啤酒生產(chǎn)技術(shù)_第七章_幾種啤酒新品種簡介(編輯修改稿)
2024-11-15 13:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、無雜味的啤酒。 ? 生產(chǎn)干啤酒的原麥汁濃度一般偏低 (7～ 12186。P)，多控制在 9～ 11186。P。 干啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵點 ? 一般干啤酒的真正發(fā)酵度，應(yīng)達 72％以上，有的干啤酒真正發(fā)酵度則高達 80％以上。 ? 干啤酒的制造方法各不相同。一般來說，制造干啤酒，首先要提高酒的發(fā)酵度，有兩條途徑：一最大限度地提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量；二是選育對麥芽三糖發(fā)酵力強的酵母菌株。 提高發(fā)酵度的方法 ? 一、提高麥汁中可發(fā)酵糖 ? 目前，國內(nèi)外多采用外加酶制劑的方法，強化對淀粉和糊精的分解，以提高啤酒的發(fā)酵度。采用的酶制劑有：耐高溫細菌 α淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶 (俗稱糖化酶 )、真菌淀粉酶、普魯蘭酶 (又名茁霉粉分解酶 )等幾種。 ? 二、選育對麥芽三糖發(fā)酵力強
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