20xx學校食堂工作計劃范文三篇(編輯修改稿)
2025-03-08 18:32 本頁面
【文章內容簡介】 農產(chǎn)品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類，做成無污染無公害的美食。??三、各個崗位培訓計劃；??涼菜間廚師崗位的培訓要求：??（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。??（2）負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規(guī)格要求。??（3）每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。??（4）根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。??（5）指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。??（6）每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。??（7）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。??（8）檢查員工的儀表，以及個人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標準。??（9）以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。??點心培訓要求：??（1）協(xié)助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。??（2）負責制定各種點心規(guī)格標準，報廚師長審批后安排生產(chǎn)。??（3）安排當日點心生產(chǎn)品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。??（4）按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標準，帶領員工制作宴會和零點的各類面點；合理使用原材料，準備控制成本。??（5）安排本組員工值班，輪休；負責對本組員工工作的考核，協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。??（6）負責維護，保養(yǎng)本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。??（7）完成廚師長布置的其他工作任務。??爐頭廚師崗位培訓要求；??（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。??（2）帶領員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1