餐飲美學(xué)復(fù)習(xí)題集(編輯修改稿)
2025-05-14 12:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 .色彩的冷暖，是色相的物理現(xiàn)象在人的（ ?。┑姆从?。冷暖色能喚起人們的聯(lián)想，如紅色與橙色能使我們想起太陽、火的顏色，藍(lán)色與青色使人聯(lián)想到天空、大海的顏色?！ ? .在餐飲空間格局設(shè)計(jì)中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它們的陳設(shè)無不與（ ?。┌l(fā)生關(guān)系?！ ? .（ ?。┗旧鲜怯梢粋€(gè)物體同感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時(shí)又與嗅覺、聽覺、觸覺也有關(guān)。 .餐飲環(huán)境的（ ?。┑难b飾布置涉及的內(nèi)容有：家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置，簾幔的配置和管理，地毯和各類布件的鋪放，室內(nèi)觀賞品的陳設(shè)等等?！ ? .餐飲裝飾布置中，（ ?。┑倪x擇也有它特別要求的方面，這就是強(qiáng)調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。餐飲的首要保障是顧客的安全?！ ?美感是指人對(duì)美的感覺和體會(huì)，餐飲裝飾布置中的狹義美感屬于（ ?。┬问矫栏??！ ?中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的（ ）價(jià)值。 .餐具使用主要體現(xiàn)內(nèi)在美和外在（ ?。┑耐昝澜y(tǒng)一，在調(diào)動(dòng)人們食欲的同時(shí)也給人以美感。 .中國宴飲器具美學(xué)的研究，應(yīng)以（ ?。橹攸c(diǎn)?！ ?選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩，更要考慮菜肴的造型和（ ）與之相配備。 .食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動(dòng)，具有（ ）的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過變化，使圖案造型設(shè)計(jì)密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點(diǎn)，使制品符合“經(jīng)濟(jì)、食用、美觀”的原則?！ ? .宴會(huì)的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設(shè)計(jì)，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動(dòng)對(duì)顧客的（ ）心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果?！ ? .美食節(jié)的（）渲染對(duì)烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。是在餐飲（ ）經(jīng)營的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品推銷活動(dòng)?！ ? .美食節(jié)的主題，是通過（ ?。┮院螅鶕?jù)本企業(yè)的特點(diǎn)，遵循以客人需求為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場營銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營特色，有利于吸引客人、擴(kuò)大銷售的原則確定的。 .美食節(jié)活動(dòng)在于調(diào)節(jié)人的（ ?。┬枨?，其中美食節(jié)環(huán)境和氣氛的營造也起到了導(dǎo)向性的因素?！ ?餐飲作為一個(gè)企業(yè)有它的（ ），塑造這一形象包括理念、行為和視覺三個(gè)方面，風(fēng)格可以從視覺方面塑造餐飲的形象?！ ? .中國式餐廳布置主要采用（ ?。r(shí)代風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國所獨(dú)有?！ ?中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點(diǎn)，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是（ ） ?。惋嬅缹W(xué)研究的是在餐飲管理和生產(chǎn)中，如何使主觀因素和客觀因素按照（ ?。醋罡邩?biāo)準(zhǔn)結(jié)合的問題。 ．審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的（ ?。Ｃ缹W(xué)可以形成人的正確的審美觀，提高人的審美能力和欣賞水平。 ．審美（ ）的著眼點(diǎn)就是要培養(yǎng)和提高人們的審美能力、審美情操和審美創(chuàng)造力。 ．（ ?。┰⒂诮y(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存，互相促進(jìn)，設(shè)計(jì)時(shí)必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。 ．視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與觀察的客觀事物（ ?。┑默F(xiàn)象，這一現(xiàn)象稱為視錯(cuò)覺。 ．產(chǎn)生視錯(cuò)覺的原因很多，人們的（ ）接觸刺激物的先后關(guān)系、環(huán)境的作用、人的心理狀態(tài)、習(xí)慣等等，都可能成為產(chǎn)生視錯(cuò)覺的原因。 ．在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間（ ?。┍容^關(guān)系的形式構(gòu)成。 ．色彩的心理作用是指色彩在人的心理上產(chǎn)生的反應(yīng)。色彩的象征力、辨別力（ ?。┦巧市睦韺W(xué)上的幾個(gè)重要問題。 ?。蛷d的氣氛是餐廳設(shè)計(jì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，氣氛設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響著餐廳對(duì)顧客的（ ?。 ? ．餐廳有形氣氛是餐廳（ ）設(shè)計(jì)的重要組成部分，有形氣氛設(shè)計(jì)的優(yōu)劣對(duì)顧客有很大的影響，從而直接關(guān)系到餐廳經(jīng)營的成敗?！ ?
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1