【文章內(nèi)容簡介】 造新產(chǎn)品，開發(fā)特色產(chǎn)品，根據(jù)市場需要不斷細(xì)分，不同消費層次、消費群體的需求。 第五章 工程技術(shù)方案 一、產(chǎn)品技術(shù)方案 生產(chǎn)方案 原料。本項目以安梨為主要原料。安梨屬于秋子梨系統(tǒng)，出汁率、可溶性固形物、酸度均較高，果汁風(fēng)味濃郁。該品種豐產(chǎn)、抗病、耐儲運，是制梨汁的理想品種。安梨含有糖、十三種氨基酸、有機酸和豐富的VBVc、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，還具有利肝利肺、清心潤喉、止咳化痰、增進(jìn)食欲等藥用價值。 某某鄉(xiāng)安梨種植面積大，產(chǎn)品優(yōu)良，是本項目原料梨的主要供應(yīng)區(qū)，周邊其他地區(qū)是原料梨的補充供應(yīng)區(qū)。 水源：該項目以項目區(qū)地下水為水源。 主要標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)：(1)感官指標(biāo)(見下表)感官指標(biāo)項目果汁果味汽水型果汁型果網(wǎng)型果味型果汁型色澤類似鲆果或果汁添加物的色澤應(yīng)接近與品色相符的鮮果事果汁的色澤香氣具有該品種鮮果之香氣，還應(yīng)具有與添加物相符的香氣具有該品種鮮果之香氣，香氣較協(xié)調(diào)柔和具有近似該果品之香氣，香氣協(xié)調(diào)柔和滋味具有該品種鮮果之香氣之滋味以及添加物郭相符的品位，味感協(xié)調(diào)適口具有該品種鮮果之滋味，味感協(xié)調(diào)、柔和、甜適口、有清涼感具有近似該品種鮮果之滋味，味感協(xié)調(diào)、柔和、甜適口、有清涼感透明濁度清汁型：澄清透明，無沉淀渾汁渾汁型：渾濁度均勻一致，濁度適宜，允許有少量果肉沉淀清汁型：澄清透明，無沉淀渾汁型：渾濁度均勻一致，濁度適宜，允許有少量果肉沉淀雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)(2)理化指標(biāo)(見下表)理化指標(biāo)項目指標(biāo)果汁型二合一果汁型果味汽水型可溶性固型物（20℃折光法計）%中糖：≥6低糖：≥3≥3≥7原果汗含量%≥15≥10總酸（以適當(dāng)?shù)乃嶂荨荨菔称诽砑觿┌碐B2760規(guī)定按GB2760規(guī)定按GB2760規(guī)定CO2氣容量（20℃時容各倍數(shù)）≥苯甲酸鈉含量g/kg≤≤≤≤凈含量偏差%177。5注：果汁果肉型飲料理化指標(biāo)除要求表2中指標(biāo)外，還要求果肉懸浮量≥15%（m/v）(3)衛(wèi)生指標(biāo)(見下表)衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（菌落數(shù)）個/ml≤100大腸菌群個/ml≤6致病群霉菌、酵母個/ml≤20砷（以Ag計）mg/kg≤鉛（以Pb計）mg/kg≤銅（以Cu計）mg/kg≤二、工藝方案 生產(chǎn)方法和工藝流程簡述 本項目生產(chǎn)車間由以下幾個生產(chǎn)工段組成： 果汁前處理工段；無菌水制備工段；配料工段罐裝工段。 生產(chǎn)工藝流程簡圖如下： 果汁生產(chǎn)工段： 安梨清洗——檢果——破碎、打漿——帶式壓榨——果汁暫存罐——巴氏殺菌——脫膠罐——精濾——清汁貯存。 無菌水制備工段： 原水——石英砂過濾器——活性炭過濾器——蜂房過濾器——緩沖罐——超率器——無均水罐——去各用水點。 配料工段： 果汁 無菌水 糖漿 其他鋪料 配料罐 真空脫氣 超高溫殺菌 灌裝前貯罐 灌裝工段： 灌裝前儲罐 灌裝機 壓蓋機 液位檢測器 空罐 卸垛 沖罐 殺菌機 入庫 紙箱包裝機 儲罐臺叫噴碼 吹干 設(shè)備方案 本項目對果汁飲料生產(chǎn)線中的主要設(shè)備作如下考慮。(1)果汁生產(chǎn)設(shè)備。安梨在制果汁前，先要經(jīng)過洗果，清洗破碎、壓縮、過濾、滅酶等生產(chǎn)工序。本項目壓榨設(shè)備選用帶式壓榨機。該設(shè)備在國際上廣泛地應(yīng)用于漿果類水果原汁的生產(chǎn)，是目前壓榨設(shè)備中最先進(jìn)的設(shè)備之一。本項目采用國際上最先進(jìn)的二段壓榨法，果汁率高、質(zhì)量好、自動化程序也高。 (2)過濾設(shè)備采用國內(nèi)制造的在國際上先進(jìn)的膜分離技術(shù)(即超濾技術(shù))。該設(shè)備已經(jīng)在國內(nèi)成功應(yīng)用于果汁過濾作業(yè)，過濾的果汁達(dá)到無菌狀態(tài)。 (3)灌裝設(shè)備。灌裝設(shè)備選用國內(nèi)技術(shù)成熟，工藝先進(jìn)的灌裝生產(chǎn)線3條，生產(chǎn)能力完全寺崗足本項目的需求。每條生產(chǎn)線的設(shè)備明細(xì)詳見下表：灌裝生產(chǎn)線設(shè)備明細(xì)表序號名稱規(guī)格數(shù)量備注一果汁前處理工段1洗果機3t/h12檢果去皮機3t/h13破碎機3t/h14打漿機3t/h15果漿貯罐V=16果漿泵5t/h27帶式壓榨機3t/h18果渣螺旋輸送機3t/h19酶計量罐V=100L110果汁收集罐V=111果汁泵5t/h212空壓機Q= 113振動篩114原果汁貯罐V=5m3115巴氏殺菌器3t/h1組16果汁脫膠罐V=5m3317熱水罐3t/h118脫膠果汁罐V=5m3119超濾系統(tǒng)3t/h120清汁貯罐V=5m3121過濾器1組22濾后果汁貯罐V=5m3123果汁泉6t/h2二無菌水制取工段24原水貯罐V=5m3125加壓泵Q=15m3/h126石英砂過濾器Q=15m3/h127活性炭過濾器Q=15m3/h128峰房過濾Q=15m3/h129緩沖罐V=130加壓泵Q=15m3/h131過濾器Q=15m3/h232無菌水管V=5m3133溶糖系統(tǒng)V=134糖液貯罐V=135糖液泵Q3t/h236板式加熱器 m22三配料工段137配料罐V=3m3438真空脫氣機Q=239超高溫國殺菌機4t/h240貯罐V=241板式冷卻器F10m2142輔料調(diào)配器V=143CIP清洗機1四2500ml片罐裝工段44半自動卸裝機5垛/h145沖灌機300罐/分146罐裝機300罐/分147封蓋機300罐/分148噴碼機300罐/分149液位檢測儀150殺菌機300罐/分151空罐輸送帶152實罐輸送帶153吹干機154儲罐臺155紙箱包裝機156CIP清洗機157灌裝前貯罐V=1m3158總電控柜1三、土建工程方案土建工程設(shè)計原則及要求（1）原則本項目遵循“適用、堅固、經(jīng)濟、美觀”及技術(shù)先進(jìn)的 基本原則。在滿足工藝要求的前堤下，力求做到空間功能 分區(qū)合理，聯(lián)系順暢，在足夠的使用空間，有良好的通風(fēng)、采光防潮、勞動安全措施，改善工人的勞動條件下，提高勞動生產(chǎn)率。建設(shè)方案力求做到經(jīng)濟合理，造型簡潔大方，適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境。在最大限度降低工程造價。(2)要求 ①車間按工藝流程要求布局合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。 ②車間地面應(yīng)平整、光潔，易于清洗。 ⑧車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂。 ④車間屋頂或天花板應(yīng)選用無毒、不易脫落的材料，屋頂結(jié)構(gòu)要有適當(dāng)?shù)钠露?，避免積水。 ⑤車間門窗應(yīng)完整密封，并設(shè)有防蟲蠅裝置。 ⑥車間內(nèi)生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)有防爆燈罩或采用其他安全照明設(shè)施。 ⑦車間應(yīng)裝有換氣或空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，進(jìn)、排氣口應(yīng)有防止害蟲侵入的裝置。 