餐飲美學復習題集(編輯修改稿)
2025-05-14 12:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 .色彩的冷暖，是色相的物理現(xiàn)象在人的（ ?。┑姆从?。冷暖色能喚起人們的聯(lián)想，如紅色與橙色能使我們想起太陽、火的顏色，藍色與青色使人聯(lián)想到天空、大海的顏色?！ ? .在餐飲空間格局設(shè)計中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它們的陳設(shè)無不與（ ?。┌l(fā)生關(guān)系?！ ? .（ ?。┗旧鲜怯梢粋€物體同感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時又與嗅覺、聽覺、觸覺也有關(guān)?！ ?餐飲環(huán)境的（ ?。┑难b飾布置涉及的內(nèi)容有：家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置，簾幔的配置和管理，地毯和各類布件的鋪放，室內(nèi)觀賞品的陳設(shè)等等。 .餐飲裝飾布置中，（ ）的選擇也有它特別要求的方面，這就是強調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。餐飲的首要保障是顧客的安全?！ ?美感是指人對美的感覺和體會，餐飲裝飾布置中的狹義美感屬于（ ）形式美感?！ ?中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著不可或缺的實用價值，而且具有很高的（ ?。﹥r值?！ ? .餐具使用主要體現(xiàn)內(nèi)在美和外在（ ）的完美統(tǒng)一，在調(diào)動人們食欲的同時也給人以美感?！ ?中國宴飲器具美學的研究，應以（ ）為重點?！ ?選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩，更要考慮菜肴的造型和（ ）與之相配備。 .食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有（ ）的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過變化，使圖案造型設(shè)計密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點，使制品符合“經(jīng)濟、食用、美觀”的原則。 .宴會的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設(shè)計，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活動對顧客的（ ）心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果?！ ? .美食節(jié)的（）渲染對烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。是在餐飲（ ）經(jīng)營的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品推銷活動?！ ? .美食節(jié)的主題，是通過（ ?。┮院?，根據(jù)本企業(yè)的特點，遵循以客人需求為重點，體現(xiàn)市場營銷目標，反映餐廳經(jīng)營特色，有利于吸引客人、擴大銷售的原則確定的?！ ?美食節(jié)活動在于調(diào)節(jié)人的（ ?。┬枨?，其中美食節(jié)環(huán)境和氣氛的營造也起到了導向性的因素?！ ?餐飲作為一個企業(yè)有它的（ ），塑造這一形象包括理念、行為和視覺三個方面，風格可以從視覺方面塑造餐飲的形象?！ ? .中國式餐廳布置主要采用（ ）時代風格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風為中國所獨有?！ ?中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是（ ?。 。惋嬅缹W研究的是在餐飲管理和生產(chǎn)中，如何使主觀因素和客觀因素按照（ ?。醋罡邩藴式Y(jié)合的問題。 ．審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的（ ?。?。美學可以形成人的正確的審美觀，提高人的審美能力和欣賞水平。 ．審美（ ?。┑闹埸c就是要培養(yǎng)和提高人們的審美能力、審美情操和審美創(chuàng)造力。 ．（ ?。┰⒂诮y(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存，互相促進，設(shè)計時必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。 ．視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與觀察的客觀事物（ ?。┑默F(xiàn)象，這一現(xiàn)象稱為視錯覺。 ．產(chǎn)生視錯覺的原因很多，人們的（ ?。┙佑|刺激物的先后關(guān)系、環(huán)境的作用、人的心理狀態(tài)、習慣等等，都可能成為產(chǎn)生視錯覺的原因。 ．在審美活動中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間（ ?。┍容^關(guān)系的形式構(gòu)成。 ．色彩的心理作用是指色彩在人的心理上產(chǎn)生的反應。色彩的象征力、辨別力（ ?。┦巧市睦韺W上的幾個重要問題?！ ? ?。蛷d的氣氛是餐廳設(shè)計的一項重要內(nèi)容，氣氛設(shè)計的優(yōu)劣直接影響著餐廳對顧客的（ ?。 ? ?。蛷d有形氣氛是餐廳（ ）設(shè)計的重要組成部分，有形氣氛設(shè)計的優(yōu)劣對顧客有很大的影響，從而直接關(guān)系到餐廳經(jīng)營的成敗。
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