食品感官評(píng)定系列試驗(yàn)報(bào)告(編輯修改稿)
2024-11-13 07:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 評(píng)價(jià)蒙牛與伊利牛奶總?cè)藬?shù) 正確 (人 ) 錯(cuò)誤 (人 ) 31 9 22 表 9 評(píng)價(jià) aka 與蒙牛牛奶的風(fēng)味是否不同的人數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果 評(píng)價(jià) aka 與蒙牛牛奶總數(shù) 正確 (人 ) 錯(cuò)誤 (人 ) 43 19 24 表 10 評(píng)價(jià)蒙牛與牧牌牛奶的風(fēng)味是否不同的人數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果 評(píng)價(jià) aka 與牧牌牛奶總數(shù) 正確 (人 ) 錯(cuò)誤 (人 ) 32 13 19 由表 8，共有 31 位評(píng)價(jià)員參與評(píng)價(jià) 伊利與蒙牛 牛奶 , 因評(píng)定人數(shù)小于 100，可查閱 Roessler 表中的臨界值，得出在概率水平為 時(shí)的臨界值為 16，實(shí)驗(yàn)中正確人數(shù)為 9，小 于表中的臨界值 16，可得結(jié)論： 伊利與蒙牛 兩種品牌的牛奶不 存在顯著差異 。 由表 9，共有 43 位評(píng)價(jià)員參與評(píng)價(jià) aka 與蒙牛 牛奶 , 因評(píng)定人數(shù)小于 100，可查閱 Roessler 表，得出在概率水平為 時(shí)的臨界值為 21，實(shí)驗(yàn)中正確人數(shù)為 19，小 于表中的臨界值 21，可得結(jié)論： aka 與蒙牛 兩種品牌的牛奶 不 存在顯著差異 。 由表 10，共有 32 位評(píng)價(jià)員參與評(píng)價(jià) aka 和牧牌 牛奶 , 因評(píng)定人數(shù)小于 100，可查閱 Roessler 表 ，在概率水平為 時(shí)的臨界值為 16，實(shí)驗(yàn)中正確人數(shù)為 13，小 于表中的臨界值 16，可得結(jié)論： aka 和牧牌 兩種品牌的牛奶 不 存在顯著差異 。 排序 檢驗(yàn)法評(píng)定 3 種不同品牌酸奶的喜 愛順序 采用排序檢驗(yàn)法評(píng)定達(dá)能、華農(nóng)、卡士三種酸奶的喜愛順序，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 表 11 第一組品嘗達(dá)能、華農(nóng)、香滿樓酸奶的喜好排序人數(shù)統(tǒng)計(jì) 樣品 喜好程度 不喜歡 一般 喜歡 達(dá)能 32 22 24 華農(nóng) 21 24 27 香滿樓 18 29 25 總?cè)藬?shù) 78 75 76 表 12 第二組品嘗 達(dá)能、光明、卡士酸奶的喜好排序人數(shù)統(tǒng)計(jì) 樣品 喜好程度 不喜歡 一般 喜歡 達(dá)能 14 11 9 光明 10 10 11 卡士 9 9 13 總?cè)藬?shù) 33 30 33 用 1 代表喜歡， 2 代表一般， 3 代表不喜歡，求出排序總和排序和差： 表 13 品嘗達(dá)能、華農(nóng)和香滿樓酸奶的喜好排序數(shù)據(jù)整理 表 12 品嘗達(dá)能、光明和卡士酸奶的喜好排序數(shù)據(jù)整理 第一組品嘗達(dá)能、華農(nóng)、香滿樓酸奶， 查閱 Basker 修改表中對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)員數(shù)（ 72）和排列的樣品數(shù)（ 3），得α 時(shí)的最小臨界值為 。比較計(jì)算差值與臨界值的大?。? 達(dá)能 香滿樓 =27＜ ，華農(nóng) 達(dá)能 =26＜ ，華農(nóng) 香滿樓 =1＜ ， 因此三者相互之間，在喜愛排序上無(wú)差異。由于香滿樓 酸奶的排序和最小，排序總和 排序和之差 達(dá)能酸奶 A 華農(nóng)酸奶 B 香滿樓酸奶 C AC BA BC 164 138 137 27 26 1 排 序總和 排序和之差 達(dá)能酸奶 A 光明酸奶 B 卡士酸奶 C AC BA BC 73 61 58 15 12 3 表明它比達(dá)能酸奶和華農(nóng)酸奶更受喜歡。 第一組品嘗達(dá)能、光明、卡士酸奶， 查閱 Basker 修改表中對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)員數(shù)（ 3）和排列的樣品數(shù)（ 3），得α 時(shí)的最小臨界值為 。比較計(jì)算差值與臨界值的大?。? 卡士 達(dá)能 =15＜ ，光明 達(dá)能 =12＜ ，光明 卡士 =3＜ ， 因此三者相互之間，在喜愛排序上無(wú)差異。由于卡士酸奶的排序和最小，表明它比達(dá)能酸奶和光明酸奶更受喜歡。 三種品牌牛奶巧克力的消費(fèi)者檢驗(yàn) 對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)，如下表： 表 15 三種品牌牛奶巧克力的消費(fèi)者檢驗(yàn)結(jié)果 采用方差分析法進(jìn)行計(jì)算。 可求得每個(gè)樣品的平均值及方差如下： 表 16 樣品平均值與方差計(jì)算結(jié)果 方差分析：?jiǎn)我蛩胤讲罘治? 樣品 觀測(cè)數(shù) 求和 平均 值 方差 明治 108 713 斯格登 108 638 瑞特斯波德 108 679 喜愛程度 極端喜歡 （ 9） 非常喜歡 （ 8） 一般喜歡（ 7） 稍微喜歡（ 6） 既不喜歡，也不厭惡 （ 5） 稍微厭惡（ 4） 一般厭惡（ 3） 非常厭惡（ 2） 極端厭惡（ 1） 合計(jì) 明治 巧克力 3 28 39 12 17 7 1 0 2 108 斯格登 克力 2 17 30 15 20 18 2 4 2 108 瑞特斯波德 巧克力 9 19 23 25 15 10 6 1 0 108 假設(shè)三個(gè)樣品的接受程度相同 調(diào)用 excel 軟件中的單因素方差分析，結(jié)果如下： 表 17 方差分析結(jié)果 差異源 SS df MS F Pvalue F crit 組間 2 組內(nèi) 321 總計(jì) 323 從表中可看出， F 值為 ，而臨界值為 ， 計(jì)算值大于臨界值，因此可推出：三個(gè)樣品的接受
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