【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 含量的特征，其主要成分有主食所含的淀粉、蔬菜及植物莖葉所含的纖維素及聚戊糖、肉食所含的蛋白質(zhì)、脂肪等，無(wú)機(jī)鹽中 PaCl 含量最高同時(shí)還含有少量的 Ca、Mg、Fe、K 等微量元素。其化學(xué)組成以 C、H、O、PS、Cl 為主。餐廚垃圾有機(jī)物含量豐富，營(yíng)養(yǎng)成分高，營(yíng)養(yǎng)物種類(lèi)全，水分含量高，如不及時(shí)處理易腐爛，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長(zhǎng)病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。從物質(zhì)的存在形式上來(lái)看，餐廚垃圾中的有機(jī)物有大量存在的固形物和溶解或懸浮于水中的有機(jī)質(zhì)，其中固形物質(zhì)占 30%以上，是餐廚垃圾中有機(jī)物質(zhì)的主要存在形式。餐廚垃圾成分與當(dāng)?shù)氐纳钏胶惋嬍沉?xí)慣密切相關(guān)，表 31 和表 32 分別是典型餐廚垃圾的典型組成成分及化學(xué)成分。表31 餐廚垃圾典型成分表成份 水比重大的硬物質(zhì)（骨頭、金屬、陶瓷、玻璃等）比重輕的軟物質(zhì)（塑料、包裝袋、紙張等）油脂 可發(fā)酵 固體含量（ %） 84 3 8表 32 餐廚垃圾化學(xué)成分成份 C H O P S CL含量（%） 從上表可以看出餐廚垃圾的有機(jī)物含量達(dá)到 90%以上，其余部分主要是由金屬、木頭、塑料、紙張、織物和骨頭等。因此，十分適合采取生物降解的方法進(jìn)行處理。 餐廚垃圾處置概況 國(guó)外餐廚垃圾處理政策1. 餐廚垃圾產(chǎn)生源頭減量化。美國(guó)的一些州制定了專(zhuān)門(mén)的食物捐助法，個(gè)人或者餐館將過(guò)剩的可供人食用的食物供無(wú)家可歸的窮人食用，盡量從源頭上減少餐廚垃圾產(chǎn)生。2. 處理處置法制化。日本在 2022 年頒布了餐廚廢物再生法，該法律規(guī)定餐廚加工業(yè)、飲食業(yè)和流通企業(yè)有義務(wù)減少餐廚廢物排出量和把一部分轉(zhuǎn)換成飼料和肥料，同時(shí)制定了再生飼料和肥料標(biāo)準(zhǔn)；韓國(guó) 1995 年成立了餐廚廢物管理委員會(huì)，政府強(qiáng)令各酒店、餐飲業(yè)主自行購(gòu)置設(shè)施回收處理其產(chǎn)生的餐廚及食品垃圾；同時(shí)對(duì)一般家庭將一般垃圾和餐廚垃圾分開(kāi)包裝，放在門(mén)外，由垃圾車(chē)和餐廚垃圾車(chē)分別收運(yùn)；英國(guó)、加拿大、葡萄牙、澳大利亞等國(guó)均分布了禁止使用餐廚垃圾喂養(yǎng)牲畜的法令。3. 回收處置有償化。美國(guó)采用垃圾處理收費(fèi)制度，對(duì)垃圾處理費(fèi)實(shí)行分類(lèi)征收，特別是對(duì)濕垃圾處理收費(fèi)更高，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是以家庭垃圾產(chǎn)生量為基準(zhǔn)，所以自行堆肥處理家庭餐廚垃圾在美國(guó)的家庭很普及；韓國(guó)則由國(guó)家和地方政府投資建設(shè)食物垃圾處理廠(chǎng)，通過(guò)垃圾產(chǎn)生單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)食物垃圾袋來(lái)收取清運(yùn)處理費(fèi)。4. 回收體系正規(guī)化。美國(guó)各地根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況，建立合適的回收處理體系，如加州就由政府授權(quán)一些公司負(fù)責(zé)收集一些單位產(chǎn)生的食物垃圾送到專(zhuān)業(yè)的堆肥機(jī)構(gòu)，然后堆肥以產(chǎn)品的形式出售給農(nóng)場(chǎng)等，政府只承擔(dān)管理任務(wù)，對(duì)參與服務(wù)的公司提供技術(shù)支持，并接收一些單位要求清運(yùn)垃圾的申請(qǐng)。 