高檔牛肉生產ppt課件(2)(編輯修改稿)
2025-02-17 18:30 本頁面
【文章內容簡介】 EC)胴體評定標準 ? 分級標準包括肥度和結構兩大部分 。通過肥度和結構綜合評定后確定胴體等級。目前均采用彩色圖卡對實際胴體進行對照評定的簡便方法。 2022/2/15 20 （三）日本胴體牛肉評定標準 ? 日本以本國“和?！焙投探菫橹魃a高檔牛肉 。 肉質分為 A1A5五個級別。只有達到 A4,A5,以上的才有資格使用 “ 和牛 ” 的標示。一般 1公斤為 6000日元，這樣算下來，一頭 “ 和牛 ” 的價格比一輛新款的日本車還要貴許多。 ? 更為彌足珍貴的是一頭 “ 和牛 ” 身上只有 6公斤左右的 “ 定級上等 ” 牛肉，其售價高達每 100克 8300日元。 2022/2/15 21 四、 優(yōu)質高檔牛肉生產技術規(guī)程 高檔牛肉應具備的主要指標 （ 1）嚴格控制牛齡 育肥牛要求挑選 6個月齡斷奶的犢牛，體重在 200公斤以上，育肥到 1824月齡屠宰最大不得超過齡 30月齡； （ 2）胴體：育肥牛到 1824日齡屠宰前的活重應達到 450500公斤以上。 2022/2/15 22 四、 優(yōu)質高檔牛肉生產技術規(guī)程 （ 3）選擇優(yōu)良品種 我國目前尚無專門化肉牛品種。 育肥高檔肉牛最好挑選國外肉牛品種公牛與本地黃牛雜交的一代公牛。雜交一代肉牛具有較強的雜種優(yōu)勢，體格大，生長快，增重高，牛肉品質優(yōu)良，優(yōu)質肉塊比例較高。此外，我國地方良種黃牛如秦川牛及西門塔爾、夏洛來、利木贊、短角等肉用品種的雜交種，也同樣具有較好的肉用性能，可以生產出高檔牛肉。 ? 2022/2/15 23 四、 優(yōu)質高檔牛肉生產技術規(guī)程 （ 4）牛肉品質： ① 牛肉嫩度： ② 大理石花紋 。 ③ 肉塊重量 。 (5)多汁： 牛肉質地松馳，多汁色鮮；風味濃香。 (6)烹調： 符合西餐烹調要求，國內用戶烹調食用滿意。 2022/2/15 24 四、 優(yōu)質高檔牛肉生產技術規(guī)程 生產高檔牛肉必須具備的條件 （ 1）有穩(wěn)定的銷售渠道，牛肉售價較高； （ 2） 有優(yōu)良的架子牛來源（或牛源基地）； （ 3） 具備肉牛自由采食、自由飲水或拴系舍飼的科學飼養(yǎng)設備； （ 4） 有較高水平的技術人員； （ 5） 有優(yōu)良豐富的草料
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