【文章內(nèi)容簡介】 定期進行消毒清洗，由專人負責清點管理。十六 食堂安全管理制度非食堂工作人員不得進入，如有事情請向有關領導批準方可進入。樹立防火意識，經(jīng)常檢查天然氣灶及管道是否有漏氣現(xiàn)象，如有應立即派人修理，操作完成后應立即關閉閥門。滅蠅滅鼠應在保健醫(yī)生的指導下進行，不得濫用劇毒藥品。送飯時，飯盒、飯桶應加蓋，并由專人看護，以免發(fā)生不必要的意外。下班后應關閉不用的電閘。十七 飲食衛(wèi)生管理制度幼兒伙食由專人負責，民主管理。建立幼兒伙食管理委員會（由園領導、炊管人員、保健大夫、保教人員代表、家長組成）。半月召開一次伙委會，研究伙食有關問題，聽取意見，制定食譜，不斷提高伙食質(zhì)量。主管園長定期匯報，經(jīng)常深入班組檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。伙食費專用，精打細算，計劃開支。每月核算公布帳目，伙食盈虧不得超過5%，在蔬菜旺季可略有節(jié)余，以補冬春季使用，全年達到平衡。嚴格執(zhí)行購物驗收制度，出入庫手續(xù)齊全，建立庫存材料帳、伙食開支明細帳，做到手續(xù)完備，帳物相符。堅持每天統(tǒng)計幼兒出勤人數(shù)，實行均衡代量膳食，以便按量做飯。做到少剩飯，不浪費。根據(jù)不同季節(jié)，食物要保持適宜溫度，冬季不吃涼飯，夏季不吃燙飯。定期計算幼兒進食量和各種營養(yǎng)素的攝入量。每兩周換一次食譜，對食譜要求如下：（1）換食譜前要了解市場供應情況，避免食譜流于形式。（2）注意蛋白的互補作用，盡量利用豆制品。（3）注意干稀搭配、甜咸搭配、粗細搭配，力爭做到色香味美。（4）午、晚兩餐都要有菜，多選用各種季節(jié)性蔬菜。每天有一定量的綠、橙色蔬菜，不吃油炸食物。（5）要按食譜做飯，如遇特殊情況臨時更改食譜，需要注明。（6）遵守開飯時間，兩餐間隔34小時，不得隨便提前或推遲開飯時間，進餐時間不少于30分鐘。飲食衛(wèi)生要做到以下幾點：（1）灶房工作人員參加工作前必須做體格檢查，持健康證上崗，以后每年體檢一次。炊事員要勤洗頭、常換衣、常剪指甲。上班前、入廁后要用肥皂洗手。不能穿工作服上廁所，工作服要保持干凈。（2）灶房要清潔衛(wèi)生，有通風及防蠅設備。采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包工負責。菜刀、菜墩、面板、加工機械用后刷洗干凈，保持干燥。做到刀不銹、墩、板無霉、無殘渣，生、熟分開。擦手與擦鍋的布分開。（3）食具、容器每餐用后實行“四過關”即一洗，二刷、三沖、四消毒，用蒸汽消毒30分鐘。（4）買來或存放的熟食要加溫后再吃。水果先用高錳酸鉀水洗，后用清水洗刷干凈后再吃。（5）采購不買腐爛變質(zhì)的食物，驗收加工人員要把關。（6）庫房保持整潔，不放雜品與藥品，庫存不宜太多，消滅老鼠、蚊蠅等。（7）要保持冰箱整潔，每周擦洗，存放食品必須做到生熟分開。十八 食品采購管理制度采購的食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。采購食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設備。用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛(wèi)生標準，對人體安全、無害。十九 食品采購及原料索證索票制度采購時須向供貨方、生產(chǎn)廠家索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證、健康證等復印件（加蓋公章）及發(fā)票、收據(jù)等購貨憑證，并存檔保管。購買后應在經(jīng)辦人驗收、復秤后方可入庫。對所購買的食品及原料建立臺帳，分類登記，并如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、進貨時間及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進貨臺帳保存期限至少兩年。二十 食品及原料進貨驗收制度進貨時先查看其食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證是否在有效期內(nèi)；并索取其復印件（加蓋公章）、發(fā)票、收據(jù)等購貨憑證；所有食品必須經(jīng)驗收后方可入庫。 驗收時，看清生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期限，感官上要做到包裝形態(tài)完好、色澤正常、無異味、無腐爛變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品一律退貨或銷毀，保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。食品倉庫庫存不宜過多，各類食品應按需要量進貨，每月底盤存，庫房由專人保管，所購食品及原料建立出入庫臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商、進貨時間及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，并按生產(chǎn)日期先后出庫。對庫存食品及原料要定期進行清查，對變質(zhì)的、過期的食品及原料應及時進行銷毀處理并登記備查。食品加工過程中做好監(jiān)督驗收工作，對成品進行驗收、記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。對以下產(chǎn)品不得進貨入庫（1）“三無”食品和無QS標志的食品或標志不明確食品。（2）劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品及用有毒有害物質(zhì)加工的食品。（3）杜絕使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（4）超過保質(zhì)期限或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（5）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二十一 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。 