幼兒園總結(jié)-幼兒保健醫(yī)生個(gè)人工作總結(jié)(編輯修改稿)
2024-11-27 09:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較 多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。 烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素 C 平均保存率為 60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到 76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。 調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，[雙擊此處修改或 者刪除頁眉頁腳信息 ] 精品資源，臨風(fēng)文檔。 3 會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃 度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。 可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或
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