【文章內(nèi)容簡介】 肥階段：體重 50㎏ 左右到出欄，飼養(yǎng)期約 2個月左右。這個階段日糧營養(yǎng)水平高，由于生長補(bǔ)償作用，日增重較高，脂肪沉淀強(qiáng)烈，胴體較肥。 階段飼養(yǎng)方式的優(yōu)缺點(diǎn)： 優(yōu)點(diǎn)：是在青粗飼料量多質(zhì)優(yōu)的條件下，能夠少用精料。 缺點(diǎn)：一是前期正是肉豬肌肉迅速生長發(fā)育時期，蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，限制了肌肉的生長。而后期正是脂肪沉積能力高的時期，卻喂給大量轉(zhuǎn)化脂肪的含能量較高的飼料，促進(jìn)脂肪的沉積，導(dǎo)致豬肉過肥； 二是這種階段飼養(yǎng)方式，由于用了大量的青粗飼料和泔水，降低了飼養(yǎng)水平，拖長了肥育期，增加了維持消耗，浪費(fèi)飼料，使豬增重遲緩。 （二）直線飼養(yǎng)方式 1 、概念 直線飼養(yǎng)方式又叫“一條龍”肥育法。就是根據(jù)肉豬生長發(fā)育的不同階段對營養(yǎng)需要的特點(diǎn)，肥育全期實(shí)行豐富飼養(yǎng)的肥育方式。 2 、優(yōu)缺點(diǎn) 直線育肥方式，在較短的時期內(nèi)用較多的精料，滿足了肉豬各階段的營養(yǎng)需要，發(fā)揮了肉豬的增重潛力，能獲得較高的日增重，縮短育肥期，減少維持消耗，節(jié)省飼料，提高出欄率和商品率。缺點(diǎn)是有點(diǎn)浪費(fèi)飼料，胴體瘦肉率含量低。 （三）“前高后低”的飼養(yǎng)方式 1 、概念 這是在直線育肥的基礎(chǔ)，為了提高瘦肉率所改進(jìn)的一種前期高營養(yǎng)水平飼養(yǎng)后期限制飼養(yǎng)的育肥方法。 2 、蛋白質(zhì)和脂肪的沉積規(guī)律 肉豬體內(nèi)瘦肉的生長量，主要取決于日糧中的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的供給，而肉豬體內(nèi)脂肪的生長量主要取決于日糧中的能量含量。蛋白質(zhì)沉積規(guī)律表明，在 20～ 60kg 時先是直線上升，到 60kg 以后，基本穩(wěn)定在一定水平上。脂肪的沉積則相反，開始時沉積較慢，到 6０ kg 以后直線上升。 3 、 “ 前高后低”的飼養(yǎng)方式： （ 1 ）肉豬日糧育肥全期都要保持一定的蛋白質(zhì)和氨基酸供給，以促進(jìn)體蛋白的沉積，增加瘦肉量。 （ 2 ）應(yīng)適當(dāng)降低肉豬的日糧中能量含量，以限制脂肪的沉積。這樣可以多長瘦肉。 ? 具體做法是： ? 體重 6０ kg 前采用高能量高蛋白的飼糧，每千克飼糧消化能在 ～ 之間，粗蛋白質(zhì)為 16%～ 17% ，可讓肉豬自由采食或不限量飼喂。體重 60kg 以后要限制采食量，控制在自由采食量的 75%～ 80% 。這樣既不會嚴(yán)重影響肉豬增重速度，又可減少脂肪的沉積。據(jù)研究，大體上肉豬每少食 10% 飼糧，瘦肉率可提高 1～ 個百分點(diǎn)。 ? 限飼方法： ? 一是定量飼喂； ? 二是飼糧中搭配一些優(yōu)質(zhì)草粉等能量較低、體積較大的粗飼料，使每千克飼糧中能量含量降下來。 ? 在當(dāng)今人們喜愛食用瘦肉的情況下，這種育肥方法正逐步得到推廣普及。 四、確定適宜的屠宰體重 （一）影響屠宰體重的因素 1 、市場對豬肉產(chǎn)品的需求規(guī)格。 2 、要考慮飼養(yǎng)場和養(yǎng)豬戶的經(jīng)濟(jì)效益。因此，它受到體重、日增重、飼料轉(zhuǎn)換率、屠宰率、胴體瘦肉率、每千克活重的售價、飼養(yǎng)成本等因素的影響。 （二）屠宰體重要求 綜合各種因素，肉豬的出欄活重以 90 ～ 110kg 較合適。 ? 但是，由于我國豬種類型和經(jīng)濟(jì)雜交組合較多，各地飼養(yǎng)員條件差別也大，肉豬的最佳出欄活重也不一樣。 ? 地方豬各中較早熟體形矮小的豬及其雜種肉豬出欄重約為 70kg 左右，體形中等的地方品種及其雜種肉豬出欄活重應(yīng)為 75 ～ 80kg 左右；我國培育豬和某些地方豬種為母本， 國外瘦肉型品種豬為父本的二元雜交豬，最佳出欄活重為 85 ～ 95kg ；用兩個瘦肉型品種豬為父本的三元雜種肉豬和瘦肉型品種豬間的雜種肉豬出欄活重為 105 ～ 114kg 。 ? 國外許多國家由于豬的成熟期推遲，肉豬的最佳出欄活重已由原來的 90kg ，推遲到 114 ～ 120kg . 減少大量的物質(zhì)投入，增加了豬肉的產(chǎn)量。