【文章內(nèi)容簡介】 使得肉有魚腥味。注意事項(xiàng)：178。 避免飼料中的油脂對豬肉的質(zhì)量造成負(fù)面影響；178。 確保飼料的營養(yǎng)平衡。完整性我們在幾個國家開展了豬日糧營養(yǎng)的研究，使豬只的排泄量降到最低。沒有被肥育豬吸收的養(yǎng)分隨糞排出。對每一種類的豬，調(diào)整其飼料中的能量、礦物質(zhì)、氨基酸含量，對確保高產(chǎn)出、低浪費(fèi)顯得極為重要。注意事項(xiàng)：178。 要平衡日糧以盡量減少對環(huán)境的影響。墊料食品安全生物危害一些原料，如稻草、鋸屑、木屑等在生產(chǎn)中或運(yùn)輸中被用做墊料。豬可能會吃墊料，特別是稻草。墊料是否含有致病菌和寄生蟲決定于它是怎樣被處理和儲存的。防止草墊被動物、鳥的糞便污染是很重要的。在運(yùn)輸豬的時候，常使用稻草、鋸屑、木屑等，要盡最大的努力保證點(diǎn)；墊料在處理和儲存過程中，沒有被污染。注意事項(xiàng)：178。 和供給者商討以確保恰當(dāng)?shù)牡静?、墊草等的生產(chǎn)和儲存方式?；瘜W(xué)危害當(dāng)木屑被用作草墊時，應(yīng)詳細(xì)地檢查其是否含有PCP(五氯苯酚,用作木材防腐劑),如被豬食用了PCP，它會作為一種化學(xué)殘余積累在組織內(nèi)。含有PCP的木頭一定要放在豬不可能觸及的地方?？傊?，引入墊草的要求和引入谷物、其它飼料的要求一樣，如果墊草中有化學(xué)殘留物存在，它能被肥豬吸收，從而出現(xiàn)在肉制品中。注意事項(xiàng)：178。 向木材刨花的供應(yīng)商咨詢一下有關(guān)PCP在材料中存在的可能性。整體性注意事項(xiàng)：178。 根據(jù)自己目前的生產(chǎn)計(jì)劃和農(nóng)場情況制定相應(yīng)的養(yǎng)豬生產(chǎn)方案；178。 如果含殘留的農(nóng)作物大量用做墊草，要確保它們對環(huán)境影響最小。醫(yī)藥和其他物資食物安全生物危害當(dāng)注射器、針頭、外科手術(shù)器具被帶進(jìn)生產(chǎn)車間時，如果它們被完好無損的放在最初的的容器中，生物危害性會降至最低?？咕?、疫苗和其它藥物，當(dāng)他們放在最初的，未開封的容器中時，則造成污染的危險很低。注意事項(xiàng)：178。 購買包裝和容器干凈的、完好無損的各種物資；178。 擬定一生物安全草案，合理處理從密封容器中打開的藥物和器材?；瘜W(xué)危害化學(xué)藥品和藥物在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用是司空見怪的。它們包括抗菌藥、疫苗、驅(qū)蟲劑、維生素、礦物質(zhì)和殺蟲劑。然而，購買這些藥品要給與相當(dāng)?shù)闹匾?，因?yàn)樯a(chǎn)工藝要被很好的監(jiān)視，不適當(dāng)?shù)氖褂檬且环N潛在的危險。所有的處理和藥物治療方案應(yīng)當(dāng)周期性的被審查，確定是否恰當(dāng)使用了藥物。注意事項(xiàng)：178。 要從著名的生產(chǎn)商那里購買醫(yī)療用品和藥物；178。 醫(yī)療用品和藥物應(yīng)當(dāng)由著名的零售商處理、儲存、銷售；178。 保留包裝及說明作為記錄；178。 醫(yī)藥用品和藥物在運(yùn)到生產(chǎn)車間之前應(yīng)保存在完好的容器中；178。 產(chǎn)品上應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)標(biāo)簽，標(biāo)明其效力、濃度、適當(dāng)劑量、用法說明書和制造商或廠商；178。 只使用在加拿大許可和批準(zhǔn)銷售的醫(yī)藥用品、獸醫(yī)用品和生物制劑。在大多數(shù)情況下，除草劑、殺蟲劑和肥料不會進(jìn)入豬的生產(chǎn)車間。而散養(yǎng)豬在沒看護(hù)好時的確可能因各種原因接觸到這些東西。注意事項(xiàng)：178。 小心處理、運(yùn)輸、儲藏除草劑、殺蟲劑和肥料。飼料生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品包括了全價料、補(bǔ)料、預(yù)混料等，其中添加了一些飼料級的藥物。