處理工段；無菌水制備工段；配料工段罐裝工段。 生產(chǎn)工藝流程簡圖如下： 果汁生產(chǎn)工段： 安梨清洗——檢果——破碎、打漿——帶式壓榨——果汁暫存罐——巴氏殺菌——脫膠罐——精濾——清汁貯存。 無菌水制備工段： 原水——石英砂過濾器——活性炭過濾器——蜂房過濾器——緩沖罐——超率器——無均水罐——去各用水點(diǎn)。 配料工段： 果汁 無菌水 糖漿 其他鋪料 配料罐 真空脫氣 超高溫殺菌 灌裝前貯罐 灌裝工段： 灌裝前儲罐 灌裝機(jī) 壓蓋機(jī) 液位檢測器 空罐 卸垛 沖罐 殺菌機(jī) 入庫 紙箱包裝機(jī) 儲罐臺叫噴碼 吹干 設(shè)備方案 本項(xiàng)目對果汁飲料生產(chǎn)線中的主要設(shè)備作如下考慮。(1)果汁生產(chǎn)設(shè)備。安梨在制果汁前，先要經(jīng)過洗果，清洗破碎、壓縮、過濾、滅酶等生產(chǎn)工序。本項(xiàng)目壓榨設(shè)備選用帶式壓榨機(jī)。該設(shè)備在國際上廣泛地應(yīng)用于漿果類水果原汁的生產(chǎn)，是目前壓榨設(shè)備中最先進(jìn)的設(shè)備之一。本項(xiàng)目采用國際上最先進(jìn)的二段壓榨法，果汁率高、質(zhì)量好、自動(dòng)化程序也高。 (2)過濾設(shè)備采用國內(nèi)制造的在國際上先進(jìn)的膜分離技術(shù)(即超濾技術(shù))。該設(shè)備已經(jīng)在國內(nèi)成功應(yīng)用于果汁過濾作業(yè)，過濾的果汁達(dá)到無菌狀態(tài)。 (3)灌裝設(shè)備。灌裝設(shè)備選用國內(nèi)技術(shù)成熟，工藝先進(jìn)的灌裝生產(chǎn)線3條，生產(chǎn)能力完全寺崗足本項(xiàng)目的需求。每條生產(chǎn)線的設(shè)備明細(xì)詳見下表：灌裝生產(chǎn)線設(shè)備明細(xì)表序號名稱規(guī)格數(shù)量備注一果汁前處理工段1洗果機(jī)3t/h12檢果去皮機(jī)3t/h13破碎機(jī)3t/h14打漿機(jī)3t/h15果漿貯罐V=16果漿泵5t/h27帶式壓榨機(jī)3t/h18果渣螺旋輸送機(jī)3t/h19酶計(jì)量罐V=100L110果汁收集罐V=111果汁泵5t/h212空壓機(jī)Q= 113振動(dòng)篩114原果汁貯罐V=5m3115巴氏殺菌器3t/h1組16果汁脫膠罐V=5m3317熱水罐3t/h118脫膠果汁罐V=5m3119超濾系統(tǒng)3t/h120清汁貯罐V=5m3121過濾器1組22濾后果汁貯罐V=5m3123果汁泉6t/h2二無菌水制取工段24原水貯罐V=5m3125加壓泵Q=15m3/h126石英砂過濾器Q=15m3/h127活性炭過濾器Q=15m3/h128峰房過濾Q=15m3/h129緩沖罐V=130加壓泵Q=15m3/h131過濾器Q=15m3/h232無菌水管V=5m3133溶糖系統(tǒng)V=134糖液貯罐V=135糖液泵Q3t/h236板式加熱器 m22三配料工段137配料罐V=3m3438真空脫氣機(jī)Q=239超高溫國殺菌機(jī)4t/h240貯罐V=241板式冷卻器F10m2142輔料調(diào)配器V=143CIP清洗機(jī)1四2500ml片罐裝工段44半自動(dòng)卸裝機(jī)5垛/h145沖灌機(jī)300罐/分146罐裝機(jī)300罐/分147封蓋機(jī)300罐/分148噴碼機(jī)300罐/分149液位檢測儀150殺菌機(jī)300罐/分151空罐輸送帶152實(shí)罐輸送帶153吹干機(jī)154儲罐臺155紙箱包裝機(jī)156CIP清洗機(jī)157灌裝前貯罐V=1m3158總電控柜1三、土建工程方案土建工程設(shè)計(jì)原則及要求（1）原則本項(xiàng)目遵循“適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、美觀”及技術(shù)先進(jìn)的 基本原則。在滿足工藝要求的前堤下，力求做到空間功能 分區(qū)合理，聯(lián)系順暢，在足夠的使用空間，有良好的通風(fēng)、采光防潮、勞動(dòng)安全措施，改善工人的勞動(dòng)條件下，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。建設(shè)方案力求做到經(jīng)濟(jì)合理，造型簡潔大方，適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境。在最大限度降低工程造價(jià)。(2)要求 ①車間按工藝流程要求布局合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。 ②車間地面應(yīng)平整、光潔，易于清洗。 ⑧車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂。 ④車間屋頂或天花板應(yīng)選用無毒、不易脫落的材料，屋頂結(jié)構(gòu)要有適當(dāng)?shù)钠露?，避免積水。 ⑤車間門窗應(yīng)完整密封，并設(shè)有防蟲蠅裝置。 ⑥車間內(nèi)生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)有防爆燈罩或采用其他安全照明設(shè)施。 ⑦車間應(yīng)裝有換氣或空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，進(jìn)、排氣口應(yīng)有防止害蟲侵入的裝置。 土建工程設(shè)計(jì)依據(jù) (1)《建筑結(jié)構(gòu)荷載設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ9—87 (2)《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJll891993修改版(3)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范》GB500112001(4)《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》JGJ9494(5)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50072002(6)《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJl0—89修改版(7)《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ3—88(8)《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50057——94(9)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GBJ16971995修訂版1997年版)土建工程內(nèi)容建構(gòu)筑物一覽表建構(gòu)筑物一覽表序號工程名稱平面尺寸（m）建筑面積（m2）結(jié)構(gòu)1車間Ⅰ120273240一層（高9米）框架2車間Ⅱ120273240一層（高9米）框架3原材料庫房100151500一層（高9米）框架4成品庫房100151500一層（高9米）框架5冷藏庫8062400一層框架6綜合辦公樓6086000六層框架7職工宿舍及食堂12027480一層框架8變電所2015300一層框架9車庫5010500一層框架10泵房9545一層框架11鍋爐房10550一層框架12設(shè)備維修車間50625一層框架13門衛(wèi)5420一層框架14綠化500015道路硬化850016鐵柵欄延長米670四、廠區(qū)總布置總平布置原則 建筑物的設(shè)置要滿足生產(chǎn)工藝要求，確保生產(chǎn)過程的 連續(xù)性，使作：業(yè)線最短、生產(chǎn)最方便，做到人流、物流分開，原料與成品、半成品分開。 按照各功能區(qū)之間的相互關(guān)系進(jìn)行平面布置，根據(jù)生產(chǎn)、使用、管理等方面的要求，對建筑平面、道路、綠化和環(huán)境等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，并應(yīng)符合下列要求。 (1)功能分區(qū)合理 (2)布局緊湊、管理方便 (3)合理利用廠地條件 (4)綜合考慮建筑物位置和朝向，使建筑物最大限度有利生產(chǎn)、生活的需要 總平面布置 根據(jù)總平面布置原則及規(guī)劃設(shè)計(jì)方案進(jìn)行布置。 五、公用輔助工程 給水 此項(xiàng)目消耗水量較少，主要是生產(chǎn)生活用水和廠區(qū)綠化用水。在廠區(qū)內(nèi)自建深水井1眼，水質(zhì)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)。為節(jié)約用水，采用開式循環(huán)水系統(tǒng)；車間外新建循環(huán)水泵房，地下水池一座。 循環(huán)水流程補(bǔ)充水泵房工藝設(shè)備地下循環(huán)水池排水 項(xiàng)目排水系統(tǒng)采用廠區(qū)雨污分流制。生產(chǎn)生活污水由排水管道排至廠區(qū)外排水溝。雨水由雨水管道也排至此排水溝，由排水溝排至廠外。 供暖 (1)編制依據(jù) ①GBJl987《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》； ②TJ3679《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；（2）供暖熱媒及參數(shù)的確定考慮采用系統(tǒng)的熱穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)性采用95—70熱水為熱媒，由鍋爐房直接供應(yīng)。 (3)采暖系統(tǒng)形式 供暖系統(tǒng)采用上送上回，同程式布置，以減少立管之間的壓差，主干管地覆式。系統(tǒng)由車間熱力入口、主干管、立管和散熱器組成。散熱器擬采用鋼制高頻焊翅片對流散熱器供暖管道全部用焊接鋼管，保溫材料采用巖棉管殼。 供電 (1)電源和電壓 本廠IOKV電源由坤都鄉(xiāng)變電站引到本廠變、配電室，廠區(qū)高壓配電電壓為IOKV，低壓配電電壓為380/220V，局部照明為36V及12V。 (2)照明 廠區(qū)道路照明采用高壓鈉燈燈具，路燈控制在變配電所值班室。 車間照度標(biāo)準(zhǔn)按“工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB5003492”執(zhí)行，照明光源采用高效金鹵燈，值班(兼事故)照明光源為白熾燈。照明配電