馬來西亞檳城美食(編輯修改稿)
2025-02-04 12:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 :12:13 撰文：梁潔瑩 攝影：梁潔瑩 今日介紹：檳城魚肉炒米粉 特色：新鮮炸魚肉配自制辣椒醬 地點：檳城紐冷新映南茶室（早市） 營業(yè)時間： （星期三休息） “Tauke，一盤魚肉米粉！ ”老板會用熟練的手藝，把一碟熱騰騰的魚肉米粉炒得香噴噴的，然后捧到顧客面前。 黃先生在紐冷經(jīng)營魚肉炒米粉經(jīng)有 10余年的時間。他說，為了確保魚肉新鮮，香脆可口，他和幫廚會在開檔后才下鍋油炸魚肉，那么魚肉就不會太過松軟。 除了香脆的魚肉外，食客也可隨個人口味，添加魚肉、魚頭或炸蝦，甚至是罐頭豬肉。 對于嗜辣的食客來說，在吃魚肉米粉時配上絕辣的辣椒醬，簡直就是一級棒的口感！黃先生透露，他是用上好的蝦醬塊（ belacan）、桔子和小辣椒攪拌，親自炮制出 味道香辣辣椒醬（ sambal）。惟，辣椒醬并不外賣，只賣炸魚肉。 一盤魚肉炒米粉僅售 3令吉 50仙，加大則是 5令吉，加料另計。如果老饕食客想一嘗魚肉炒米粉的滋味，可到新映南茶室；但請記得檔口只在上午營業(yè)，千萬不要撲空哦！ ■ 炒米粉配上香脆炸魚肉和自制辣椒醬，味道香辣，口感十足。 檳城咸煎餅 20221111 0:52:10 撰文：彭振威 攝影：彭振威 今日介紹：檳城咸煎餅 特色：外皮香脆，內(nèi)餡甜而不膩 地點：檳城日本橫街 營業(yè)時間： 7pm開始 (華人佳節(jié)休息 ) 檳城美食處處是人盡皆知的事，就算是擺在街邊的小食，也一樣美味可口。在這些街邊小販當(dāng)中，有的是數(shù)十年之久的老字號，而日本橫街的余氏咸煎餅就是最典型的例子。 余國興指出，其父親余華盛在日本橫街售賣咸煎餅超過 50年，至今風(fēng)雨不改，而他與兄長可說是第 2代傳人。雖然只 是售賣簡單的咸煎餅，但是余氏卻賣得街知巷聞，無人不曉。 余氏咸煎餅共分為 3種口味，即咸、豆沙及糯米，所使用的材料有面粉、發(fā)酵粉及糖。每日，余氏兄弟都必須花上逾 2小時，把所有的材料加在一起，搓上半句鐘后，入餡下鍋油炸至金黃色。 剛出鍋的咸煎餅不僅外皮香脆，內(nèi)餡更是甜而不膩。最特別之處還是在擺上 1至 2小時后，咸煎餅的外皮也不會松軟。由于咸煎餅是使用植物油制作，因此，適合于素食者食用。 余氏咸煎餅每粒只售 50仙，價錢廉宜。雖然每晚所制作的咸煎餅多達數(shù)百粒，但是在短短的 3至 4小時內(nèi)即售罄，受歡迎程度可想 而知。 ■ 余氏咸煎餅共有咸、豆沙與糯米 3種不同口味任由選擇。 檳城豬什粥 20221110 0:09:57 撰文：梁潔瑩 攝影：梁潔瑩 今日介紹：檳城豬什粥 特色：料多，湯味鮮甜 地點：檳城日本新路 營業(yè)時間： 6pm12pm(每隔 2周的周四休息 ) 70年前，黎漢良 (63歲 )的父親黎賜一如其他華裔先賢般，漂洋南下到檳島謀生。在這陌生的土地上，黎父選擇了在日本新路擺檔，靠著售賣家鄉(xiāng)南海上寶川豬什粥為生。 在該處經(jīng)營超過了半個世紀(jì)之久的黎氏豬什粥，可謂街知巷聞。