一個萬頭商品肉豬場，如果每頭出欄肉豬增加活重 5kg ，就等于多出欄肉豬 500 頭。 第四節(jié) 無公害肉豬和有機(jī)豬生產(chǎn)技術(shù) ? 國家農(nóng)業(yè)部制定了 《 無公害害食品 豬肉 》 （ NY 5029 —— 2022 ）的農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 2022 年 7 月。在我國范圍內(nèi)組織實(shí)施了“無公害食品行動計劃”，推行市場準(zhǔn)入制和農(nóng)品質(zhì)量安全認(rèn)證制度并實(shí)施生產(chǎn)全過程的監(jiān)管。這標(biāo)志著我國已經(jīng)開始了從無公害食品到綠色食品及有機(jī)食品的探索和發(fā)展。 ? 無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品都屬于安全食品，但安全質(zhì)量的要求卻大不相同。其中，無公害食品的生產(chǎn)是建立在常規(guī)農(nóng)業(yè)的甚而上，能過從農(nóng)田到餐桌的全程安全質(zhì)量控制，使產(chǎn)品達(dá)到無公害食品的要求（有害物質(zhì)的殘留量控制在允許水平以下）；綠色食品的生產(chǎn)則是住手于有限度地使用人工化學(xué)品的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，追求經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的結(jié)合；有機(jī)食品抒是根植于拒絕使用化學(xué)合成物的有機(jī)農(nóng)業(yè)，是一類真彪形大漢無污染、純天然、高質(zhì)量人們可以放心信用的健康的食品。 一、無公害肉豬和有機(jī)豬的概念 無公害肉豬和有機(jī)豬是生產(chǎn)無公害豬肉和有機(jī)豬肉的主體。 無公害豬肉 一般是指在嚴(yán)格控制飼養(yǎng)環(huán)境的基礎(chǔ)上，限種類、限數(shù)量、限時間使用國家規(guī)定允許使用的藥物和添加劑，在確保豬肉中有害物質(zhì)的殘留量控制在允許水平以下的前提下生產(chǎn)出來的豬肉產(chǎn)品。 ? 有機(jī)豬肉 要求在豬肉的生產(chǎn)和加工過程中不得使用任何的化學(xué)合成物、激素和飼料添加劑，也不得使用基因工程生物及其產(chǎn)物，是更高要求之下的無公害豬肉。 無公害肉豬和有機(jī)豬的生產(chǎn)過程是系統(tǒng)工程，涉及肉豬生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)，既受到飼料營養(yǎng)、飼料品質(zhì)、環(huán)境控制、疫病防制等因素的影響，也受到運(yùn)輸、屠宰、加工、銷售和貯藏等許多因素的影響。 ? 在無公害肉豬和有機(jī)豬生產(chǎn)過程中，需要實(shí)行全程的安全和質(zhì)量監(jiān)管。 （ 1 ）建立環(huán)境和水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的生產(chǎn)基地，并采用自繁自養(yǎng)、全進(jìn)全出的生產(chǎn)模式，以保證豬群的質(zhì)量和健康。 （ 2 ）加強(qiáng)疫病，特別是人畜共患疫病的監(jiān)測和防制，以凈化生產(chǎn)環(huán)境。 ? （ 3 ）實(shí)行對飼料及飼料添加劑的嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)控，包括飼料原料、飼料加工和儲運(yùn)，盡可能實(shí)現(xiàn)飼料原料的定點(diǎn)供應(yīng)，同時，嚴(yán)格控制違藥物和高殘留藥物的使用，建立健全肉豬宰前停藥制度。 （ 4 ）實(shí)施屠宰環(huán)節(jié)逐頭檢疫，并嚴(yán)格檢驗(yàn)殘留、微生物和寄生蟲。 （ 5 ）屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)實(shí)行冷鏈配送，以確保豬肉質(zhì)量。 （ 6 ）嚴(yán)格飼養(yǎng)、屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的記錄制度，并建立安全質(zhì)量責(zé)任交接和追溯機(jī)制。 二、無公害肉豬和有機(jī)豬的技術(shù)及環(huán)境要求 ? 