品保視頻培訓(xùn)20xx0302haccp與生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)控(編輯修改稿)
2025-02-07 21:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 控制點 ” 。如：食品生產(chǎn)過程中使用消毒過的器具接觸食品，只能減少危害的程度。 ? 以上這兩類型的關(guān)鍵控制點都是 重要 的的，都必須加以控制。 控制措施與控制標準 ? 控制措施與控制標準 (Monitoring)：控制標準是判定 “ 關(guān)鍵控制點 ” 采取控制措施后 ，危害因素是否得到 控制 的技術(shù)依據(jù)。 ? 標準可以是物理性的，如：溫度、時間。也可以是化學(xué)性的，如： pH、鹽濃度。生物 性或感官性狀的規(guī)定也可以作為標準指標。 ? 標準指標可以是定性的，也可以是定量的。為了保證標準的可操作性與可比性，應(yīng)盡是設(shè)置定量指標。 監(jiān)測方法與監(jiān)測程序 ? 要確定控制措施是否符合控制標準，達到設(shè)定的預(yù)期控制效果，就必須對控制措施的過程進行監(jiān)測。 ? 通常使用的監(jiān)測方法有：現(xiàn)場觀察、半成品或成品的感官評價、物理學(xué)測定、化學(xué)檢驗及 微生物學(xué)檢驗 等。 ? 監(jiān)測結(jié)果必須詳細記錄并明確分類。 校正措施 ? 指原有控制措施未達到控制標準時，需要立即采用的替代措施。 驗證 ? 驗證的目的是確認 HACCP系統(tǒng)是否正常運行。 ? 驗證包括： HACCP方案 的驗證，以確保是否已查出所有的危害；是否確定有效的 “ 關(guān)鍵控制點 ” ；控制措施 是否正確； 標準 是否合理；監(jiān)控程序在評價 工作中是否有效等。 原果汁生產(chǎn)線 HACCP體系的建立 企業(yè)建立 HACCP體系的前提和基礎(chǔ) ? 企業(yè)應(yīng)達到 GMP：
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