20xx廚房工作計劃范文精心合集(編輯修改稿)
2025-03-08 13:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生工作，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作)?！ 《?、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導與公司各部門主管與主管領(lǐng)導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領(lǐng)導提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行?！ ∪?、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則?！ ?地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃?！ ?制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)?！ ?為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領(lǐng)導負責處理?！ ∷摹?食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責?！ ?嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，(.fwsir.)成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生?！ ∥濉⒓訌妭€人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生?！ ?酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查?！ ?患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班?！ ≈谱鲉T必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油?！ ×?、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰?！ N房組織結(jié)構(gòu) 為了酒店的營銷運作，根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責?！ 《?、廚房各崗位職責 設計廚房組織機構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉(zhuǎn)正常，各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權(quán)限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔責任?！ ⌒姓倧N職責 工作計劃： ①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂?！ 、?、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利?！ 、?、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃?！ 、堋⒏鶕?jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。 ?、荨⒅朴啅N房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范?！ 、?、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。 ?、?、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格?！ 、喔鶕?jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃?！ 、嶝撠煵穗鹊囊?guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。 ?、庵朴啅N師的業(yè)務培訓計劃?！ 〗M織管理： ①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求?！ 、凇⒂媱澑鞑?、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估?！ 、邸⒏鶕?jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況?！ 、堋⒏鶕?jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作?！ 、?、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。 食品制作： ?、贆z查開餐前的各項準備作?！ 、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范?！ 、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格?！ 、軐σ雅胝{(diào)的菜肴品嘗試味?！ 、輽z查裝盤規(guī)格和盤飾要求?！ 、迿z查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況?！ 、邫z查出菜肴速度和溫度。 ?、?
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