食品燒熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。 剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔夜存放的食品禁止給幼兒食用。炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。 抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盤、刀具、案板。 根據(jù)幼兒來園人數(shù)計劃燒飯，防止浪費，并注意防蠅防塵。 工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。 廚房、烹調(diào)間地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。 二十二 食品添加劑使用管理及衛(wèi)生制度采購應在國家指定的無害食品添加劑商店購買食品添加劑。在購買時應仔細檢查出廠日期及使用說明，需要多少按計劃購買，以防造成不必要的浪費。入庫時應按說明存放并立帳查證。操作時應按說明比例進行使用，不得加大量使用。加強對食品添加劑的使用管理，使用后將物品密封，將外包裝擦拭干凈存放在通風清潔的調(diào)味架上。二十三 生熟食品控制交叉感染衛(wèi)生管理制度生熟食要有專用容器、工具、用具、專用清洗設備、專用冰箱，且要有明顯標記。操作熟食前先將刀、案板、臺面、容器進行消毒。剩余熟食放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過4小時的熟食回鍋燒透后方可使用。嚴禁把大量食品燒熟后放在冰箱內(nèi)備用。嚴禁將半成品、成品食物與熟食同柜存放，以免造成交叉感染。二十四 食堂配菜衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。 食品不著地存放，以定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放入冰箱內(nèi)備用。 切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。 食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。 工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺面、抹布干凈。 冰箱專人管理，定期除霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。 配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品柜整理干凈，地面拖凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 二十五 食品粗加工衛(wèi)生管理制度清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。 加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實行垃圾袋裝化。二十六 水果切配間衛(wèi)生管理制度工作之前必須洗手消毒。穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。切配間不得存放個人物品。每天定時清洗消毒，保持操作臺的清潔衛(wèi)生（水池、臺案、消毒燈、案板、刀具、刀架）。二十七 水果切配間清洗消毒制度水果間配備紫外線消毒燈，每天定時進行空氣消毒。水果間必須配備專用的實用工具和專用洗滌池。水果浸泡、清洗必須使用專用水果清洗池及消、洗劑。二十八 庫房原輔料管理登記及衛(wèi)生制度食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生、通風、干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設施。 做好食品進庫時的質(zhì)量驗收工作，不符合有關衛(wèi)生要求的食品不入庫。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進、發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進先出，易壞先用。 食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。嚴禁有毒有害物品帶入倉庫。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰柜內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰柜內(nèi)生食品、半成品、成品嚴禁混放。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的情況及時報告主管領導，及時處理。 散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標簽指明品種。 做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。二十九 牛奶、豆?jié){加工制度牛奶、豆?jié){必須是當天生產(chǎn)的。進貨必須檢查日期、保質(zhì)期、袋裝牛奶是否有破裂、膨脹現(xiàn)象。在烹調(diào)過程中觀察是否有沉淀或發(fā)酵，不能將牛奶、豆?jié){煮糊。如出現(xiàn)以上情況，必須停止使用。三十 廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。廢棄油脂設專人負責管理。廢棄油脂有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄油脂不得隨便處理或銷售給其他單位和個人。廢棄油脂保證日產(chǎn)日清，與有資質(zhì)的收運單位簽定處置協(xié)議，并建立處理詳細記錄，長期保存。廢棄油脂不得與生活垃圾混裝。三十一 幼兒園飲用水管理制度為進一步加強幼兒園幼兒飲用水衛(wèi)生，保障幼兒的飲水安全，依據(jù)《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度。幼兒園對飲水設施定時進行維護，保證飲水設施的正常使用，密切關注師幼飲用水安全?？倓罩魅螢轱嬘盟踩熑稳?。幼兒園的飲