土建工程設(shè)計依據(jù) (1)《建筑結(jié)構(gòu)荷載設(shè)計規(guī)范》GBJ9—87 (2)《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GBJll891993修改版(3)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計規(guī)范》GB500112001(4)《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》JGJ9494(5)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》GB50072002(6)《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GBJl0—89修改版(7)《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GBJ3—88(8)《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》GB50057——94(9)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》(GBJ16971995修訂版1997年版)土建工程內(nèi)容建構(gòu)筑物一覽表建構(gòu)筑物一覽表序號工程名稱平面尺寸（m）建筑面積（m2）結(jié)構(gòu)1車間Ⅰ120273240一層（高9米）框架2車間Ⅱ120273240一層（高9米）框架3原材料庫房100151500一層（高9米）框架4成品庫房100151500一層（高9米）框架5冷藏庫8062400一層框架6綜合辦公樓6086000六層框架7職工宿舍及食堂12027480一層框架8變電所2015300一層框架9車庫5010500一層框架10泵房9545一層框架11鍋爐房10550一層框架12設(shè)備維修車間50625一層框架13門衛(wèi)5420一層框架14綠化500015道路硬化850016鐵柵欄延長米670四、廠區(qū)總布置總平布置原則 建筑物的設(shè)置要滿足生產(chǎn)工藝要求，確保生產(chǎn)過程的 連續(xù)性，使作：業(yè)線最短、生產(chǎn)最方便，做到人流、物流分開，原料與成品、半成品分開。 按照各功能區(qū)之間的相互關(guān)系進(jìn)行平面布置，根據(jù)生產(chǎn)、使用、管理等方面的要求，對建筑平面、道路、綠化和環(huán)境等進(jìn)行綜合設(shè)計，并應(yīng)符合下列要求。 (1)功能分區(qū)合理 (2)布局緊湊、管理方便 (3)合理利用廠地條件 (4)綜合考慮建筑物位置和朝向，使建筑物最大限度有利生產(chǎn)、生活的需要 總平面布置 根據(jù)總平面布置原則及規(guī)劃設(shè)計方案進(jìn)行布置。 五、公用輔助工程 給水 此項目消耗水量較少，主要是生產(chǎn)生活用水和廠區(qū)綠化用水。在廠區(qū)內(nèi)自建深水井1眼，水質(zhì)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)。為節(jié)約用水，采用開式循環(huán)水系統(tǒng)；車間外新建循環(huán)水泵房，地下水池一座。 循環(huán)水流程補充水泵房工藝設(shè)備地下循環(huán)水池排水 項目排水系統(tǒng)采用廠區(qū)雨污分流制。生產(chǎn)生活污水由排水管道排至廠區(qū)外排水溝。雨水由雨水管道也排至此排水溝，由排水溝排至廠外。 供暖 (1)編制依據(jù) ①GBJl987《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》； ②TJ3679《工業(yè)企業(yè)設(shè)計與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；（2）供暖熱媒及參數(shù)的確定考慮采用系統(tǒng)的熱穩(wěn)定性和經(jīng)濟性采用95—70熱水為熱媒，由鍋爐房直接供應(yīng)。 (3)采暖系統(tǒng)形式 供暖系統(tǒng)采用上送上回，同程式布置，以減少立管之間的壓差，主干管地覆式。系統(tǒng)由車間熱力入口、主干管、立管和散熱器組成。散熱器擬采用鋼制高頻焊翅片對流散熱器供暖管道全部用焊接鋼管，保溫材料采用巖棉管殼。 供電 (1)電源和電壓 本廠IOKV電源由坤都鄉(xiāng)變電站引到本廠變、配電室，廠區(qū)高壓配電電壓為IOKV，低壓配電電壓為380/220V，局部照明為36V及12V。 (2)照明 廠區(qū)道路照明采用高壓鈉燈燈具，路燈控制在變配電所值班室。 車間照度標(biāo)準(zhǔn)按“工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)GB5003492”執(zhí)行，照明光源采用高效金鹵燈，值班(兼事故)照明光源為白熾燈。照明配電