【文章內容簡介】 ，根據法律、法規(guī)及行業(yè)標準，分析、預測存在的風險的（），以利于提出科學合理的和可行的管理方法和技術措施。危害程度11風險控制是利用工程技術、教育和管理手段，消除、消減和控制危險源，防止事故發(fā)生，減少事故造成的（）。人員傷害和財產損失二、選擇題：《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國家實行（）。 A餐飲業(yè)人員必須經健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得（）和衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。 C以下（）措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌？ C涼菜的污染主要來自于（ ）A. 熟制后的加工環(huán)節(jié) A以下措施中，對于選擇符合要求的供應商最關鍵的是（）。，并抽取準備采購的原料進行檢查。C在常溫貯存時一般應在貨架上進行存放，距離墻壁、地面均在（ ）以上。 C食品安全管理員基本職責包括（ ）.。D對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權檢舉和控告的是（）。 B1在食品生產經營過程中必須保持（ ）次。 C1屬于禁止生產經營食品的是（ ）。 、微生物的食品C1餐飲業(yè)不得（ ）衛(wèi)生許可證。、涂改、出售 、涂改 A1衛(wèi)生監(jiān)督部門可以（ ）造成食物中毒的食品及其原料。 B1食堂一般操作區(qū)指（）。、切配、餐用具清消、食品倉庫 B. 粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫 C. 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室A1食堂以下衛(wèi)生設施中不用于防塵防鼠防蟲害的是( )。 C1食堂加工場所滅蠅燈懸掛的方法為（ ）。 A1下列關于餐用具洗消描述正確的是（ ）。 B. 餐用具清洗水池與清潔用具清洗水池可以混用 C. 餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用C1食品用具容器最佳材質是（ ）。 A留樣食品每個品種留樣量應不少于（）克。 A2原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛(wèi)生檢查情況等有關記錄至少保存（）月。A、3 B、6 C、12C2食品衛(wèi)生許可證期滿后需要延續(xù)衛(wèi)生許可的食品生產經營者應當在衛(wèi)生許可證有效期屆滿（）前向原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門提出申請。A、15日 B、30日 C、45日B2電氣設備著火時，應使用（ ）滅火器A、濕棉被 B、泡沫滅火器 C、黃泥 D、干粉滅火器D2《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產經營的食品中不得添加（ ）。A、藥品 B、食品添加劑 C、香料 D、增白劑A2大隊安全生產管理規(guī)定，必須對承包商隊伍每（）進行一次檢查與考核工作。 B2需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于（）度。 ℃ ℃ C80℃ D100℃B2就餐人數100人以下者?廚房總面積?不包括用餐場所及倉庫?應不少于（）平方米 A2餐飲業(yè)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體（）、無害 Ａ2在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物（） Ｂ谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）Ａ.脂肪 Ｂ.優(yōu)質蛋白質 Ｃ.維生素Ｂ3四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為（） Ｃ3需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食品中毒的是下列哪組食品（）Ａ.豆?jié){、四季豆 、白菜 、醬菜Ａ3向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取（）等、檢驗（檢疫）合格證明 Ａ3冷菜專間內應當由專人加工制作，（）進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。Ａ.廚房工作人員可以 Ｂ3餐飲業(yè)應當配備專職或者兼職的（）人員。A、行政管理 B、服務管理 C、食品衛(wèi)生管理C3軟化水是除去水中的（ ）。A、鈣、鎂 B、鈉 C、 懸浮物 A3安全閥的安裝方式為（）。A 立式 B 臥式 C 任意方式 A3鍋爐房鍋爐補水泵為（）泵A、離心泵 B、自吸泵 C、柱塞泵A3燃燒的定義是指（） A、物體跟氧氣發(fā)生的一種發(fā)光發(fā)熱的劇烈的化合反應B、物體跟氧氣發(fā)生的一種發(fā)光發(fā)熱的劇烈的氧化反應C、可燃物跟空氣中的氧氣發(fā)生的一種發(fā)光發(fā)熱的劇烈的化合反應D、可燃物跟空氣中的氧氣發(fā)生的一種發(fā)光發(fā)熱的劇烈的氧化反應D國家規(guī)定鍋爐壓力表每（）年校驗一次。A、1年 B、2年 C、3年 D、半年D4按國家規(guī)定安全閥校驗時間間隔為（）。A、1年 B、2年 C、3年A4.電梯轎廂部分包括轎廂()、操縱箱、轎廂內指層燈、通訊及報警裝置、轎廂照明。A、安全鉗 B、安全窗 C、導靴 D、自動開門機 E、平層裝置ABCDE4防排煙控制系統(tǒng)及消防電梯包括()。A、排煙設備 B、隔離設備 C、正壓送風設備 D、探測器 E、消防主機ABC4火災自動報警系統(tǒng)主要包括()。A、探測器 B、手報按鈕 C、攝像儀 D、模塊 E、消防主機ABDE4指揮中心室外綠化閥門井（）座。A、50座 B、55座 C、61座C4指揮中心室外地埋消火栓（）個A、24 B、25 C、26 C4指揮中心室外供熱閥門井（）A、61 B、62 C、63 B4指揮中心室外生活水閥門井（）個A、39 B、40 C、40A4進指揮中心天然氣的安全閥起跳壓力分別為（）M Pa。（）M PaA、 、 B、 C、 、 D、B50、下面哪些是離心泵的主要零件（）。葉輪、 B、泵殼 C、軸 D、軸承ABCD5對于低壓帶電作業(yè)下面（）說法是正確的 A、低壓帶電作業(yè)不設專人監(jiān)護 B、應穿絕緣鞋和全棉長袖工作服，并戴手套、安全帽和護目鏡，站在干燥的絕緣物上進行 C、斷開導線時，應先斷開中性線，后斷開相線 D、人體不得同時接觸兩根線頭 BD5防止人身電擊的技術措施包括（） A 絕緣和屏護措施 B 在容易電擊的場合采用安全電壓 C 電氣設備進行安全接地 D 采用微機保護 AB