食堂一系列管理制度(編輯修改稿)
2025-05-05 07:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 操作情況。上關(guān)鎮(zhèn)福農(nóng)小學(xué)食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工；葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后,用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根很食譜要求切割裝入專(zhuān)容器備用； 根莖類(lèi)：在洗菜池清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用菜板、專(zhuān)用刀很根據(jù)食譜要求進(jìn)切割，裝入專(zhuān)容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 上關(guān)鎮(zhèn)福農(nóng)小學(xué) 2013年3月1日食堂原料采購(gòu)索證制度食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)采購(gòu)常識(shí)； 定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生、食 檢驗(yàn)合格證驗(yàn)單等，采購(gòu)肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存發(fā)管理；每次采取食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、并佩戴有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。 上關(guān)鎮(zhèn)福農(nóng)小學(xué) 2013年3月1日面食制作管理制度進(jìn)入面食問(wèn)的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手； 加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否污染，使用應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用；墻壁、地面應(yīng)保持清潔；污染能必須加蓋；個(gè)人物品不得帶入面食間。 上關(guān)鎮(zhèn)福農(nóng)小學(xué) 2013年3月1日 餐具、用餐清洗消毒制度餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房?jī)?nèi)待用的餐具及供客人使用的餐具必須使用的餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦試消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 上關(guān)鎮(zhèn)福農(nóng)小學(xué) 2013年3月1日食堂衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；餐廳防蠅、防鼠、防塵設(shè)施消滅“四害”；餐廳地面保持清潔“無(wú)水、無(wú)跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾”；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔勤洗頭洗澡勤剪指甲餐廳內(nèi)不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服戴工作帽并用流水洗手上崗；餐廳服務(wù)人員外出辦事入側(cè)須脫下工作服帽等回來(lái)用流水洗手；餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。 上關(guān)鎮(zhèn)福農(nóng)小學(xué) 2013年3月1日配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須戴工作衣、帽，攜帶、健康證及食品安全知識(shí)證培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒操作臺(tái)上使用前必須用75%的食用酒精擦試消毒雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 上關(guān)鎮(zhèn)福農(nóng)小學(xué) 2013年3月1日食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)從業(yè)人員上崗人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證得方可上
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