【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃， 并組織實(shí)施； 協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門(mén)的關(guān)系； 密切配合酒店做好各種宣傳工作。 Job Description 崗位責(zé)任制 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán) 有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) (人力資源部崗位責(zé)任制 ) 崗位名稱 員餐主管 級(jí) 別 編輯人 ________ 直接上司 員餐經(jīng)理 管理對(duì)象 員餐管事員 資歷要求 高中或中專以上畢業(yè)。一年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。身高： 米以上； 五官端正。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí)；具有一定的 組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責(zé)任感。 批 準(zhǔn) 人 _______________ _______________ _____________ 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號(hào) __________________ ****************************************************************** 崗位概述： 負(fù)責(zé)員餐的衛(wèi)生、管理及食品的采購(gòu)、驗(yàn)收。 具體職責(zé)： 協(xié)助員餐經(jīng)理制定員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定； 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持員餐衛(wèi)生和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)飯?zhí)闷骶摺N房設(shè)備、用品的管理及員餐前臺(tái)與后臺(tái)的協(xié)調(diào)工作； 定期制定每月食譜，不斷調(diào)解飯菜品種，保證飯?zhí)脼閱T工提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜； 負(fù)責(zé)員工飯?zhí)檬称?原材料的計(jì)劃、驗(yàn)收、把關(guān)及成本核算； 熟悉洗碗機(jī)、消毒柜工作原理，安全使用機(jī)械、煤氣、化學(xué)藥品等； 做好進(jìn)餐人數(shù)記錄，餐具流失和破損記錄，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，每周末完成匯總工作，填好“餐具、人數(shù)登記一覽表”。 提高員工服務(wù)意識(shí)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，及時(shí)處理解決予盾； 安排好每月更換新餐卡的工作； 維護(hù)員工就餐秩序，禁止無(wú)關(guān)人員就餐； 1 與各部門(mén)保持協(xié)作關(guān)系，搞好整個(gè)飯?zhí)玫膬?nèi)部運(yùn)作； 1負(fù)責(zé)下屬的工作內(nèi)容、班次的安排、調(diào)度及工作質(zhì)量的檢查、評(píng)估； 1定期向員餐經(jīng)理匯報(bào)飯?zhí)霉ぷ魍瓿汕闆r，并提出改進(jìn)措施。 Job Description 崗位責(zé)任制 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán) 有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) (人力資源部崗位責(zé)任制 ) 崗位名稱 飯?zhí)妙I(lǐng)班 級(jí) 別 編輯人 ________ 直接上司 飯?zhí)弥鞴? 管理對(duì)象 廚師 資歷要求 高中以上畢業(yè)。具有二年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。身高： 米以上；相貌： 五官端正，舉止大方。有一定組織協(xié)調(diào)能力；持有防疫簽發(fā)的體檢合格證。 批 準(zhǔn) 人 ______________ ________________ ______________ 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號(hào) __________________________ ****************************************************************** 崗位概述 ： 根據(jù)主管下達(dá)的每月食譜進(jìn)行制作。 具體職責(zé)： 協(xié)助飯?zhí)弥鞴苓M(jìn)行員工飯?zhí)弥粘９芾?工作； 負(fù)責(zé)飯?zhí)梦锲?、設(shè)備的登記及保管； 根據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)情況向飯?zhí)弥鞴芴峤幻吭率匙V； 嚴(yán)格執(zhí)行《食品管理法》，保證前臺(tái)衛(wèi)生環(huán)境，及餐具之衛(wèi)生； 與后臺(tái)廚師保持緊密聯(lián)系以保證員工用餐的正常運(yùn)行； 合理安排前臺(tái)員工的班次，確保人力的合理分配； 與各部門(mén)保持密切合作，掌握各部位員工用餐時(shí)間，以便進(jìn)行合理安排； 定期向飯?zhí)弥鞴軈R報(bào)工作，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)人員進(jìn)行協(xié)調(diào)； 每天與后臺(tái)進(jìn)行核對(duì)，杜絕原材料的浪費(fèi)； 完成飯?zhí)弥鞴芙晦k的其他任務(wù)。 Job Description 崗 位責(zé)任制 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán) 有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) (人力資源部崗位責(zé)任制 ) 崗位名稱 員餐廚師 級(jí) 別 編輯人 _________ 直接上司 員餐領(lǐng)班 管理對(duì)象 工 作 所 轄 范 圍 資歷要求 高中或技校以上畢業(yè)。三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)；三級(jí)以上的廚師證書(shū)。五官 端正，具備食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、衛(wèi)生法規(guī)等知識(shí)；符合衛(wèi)生防疫部門(mén)要求的食品 制做從業(yè)人員條件。 