【文章內(nèi)容簡介】 制定新老員工技能培訓計劃， 并組織實施； 協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的關系； 密切配合酒店做好各種宣傳工作。 Job Description 崗位責任制 喜來登酒店管理集團 有限公司酒店運轉手冊 (人力資源部崗位責任制 ) 崗位名稱 員餐主管 級 別 編輯人 ________ 直接上司 員餐經(jīng)理 管理對象 員餐管事員 資歷要求 高中或中專以上畢業(yè)。一年以上同等職位工作經(jīng)驗。身高： 米以上； 五官端正。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的 組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。 批 準 人 _______________ _______________ _____________ 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 __________________ ****************************************************************** 崗位概述： 負責員餐的衛(wèi)生、管理及食品的采購、驗收。 具體職責： 協(xié)助員餐經(jīng)理制定員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定； 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持員餐衛(wèi)生和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生； 負責飯?zhí)闷骶?、廚房設備、用品的管理及員餐前臺與后臺的協(xié)調(diào)工作； 定期制定每月食譜，不斷調(diào)解飯菜品種，保證飯?zhí)脼閱T工提供營養(yǎng)可口的飯菜； 負責員工飯?zhí)檬称?原材料的計劃、驗收、把關及成本核算； 熟悉洗碗機、消毒柜工作原理，安全使用機械、煤氣、化學藥品等； 做好進餐人數(shù)記錄，餐具流失和破損記錄，及時進行補充，每周末完成匯總工作，填好“餐具、人數(shù)登記一覽表”。 提高員工服務意識，協(xié)調(diào)員工之間的關系，及時處理解決予盾； 安排好每月更換新餐卡的工作； 維護員工就餐秩序，禁止無關人員就餐； 1 與各部門保持協(xié)作關系，搞好整個飯?zhí)玫膬?nèi)部運作； 1負責下屬的工作內(nèi)容、班次的安排、調(diào)度及工作質量的檢查、評估； 1定期向員餐經(jīng)理匯報飯?zhí)霉ぷ魍瓿汕闆r，并提出改進措施。 Job Description 崗位責任制 喜來登酒店管理集團 有限公司酒店運轉手冊 (人力資源部崗位責任制 ) 崗位名稱 飯?zhí)妙I班 級 別 編輯人 ________ 直接上司 飯?zhí)弥鞴? 管理對象 廚師 資歷要求 高中以上畢業(yè)。具有二年以上同等職位工作經(jīng)驗。身高： 米以上；相貌： 五官端正，舉止大方。有一定組織協(xié)調(diào)能力；持有防疫簽發(fā)的體檢合格證。 批 準 人 ______________ ________________ ______________ 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 __________________________ ****************************************************************** 崗位概述 ： 根據(jù)主管下達的每月食譜進行制作。 具體職責： 協(xié)助飯?zhí)弥鞴苓M行員工飯?zhí)弥粘９芾?工作； 負責飯?zhí)梦锲?、設備的登記及保管； 根據(jù)季節(jié)及市場情況向飯?zhí)弥鞴芴峤幻吭率匙V； 嚴格執(zhí)行《食品管理法》，保證前臺衛(wèi)生環(huán)境，及餐具之衛(wèi)生； 與后臺廚師保持緊密聯(lián)系以保證員工用餐的正常運行； 合理安排前臺員工的班次，確保人力的合理分配； 與各部門保持密切合作，掌握各部位員工用餐時間，以便進行合理安排； 定期向飯?zhí)弥鞴軈R報工作，如發(fā)現(xiàn)問題及時與有關人員進行協(xié)調(diào)； 每天與后臺進行核對，杜絕原材料的浪費； 完成飯?zhí)弥鞴芙晦k的其他任務。 Job Description 崗 位責任制 喜來登酒店管理集團 有限公司酒店運轉手冊 (人力資源部崗位責任制 ) 崗位名稱 員餐廚師 級 別 編輯人 _________ 直接上司 員餐領班 管理對象 工 作 所 轄 范 圍 資歷要求 高中或技校以上畢業(yè)。三年以上廚師工作經(jīng)驗；三級以上的廚師證書。五官 端正，具備食品營養(yǎng)衛(wèi)生、衛(wèi)生法規(guī)等知識；符合衛(wèi)生防疫部門要求的食品 制做從業(yè)人員條件。 批 準 人 _______________ ________________ ____________ 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 ______________________ ****************************************************************** 崗位概述： 保證每日備餐食品的質量和數(shù)量。 