燕鮑翅酒店服務(wù)員服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-05-04 23:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 托規(guī)范，站立于副主人的右側(cè)或合適的位置，向客人展示酒水；二是徒手示酒，拿一條干凈的口布折疊整齊放于左手，右手扶酒瓶瓶頸，左手托住瓶底，標(biāo)簽朝向客人；如果是客人自帶的酒水，也同樣需征求客人的意見，客人確認(rèn)并同意打開后方可開啟；斟倒酒水斟酒時(shí)從主賓開始，按先主賓后主人順時(shí)針?lè)较蛞来握宓梗徽寰茣r(shí)應(yīng)側(cè)身站立于客人的右后側(cè)，右腳在前，左腳在后，身體微向前傾，左手持口布，右手持酒瓶下半部，標(biāo)簽朝向客人，斟倒酒水；斟酒時(shí)要注意各種酒水的斟酒量：中餐斟酒，白酒斟八分滿，紅葡萄酒斟二分之一，白葡萄酒斟三分之二，香檳酒先斟三分之一再斟三分之二，洋酒斟一盎司，啤酒八分滿兩分沫；當(dāng)客人酒杯中只剩下1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)的詢問(wèn)客人是否需要添加，在確定客人不再需要此種酒水飲料后應(yīng)征詢客人的意見是否可將空杯撤去；十一、上涼菜涼菜一般情況下點(diǎn)完即上，如客人未到齊的情況下應(yīng)征詢客人的意見是否上涼菜；上菜時(shí)應(yīng)注意：葷素搭配，位置擺放均勻適當(dāng)，從副主人的右側(cè)上菜，或從翻譯和陪同中間上菜，切忌從主人、主賓處上菜；十二、請(qǐng)客入席涼菜上齊，客人到齊后請(qǐng)客人入席就餐，并幫客人拉開座椅；客人入席后，迅速的將客人的茶水斟上；按照先主賓再主人、女士?jī)?yōu)先的順序，依次為客人用雙手打開餐巾，然后將餐巾的一角壓在骨碟下，在打開餐巾的同時(shí)把筷子套也拆下來(lái)；上毛巾：客人入席后就餐前上第二道毛巾，上毛巾前先用毛巾夾把小毛巾從保溫箱中取出，放入毛巾托內(nèi)再送至餐臺(tái)，從客人左側(cè)送上，將毛巾擺放在餐桌骨碟的左側(cè)，距離骨碟1cm,遞送毛巾時(shí)應(yīng)按照先主賓后主人，女士?jī)?yōu)先的原則，并注意使用禮貌用語(yǔ)：先生/小姐，請(qǐng)用熱毛巾！十三、餐前介紹動(dòng)作規(guī)范：站立于副主人的右側(cè)，面對(duì)主賓和主人，距離客人約一步的距離，介紹時(shí)注意手勢(shì)與語(yǔ)言的靈活配合，介紹菜肴時(shí)面帶微笑，看著主人和主賓，目光環(huán)視臺(tái)面；語(yǔ)言規(guī)范：例如：各位打擾一下，很高興為大家服務(wù)，我是本房間的服務(wù)員小*，今天由我為大家服務(wù)，各位在就餐過(guò)程中有什么需要，請(qǐng)盡管吩咐，我一定盡全力為大家提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，咱們的涼菜已經(jīng)上齊了，祝愿各位就餐愉快！請(qǐng)慢用！十四、上熱菜起熱菜：根據(jù)自己的觀察或按照客人的意思叫起熱菜，客人未到齊的情況下一般不起熱菜，特殊情況下，在征得客人的同意后方可起熱菜，起菜可以電話通知傳菜部，禁止越過(guò)傳菜部直接通知廚房，這樣會(huì)造成工作失誤，耽誤時(shí)間；上熱菜A、上菜順序:涼菜、鹵水類刺身白灼類湯羹、魚翅、鮑魚煲仔、炒菜煎焗烤類蒸魚青菜點(diǎn)心及主食甜品水果（若是溫州人主食跟涼菜一起上）B、上菜原則：先冷菜后熱菜、先大菜、特色菜后一般菜、先酒菜后飯菜、先咸菜后甜菜；C、擺菜：要求講究藝術(shù)造型、方便食用，位置適中間距適當(dāng)，注意葷素、色澤、原料、器皿的搭配；介紹菜：每上一道菜都要報(bào)菜名，
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