國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理目前，國(guó)內(nèi)城市的餐廚垃圾處于一種嚴(yán)重的無(wú)序管理的狀態(tài)，“垃圾豬飼養(yǎng)”和“泔水油充當(dāng)食品油”的事件時(shí)有發(fā)生。在政策上也缺乏系統(tǒng)性，如有的城市雖然規(guī)定不許亂扔餐廚垃圾，但是對(duì)餐廚垃圾的后續(xù)處理不到位，致使政策的實(shí)施和企業(yè)的執(zhí)行都存在較大的難度。目前國(guó)內(nèi)進(jìn)行餐廚垃圾單獨(dú)處理的城市為數(shù)不多，僅有上海、北京、西寧、寧波等城市出臺(tái)了相關(guān)法規(guī)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行集中收運(yùn)處理。但由于餐廚垃圾的管理工作難度很大，目前在這些出臺(tái)餐廚垃圾管理辦法的城市中，僅寧波、西寧、和上海閔行區(qū)等地的管理效果較好，能夠收集到所在區(qū)域 60%左右的餐廚垃圾，并有效處置。其中寧波對(duì)餐廚垃圾產(chǎn)生企業(yè)采用象征性收費(fèi)，政府對(duì)餐廚垃圾的收運(yùn)和處置進(jìn)行了補(bǔ)貼；西寧政府投資建設(shè)終端處置設(shè)施，并投入大量的管理力量進(jìn)行源頭管理；上海閔行區(qū)成立了專(zhuān)門(mén)的收費(fèi)中心，市場(chǎng)化運(yùn)作較為理想。總體來(lái)說(shuō)國(guó)內(nèi)城市的餐廚垃圾管理都還處在起步階段，大多數(shù)已出臺(tái)餐廚管理辦法的城市在實(shí)際管理過(guò)程中還存在很多問(wèn)題，如餐廚垃圾處置費(fèi)收取難度很大，終端處置設(shè)施不健全，最終產(chǎn)品銷(xiāo)售不通暢，處置成本高，需要政府補(bǔ)貼等。如烏魯木齊由于餐廚垃圾處置費(fèi)收取難度大，源頭企業(yè)抵觸情緒大，導(dǎo)致建成的終端處置廠(chǎng)因?yàn)槭占坏皆隙．a(chǎn)；濟(jì)南因?yàn)榻K端處置設(shè)施的環(huán)保不達(dá)標(biāo)，暫停了餐廚垃圾管理辦法的執(zhí)行。2022 年 5 月 4 日，由國(guó)家發(fā)改委、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、環(huán)境保護(hù)部、農(nóng)業(yè)部近日聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于組織開(kāi)展城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作的通知》 ，擬選擇部分已出臺(tái)了相關(guān)政策法規(guī)并在餐廚廢棄物收運(yùn)、資源化利用、無(wú)害化處理等方面具有一定基礎(chǔ)的城市，開(kāi)展餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)，探索我國(guó)餐廚廢棄物處理問(wèn)題的有效解決途徑。這也標(biāo)志著我國(guó)在餐廚垃圾問(wèn)題上給與了充分的重視并邁出了重要的一步。 市餐廚垃圾處理目前，xx 市餐廚垃圾尚未進(jìn)行統(tǒng)一收運(yùn)和處理，餐廚垃圾已形成了一條自成一體的收集、運(yùn)輸和消納渠道：一是由餐飲企業(yè)、食堂等所產(chǎn)生的餐廚垃圾，由養(yǎng)殖場(chǎng)主支付給餐館酒店業(yè)主一定的費(fèi)用，然后收集運(yùn)送到近郊的個(gè)體養(yǎng)殖場(chǎng)，用于飼養(yǎng)生豬等家畜；二是一些不法分子將將餐飲垃圾收集后，從泔水中提煉的“地溝油” ，混入食用油脂中再次出售給消費(fèi)者使用，提煉油脂后的餐廚垃圾被隨意傾倒于低洼地或溝塘等。餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀不僅嚴(yán)重影響我是的市容市貌，還給衛(wèi)生防疫和食品安全帶來(lái)較大隱患，對(duì)人體健康構(gòu)成了較大的潛在性威脅。省市人大代表、政協(xié)委員多次提出建議采取措施集中處置，并逐漸引起了市政府的高度重視，城管部門(mén)也把解決餐廚垃圾問(wèn)題提上了議事日程，并采取了一些積極措施對(duì)待日益突出的餐廚垃圾問(wèn)題。 市餐廚垃圾處理規(guī)劃市城管、發(fā)改委、建委、規(guī)劃、環(huán)保等部門(mén)聯(lián)合組織編制完成了《xx 市環(huán)境衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃（20222020） 》 ，并以武政辦[2022]128號(hào)文正式發(fā)布。規(guī)劃預(yù)測(cè) 2022 年和 2020 年，我市都市發(fā)展區(qū)餐廚垃圾產(chǎn)生量將分別達(dá)到 900 噸/天和 1200 噸 /天，確立了餐廚垃圾集中處理和分散處理相結(jié)合的處理模式，在全市建設(shè)三座集中的餐廚垃圾處理廠(chǎng)，按 xx 三鎮(zhèn)的格局分別選址，與其它垃圾處理廠(chǎng)相結(jié)合設(shè)置，漢口、武昌和漢陽(yáng)三座餐廚垃圾處理廠(chǎng)的日處理能力分別為500 噸、500 噸和 300 噸，總處理能力達(dá)到 1300 噸。餐廚垃圾的回收有很高的價(jià)值，可以通過(guò)物理化學(xué)的手段提煉出工業(yè)油、生物柴油、飼料等，也可采取生化處理技術(shù)生產(chǎn)沼氣和肥料等，在無(wú)害化和減量化的同時(shí)實(shí)現(xiàn)資源化利用，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)效益。因此，資源化綜合處理是我市餐廚垃圾處理的發(fā)展方向。 市餐廚垃圾處理法規(guī)建設(shè)由市城管部門(mén)起草的《xx 市餐廚垃圾管理辦法》 ，正在報(bào)送有關(guān)部門(mén)審查，經(jīng)過(guò)討論修改后，即可作為部門(mén)規(guī)章或政府規(guī)定頒布實(shí)施。 《辦法》對(duì)餐廚垃圾的收運(yùn)和處理提出了明確的要求：政府主導(dǎo)餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸，統(tǒng)一收運(yùn)，統(tǒng)一處理；從事餐廚垃圾收集、運(yùn)輸和處理的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)由具備專(zhuān)業(yè)技術(shù)條件的企業(yè)承攬；按“誰(shuí)污染誰(shuí)付費(fèi) ”的原則，餐廚垃圾產(chǎn)生單位承擔(dān)相應(yīng)的處置費(fèi)；鼓勵(lì)和支持高新技術(shù)在餐廚垃圾收集、運(yùn)輸和處理中的研究和使用。此外，城市管理綜合行政執(zhí)法等部門(mén)將加強(qiáng)執(zhí)法，加強(qiáng)對(duì)餐廚垃圾收集、清運(yùn)及處理的監(jiān)督管理，強(qiáng)化執(zhí)法檢查責(zé)任制落實(shí)，加大對(duì)違法進(jìn)行餐廚垃圾的收運(yùn)和處理行為的查處打擊力度。 餐廚垃圾處理技術(shù) 傳統(tǒng)垃圾處理技術(shù)處理即采用傳統(tǒng)方法填埋、堆肥或焚燒法處理餐廚垃圾，或?qū)⒉蛷N垃圾與一般生活垃圾混合處理。傳統(tǒng)發(fā)酵堆肥的方式，由于餐廚垃圾不同于一般城市生活垃圾，所含有的水份極高，給堆肥造成了濕度過(guò)大，一般菌種難以進(jìn)行有效分解，難以達(dá)到實(shí)際的堆肥效果，而且堆肥時(shí)會(huì)造成大量污水外溢問(wèn)題，這些污水要得到有效處理必將大大增加潲水的整體處理費(fèi)用，再者，潲水中油脂含量高，營(yíng)養(yǎng)成份多，堆肥是一種有機(jī)垃圾資源化的有效處理方式，但對(duì)潲水來(lái)說(shuō)不是最佳的處理方式。