【文章內(nèi)容簡介】 包裝人員負責產(chǎn)品凈含量的計量檢驗，并檢查包裝質量； 每批產(chǎn)品必須經(jīng)以上兩項檢驗合格后，方可準予出廠； 檢驗員負責產(chǎn)品及過程質量的抽樣檢驗； 每半年接受一次國家法定單位的定期監(jiān)督檢驗，對產(chǎn)品進行包括*號項目的全分析檢驗； 每月收集整理當月的每批檢驗原始記錄及報告，外檢、抽檢報告統(tǒng)一歸檔保存；由化驗室每季度作一次產(chǎn)品質量總分析報告，上報分管副廠長，肯定成績，找出問題，明確改進措施。十、不合格管理制度 不合格原輔材料及包裝材料嚴禁投入生產(chǎn)使用； 在生產(chǎn)過程的各質量關鍵控制點，定時進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可進入下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)； 在生產(chǎn)過程檢驗中，出現(xiàn)不合格品后，化驗室應及時將檢驗報告上報化驗室，由化驗室通知生產(chǎn)車間返工，確保不合格品不流入下一道工序； 每批成品均應進行抽樣檢驗，經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品，由化驗室及時出具檢驗報告，上報化驗室； 對產(chǎn)品質量符合較低等級質量標準的產(chǎn)品進行降級，由化驗室發(fā)出降級出廠通知后，重新按照所降的等級包裝出廠； 達不到最低等級的產(chǎn)品，由化驗室發(fā)出禁止出廠通知，進行銷毀，并做好處理記錄； 出現(xiàn)不合格品后，由化驗室會同生產(chǎn)部查找原因，及時進行糾正，以杜絕類似情況再次發(fā)生；經(jīng)查明原因后，對引起不合格品出現(xiàn)的責任人，按造成損失的20%責令其進行賠償。十一、質量安全例會制度及考核獎懲辦法 質量安全管理實行例會制度，考核每月進行一次，考核主體為質量管理委員會，考核對象為廠各職能部門及全體員工，考核內(nèi)容為各部門及生產(chǎn)人員的任務完成情況和任務完成質量； 根據(jù)各部門或生產(chǎn)人員每月實際完成生產(chǎn)任務量與計劃完成任務量進行比較，以其完成的百分比值核定任務的完成情況； 根據(jù)各部門或人員每月在生產(chǎn)中出現(xiàn)的不合格品數(shù)量、不合格程度、不合格工作頻次以及對廠生產(chǎn)服務產(chǎn)生的影響或造成的經(jīng)濟損失情況核定生產(chǎn)任務的完成質量； 根據(jù)考核結果綜合評定作為每月質量考核成績，根據(jù)質量考核成績評定各部門和個人的質量質量考核獎懲等級； 按照質量考核獎懲等級及本廠當月收益情況核定各等級的獎金，對被評為最低等級的部門和個人不予發(fā)放獎金； 對出現(xiàn)重大質量事故，給廠造成經(jīng)濟損失的責任人，按照損失的30%扣發(fā)工資，其中直接責任人承擔15%，部門管理人員承擔10%，化驗室的檢驗人員或監(jiān)督人員承擔5%。十二、人員培訓制度 人員培訓實行月、季、年培訓制，即每月實行一次針對性業(yè)務技術培訓，每季實施一次食品質量安全知識培訓，每年一次全體員工參加的普訓； 人員培訓計劃由化驗室協(xié)助行政部根據(jù)生產(chǎn)實際情況與人員現(xiàn)狀制定； 季訓和年訓必須包括以下內(nèi)容：廠各項質量管理制度、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質量控制以及相關的質量法律法規(guī)； 生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)技術及操作等安全生產(chǎn)知識由生產(chǎn)部承擔，相關標準、產(chǎn)品質量管理知識、食品安全知識、產(chǎn)品質量控制等由化驗室承擔，產(chǎn)品質量法、特別條例等法律法規(guī)及質量管理制度等廠規(guī)章制度由行政部承擔； 年終對學習培訓內(nèi)容組織考核，并根據(jù)考核結果實施獎懲，對考核優(yōu)秀和合格的人員由廠長室分別實行一定的現(xiàn)金獎勵，對考核不合格的人員由廠長室分別給予相應的扣發(fā)獎金、解聘等處理。