第45屆世界技能大賽深圳選拔賽烘焙項目實施計劃方案(編輯修改稿)
2025-05-20 05:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 95號）和《關(guān)于做好第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽工作的通知》（深人社發(fā)〔2018〕23號）的要求，特制定第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘焙項目技術(shù)文件。一、命題依據(jù)本次競賽以第44屆世界技能大賽烘焙項目競賽標準為基礎(chǔ)，結(jié)合第45屆世界技能大賽項目技術(shù)文件要求，參照西式面點師國家職業(yè)技能標準三級（2010年修訂），結(jié)合技工院校、職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)等實際，統(tǒng)一組織命題，采用個人技能操作競賽的形式。二、競賽內(nèi)容、形式和成績計算（一）競賽內(nèi)容。包括牛角面包兩種、 編織藝術(shù)面包一組兩部分內(nèi)容。（二）競賽形式。選拔競賽采用個人技能操作競賽形式，不設(shè)理論考試。（三）成績計算。技能操作競賽滿分為100分，由裁判組依據(jù)選手技能操作情況按評分表進行評分。三、評判方法測評分為兩個部分：測量（客觀分）與評判（主觀分）。兩種測評方法都根據(jù)明確的測評標準對各評分項目進行打分，以保證比賽質(zhì)量。測量（客觀分）用于評價準確性、完成度及確切分數(shù)。評判（主觀分）用于評價完成質(zhì)量，允許裁判間評價有小范圍差異。測量與評判給分基準為行業(yè)和企業(yè)可以接受的最低標準，最高分的評價基準來源于行業(yè)最高標準，允許有小范圍的出入。四、評分標準（共計8小時）模塊品種主觀客觀總分一食材器具/衛(wèi)生/作業(yè)書/廢棄物/操作流暢性詳見具體評分細則100二牛角面包7525100三編織藝術(shù)造型面包7525100總分300模塊一總分 100 分評分：本模塊總分 100 分，分五項，每項滿分 20 分，具體評分見圖表：項目評價內(nèi)容2015105食材器具準備自備原料符合國家標準，自備器具齊全準備充分準備良好一般不足衛(wèi)生在清潔中開始，進行、結(jié)束整個操作流程保持衛(wèi)生，制作完全后衛(wèi)生符合要求操作過程結(jié)束衛(wèi)生情況良好好一般差作業(yè)書按照組委會要求提供完整的作業(yè)書，配方、流程、工藝、圖片等資料全的得 20分，不夠的扣分大致全面有缺項無資料廢棄物浪費面團限制浪費 1 公斤以內(nèi)浪費 12 公斤以內(nèi)浪費 23 公斤內(nèi)浪費超過 3 公斤以上面團操作流暢性操作熟練流暢得高分操作過程控制好，能按時完成作品有一項延時有兩項項延時有三項項延時模塊二 牛角面包本模塊總分 100 分，客觀分25分，主觀分75分。具體評分見圖表：（1） 客觀評分表（25分）模塊品種客觀總分二牛角面包共計 12 個，少一個扣除 1 分，原味牛角，成品重量 60 克，低于 57 克的下限或者高于 63 克的上限，每高過
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