衛(wèi)生填埋是一種既經(jīng)濟(jì)又成熟的辦法，這種辦法仍然代價(jià)高昂，需要巨大的前期投入，大量餐廚垃圾混入一般生活垃圾處理，將會(huì)給填埋場(chǎng)的作業(yè)運(yùn)行造成較大的不利影響。低含水率、高發(fā)熱值是垃圾發(fā)電對(duì)垃圾的基本要求，而這都不是餐廚垃圾所具有的，在一般生活垃圾焚燒過(guò)程中混入餐廚垃圾，其混入量必須嚴(yán)格控制，否則將會(huì)使焚燒爐的燃燒狀態(tài)受到顯著影響，導(dǎo)致煙氣處理的難度增加，甚至使垃圾焚燒發(fā)電廠(chǎng)無(wú)法正常運(yùn)行。 飼料化處理飼料化處理是當(dāng)前國(guó)內(nèi)建成的餐廚垃圾集中處理廠(chǎng)的主要技術(shù)，有兩種不同的應(yīng)用形式。一種是物理法飼料化處理，應(yīng)用較多，是將餐廚垃圾分選、脫水、脫油脂后，利用烘干設(shè)備烘干消毒，粉碎后作為牲畜飼料添加劑；另一種是生物法飼料化處理，采取微生物發(fā)酵技術(shù)制成發(fā)酵飼料，這種處理工藝一般周期較長(zhǎng)、需要對(duì)菌種進(jìn)行選擇管理、工藝較復(fù)雜，主要是經(jīng)粉碎機(jī)粉碎、脫水、脫油、加氮中和、滅菌等工序后的餐廚垃圾，與適當(dāng)比例的含有飼料酵母的微生物發(fā)酵菌劑混合接種，有控制地分批進(jìn)行固體發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物干燥、磨粉、化驗(yàn)及包裝制成高鈣多維酵母蛋白飼料等多種類(lèi)型的高附加值飼料。分離出的油脂經(jīng)過(guò)乳化、氫化處理制成脂肪酸鈣顆粒，或供化工廠(chǎng)作為原料使用。該技術(shù)成本較高，同時(shí)值得注意的是高溫烘干是否可以完全杜絕牲畜傳染病的蔓延。從城市的消費(fèi)者心理角度，人們?cè)絹?lái)越不接受這種“泔水豬肉” ，因此至少?gòu)陌踩嵌葋?lái)看，飼料化處理不是未來(lái)餐廚垃圾處理的發(fā)展方向。 消化處理消化處理主要分為好氧消化和厭氧消化兩大類(lèi)。好氧消化具有消化時(shí)間短、反應(yīng)速率快的特點(diǎn)，消化產(chǎn)物可作為有機(jī)肥料使用，但同時(shí)也存在較明顯的缺點(diǎn)，如需要添加大量的輔料，運(yùn)行能耗和運(yùn)行成本較高，不能回收沼氣，消化產(chǎn)物需要足夠的、穩(wěn)定的市場(chǎng)渠道等，因此，好氧消化技術(shù)多用于中小型餐廚垃圾處理項(xiàng)目。而厭氧消化技術(shù)則運(yùn)行能耗和成本較低，可以充分利用餐廚垃圾厭氧消化過(guò)程產(chǎn)生的甲烷燃燒發(fā)電，不僅供應(yīng)自身的能源消耗同時(shí)富余電力上網(wǎng)，發(fā)酵后熟化的固態(tài)物轉(zhuǎn)化成高品質(zhì)有機(jī)肥料，處理物中的水分作為工業(yè)用中水充分回用，實(shí)現(xiàn)完全資源化、能源化、零排放的處理目的。由于再生能源與回收油脂所產(chǎn)生的收入穩(wěn)定，對(duì)泔水產(chǎn)生單位的經(jīng)濟(jì)壓力很小，易于實(shí)現(xiàn)對(duì)餐廚垃圾的有效管理與及時(shí)處理。厭氧制沼制肥工藝相對(duì)繁瑣，條件控制要求高，適宜于較大規(guī)模的餐廚垃圾處理。 國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理實(shí)例國(guó)內(nèi)餐廚垃圾規(guī)模處理的工程實(shí)例還較少，其處理方式和產(chǎn)品見(jiàn)下表：國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理實(shí)例 表 33序號(hào) 名稱(chēng) 規(guī)模 處理方式 產(chǎn)品1 北京董村垃圾綜合處理廠(chǎng) 200t/d 再生能源化 沼氣+營(yíng)養(yǎng)土或肥料2 北京高安屯處理廠(chǎng) 飼料化 肥料+飼料3 西寧處理廠(chǎng) 飼料化 工業(yè)油脂+蛋白飼料4 寧波處理廠(chǎng) 200t/d 飼料化 工業(yè)油脂+蛋白飼料4 工程規(guī)模、工藝方案 工程規(guī)模為滿(mǎn)足餐廚垃圾處理現(xiàn)狀需求，并兼顧未來(lái)發(fā)展需要，本工程擬設(shè)計(jì)規(guī)模為 200t/d，分為兩期建設(shè)，一期建設(shè)規(guī)模 100t/d，二期擴(kuò)建根據(jù)餐廚垃圾處理量實(shí)際增長(zhǎng)情況再行建設(shè)。 