十三、文件管理制度 廠文件分為行政文件、技術資料和管理制度三大類； 廠行政文件由行政部管理，技術資料由化驗室負責，管理制度由行政部分類存檔并制牌上墻； 廠技術資料包括設備資料、標準文獻、檢驗報告和檢定證書等，設備資料包括主要設備的使用說明書、維修及使用記錄，設備資料只能查閱，不能借出； 化驗室要及時收集相關標準的有效版本，作廢標準要取出不能采用，對各級管理部門的抽檢、定檢和送檢報告，要按年度、單位分別編號歸檔保存； 資料管理人員要分類編制資料目錄，便于查找方便； 任何人使用廠的各類資料均應由廠長或分管副廠長批準； 質量管理人員借閱使用技術文件，必須經(jīng)部門主管同意并報分管副廠長批準方可借閱使用，而且使用的只能是復印件。十四、食品添加劑使用和管理制度 生產(chǎn)加工食品中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不違規(guī)使用其他食品添加劑； 按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質使用備案管理辦法》（試行）要求，將產(chǎn)品中全部添加物質在縣質量技術監(jiān)督局備案； 按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質使用備案表》要求，如實填報生產(chǎn)的各種食品的食品名稱、各類、用途、用量、來源、添加劑生產(chǎn)企業(yè)等情況； 使用已納入生產(chǎn)許可證管理目錄且進入無證查處期的食品添加劑，只購買有證企業(yè)的產(chǎn)品； 當食品配方調(diào)整或產(chǎn)品從新投產(chǎn)等原因使備案的基本情況發(fā)生變化時，在15日內(nèi)重新備案； 食品添加劑的概念：本文所稱食品添加劑是指除主要原料外，為改善食品的品質和色、香、味或為防腐增稠、防止混濁、沉淀等工藝需要在生產(chǎn)過程中加入的食用添加物質、加工助劑及其他化學合成物質或天然物質。十五、產(chǎn)品防護管理及防止污染控制管理辦法 產(chǎn)品應有明顯的標識，在搬運過程中要以適當?shù)姆椒ㄟM行，防止因搬運不當使產(chǎn)品受損； 產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，嚴禁用手或其他不潔物直接接觸原輔材料； 產(chǎn)品生產(chǎn)車間、原輔材料庫、半成品庫、成品庫均使用防爆燈具，不得使用其它燈具； 原輔材料、半成品成品的堆放應離地20ml、離嗇10ml，不得直接與地面或嗇體接觸； 所有生產(chǎn)車間、原輔材料庫均應有防火、防爆設施設備和防塵、防蟲、防鼠設施設備，庫內(nèi)溫度、濕度應滿足貯存要求； 產(chǎn)品生產(chǎn)從提取到灌裝均由干凈衛(wèi)生、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學反應或污染產(chǎn)品的材料制作的管道密閉傳輸，不得直接暴露在空氣中； 所有傳送產(chǎn)品的設備設施均應定期清洗和消毒，不得與有毒有害和有污染源的物質混裝或接觸； 墻壁、支柱和地面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質。要定期清洗，不得出現(xiàn)污垢、侵蝕等情形； 天花板須采用無毒、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗得材料，要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形； 車間各入口、門窗及其他孔道設有防蟲害設施，要定期清洗；1 倒料區(qū)的照明設施裝有燈罩，生產(chǎn)用溫度計一般為金屬溫度計，原則上不用玻璃溫度計，如用則應具有相應防護罩，以防發(fā)生意外時造成玻璃碎片的污染；1 排水溝設有明溝和暗溝兩種。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅固耐用、不易生銹的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蝕、異味等情形出現(xiàn)；1 車間內(nèi)設有控制通風設施，防止在生產(chǎn)區(qū)及儲存區(qū)內(nèi)形成冷疑物；1 車間生產(chǎn)時，窗戶需關嚴且密封性要好。