執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試公共衛(wèi)生學(ppt)(編輯修改稿)
2025-01-31 10:55 本頁面
【文章內容簡介】 。但老人、兒童或病弱者會導致死亡。 ? 診斷 根據(jù)流行病學和臨床癥狀可作出初診，用可疑食物、嘔吐物或排泄物檢出血清型相符的沙門氏菌，即確診。 致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒 ? 病原 大腸埃希氏菌俗稱大腸桿菌，主要存在于人和動物的腸道，通常不致病。但有少數(shù)菌株有致病性，具有致瀉性的包括產腸毒素大腸埃希氏菌、腸侵襲性大腸埃希氏菌、腸出血性大腸埃希氏菌。 ? 流行病學 以嬰幼兒多發(fā)，在發(fā)展中國家呈地方性流行，發(fā)達國家多散發(fā)。 ? 季節(jié)性 多發(fā)生于夏秋季節(jié)。 ? 中毒食品 多為各種熟食肉制品，其次為蛋和蛋制品、乳酪等食品。 ? 食品污染的原因 病原菌隨糞便排出體外，污染環(huán)境和食品。健康人： 2%~8%，有時 44%；病人： 29%~52%；畜禽：7%~22%。 致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒 ? 癥狀 ? 急性胃腸炎型 水樣腹瀉、上腹痛、嘔吐、頭痛、發(fā)熱（ 38℃~40℃ ），病程 3~5d. ? 出血性腸炎型 同上，糞便初水樣，后血便。 ? 急性菌痢型 主要表現(xiàn)出血性腹瀉，里急后重，腹痛，發(fā)熱等 ? 急性腹瀉型 主要是水樣腹瀉、腹痛 ? 診斷 同前 葡萄球菌食物中毒 ? 葡萄球菌食物中毒是葡萄球菌腸毒素引起的一種最常見的食物中毒。 ? 病原 主要是金黃色葡萄球菌。該腸毒素為蛋白類物質，可分為 AF8型，其中 A型引起的食物中毒最多，其次是 B、 C、 D。少量攝入即引起中毒。 ? 流行病學 發(fā)病率可達 30%，兒童更高。 ? 季節(jié)性 ? 中毒食品 主要為乳和乳制品、剩飯、含乳的冷凍食品，其次為肉類和其它動物性食品。 葡萄球菌食物中毒 ? 食品被污染的原因 分布廣泛、動物帶菌率高、奶牛乳房炎、加工人員衛(wèi)生差 ? 中毒原因 污染食品一般在 25~30℃ 放置 5~10h，可產生足以引起中毒的腸毒素，且外觀無變化。 ? 癥狀 潛伏期一般 2~4h，突然惡心，反復劇烈嘔吐，大量分泌唾液，上腹部不適或腹痛、腹瀉。嘔吐為本病的特征癥狀 ，常呈噴射狀，初為食物殘渣，后干噦，有時混有膽汁或血液。 ? 診斷 李氏特菌食物中毒 ? 李氏桿菌是感染人和多種動物的重要病原發(fā)，亦是食品中最常見、公共衛(wèi)生學重要的食源性病原菌。 ? 病原 有 8個種，引起食物中毒的主要是單核細胞增生李氏特菌，有 16個血清型，常見的是 4b、 1b、1a. ? 流行病學 季節(jié)性 春季可發(fā)生，夏秋季增長。 中毒食品 主要是乳和乳制品、肉類制品、水產品等，還有蔬菜和水果，其中以乳品多見，特別是保藏時間過長的乳品和肉品。 李氏特菌食物中毒 ? 食品被污染的原因 乳的污染主要來自糞便和污染的青貯飼料，肉的污染主要是屠宰加工過程中腸內容物污染。 ? 中毒原因 被污染的食品食用前未徹底加熱。 ? 癥狀 ? 腹瀉型 主要表現(xiàn)腹瀉、腹痛和發(fā)熱。 ? 