這些藥物可散裝，可袋裝。預(yù)混料中含藥物濃度最大，全價料則最低。藥物全價料和藥物補(bǔ)料包含預(yù)混料。它們在專業(yè)術(shù)語上的不同表明了預(yù)混料是如何被其他飼料成分所稀釋。在處理任何含藥產(chǎn)品時，采取一些防止污染的措施是十分必要的。高濃度含藥產(chǎn)品尤其要加倍注意。注意事項(xiàng)：178。 從著名的生產(chǎn)商那里購買藥物全價料、補(bǔ)料、預(yù)混料、飼料極藥物；178。 購買未開封的、貼有標(biāo)簽的袋裝飼料、補(bǔ)料、預(yù)混料；178。 要注意藥物飼料、補(bǔ)料、預(yù)混料中藥物的濃度；178。 確保所開藥物近期有效。質(zhì)量目前，在養(yǎng)豬生產(chǎn)上使用藥物和豬肉質(zhì)量之間沒有表現(xiàn)出有什么關(guān)聯(lián)性。然而，研究表明，在豬生長早期飼喂低抗菌藥物的飼料能提高飼料利用率和豬的生長速度。類似的研究表明此方法對大豬無實(shí)用。在動物生長早期飼以一定濃度促進(jìn)生產(chǎn)的抗菌藥，在這些動物進(jìn)入加工者手中時，動物體內(nèi)的抗菌藥已經(jīng)消失了。偶爾，有疾病爆發(fā)，運(yùn)用一些治療劑量的抗菌藥是必要的。這樣做是為了防止豬死亡和對豬造成傷害，但這可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品的安全性降低。隨著生產(chǎn)者通過使用更好的設(shè)備和更衛(wèi)生的圈舍，他們有必要對藥物的使用做一估價來決定用藥是否有必要。注意事項(xiàng)：178。 定期查找使用各種藥物的原因。完整性在豬生產(chǎn)中應(yīng)用藥物已有好多年了，這幾乎變成了一種慣例。逐漸的，公眾對生產(chǎn)者廣泛的、盲目的用藥產(chǎn)生抗議，因?yàn)檫@一顧慮，生產(chǎn)者要更負(fù)有責(zé)任感，知道如何正確使用藥物。注意事項(xiàng)：178。 注意局部用藥和整體用藥。178。 尋找一種替代物，提高豬生產(chǎn)效率，降低藥物用量。動物的管理方式會對動物產(chǎn)品產(chǎn)生重要的影響，如生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)。最重要的影響因素就是應(yīng)激，也就是指生理或心理的不適。比如，應(yīng)激的環(huán)境及運(yùn)輸?shù)仍陴B(yǎng)豬生產(chǎn)中是不可能完全避免的。工人們充分了解應(yīng)激的起因和后果，有助于他們在管理動物的過程中降低動物的應(yīng)激。在《加拿大農(nóng)場動物（豬）飼養(yǎng)管理推薦指南》中有相關(guān)的內(nèi)容。你若需要，可以寫信到加拿大農(nóng)業(yè)部信息交流部門（渥太華市安大略湖K1A 0C7）獲取有關(guān)資料。該指南為養(yǎng)豬場提供了房舍、營養(yǎng)、運(yùn)輸?shù)确矫娴闹笇?dǎo)。在附錄部分，還包括了緊急措施，人道地處死淘汰豬的方法，冬季運(yùn)輸豬只的防寒措施及一些有關(guān)疾病的知識。研究表明，應(yīng)激會使飼料轉(zhuǎn)化率變低，妊娠率降低，排泄量增加，免疫力降低和感染病原體的可能性增大。比如，“咬尾”將引起軀體上的膿包，從而在屠宰過程中產(chǎn)生胴體上的痕跡和污染。由于這些因素都會影響利潤，所以養(yǎng)豬場的經(jīng)營者一定要讓每位員工知道哪些措施可以把豬的應(yīng)激減小到最小程度。注意事項(xiàng)：178。 要讓每一位員工認(rèn)真閱讀推薦的操作指南；178。 確保圈內(nèi)的每一頭豬都能吃飽。在任何時間里都要提供清潔的飲水，避免溫度過冷或過熱，確保所有的豬都有足夠的活動空間；178。 定時檢查患病豬或受傷的豬，并給予適當(dāng)?shù)闹委?。為防止豬打斗引起應(yīng)激，可將它們隔開；178。 在趕豬時，避免用管子、木棍、帶刺的或尖銳的東西，否則會引起淤血和不必要的傷害。應(yīng)該用擋板或用帆布做的鞭子；178。 當(dāng)認(rèn)定一頭豬由于疾病或外傷而不可挽回時，就應(yīng)立即用人道的方式處決它；178。 