每當(dāng)入夜，檔口旁總是坐滿了慕名而來的食客，雖然賣相簡單 ，但叫人吃后難忘其美味。 黎漢良指出，其粥特別之處在于煮粥所用的湯汁都是用大豬骨燉上一小時而成。加上豬什，如豬肝、豬腦、豬心、豬肉、豬粉腸等配料加以烹飪而成。 為確保所煮出的粥都味道鮮美，黎氏每日都會選購新鮮的豬什配料及使用上等的醬油，以供食客們食用。 除了豬什粥外，黎氏也有售賣粗與細的米粉湯及面線湯。無論是豬什粥或面湯，每碗售價皆為 4令吉 50仙，加料另計。 ■ 黎賜豬什粥料多，湯味鮮甜。 檳城粿條湯 2022109 17:27:14 報導(dǎo)：李嘉雯 攝影：李嘉雯 今日介紹：檳城粿條湯 特色 ：手工釀制魚丸，鮮甜湯底 地點 ：檳城夜蘭亞珍路福釗茶室 營業(yè)時間： 7am12noon(逢周一休業(yè) ) 想要吃粿條湯，就想到檳城夜蘭亞珍福釗茶室的粿條湯，每天吸引了各階層人士捧場。究竟這家粿條湯有什么 獨到秘方，能夠每天都客似云來呢？ 檔主邢益明說，他們的粿條湯其實沒有什么所謂的秘方，只是湯底是采用新鮮豬大骨或雞骨熬成，熬的時間越 久，湯就會變得越鮮甜，如此簡單而已。 “如果要說特色的話，那我們的魚丸可以說比較特別，它是由一位朋友供應(yīng)，以鮮活西刀魚及麻魚純手工釀制，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，不留隔夜，貪圖新鮮。 ” 他說，茶室和粿條湯是他們的家族生意，從其父邢福釗開始經(jīng)營，至今已經(jīng)有30多年的歷史。之前他們的茶室設(shè)在鴨家律，隨后在現(xiàn)址的對面經(jīng)營了 20多年，搬遷至現(xiàn)址也經(jīng)有 2年余。 粿條湯的價錢是大碗 2令吉 60仙，小碗 2令吉，加料另計。一般配料有生菜、魚丸、豬肉和雞肉絲，此外也有豬肚、粉腸和豬肝，讓顧客自由選擇加料。 ■ 以新鮮大骨和雞骨熬成的湯底，美味清甜，加上自釀魚丸，很有賣點。 檳城淋面 2022113 0:18:38 撰文：陳國良 攝影：陳國良 今日介紹：檳城淋面 特色：湯頭清甜、佐料新鮮 地點：檳城七條路巴剎 營業(yè)時間： 10am7pm 曾經(jīng)贏獲檳城皇牌小吃的七條路巴剎淋面，賣點在于湯頭清甜，佐料新鮮，吃后絕對讓你回味無窮，吃了想再吃。 淋面小販美娜姐說，制作淋面湯頭最為重要，好的湯頭才能調(diào)出好吃的淋面。否則，客人吃后不會再光顧。所以，這需要新鮮的佐料如蝦子熬煮。 她續(xù)稱，該湯頭是利用大骨經(jīng)過數(shù)小時熬煮，再下一些調(diào)味料如冰糖、鹽巴、少許味 精等即可。 “此外，還可以選擇目前最受食客歡迎的手工皇帝面替代，因為手工皇帝面面條幼細，口感頗佳，吃起來別有一番口味。 ” ■ 曾經(jīng)獲得皇牌小吃獎的七條路淋面。 檳城四果湯杏仁茶 2022929 17:54:41 報導(dǎo)：余聯(lián)輝 攝影：余聯(lián)輝 今 日介紹：檳城四果湯杏仁茶 特色 ：自制杏仁磨成粉，再用慢火熬，可化咳消痰 地點 ：檳城汕頭街月宮咖啡室前旁邊 營業(yè)時間： （每 2個星期的周
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