原生垃圾性質(zhì)由于 xx 市餐廚垃圾成分調(diào)查還在進(jìn)行中，因此，本方案原生餐廚垃圾參照國(guó)內(nèi)其他城市，具體組成見(jiàn)下表：表41 餐廚垃圾組成表成份 水比重大的硬物質(zhì)（骨頭、金屬、陶瓷、玻璃等）比重輕的軟物質(zhì)（塑料、包裝袋、紙張等）油脂 可發(fā)酵 固體含量（ %） 84 3 8 主體處理工藝比選由于 xx 餐廚垃圾處理項(xiàng)目規(guī)模較大，通過(guò)前文第 部分對(duì)不同處理技術(shù)的比較，xx 公司建議本項(xiàng)目采用厭氧消化技術(shù)。厭氧消化技術(shù)按照操作條件（如進(jìn)料的含固率、運(yùn)行溫度等） ，可分為以下幾類(lèi)：? 按照固體含量可分為：濕式、干式。? 按照溫度可分為：中溫、高溫。? 按照階段數(shù)可分為：?jiǎn)蜗?、兩相。?）濕式和干式厭氧消化的比較表 42 濕式和干式厭氧消化的比較表濕式 干式含固率 一般在 10%～15% 一般在 20%～40%優(yōu)點(diǎn)技術(shù)成熟。處理設(shè)施便宜?？沙浞掷貌蛷N垃圾的高含水性。預(yù)處理中揮發(fā)性有機(jī)物損失少，很少用新水稀釋?zhuān)挥袡C(jī)物負(fù)荷高，抗沖擊負(fù)荷較強(qiáng)。預(yù)處理相對(duì)便宜，反應(yīng)器小。水的耗量和熱耗較小，產(chǎn)生廢水的量較少，廢水處理費(fèi)用相對(duì)較低。缺點(diǎn)預(yù)處理復(fù)雜。定期需要清除浮渣層；對(duì)沖擊負(fù)荷敏感。水的耗量大，產(chǎn)生廢水的量也大（利用餐廚垃圾含水，可避免） 。濕垃圾不能單獨(dú)處理。設(shè)備造價(jià)高。由于在高固體含量下進(jìn)行，輸送和攪拌困難，尤其攪拌是技術(shù)難點(diǎn)。根據(jù) xx 市餐廚垃圾含水率較高的特點(diǎn)，xx 公司推薦采用濕式消化工藝。（2）中溫和高溫厭氧消化的比較表 43 中溫和高溫厭氧消化的比較中溫 高溫溫度范圍 30～40℃ 50～60℃優(yōu)點(diǎn)應(yīng)用廣泛。能耗低。運(yùn)行穩(wěn)定。后續(xù)水處理無(wú)需考慮降溫措施消化時(shí)間短。產(chǎn)氣率高。對(duì)寄生蟲(chóng)卵的殺滅率在數(shù)小時(shí)內(nèi)就可達(dá)到 90%。缺點(diǎn)消化時(shí)間長(zhǎng)。對(duì)寄生蟲(chóng)卵的殺滅率低。油脂容易凝結(jié)成塊，對(duì)系統(tǒng)管道及泵的正常運(yùn)轉(zhuǎn)帶來(lái)不利影響。熱能消耗高自動(dòng)化控制要求較高。從上表可以看出，盡管高溫消化具有罐體體積小，產(chǎn)氣率高等優(yōu)點(diǎn)，但能耗大，而且操作復(fù)雜。因此在 xx 項(xiàng)目中，推薦采用中溫消化，消化過(guò)程中所需的熱量可利用發(fā)電機(jī)組回收的余熱，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)熱能自給。（3）單相和兩相厭氧消化的比較在單相厭氧消化工藝中，產(chǎn)酸相和產(chǎn)甲烷相在同一個(gè)處理單元中進(jìn)行。兩相厭氧消化本質(zhì)特征是實(shí)現(xiàn)了生物相的分離，即產(chǎn)酸相和產(chǎn)甲烷相分成兩個(gè)獨(dú)立的處理單元，通過(guò)調(diào)控兩個(gè)單元的運(yùn)行參數(shù)，形成產(chǎn)酸發(fā)酵微生物和產(chǎn)甲烷發(fā)酵微生物各自的最佳生態(tài)條件，從而形成完整的發(fā)酵過(guò)程，大幅度提高了廢物的處理能力和工藝運(yùn)行的穩(wěn)定性。表 44 單相和