同你的銷售代理商或農(nóng)產(chǎn)品加工者一起商討運(yùn)輸、空腹及屠宰前豬的休息時間與胴體質(zhì)量的關(guān)系；以及如何防止加工過程中的污染。疾病將會引起死亡或影響生長發(fā)育。良好的衛(wèi)生環(huán)境有助于減少疾病流行和降低抗生素的用量。對任何一個生產(chǎn)場來說，完整的建筑是必需的。若地基和墻面上的有太多的洞，將很難控制寄生蟲和舍溫。天花板的下和其它嚴(yán)重的建筑物破損都不符合HACCP標(biāo)準(zhǔn)的前提條件。懂得了微生物怎樣引起疾病，存活和繁殖，可以幫助我們制定方案來降低疾病感染和抗生素殘留的風(fēng)險。直接與病豬、病原攜帶者或者這些豬的鼻液、唾液、尿、糞接觸，是豬與豬之間疾病傳播的最常見的方式。潮濕對微生物的存活是非常有利的。水的溢漏和排風(fēng)系統(tǒng)不暢會會增加圈舍的濕度，進(jìn)而導(dǎo)致疾病的發(fā)生率升高。把不同來源和地區(qū)的豬混養(yǎng)在一起，容易相互傳染病原體。經(jīng)過前一批豬群的糞便等排泄物污染的環(huán)境，比如圈舍、運(yùn)輸車輛等，可以通過間接接觸的方式而傳播病原體。例如，沙門氏菌能在22℃的糞堆里存活9個月。若排水、排污不暢，將使圈舍和飼養(yǎng)區(qū)糞便橫溢，進(jìn)而促進(jìn)了細(xì)菌污染。若糞池中的糞溢出，其中還含有過去遺留下來的超標(biāo)含量的抗生素。鞋、塵埃、工具等可攜帶病原，有可能從一個污染區(qū)攜帶大量的細(xì)菌到另一飼養(yǎng)區(qū)感染豬群。嚙齒動物和寵物是病原攜帶者，它們除了同鞋子一樣將病原微生物從一個地方攜帶到另一地方外，還能使細(xì)菌在它們體內(nèi)增殖。亂扔谷物棄料等和不清掃走廊的行為，會使得鼠類長期滯留，進(jìn)而傳播疾病。貓或者同圈的豬咬已死的豬，都有可能傳播經(jīng)消化道感染的疾病，如弓形體病。若不改變有利于蒼蠅滋生的環(huán)境，它們將會給哺育舍的仔豬帶來很大的麻煩，最簡便有效的辦法是清除異物而不是靠消毒劑來解決這些問題。若需要消毒劑的話，消毒劑的選擇要微生物的種類和被消毒地方的情況而定。有些消毒劑比其它的消毒劑昂貴；有的會減少設(shè)施的壽命；有的若不及時沖洗掉,會對豬產(chǎn)生毒性。采用苯酚類、碘化物類、次氯酸鹽類、季銨鹽類或者是雙氯苯雙胍己烷類消毒劑，視其作用的微生物的類型而定。結(jié)合一定的專業(yè)操作知識和微生物的具體情況，因地制宜地選擇消毒劑，科學(xué)合理地消毒。注意事項(xiàng)：178。 若不會引起畜舍過分的潮濕，考慮在每次畜舍空出時打掃和消毒一次。178。 建立一套如何消毒用具、鞋和工具的操作規(guī)程。178。 注意在糞便等物充分清洗后消毒的效果會更好。先擦去污垢物，再用水和洗滌劑發(fā)軟余下的污物，再用消毒劑消毒。、存儲加拿大以優(yōu)質(zhì)、安全的豬肉產(chǎn)品在世界上享有盛譽(yù)。1994~1995年間，在全國范圍進(jìn)行的隨機(jī)抽查中發(fā)現(xiàn)，%的肥育豬沒有藥物殘留，盡管這個結(jié)果是令人滿意的。但同時也意味著每年有一些豬能夠被檢查出藥殘，這對消費(fèi)者的信心和市場構(gòu)成潛在的危險。藥物殘留是由缺乏相關(guān)醫(yī)療知識、故意用藥錯誤或人為錯誤造成的。人為錯誤主要包括誤診、用藥劑量錯誤及治療的錯誤。而未經(jīng)培訓(xùn)的豬場工人，不了解使用藥物和休藥期等方面的知識，所以使豬提早出欄。故意用藥錯誤是指合適的休藥期滿前就故意出欄或以一種不正確的方式投藥。在治療中斷裂的針頭，有時也可能通過(胴體)分割肉，如火腿等傳遞給消費(fèi)者，在加拿大的豬肉產(chǎn)品中每年至少有一例斷損針頭發(fā)現(xiàn)。笨劣的注射技術(shù)使注射點(diǎn)損傷或形成膿腫是更為嚴(yán)重的問題，這就要求必須經(jīng)過仔細(xì)的修整注射部位后，才準(zhǔn)許進(jìn)入市場，而養(yǎng)豬生產(chǎn)者們從來都不知道這與注射有關(guān)。針頭和注射器如果注射器的針頭是鋒利的，并且豬保定很好，針頭斷損的可能性就會減少。鈍的針頭使豬感覺很痛，所以它們就會反抗，從而導(dǎo)致針頭斷損。彎曲損傷的針頭不能扳直繼續(xù)使用。在豬場中從豬身上取掉損壞的針頭是不容易的，如果沒有取掉損壞的針頭，就