十六、設備容器表潔控制程序 所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學反應或污染產(chǎn)品的材料制作，表面應平滑、無裂縫、易于清洗、消毒； 所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設施設備、工具、管道和容器等至少每月清洗和消毒1次，杜絕使用可能被污染或不潔的設施設備和工具；　 清洗消毒后，先用產(chǎn)品再清洗35次再行生產(chǎn)使用，嚴禁剛清洗消毒完就立即生產(chǎn)使用。十七、成品儲藏和運輸管理制度 成品儲藏及運輸過程中必需做好防蠅、防蟲、防鼠、防火等、防潮、防震等工作； 經(jīng)檢驗合格的成品應貯存于成品庫，并按品種依次分類存放，防止相互混雜，成品庫不得貯存有、有害物品或其他有礙食品安全的物品； 成品堆放時與地面、墻壁保持一定的距離，嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源； 成品庫要干燥、通風，并設有防塵、防蠅、防蟲等設施，確認產(chǎn)品不受潮，衛(wèi)生可靠； 成品庫要定期洗掃、清毒、保持衛(wèi)生； 成品在貯存期間應存放整齊，先進先出，定期對其進行檢查，以保證其衛(wèi)生質量，超過保質期，全部清除銷毀； 各種搬運工具、車輛應隨時清洗，定期消毒，保證清潔衛(wèi)生； 成品運輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。 成品搬運工、運輸工應衣著整潔，穿戴好工作服、帽方可發(fā)送成品。十八、防塵、防鼠、防蠅（蟲）控制管理辦法 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、蛇及其他害蟲。在每天開工前，檢查員將檢查車間及設備，以確保無害蟲，并將檢查結果記錄在每日衛(wèi)生檢查表記錄中； 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時清除，車間內(nèi)部廢棄品日清日潔，廢棄物桶也每日清潔干凈； 維護保養(yǎng)部門負責維護生產(chǎn)區(qū)所有門窗的牢實，在安裝設備或水管時，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞將被及時修補。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風口需有防蟲害設施； 在工作區(qū)域內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，裝有紗窗的除外； 生產(chǎn)車間做好防鼠工作，派水系統(tǒng)暢通，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設有鐵網(wǎng)，以防老鼠鉆人； 廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手設備，平滑不透水，耐腐蝕，保持清潔，不孳生蟑螂及蚊蠅； 廢棄物遠離車間，集中堆放，當天清理出廠，防止污染，廢水、廢氣按環(huán)保標準排放； 車間的門窗由耐腐蝕的材料建成，門窗及其他進出料口有防蠅、防蟲和防塵設施； 在衛(wèi)生檢查時，要檢查紗窗、防護網(wǎng)等防護設施的狀態(tài)并記錄； 依照季節(jié)和區(qū)域的劃分制訂一套滅鼠、消滅蟑螂等昆蟲的計劃并設施；1 在蚊、蟲、蠅大量孳生的季節(jié)，廠采用藥物噴灑的形式以維護廠區(qū)環(huán)境無害蟲，特別時垃圾池，廠區(qū)內(nèi)不準飼養(yǎng)家畜及寵物；1 在廠區(qū)和生產(chǎn)區(qū)設置滅鼠點，見《滅鼠網(wǎng)絡圖》。在滅鼠點設置粘鼠板、捕鼠器，每周定期檢查滅鼠的情況，捕鼠的結果記錄在《防鼠蟲、老鼠執(zhí)行情況記錄》中；1 車間內(nèi)對蟑螂的消滅依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督的評價，采用集中定期的噴藥殺滅方式；1 在車間入口處安裝防鼠板，每月隊滅鼠和滅蟲的效果進行統(tǒng)計并評價記錄，商討原因以修訂計劃或更改手段。