茶與健康ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 17:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 茶與健康 ? ； ? ； ? 。 第三節(jié) 茶多酚的功能 ? ：茶葉中的多酚類物質(zhì)屬縮合單寧，因其大部分溶解于水，所以又稱為水溶性單寧。它是由 黃烷醇類 (兒茶素類 )、花色素類、花黃素類（黃酮及黃酮醇類）、縮酸及縮酚酸類組成。 除縮酸及縮酚酸類以外，其他幾類化合物由于都具有 2苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu)，所以可統(tǒng)稱為 類黃酮化合物 （ flavanoids)。 R1=R2=H 兒茶素 （ catechin,C） R1=OH,R2=H 沒(méi)食子兒茶素 （ Gallocatechin,GC） R1=H,R2=X 兒茶素沒(méi)食子酸酯 （ Catechingallate,CG） R1=OH,R2=X 沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯 （ Gallocatechingallate,GCG （ Flavanoids） (兒茶素類 )結(jié)構(gòu) 第三節(jié) 茶多酚及其保健的功能 3 茶多酚的保健功能 ? 延緩衰老（抗氧化） ? 美容 ? 減緩香煙毒害 ? 抗 腫 瘤 ? 調(diào)節(jié)免疫功能 第三節(jié) 茶多酚及其保健的功能 ? （ 1） 人體為什么會(huì)衰老 ? 關(guān)于自由基病因?qū)W :衰老源于機(jī)體正代謝過(guò)程中產(chǎn)生的 自由基 隨機(jī)而破壞性的作用的結(jié)果 . ? （ 2）什么是自由基 ? 自由基 (FR, free radical)是指化合物分子中的共價(jià)鍵在光、熱、高能射線作用下，或體內(nèi)代謝過(guò)程中被均裂為含有不成對(duì)電子的原子或原子團(tuán)。 FR不但化學(xué)活性高，而且往往進(jìn)行連鎖反應(yīng)。 （ 3）自由基是怎么產(chǎn)生的 ? ? 1).體內(nèi)代謝過(guò)程中的化學(xué)變化所發(fā)生的氧化還原步驟常會(huì)產(chǎn)生 FR。 ? 2).體內(nèi)的氨基酸代謝和大氣污染產(chǎn)生的 NONO也是具有未成對(duì)電子的自由基，稱為活性氮 。 ? 3).人體處于生理、病理或輻射等條件下產(chǎn)生的。 （ 4）自由基對(duì)人體帶來(lái)哪些危害 ? 突變或轉(zhuǎn)錄障礙 堿基取代或丟失 與 DNA分子的負(fù)電中心結(jié)合 自由基 (FR) 脂質(zhì)過(guò)氧化 生物膜的破 壞 蛋白質(zhì)多聚化 酶失活 代謝失調(diào) 膜的氧化還原性 能量生成系統(tǒng)受損 膜的流動(dòng)性 物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)和膜上進(jìn)行的多種生化反應(yīng)受損 膜的選擇透性 調(diào)節(jié)物質(zhì)進(jìn)出 細(xì)胞的能力受損 細(xì)胞功能衰退乃至使組織壞死 機(jī)體病變 （ 5） 衰老的內(nèi)在與外在表現(xiàn)有哪些？ 當(dāng)不飽和脂肪被 FR引發(fā)過(guò)氧化反應(yīng)，生成的過(guò)氧化脂質(zhì)就會(huì)對(duì)生物膜的膜蛋白起加成與交聯(lián)反應(yīng)，引起膜中 蛋白質(zhì) 和 酶分子 的聚合，破壞膜的特殊功能。 蛋白質(zhì) 和 酶分子 的 PP聚合，既破壞了膜的通透性，也破壞膜上酶的特性。這種細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本形式的破壞，使許多基本的生命過(guò)程，如能量轉(zhuǎn)換、物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)、信息識(shí)別和傳遞都發(fā)生阻礙，使細(xì)胞功能衰退到機(jī)體的病變致壞死。
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