菜市場管理細則及商戶入場須知1(編輯修改稿)
2025-05-11 23:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 外無垃圾、無雜物、無污跡。 （四）環(huán)衛(wèi)和給排水設施齊全完善。 要求：市場內(nèi)房屋及相關經(jīng)營柜臺應配置上下水設施， 市場內(nèi)公廁設置不低于二類標準： 公廁內(nèi)墻面瓷磚到頂、蹲位設置隔板、 公廁內(nèi)設置洗手盆、鏡子、沖水設備無破損； 公廁保潔控制指標：紙片不超過2塊、煙蒂不超過2個、 痰跡不超過2處、無蛛網(wǎng)積塵、無明顯異味、無積水、蠅：水廁不超過2只、非水廁不超過5只。 三、食品經(jīng)營規(guī)范 （一）熟食制品及直接入口涼菜、豆制品售賣經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范。 經(jīng)營場所應設封閉專間。 要求：有防蠅、防鼠和防塵設施，墻面為淺色光滑易清潔材質(zhì)。 經(jīng)營場所設施完善。 要求：專間內(nèi)有給、排水和專用冷藏設施，水池（手盆）1個。 從業(yè)人員衛(wèi)生達標。 要求：有更衣柜、從業(yè)人員穿戴潔凈工作衣帽、直接入口食品工具售貨。 （二）食品現(xiàn)場生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范。 有固定、獨立和封閉的經(jīng)營場所。 要求：有防蠅、防鼠和防塵設施，售賣與加工場所相對分開； 加工間面積大于8m2,墻面為淺色光滑易清潔材質(zhì)。 經(jīng)營場所設施完善。 要求：有給、排水和專用冷藏設施，設水池（手盆）12個， 水產(chǎn)品加工污物處置和消毒設施完善。 從業(yè)人員衛(wèi)生達標。 要求：有更衣柜、從業(yè)人員穿戴潔凈工作衣帽、持證工具售貨。 四、病媒體生物防制 （一）市場內(nèi)嚴控活禽銷售。 （二）市場無違禁野生動物銷售。 （三）市場內(nèi)除病媒體要求。 滅鼠標準。 要求：防鼠設施不合格處不超過5%，有鼠跡房間不超過2%。 滅蠅標準。 要求：有蠅房間不超過1%、蠅不超過3只； 滅蟑標準。 要求：有蟑房間不超過3%、大蠊不超過5只、小蠊不超過10只； 有蟑卵房間不超過2%、平均房間不超過4只； 有蟑糞、蛻皮等蟑跡的房間不超過5%。 滅蚊標準。 要求：市場內(nèi)水容器和積水中蚊幼及蛹的陽性率不超過3%； 平均每人次誘獲蚊數(shù)不超過1只。 菜市場蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測管理制度 一、為保障廣大消費者食用安全，確保進入菜市場銷售的蔬菜安全衛(wèi)生，按照衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關規(guī)定，結(jié)合全區(qū)菜市場的實際情況，制定蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測管理制度。 二、全區(qū)實行菜市場食品安全衛(wèi)生主辦單位先行負責制度，全區(qū)各菜市場對應設立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測點，配備統(tǒng)一的快速檢測設備和專兼職檢測人員。 三、檢測人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓；檢測前清洗雙手，著裝整潔；檢測過程中必須嚴格按照檢測技術要求規(guī)范操作，確保檢測的準確性。 四、菜市場實行蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢制度，每天隨機抽取進入菜市場銷售的蔬菜樣品（具體抽取數(shù)量各菜市場依據(jù)實際自行確定），對農(nóng)藥殘留情況進行檢測，并對每批檢測結(jié)果進行記錄，建立檔案。存檔記錄原則上應保存1個月以上。 五、樣品檢測時如發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標，應立即重新
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