十九、檢測設備管理制度 使用部門應根據(jù)產(chǎn)品的質量要求及安全衛(wèi)生要求選用配備相適應的檢測設備，對使用的檢測設備，化驗室應做好周期送檢工作，加強對檢測設備的管理，保存好各種檢定、校準記錄； 根據(jù)生產(chǎn)工藝配備要求、產(chǎn)品質量測量要求和安全衛(wèi)生監(jiān)測要求，使用部門提出購置檢測設備的計劃； 購置計劃報請上級主管領導審批，同意后由使用部門負責購買； 化驗室負責組織相關部門、人員對購置的裝置進行驗收。所購裝置應具有產(chǎn)品的合格證書以及使用說明書等相關資料； 驗收不合格的檢測設備，由購置部門負責退換； 驗收過程應包括對檢測設備的檢定或確認，在用的檢測設備應由化驗室送法定得計量部門進行檢定，出具合格證書。對檢定部門無法檢定的，應制定企業(yè)的自校準方法，對裝置進行自檢，合格后出具認可報告，貼上準用證使用； 驗收合格的檢測設備由化驗室納入統(tǒng)一管理，建立《測量監(jiān)控設備一覽表》。并在裝置上作好標識標記，應注明該裝置的檢定或校準狀態(tài)、本廠編號檢定或校準時間等； 化驗室應制定檢測設備的操作規(guī)程、維護保養(yǎng)制度并實施； 重要的檢測設備應由專人使用和保管，嚴格按照規(guī)程操作和使用； 檢測設備在使用過程中，發(fā)現(xiàn)有偏離校準狀態(tài)時，應立即停止使用，作好停用標識，并對已測量結果的有效性進行評審；1 化驗室負責檢測設備的使用并作好記錄，編制《測量監(jiān)控設備一覽表》，并注明裝置的名稱、型號、編號、檢定周期、使用地點等；1 化驗室負責編定《校驗記錄表》，并按計劃將檢測裝置送法定計量部門或授權部門進行檢定。保存好各種資料和記錄，包括檢定的合格證明、出廠的相關資料，這些資料和記錄應長期保存，直至該裝置報廢為止；1 對準確度不符合要求或有故障的監(jiān)測裝置，經(jīng)檢定維修后仍不合格的，應報廢處，并作好標識，防止誤用；1 應確保檢測設備在校準及使用時有適宜的環(huán)境條件。二十、計量器具的檢定、標識使用管理辦法 使用部門需增添、更新計量設備時，由供應部負責人填寫《采購單》，經(jīng)廠長批準后予以采購； 采購人員按要求進行采購，設備購入后通知化驗室按照《進貨驗證記錄》中的內(nèi)容，對其進行確認； 在確認過程中發(fā)現(xiàn)與要求不符或是設備損壞、缺件時由銷售部負責向供應商調(diào)換； 計量設備經(jīng)確認后由化驗室負責送檢，合格后進行登記、編號，進行標識，注明編號、有效期等，并根據(jù)使用的地點、位置，寫入《生產(chǎn)設施、設備一覽表》，統(tǒng)一進行管理； 化驗室負責制訂《設施保養(yǎng)檢修記錄》，并按其內(nèi)容組織實施； 對需檢定的設備和即將到期的設備及時送檢，由化驗室負責聯(lián)系國家法定計量部門進行檢定，并保存檢定報告； 需自校的計量設備由化驗室制訂相應的自校規(guī)程，進行自校，并作好自校記錄； 檢定或校準合格的設備，進行合格標識，并標明有效期；校準不合格的，同樣進行不合格標識，經(jīng)修理后重新校準；對不便粘貼標簽的設備，可將標簽貼在包裝盒上，或由使用者妥善保管； 使用者應按使用說明書或規(guī)定的要求正確使用設備，確保設備的測量能力與要求相一致，防止發(fā)生可能使校準失效的調(diào)整，使用后要進行必要的維護和保養(yǎng)； 在使用計量設備前應檢查該設備是否工作正常，是否在檢定有效期內(nèi)；1 對于重大的計量設備，搬運后應重新進行校準，合格后方可使用；1 對于暫時不用的計量設備，由使用部門提出封存申請，化驗室同意后予以封存，做好標識與記錄；反之，由使用部門提出申請，經(jīng)化驗室同意，必要時送上級計量檢定部門檢定合格后，方可重新使用，并做好記錄；1 發(fā)現(xiàn)計量設備偏離校準狀態(tài)時，應停止檢測工作；并追查使用該設備檢測的產(chǎn)品流向，再評價以往檢測結果的有效性，確定需重新檢測的范圍并重新檢測；化驗室應組織對設備故障進行分析、維修并重新校準，采取相應的糾正措施；1 對無法修復的設備，經(jīng)化驗室負責人確認后，由廠長批準報廢或作相應處理；1 使用的計量設備應存放在適宜的環(huán)境里，防止設備遭受雨淋、曝曬，由化驗室負責監(jiān)督檢查；1 計量設備的記錄保存由化驗室收集、保存直至該測量設備報廢為止。二十一、產(chǎn)品召回管理規(guī)定（一）目的使進入流通領域的不符合食品安全標準的產(chǎn)品及時、快速