上崗證題庫(kù)后勤類b證(編輯修改稿)
2025-04-24 00:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，根據(jù)法律、法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分析、預(yù)測(cè)存在的風(fēng)險(xiǎn)的（），以利于提出科學(xué)合理的和可行的管理方法和技術(shù)措施。危害程度11風(fēng)險(xiǎn)控制是利用工程技術(shù)、教育和管理手段，消除、消減和控制危險(xiǎn)源，防止事故發(fā)生，減少事故造成的（）。人員傷害和財(cái)產(chǎn)損失二、選擇題：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行（）。 A餐飲業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得（）和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。 C以下（）措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌？ C涼菜的污染主要來自于（ ）A. 熟制后的加工環(huán)節(jié) A以下措施中，對(duì)于選擇符合要求的供應(yīng)商最關(guān)鍵的是（）。，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行檢查。C在常溫貯存時(shí)一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放，距離墻壁、地面均在（ ）以上。 C食品安全管理員基本職責(zé)包括（ ）.。D對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是（）。 B1在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中必須保持（ ）次。 C1屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的是（ ）。 、微生物的食品C1餐飲業(yè)不得（ ）衛(wèi)生許可證。、涂改、出售 、涂改 A1衛(wèi)生監(jiān)督部門可以（ ）造成食物中毒的食品及其原料。 B1食堂一般操作區(qū)指（）。、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù) B. 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù) C. 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室A1食堂以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是( )。 C1食堂加工場(chǎng)所滅蠅燈懸掛的方法為（ ）。 A1下列關(guān)于餐用具洗消描述正確的是（ ）。 B. 餐用具清洗水池與清潔用具清洗水池可以混用 C. 餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用C1食品用具容器最佳材質(zhì)是（ ）。 A留樣食品每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于（）克。 A2原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況等有關(guān)記錄至少保存（）月。A、3 B、6 C、12C2食品衛(wèi)生許可證期滿后需要延續(xù)衛(wèi)生許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生許可證有效期屆滿（）前向原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)。A、15日 B、30日 C、45日B2電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)使用（ ）滅火器A、濕棉被 B、泡沫滅火器 C、黃泥 D、干粉滅火器D2《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（ ）。A、藥品 B、食品添加劑 C、香料 D、增白劑A2大隊(duì)安全生產(chǎn)管理規(guī)定，必須對(duì)承包商隊(duì)伍每（）進(jìn)行一次檢查與考核工作。 B2需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于（）度。 ℃ ℃ C80℃ D100℃B2就餐人數(shù)100人以下者?廚房總面積?不包括用餐場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)?應(yīng)不少于（）平方米 A2餐飲業(yè)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（）、無害 Ａ2在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物（） Ｂ谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）Ａ.脂肪 Ｂ.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) Ｃ.維生素Ｂ3四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因?yàn)椋ǎ? Ｃ3需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食品中毒的是下列哪組食品（）Ａ.豆?jié){、四季豆 、白菜 、醬菜Ａ3向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索?。ǎ┑取z驗(yàn)（檢疫）合格證明 Ａ3冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。Ａ.廚房工作人員可以 Ｂ3餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（）人員。A、行政管理 B、服務(wù)管理 C、食品衛(wèi)生管理C3軟化水是除去水中的（ ）。A、鈣、鎂 B、鈉 C、 懸浮物 A3安全閥的安裝方式為（）。A 立式 B 臥式 C 任意方式 A3鍋爐房鍋爐補(bǔ)水泵為（）泵A、離心泵 B、自吸泵 C、柱塞泵A3燃燒的定義是指（） A、物體跟氧氣發(fā)生的一種發(fā)光發(fā)熱的劇烈的化合反應(yīng)B、物體跟氧氣發(fā)生的一種發(fā)光發(fā)熱的劇烈的氧化反應(yīng)C、可燃物跟空氣中的氧氣發(fā)生的一種發(fā)光發(fā)熱的劇烈的化合反應(yīng)D、可燃物跟空氣中的氧氣發(fā)生的一種發(fā)光發(fā)熱的劇烈的氧化反應(yīng)D國(guó)家規(guī)定鍋爐壓力表每（）年校驗(yàn)一次。A、1年 B、2年 C、3年 D、半年D4按國(guó)家規(guī)定安全閥校驗(yàn)時(shí)間間隔為（）。A、1年 B、2年 C、3年A4.電梯轎廂部分包括轎廂()、操縱箱、轎廂內(nèi)指層燈、通訊及報(bào)警裝置、轎廂照明。A、安全鉗 B、安全窗 C、導(dǎo)靴 D、自動(dòng)開門機(jī) E、平層裝置ABCDE4防排煙控制系統(tǒng)及消防電梯包括()。A、排煙設(shè)備 B、隔離設(shè)備 C、正壓送風(fēng)設(shè)備 D、探測(cè)器 E、消防主機(jī)ABC4火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)主要包括()。A、探測(cè)器 B、手報(bào)按鈕 C、攝像儀 D、模塊 E、消防主機(jī)ABDE4指揮中心室外綠化閥門井（）座。A、50座 B、55座 C、61座C4指揮中心室外地埋消火栓（）個(gè)A、24 B、25 C、26 C4指揮中心室外供熱閥門井（）A、61 B、62 C、63 B4指揮中心室外生活水閥門井（）個(gè)A、39 B、40 C、40A4進(jìn)指揮中心天然氣的安全閥起跳壓力分別為（）M Pa。（）M PaA、 、 B、 C、 、 D、B50、下面哪些是離心泵的主要零件（）。葉輪、 B、泵殼 C、軸 D、軸承ABCD5對(duì)于低壓帶電作業(yè)下面（）說法是正確的 A、低壓帶電作業(yè)不設(shè)專人監(jiān)護(hù) B、應(yīng)穿絕緣鞋和全棉長(zhǎng)袖工作服，并戴手套、安全帽和護(hù)目鏡，站在干燥的絕緣物上進(jìn)行 C、斷開導(dǎo)線時(shí)，應(yīng)先斷開中性線，后斷開相線 D、人體不得同時(shí)接觸兩根線頭 BD5防止人身電擊的技術(shù)措施包括（） A 絕緣和屏護(hù)措施 B 在容易電擊的場(chǎng)合采用安全電壓 C 電氣設(shè)備進(jìn)行安全接地 D 采用微機(jī)保護(hù) AB
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