侵襲型 起初有胃腸炎癥狀，但主要癥狀是發(fā)熱、敗血癥、腦膜炎、腦脊髓炎等。 肉毒梭菌毒素食物中毒 ? 是攝入肉毒梭菌毒素而發(fā)生的一種細菌毒素性食物中毒。 ? 病原 肉毒梭菌，在厭氧條件下可在肉類、罐頭食品、腌制品等食品中大量繁殖，并產生外毒素 肉毒素。 ? 流行病學 ? 季節(jié)性 一年四季都發(fā)，多發(fā)于 3~5月份。 ? 中毒食品 多為家庭自制豆、谷類的發(fā)酵制品（如臭豆腐、豆豉、豆醬等），少數(shù)由牛肉、羊肉等引起。 肉毒梭菌毒素食物中毒 ? 食品污染的原因 肉毒梭菌廣泛分布于自然界、畜禽糞便、魚類的腸道，食品中的肉毒梭菌主要來源于土壤。 ? 中毒原因 污染食品不加熱或加熱不徹底。 ? 癥狀 中毒特征為肌肉麻痹。 ? 診斷 第四節(jié) 動物性食品的安全性評價 一、食品安全性毒理學評價程序 ? 受試物的要求 ? ，應提供受試物（必要時包括其雜質）的物理、化學性質。對于配方產品，應提供受試物的配方，必要時應提供受試物各組成份的物理、化學性質。 ? 、生產工藝、人體可能的攝入量等有關資料。 ? ，基組成成份、比例及純度應與實際應用的相同，在需要檢測高純度受試物及其可能存在的雜質的毒性進行特殊試驗時可選用純品，或以純品及雜質分別進行毒性試驗。 一、食品安全性毒理學評價程序 ? 試驗的四個階段和內容及選用原則 ? 第一階段 急性毒性試驗。 ? 經(jīng)口急性毒性： LD50、聯(lián)合急性毒性、最大耐受劑量法 ? 第二階段 遺傳毒性試驗，傳統(tǒng)致畸試驗，30天喂養(yǎng)試驗 ? 第三階段 亞慢性毒性試驗 90天喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗 ? 第四階段 慢性代謝試驗（包括致癌試驗） 一、食品安全性毒理學評價程序 ? 對不同受物選擇毒性試驗的原則 ? 1. 我國創(chuàng)新的物質 ? 2 .已知物質的衍生物或類似物 ? 3 .已知的化學物質， WHO已公布每人每日容許攝入量（ ADI）者，同時申請單位又有資料證明我國產品規(guī)格和國外一致。 ? 試驗的目的 ? 毒理學試驗的目的 ? 主要是了解受試物的毒性強度、性質和可能的靶器官，為進一步試驗提供選擇依據(jù)。 ? 對受試物的遺傳毒性以及是否具有致癌作用進行篩選。 ? 了解受試物是否具有致畸作用。 ? 對只需起先第一、第二階段毒性試驗的受試物，進一步了解其毒性作用，觀察對生長的影響，并可初步估計最大未觀察有害作用劑量。 試驗的目的 ? 觀察受試物以不同劑量水平經(jīng)較長期喂養(yǎng)后對動物的毒性作用性質和作用的靶器官，了解受物對動物繁殖及對子代的發(fā)育毒性，觀察對生長發(fā)育的影響，并初步確定最大未觀察到有害作用劑量和致癌的可能性，為慢性試驗的劑量選擇提供依據(jù)。 ? 了解受試物在體內的吸收、分布、和排泄速度以及蓄積性，尋找可能的靶器官；為選擇慢性毒性試驗的合適動物種、系提供依據(jù)。 ? 了解長期接觸受試物后出現(xiàn)的毒性作用以及致癌作用，最后確定最大未觀察到有害作用劑量，為受試物能否應用于食品的最終評價提供依據(jù)。 各項試驗結果的判定 ? 如 LD50劑量小于人的可能攝入量的 10倍，放棄。大于
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