批 準(zhǔn) 人 _______________ ________________ ____________ 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號(hào) ______________________ ****************************************************************** 崗位概述： 保證每日備餐食品的質(zhì)量和數(shù)量。 具體職責(zé)： 按照每日食譜和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工； 不斷提高烹飪技術(shù)，飯菜質(zhì)量，做到飯菜可口，滿足和方便員工進(jìn)餐； 加強(qiáng)食品管理，不斷調(diào)解飯菜花色品種，達(dá)到多樣化，以滿足員工的不同品味要求； 配合管事員保持廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和本崗位環(huán)境衛(wèi)生； 合理使用和節(jié)約原材料，努力降低成本； 熟悉廚房 設(shè)施、設(shè)備的性能，注意對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào) 協(xié)助有關(guān)人員盡快維修； 完成員餐領(lǐng)班交辦的其他任務(wù)。 Job Description 崗位責(zé)任制 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán) 有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) (人力資源部崗位責(zé)任制 ) 崗位名稱 員餐廚師長(zhǎng) 級(jí) 別 編輯人 ________ 直接上司 員餐經(jīng)理 管理對(duì)象 員餐廚師領(lǐng)班 資歷要求 要求具備廚師等級(jí)資格證書(shū)、工作經(jīng)驗(yàn)、一定的管理水平及敬業(yè)精神。 批 準(zhǔn) 人 _____________ _______________ ___________ 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號(hào) ___________________ ****************************************************************** 崗位概述： 負(fù)責(zé)各餐飯菜品種的制作及質(zhì)量。 具體職責(zé)： 服從餐廳經(jīng)理的統(tǒng)一安排，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示； 配合經(jīng)理做好餐廳的工作技能培訓(xùn)； 經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題，并協(xié)助經(jīng)理盡快予以解決； 定期（每周一）召開(kāi)部門(mén)領(lǐng)班會(huì)議，定期（每月底）召開(kāi)全體員工會(huì)議，通報(bào)工作情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議； 每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況； 每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等； 檢查并解決夜班工作中存在的問(wèn)題； 檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，及時(shí)解決存在問(wèn)題； 全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用。在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本； 全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。 Job Description 崗位責(zé)任制 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán) 有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) (人力資源部崗位責(zé)任制 ) 崗位名稱 員餐廚師領(lǐng)班 級(jí) 別 編輯人 _________ 直接上司 員餐廚師長(zhǎng) 管理對(duì)象 員餐廚師 資歷 要求 要求具備廚師證書(shū)、有一定烹調(diào)技能和管理水平。 批 準(zhǔn) 人 ___________ _______________ _______________ 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號(hào) ___________________ ***************************************************************** 崗位概述： 根據(jù)制定的每周食譜，組織廚師制作好每一餐。 具體職責(zé)： 服從廚師長(zhǎng)的工作安排，協(xié)調(diào)上下級(jí)關(guān)系，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的有關(guān)指令； 檢查餐廳全面衛(wèi)生，監(jiān)督餐具消毒情況，保證餐廳衛(wèi)生全面達(dá)標(biāo)； 全面管理夜班事務(wù)，合理調(diào)配夜班人員，解決夜班存在問(wèn)題； 制定夜班食譜，保證正常開(kāi)餐； 領(lǐng)導(dǎo)下屬熟練地掌握廚房機(jī)械用具的使用程序，定期進(jìn)行保養(yǎng)使之安全運(yùn)轉(zhuǎn)； 加強(qiáng)下屬安全操作意識(shí)，安全使用機(jī)械、煤氣、化學(xué)藥品等； 嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，合理使用原材料，杜絕浪費(fèi)。 Job Description 崗位責(zé)任制 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán) 有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) (人力資源部崗位責(zé)任制 ) 崗位名稱 員餐廚師 級(jí) 別 編輯人 ___________ 直接上司 員餐領(lǐng)班 管理對(duì)象 工作所轄范圍 資歷要求 烹調(diào)學(xué)校畢業(yè)、具備廚師證書(shū)、有烹調(diào)技能。 批 準(zhǔn) 人 _____________ ________________ _______________ 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號(hào) ____________________ ****************************************************************** 崗位