永遠的魯迅ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 03:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 京 15年 ， 這使他養(yǎng)成了喜食北方面食和菜肴的習慣 ， 晚年居上海 ， 仍念念不忘北方口味 。 為這 ， 許廣平欲在家中為他請一北方廚師 ， 因魯迅嫌費用太高未果 。 在上海 ， 魯迅常上北方館子 。 在北京的最初幾年 ， 魯迅住在宣武門外南半截胡同的紹興會館 。 會館當時伙食很差 ， 魯迅有時就買只雞回來加工 ，或下面吃 ， 或到附近的清真館吃清湯大塊牛肉面 ，這是用原汁牛肉湯加上肥瘦相當切成方塊的牛肉 ，配以北方的切面 ， 售價不高卻經(jīng)濟實惠 ， 很受魯迅喜愛 。 魯迅飲食記略 ? 推介家鄉(xiāng)菜 ? 三十年代 ， 魯迅聽說杭州人來滬開設(shè)了知味觀 ， 不久即偕同親友到知味觀就餐 。 當他品嘗了家鄉(xiāng)菜肴后 ， 十分高興 。 自此 ， 每逢有親友來滬 ， 他總要在知味觀設(shè)宴招待 。 據(jù)魯迅日記記載 ， 從1932年到 1934年三年間 ， 他曾八次光顧知味觀 。 每次到知味觀 ，魯迅總是熱情地向親友們介紹 “ 龍井蝦仁 ” 、 “ 荷葉三鮮 ” 以及“ 東坡肉 ” 等名菜 ， 還風趣地給大家講述 “ 西湖醋魚 ” 的傳說 ，使客人對杭州菜印象更加深刻 。 ? 1933年 10月 23日 ， 魯迅在知味觀宴請日本福民醫(yī)院院長和內(nèi)山君等好友 ， 親自點了 “ 叫化雞 ” 、 “ 西湖莼菜湯 ” 等杭州名菜 。 特別向客人介紹了 “ 叫化雞 ” 的來歷和做法 。 他告訴客人 “ 叫化雞 ”是采用 1500克左右的母雞為原料 ， 腹中藏有蝦仁 、 火腿等輔料 ，雞身用網(wǎng)油包住 ， 外裹荷葉 ， 再用酒甕泥涂抹 ， 然后上火燒烤三四小時 。 食用時敲掉泥塊 ， 整雞上桌 ， 色澤金黃 ， 香氣撲鼻 ， 舉箸入口 ， 肉質(zhì)酥嫩 ， 味鮮異常 。 魯迅的介紹引起了日本朋友極大的興趣 。 福民醫(yī)院院長回國后 ， 在日本廣泛宣傳杭州菜的特殊風味 ， 這使知味觀及其經(jīng)營的 “ 叫化雞 ” 、 “ 西湖醋魚 ” 等菜肴在日本也出了名 ， 影響深遠 。 直到八十年代初期 ， “ 日本中國料理代表團 ” 和 “ 日本主婦之友 ” 成員來滬訪問時 ， 還指名要到知味觀品嘗 “ 叫化雞 ” 和 “ 西湖醋魚 ” 等名菜 。 ? 魯迅飲食記略 好吃蛇肉和龍虱 “ 龍虱生水中 ， 外甲殼而內(nèi)軟翅 ， 次拔去頭 ， 則腸臟隨出 ， 再去足 ， 食其軟部 。 也有并甲足大嚼 ， 然后吐去渣滓的 。 食者以為佳 ， 否則不敢食 ， 猶蠶蛹也 。 我是吃的 ， 覺得別有風味 。 ” “ 我還想吃一回蛇 ， 嘗一點龍虱 。 ” “ 至于蛇 ， 你到時在年底 ， 不知道可還有 ？ 龍虱也已過時 ， 只可買干的了 。 ” 以上均取自魯迅寫給許廣平的信中 ， 是他好吃蛇肉和龍虱的真情流露 。 魯迅飲食記略 贊賞梅干菜 魯迅生活在外地時 ， 他那慈愛的老母親總要經(jīng)常寄一些家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)給他 。 1935年 3月 6日 ， 魯迅從上海發(fā)信給母親說： “ 小包一個 ， 亦于前日收到 ， 當即分出一半送老三 。 其中的干菜 ， 非常好吃 ， 孩子們都很愛吃 ， 因為他們是從來沒有吃過這樣的干菜的 。 ” 魯迅這里贊賞的干菜就是有名的紹興梅干菜 。 梅干菜制作的原料 ， 以雪里蕻最佳 。 雪里蕻分春菜和冬菜兩種 ， 產(chǎn)量以春菜為高 ，質(zhì)量則以冬萊為好 。 加工時 ， 分堆曬 、 腌制 、 曬干三個步驟 ， 約半個月腌熟 ， 為梅干菜的半成品 ， 黃的如金片 ， 綠的似翡翠 ， 用之炒肉 、 煎豆腐等
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