具體職責： 按照每日食譜和操作規(guī)程進行食品加工； 不斷提高烹飪技術，飯菜質量，做到飯菜可口，滿足和方便員工進餐； 加強食品管理，不斷調(diào)解飯菜花色品種，達到多樣化，以滿足員工的不同品味要求； 配合管事員保持廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和本崗位環(huán)境衛(wèi)生； 合理使用和節(jié)約原材料，努力降低成本； 熟悉廚房 設施、設備的性能，注意對設備進行及時的維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報 協(xié)助有關人員盡快維修； 完成員餐領班交辦的其他任務。 Job Description 崗位責任制 喜來登酒店管理集團 有限公司酒店運轉手冊 (人力資源部崗位責任制 ) 崗位名稱 員餐廚師長 級 別 編輯人 ________ 直接上司 員餐經(jīng)理 管理對象 員餐廚師領班 資歷要求 要求具備廚師等級資格證書、工作經(jīng)驗、一定的管理水平及敬業(yè)精神。 批 準 人 _____________ _______________ ___________ 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 ___________________ ****************************************************************** 崗位概述： 負責各餐飯菜品種的制作及質量。 具體職責： 服從餐廳經(jīng)理的統(tǒng)一安排，及時傳達上級領導的有關指示； 配合經(jīng)理做好餐廳的工作技能培訓； 經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并協(xié)助經(jīng)理盡快予以解決； 定期（每周一）召開部門領班會議，定期（每月底）召開全體員工會議，通報工作情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議； 每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況； 每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等； 檢查并解決夜班工作中存在的問題； 檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，及時解決存在問題； 全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用。在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本； 全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質優(yōu)，確保員工滿意進餐。 Job Description 崗位責任制 喜來登酒店管理集團 有限公司酒店運轉手冊 (人力資源部崗位責任制 ) 崗位名稱 員餐廚師領班 級 別 編輯人 _________ 直接上司 員餐廚師長 管理對象 員餐廚師 資歷 要求 要求具備廚師證書、有一定烹調(diào)技能和管理水平。 批 準 人 ___________ _______________ _______________ 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 ___________________ ***************************************************************** 崗位概述： 根據(jù)制定的每周食譜，組織廚師制作好每一餐。 具體職責： 服從廚師長的工作安排，協(xié)調(diào)上下級關系，及時傳達上級的有關指令； 檢查餐廳全面衛(wèi)生，監(jiān)督餐具消毒情況，保證餐廳衛(wèi)生全面達標； 全面管理夜班事務，合理調(diào)配夜班人員，解決夜班存在問題； 制定夜班食譜，保證正常開餐； 領導下屬熟練地掌握廚房機械用具的使用程序，定期進行保養(yǎng)使之安全運轉； 加強下屬安全操作意識，安全使用機械、煤氣、化學藥品等； 嚴把飯菜質量關，合理使用原材料，杜絕浪費。 Job Description 崗位責任制 喜來登酒店管理集團 有限公司酒店運轉手冊 (人力資源部崗位責任制 ) 崗位名稱 員餐廚師 級 別 編輯人 ___________ 直接上司 員餐領班 管理對象 工作所轄范圍 資歷要求 烹調(diào)學校畢業(yè)、具備廚師證書、有烹調(diào)技能。 批 準 人 _____________ ________________ _______________ 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 ____________________ ****************************************************************** 崗位