無公害生豬生產(chǎn)，是指通過技術(shù)和管理等措施，對肉豬生產(chǎn)過程中的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料添加劑、動物保健品等生產(chǎn)資料和飼養(yǎng)管理、獸醫(yī)防設(shè)、無害化處理等生產(chǎn)全過程進(jìn)行監(jiān)控，以保持良好的生產(chǎn)場地環(huán)境，防止肉豬產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留超標(biāo)，使豬肉品質(zhì)達(dá)到安全、優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)的肉豬生產(chǎn)過程。 （一）無公害肉豬和有機(jī)豬的豬場環(huán)境要求 1 、豬場場址選擇。 在選擇無公害養(yǎng)豬場的場址時，要滿足五個方面的要求。 ① 豬場應(yīng)建在地勢高燥、排水良好、易于組織防疫的地方，場址用地應(yīng)符合當(dāng)?shù)赝恋乩靡?guī)劃的要求。 ② 豬場周圍 3km 內(nèi)無大型化工廠、礦場、皮革廠、肉品加工廠、屠宰場或其他畜禽場的污染源，距離交通干線、城鎮(zhèn)居民區(qū)和公共場所 1km 以上。 ③ 場地選擇在居民區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)的下風(fēng)向側(cè)風(fēng)向處。 ④ 豬場周圍要有圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶。 ⑤ 豬場總占地面積按年出欄一頭肉豬不超過 ～４．０㎡ 計算。 ２、場區(qū)布局． 場區(qū)內(nèi)要劃分出生產(chǎn)區(qū)和管理區(qū)，二者之間要有一定距離（ 200m）的緩沖、防疫隔離帶．生產(chǎn)區(qū)外還應(yīng)設(shè)計有檢疫隔離間，如果是種豬場，還應(yīng)有種豬性能測定舍（間）．生產(chǎn)區(qū)布置在管理區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向，污水糞便處理設(shè)施和病畜禽處理區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向，場內(nèi)凈道和污道應(yīng)分開，互不交叉． ３、豬舍設(shè)計． 豬舍要求保溫隔熱，地面和墻壁應(yīng)便于清洗，并能耐酸、堿和消毒藥液的清洗消毒。豬舍內(nèi)的溫度、濕度環(huán)境應(yīng)滿足不同生理階段豬的需求，舍內(nèi)通風(fēng)良好，空氣中有毒有害氣體的含量應(yīng)符合要求。推薦實(shí)行小單元飼養(yǎng)，實(shí)施“全進(jìn)全出制”的飼養(yǎng)工藝。 ? ４ 、其他。 飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)除豬以外的其他畜禽動物。場內(nèi)應(yīng)設(shè)有廢棄物儲存和處理的設(shè)施，并防止?jié)B漏、溢流、惡臭等對周圍環(huán)境造成污染。 （二）無公害豬肉和有機(jī)生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù) １、高效的商品豬雜交繁育體系。 只有獲得繁殖力高、生長快、耗料少、肉質(zhì)好的良種豬群，才能保證養(yǎng)豬生產(chǎn)能夠達(dá)到高額產(chǎn)值和高額利潤。因此，選擇優(yōu)秀的品種（系）為親本，通過建立完善的雜交繁殖體系來生產(chǎn)雜優(yōu)豬，是必備的一項技術(shù)措施。 ２、營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)配合飼料。 優(yōu)秀的豬種必須用優(yōu)質(zhì)的配合飼料飼喂，否則既不能保證豬群生產(chǎn)潛力的充分發(fā)揮，又會增加養(yǎng)豬生產(chǎn)成本，降低經(jīng)濟(jì)效益。 3 、同期發(fā)情和發(fā)情鑒定技術(shù)。 要實(shí)行小單元飼養(yǎng)的全進(jìn)全出、流水式的工業(yè)化養(yǎng)豬工藝，必須有一定數(shù)量的母豬能夠同期產(chǎn)仔。 ４、豬群周轉(zhuǎn)和飼料供應(yīng)。 科學(xué)合理周密的豬群周轉(zhuǎn)計劃和飼料供應(yīng)計劃，可以保持各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的高度協(xié)調(diào)