食品安全基礎(chǔ)知識(shí)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-11 18:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 系統(tǒng)和肝臟，引起頭痛、失眠、記憶力差、口腔、手指、口等處震顫 一般的沖洗、蒸煮都不以去除 有機(jī)砷殺菌劑 稻腳青 谷物、飼料 肝、腎為其靶器官，可致癌 不容易去除 熏蒸劑 氯化鋁、磷化鋁 谷物 — — 除草劑 苯氧乙酸類(lèi)、均三氮苯類(lèi)、氟樂(lè)果 谷物、飼料 可致畸、致癌、影響動(dòng)物繁殖 通過(guò)食品加工可能除去 ?糧食種籽中有時(shí)會(huì)混入一些有害的雜草籽粒，其中曼陀羅中毒是比較嚴(yán)重的，其他的還有毒麥、毒仙翁籽、麥角等。 ?這些混雜物內(nèi)含有有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體產(chǎn)生一定毒性作用。 ?必須剔除這些有毒種子，確保糧食及其制品的安全衛(wèi)生。 種籽中存在的風(fēng)險(xiǎn) ?抽穗至成熟期 , 發(fā)生赤霉病、麥角 病、腥黑穗病、麥類(lèi)散黑穗病、線(xiàn)蟲(chóng)病、稻惡苗病等病害，所產(chǎn)生真菌毒素污染小麥、稻米。 ?收割前后 , 暴風(fēng)雨或陰雨連綿 , 致使植株倒伏 , 果實(shí)帶泥、霉變、腐敗、生芽、黃變等。 谷類(lèi)種植過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn) ?麥類(lèi)、玉米等谷物被鐮刀菌菌種侵染引起的赤霉病是一種世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成嚴(yán)重減產(chǎn)外，谷物中存留鐮刀菌的有毒代謝產(chǎn)物赤霉病麥毒素，可引起人畜中毒。 ?麥類(lèi)赤霉病每年都會(huì)發(fā)生，我國(guó)麥類(lèi)赤霉病每 34年有一次大流行，每流行一次，就發(fā)生一次人畜食物中毒，一般多發(fā)生于麥?zhǔn)找院蟪粤耸懿『Φ男蔓?，也有因誤食庫(kù)存的赤霉病麥或霉玉米引起中毒的。 原料中存在的天然毒素 ?有些 油料作物種籽中本身含有特殊成份如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等 , 對(duì)人體具有毒害作用。 原料收獲過(guò)程受到污染 ?收割、脫粒、曬糧、儲(chǔ)藏時(shí)混入并肩石、有害雜質(zhì)、有 害微生物和倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)。 ?若在瀝青鋪成的柏油 馬路上晾曬糧食，可 造成糧食的多環(huán)芳烴 污染。 ?場(chǎng)所、工具、器材、包裝物未經(jīng)凈化 處理或混儲(chǔ)混運(yùn)造成微生物、倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)、有害雜質(zhì)、有毒有害物質(zhì)交叉污染。 原糧、成品糧購(gòu)稍?xún)?chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié) 原糧、成品糧購(gòu)稍?xún)?chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié) ?防治倉(cāng)庫(kù)病蟲(chóng)害施用熏蒸殺蟲(chóng)劑、防霉劑、滅鼠劑等在小麥粉、稻米中殘留 ； ?煙道氣烘干 過(guò)程中，造成糧粒苯并萞污染； ?受潮、發(fā)熱、霉變 , 造成結(jié)塊、生霉、生芽、黃變、腐變等 , 特別是黃曲霉毒素 ； ?當(dāng)庫(kù)溫為 1821186。C，相對(duì)濕度在 65%以上時(shí)，螨類(lèi)、蠅類(lèi)、蟑螂等 昆蟲(chóng) 易于繁殖。蛀蝕糧食并促使糧食發(fā)熱霉變，并傳播疾病。 ?高度陳化糧、因脂質(zhì)水解 , 氧化酸敗 , 使脂肪酸值和過(guò)氧化值增高 , 氣味、滋味和食感劣變等。 加工環(huán)節(jié) ?濕法工藝如濕式去石、洗麥、著水調(diào)質(zhì)、噴濕碾米、冷濕精磨、熱濕上光、糙米發(fā)芽等生產(chǎn)用水不潔 。 ?作業(yè)點(diǎn)空氣不凈 , 使氣力輸送、流化冷卻、噴風(fēng)碾米等時(shí) , 糧粒特別是粉體吸咐有毒有害氣體、粘附雜質(zhì)。 ?在生 產(chǎn)過(guò)程中 , 因機(jī)械設(shè)備
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